Natura a dat o plantă interesantă, cunoscută de bucătari și vindecători încă din secolul IV î.Hr. și puțin populară în bucătăria noastră sau în medicina populară. Anghinarea (tradusă din limba arabă — «înțepătură de pământ») se află nemeritat pe marginea grădinăritului și horticulturii. Planta are un set unic de substanțe utile care o fac atât un produs alimentar valoros, cât și o minunată materie primă medicinală.
Conținutul
Ce sunt anghinarele?
Adesea, cititorii caută informații despre ce sunt anghinarele și ce să facă cu ele. Aparținând familiei Aster, anghinarea (cynara, cynaria) are peste o sută de specii, dintre care aproximativ 40 sunt cultivate ca legumă sau ca plantă medicinală. Cele mai răspândite — înțepătoarea (real, semănătoarea, franțuzească), spaniolă (cardon) — sunt utilizate pe scară largă în bucătăria tradițională din țările mediteraneene și din Europa de Vest. Deși pe teritoriul Rusiei este cultivată în Crimeea și în Caucaz, localnicii nu cunosc anghinarea, ceea ce este nu știu grădinarii de legume cu o experiență îndelungată.
Din punct de vedere strict botanic, planta de anghinare este o plantă erbacee perenă cu o tulpină dreaptă, care atinge adesea o înălțime de doi metri. Frunzele sunt disecate pintenat, uneori spinoase. Partea de deasupra solului este de culoare verde-argintie sau gri.
Pentru a înțelege ce sunt anghinarele și cum arată, este suficient să ne amintim de ciulin. În momentul înfloririi, asemănarea lor este impresionantă, ceea ce nu este surprinzător: cynara este înrudită cu această buruiană enervantă, numai că în culoarea florilor de anghinare predomină tonurile albastre.
Pe de altă parte. Mugurii de flori sunt folosiți în bucătărie, în timp ce toate părțile plantei — de la rădăcină la fructe — prezintă interes în medicină.
Anghinarea își datorează proprietățile nutritive și terapeutice valoroase unui număr mare de vitamine: B, C, K, E, carotenoizi. Inflorescențele și frunzele conțin micro și macronutrienți esențiali, inulină, acizi grași, uleiuri esențiale.
Anghinarea și utilizările sale
În antichitate se credea că mâncatul plantei înmoaie mirosurile ascuțite — sudoare, din gură, întărește părul, ajută la tratarea scorbutului, răcelilor, reglează activitatea bilei și a tractului urinar.
Ce ajută anghinarea
Medicina populară modernă recomandă următoarea utilizare a decocturilor de iarbă de anghinare (tulpini, frunze):
- Pentru a normaliza nivelul colesterolului și al zahărului;
- pentru bolile ficatului și ale rinichilor;
- pentru eczeme, urticarie (extern);
- pentru eliminarea toxinelor, mai ales în bolile infecțioase grave;
- pentru prevenirea și tratarea aterosclerozei, a altor boli.
În altă ordine de idei! Sucul proaspăt al frunzelor este util pentru probleme de potență.
Decoctul de vin din rădăcini de cynara se bea pentru ameliorarea problemelor cu pancreasul și ficatul, pentru a elimina mirosul neplăcut al transpirației, mai ales la subraț.
Populară pentru eficiența sa în diverse boli rețetă populară:
- 100-200 g flori de cynara zdrobite;
- 15 g frunze de mentă;
- 8 g scoarță de salcie albă;
- 5 g fenicul (semințe).
Amestecul de ierburi se toarnă 0,5 litri de vodcă, insistă 7-10 zile. Se fac cure de infuzie de 2 săptămâni, cu o săptămână de pauză între ele. Norma de recepție — 2 lingurițe după mese.
Fiți atenți! Ciulinul de lapte este considerat cel mai bun restaurator al ficatului și al vezicii biliare. Anghinarea este o rudă apropiată a plantei vindecătoare, cu aceleași proprietăți.
La calitățile utile gastronomico-medicale ale mugurilor se adaugă efectul lor pozitiv în sindromul mahmurelii sau al supraalimentării. Nutriționiștii sfătuiesc să se mănânce o bucată mică de legumă înainte de un festin copios.
Aplicarea în bucătărie
Valoarea culinară este reprezentată de florile nedeschise ale anghinarei, care au gust de nucă. Cunoscătorii bucătăriei spaniole, italiene, franceze sunt familiarizați cu leguma în salate, supe rafinate, feluri secunde, unde inflorescențele sunt implicate în diverse moduri. Și mugurii mici murați sau conservate sunt la fel de populare ca și ciupercile noastre.
Supuși la tratament termic, coșulețele de cynaria aproape de 2 ori își cresc valoarea calorică: 53 kcal față de 28.
Contraindicații
Florile de anghinare complet deschise, cu solzi maronii pe peduncul, nu sunt potrivite pentru uz alimentar. Mugurii mai mici trebuie selectați pentru salate, iar cei mai mari pentru felul întâi sau al doilea.
Persoanele hipotensive ar trebui să o folosească cu prudență, deoarece planta ajută la scăderea tensiunii arteriale.
Important! Preparatele medicinale și decocturile curative pe bază de anghinare nu trebuie folosite de copiii sub 12 ani, femeile însărcinate, femeile care alăptează.
Nu au fost identificate alte contraindicații.
Caracteristici ale plantării
Bucătăria tradițională a popoarelor din Rusia practic nu folosește cynara și nu toată lumea știe că o plantă atât de utilă ca anghinarea poate fi cultivată în dacha și în uralele aspre sau în Siberia. În zonele cu înghețuri de iarnă severe, planta este dezgropată pentru iarnă, depozitată în cel mai întunecat colț al pivniței.
Singura problemă a cultivării cynara este lipsa de material de plantare a soiurilor zonate. Pe propriul risc, cultivatorii de dacha semănând soiuri de Maysky, Green Ball, Roman violet selecție străină ca fiind maxim potrivite pentru climatul rusesc problematic.
Principalele etape de cultivare:
- Iarovizarea materialului săditor. În prima decadă a lunii februarie, semințele sunt împrăștiate pe nisip umed, așezate într-un recipient adecvat. Păstrați-le la o temperatură de 22-25 ° până la începutul germinării semințelor, asigurându-vă că nisipul rămâne în mod constant umed. Când apar germeni, cutia este mutată la rece — 0 ° C. Când vârfurile rădăcinilor se întunecă, semințele sunt semănate pe răsaduri. Semințele oferite de companiile de producție internă presupun cultivarea culturii ca un an.
- Răsadurile sunt cultivate la temperatura camerei (18-20°C). Atunci când răsadurile formează o frunză adevărată, se pun în ghivece separate, de preferință din turbă-pădure, cu un volum de 0,5 litri. Vârful rădăcinii în timpul transplantării este ciupit, acest lucru contribuind la dezvoltarea sporită a sistemului radicular.
- Îngrijirea răsadurilor nu este dificilă: udare regulată, hrănire. Prima se efectuează la 15 zile după recoltare cu bălegar de vacă 1:10. După 15 zile, se introduce îngrășământ mineral complet.
- Alegerea locului și a solului. Planta este iubitoare de lumină, chiar și umbrirea parțială va afecta negativ randamentul potențial. Solul trebuie să fie fertil, ușor, cu o bună permeabilitate la aer și umiditate.
- Pregătirea solului. Săpați un șanț de cel puțin 60 cm adâncime și 1 m lățime. În partea de jos așezați 10 cm de drenaj. Solul excavat se amestecă cu nisip, humus, turbă (3:3:3:3:3:3:1), se toarnă în groapă.
Fiți atenți! Amestecul de sol este la fel de potrivit pentru plantarea generativă și vegetativă (bucăți de rizomi) de cynaria.
Termeni optimi de plantare a răsadurilor — a doua-treia decadă a lunii mai. Dacă nu este exclusă posibilitatea înghețurilor, plantele plantate sunt acoperite peste noapte sau se instalează o seră de film peste pat.
Răsadurile se plantează conform schemei cu cuiburi pătrate, cu o distanță de 70 cm. De obicei, în fiecare gaură se pun 2 plante.
Cum se îngrijesc culturile
Mâncare de anghinare
Îngrijirea culturii are propriile sale particularități, care sunt luate în considerare astfel încât recolta să nu dezamăgească:
- Udarea la fiecare 3-4 zile. Plantele tinere se udă cu 5 litri de apă pe cuib, pentru cele adulte consumul de apă crește. Cantitatea de umiditate este corelată cu nivelul precipitațiilor.
- Desțelenirea solului și erbicidarea se realizează a doua zi după udare.
- Hrănirea sub rădăcină se realizează cu boia 1:10 de două ori pe sezon: 0,5 litri pentru fiecare exemplar primăvara și 1 litru toamna. Pe solurile sărăturate, se aplică lunar materie organică. Îngrășămintele minerale se administrează pe frunze. Compoziția optimă este de 10 g de clorură de potasiu, 25 g de superfosfat, 10 g de cenușă de lemn la 10 litri de apă. O astfel de fertilizare protejează cynaria de afide și omizi.
- Pregătirea pentru iarnă constă în tăierea părții supraterane de sub rădăcină odată cu apariția vremii reci. Rizomii sunt izolați cu frunze căzute, lapnik. Pentru o izolație suplimentară, se aruncă zăpadă pe paturi. În iernile fără zăpadă, plantațiile sunt acoperite cu agrofabric.
- Replantarea. Planta este ținută într-un singur loc timp de cel mult 4 ani, după care este dezgropată. Plantațiile se reînnoiesc prin însămânțarea semințelor sau prin divizarea rizomului. Pentru continuarea cultivării, se pregătește un nou loc.
Sfaturi de la grădinari cu experiență
Inflorescențele apar adesea în primul an de la plantare. Nu le tăiați pentru a le găti: planta are nevoie de ele pentru a forma un sistem radicular puternic, fără de care nu va putea supraviețui iernii.
Anghinarea este o plantă extrem de utilă
Legumele de anghinare din semințe iarovizate se comportă ca niște plante anuale. Pentru primul sezon, unele formează multe flori pe lăstarii principali și laterali. În al doilea an, creșterea se oprește. Cel mai puternic această caracteristică este exprimată în soiurile Gourmet, Beautiful. Pentru a crește o plantă perenă, semințele sunt înmuiate timp de o zi, apoi sunt plasate într-o cârpă umedă și așteaptă germinarea lor.
Sfat! Dacă există puțin spațiu pe parcelă, creșteți cynaria poate fi cultivată nu într-un pat, ci ca o componentă decorativă a grădinii, vizibilă de la distanță.
Dachniks din Fâșia de mijloc plantează răsaduri de anghinare în același timp cu răsadurile de roșii, aceste culturi au aceeași atitudine față de schimbările de temperatură.
Pentru a pregăti coșurile, acestea sunt curățate de petalele dure exterioare. Solzii pe jumătate colorați sunt deja comestibili. Partea superioară se taie cu o treime. Și pentru a evita înnegrirea mâinilor la curățarea inflorescențelor, acestea se tratează în apă cu suc de lămâie.
Culinarii nu au ajuns încă la un consens cu privire la faptul dacă anghinarea trebuie atribuită fructelor sau legumelor. Dar disputa nu are o importanță fundamentală, deoarece produsul natural, indiferent de numele pe care i-l dați, este fără îndoială benefic. Cultivarea ei nu este tocmai ușoară, dar, cunoscând caracteristicile plantei, succesul dorit nu se va lăsa așteptat.
