Toți cei care iubesc produsele apicole s-au întrebat dacă mierea ar trebui să fie zaharisită. Cu siguranță ar trebui, pentru că acesta este primul semn al compoziției sale naturale. Atunci când mierea este zaharisită, durata sa de conservare crește. Deși există soiuri pe care nici măcar zaharisirea nu le salvează de la acrivie. Fiecare varietate are propriile caracteristici și poate cristaliza diferit. Cu toate acestea, produsul confiat nu-și pierde utilitatea.
Mulți oameni consideră că starea lichidă a produsului este un indicator al prospețimii, indiferent de anotimp. O astfel de opinie este eronată. În cea mai mare parte, produsul neîndulcit indică un produs contrafăcut. Poate fi, de asemenea, un semn de încălzire deliberată pentru a îmbunătăți caracteristicile externe ale produsului. Pe baza celor de mai sus, nu este dificil pentru apicultori să determine falsificarea după aspect. Despre motivele pentru care mierea este îndulcită, ce înseamnă și dacă este corectă, vom afla în continuare.
Conținutul
Dacă mierea ar trebui să fie zaharisită sau nu
Ar trebui ca mierea să fie zaharisită? Toate substanțele suprasaturate, inclusiv dulceața utilă, nu pot rămâne într-o singură formă agregată pentru o perioadă lungă de timp. Pe baza legilor fizicii, astfel de substanțe trebuie să precipite. Aceasta este urmată de un proces de restabilire a echilibrului de apă, care duce la revenirea soluției la forma saturată.
În cazul produselor pe bază de miere, zahărul, ca element slab solubil, este de prisos. Ca urmare, pot fi observate cristale albe și fulgi. Așa se explică de ce mierea proaspătă se zaharisește rapid. Perioada de timp necesară pentru ca produsul să se solidifice va depinde de raportul din compoziție dintre cantitatea de fructoză și glucoză. Atunci când cea de-a doua substanță predomină, cristalizarea este mai rapidă. Nu va fi posibilă zaharizarea fructozei, iar iarna va trece cu miere lichidă proaspătă și utilă.
Nivelurile ridicate de polen și alte ingrediente solide reprezintă un alt motiv pentru care se cristalizează recolta potrivită. Recolta care este purificată în timpul procesării nu își schimbă forma agregată pe o perioadă lungă de timp. De asemenea, nici mierea imatură care s-a saturat de umiditatea mediului nu se îngroașă. În acest caz, există o creștere a moleculelor de apă, produsul devine mai puțin saturat cu zaharuri și își pierde naturalețea.
Fiți atenți! Frecând o bucată de dulceață cu degetele, puteți vorbi despre naturalețea sa. Un produs artificial va începe să se rostogolească în cocoloașe, unul natural va fi pur și simplu absorbit în piele după frecare.
Acum, știind de ce mierea este zaharisită, este ușor de înțeles dacă mierea naturală ar trebui să fie zaharisită.
Știind dacă mierea naturală este zaharisită, trebuie reținut că acest proces nu are niciun efect asupra utilității produsului. Proprietățile terapeutice sunt păstrate, de asemenea, conservate. Deși granulele formate indică faptul că nu este recomandat să se păstreze un astfel de produs pentru o perioadă lungă de timp.
Merită să fie luat în considerare! Produsul proaspăt conține mai multe substanțe utile, deci este mai sănătos. Dimpotrivă, există o probabilitate mai mică de fermentare și de deteriorare într-un produs care a cristalizat, deoarece în această formă mierea este supusă la mai puțină poluare și la influența luminii și a aerului.
Miere naturală excelentă
Ar trebui să includeți neapărat produsele din miere în dieta dumneavoastră zilnică. Mierea conține 22 din cei 24 de micronutrienți necesari organismului. Nu puteți determina calitatea produselor din miere doar prin prisma cristalizării. Merită să luăm în considerare faptul că procesul de zaharificare poate fi influențat nu numai de tipul de miere, ci și de mulți factori externi. Gândindu-vă dacă mierea adevărată este sau nu sacarificată, trebuie să înțelegeți că acesta nu este un semn care va ajuta la determinarea corectă, fără teste suplimentare, a caracterului natural al produselor. Într-un fel sau altul, toate produsele cedează la cristalizare treptată.
Singurul lucru care ar trebui să fie alarmant sunt produsele lichide omogene la sfârșitul iernii-începutul primăverii. În astfel de cazuri, a trecut mai mult de o lună de la recoltare și nu mai este sezonul produselor proaspete. Toate acestea sugerează că mierea este încălzită suplimentar, ceea ce înseamnă că nu mai există substanțe utile. Dacă mierea nu este zaharisită înainte de iarnă, atunci cel puțin ar trebui să se cristalizeze ușor, începând de jos, ceea ce se poate observa examinând fundul borcanului.
Trebuie acordată atenție faptului că, odată cu debutul toamnei, aproape că nu mai există producție lichidă. Cea mai mare parte a acesteia în această perioadă este fie deja zaharisită, fie începe să cristalizeze.
Din ignoranță, mulți cunoscători de produse confundă mierea contrafăcută cu mierea naturală, dând pentru aceasta prețul obișnuit. Pentru a evita falsificarea, trebuie să știți cum să alegeți mierea adevărată.
Determinați produsele naturale pot fi determinate prin următoarele semne:
- Inspecția vizuală. Produsele naturale se caracterizează prin densitate. Turnând mierea într-un alt recipient, puteți vedea cum se pliază într-o alunecare, în timp ce se întinde treptat, ocupând spațiul liber. Acesta este primul semn al unui conținut scăzut de apă în produs. Greutatea este, de asemenea, un semn de naturalețe: dacă cumpărați un borcan de un litru, veți obține aproximativ 1,5 kg de produs. La ridicarea mierii cu o lingură, produsul curge lin pe un fir subțire, omogen și transparent, ceea ce indică calitatea. De asemenea, produsul nu trebuie să facă spumă, deoarece acesta este un semn de miere imatură sau fermentată.
- Calități gustative. Produsele din miere adevărată sunt atât de acide încât, gustând-o, te doare gâtul. Picurând puțină miere pe piele, aceasta va fi absorbită rapid. În ceea ce privește mirosul, mierea adevărată miroase puternic a flori și polen.
- Stare de agregare. Cu un conținut ridicat de elemente utile, mierea se solidifică mult mai repede. Mierea proaspăt extrasă în timpul verii ar trebui să fie doar siropoasă. În timpul iernii, este imposibil să găsiți o consistență lichidă, este corect să alegeți un produs solid.
- Inspecție la domiciliu. Nu cumpărați recipiente mari deodată. Este mai bine să luați puțin pentru testare. Pentru aceasta aveți nevoie de pâine obișnuită, este înmuiată în miere timp de aproximativ 15 minute. În acest timp în miere naturală, pâinea ar trebui să devină tare. Dacă produsul de pâine este înmuiat, nu este miere, ci sirop obișnuit. Dacă scăpați miere diluată pe o bucată de hârtie, va apărea o pată grasă sau pur și simplu se va scurge. Mierea bună va rămâne pe loc.
- Verificare documentară. Puteți cere întotdeauna un pașaport de calitate al produsului pe care doriți să îl cumpărați. La urma urmei, analiza efectuată în condiții de laborator va determina cu exactitate din ce constă produsul.
Cauzele sacarificării mierii
Mierea este un produs viu care are propriile etape de dezvoltare și viață. Procesul de zaharificare durează 1,5-3 luni de la colectare. Capacul de zahăr poate apărea după o lună dacă este depozitat într-un loc rece. Mierea trebuie să se cristalizeze, deoarece acesta este procesul său natural, caracteristic pentru aproape toate tipurile de produse de calitate. Dacă sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp, produsele din fagurii de miere din apiari pot deveni zaharoase. Acesta este tipul de miere care își păstrează proprietățile utile pentru o perioadă lungă de timp.
Capacul de zahăr pe miere
Deja toamna, cea mai mare parte din dulceață începe să formeze cristale. Produsul devine mai întâi tulbure, apoi apare o peliculă de zahăr deasupra. Inițial se întărește, după care devine moale. La exterior, fiecare soi diferă unul de celălalt. Unele sunt caracterizate de o structură asemănătoare uleiului, în timp ce altele seamănă cu simple cristale de zahăr. Indiferent de mărimea cristalelor, toate soiurile naturale trebuie să se solidifice.
Pentru a păstra lichidul pentru o perioadă lungă de timp, dulceața trebuie cumpărată imediat după colectare, depozitând-o într-un loc cald, la temperatura camerei. Astfel de condiții vor contribui la întârzierea puțin a procesului, dar nu îl vor anula. Depozitarea mierii la o temperatură de 5 până la 8 grade va ajuta la obținerea unei cristalizări fine asemănătoare uleiului.
Rata de precipitare a mierii depinde de varietatea de flori de la care se colectează polenul. Soiurile care se zaharisesc cel mai târziu sunt:
- Acacia, un soi cu un conținut ridicat de apă, își păstrează starea lichidă timp de 2 ani. Recolta proaspătă este atât de lichidă încât structura seamănă cu cea a siropului. După cristalizare, mierea se ușurează și devine asemănătoare cu seva;
- Lipovy — un soi care se aseamănă cu mierea de salcâm în ceea ce privește durata de îngroșare. Rata de contracție este direct legată de vâscozitate. După cristalizare devine păstoasă. Treptat începe să se împartă în straturi: tari și mai moi;
- Mierea grecească este o varietate de pin care este adesea numită miere de toamnă, adică miere colectată nu din flori, ci din insecte. Există o opinie conform căreia o astfel de miere nu poate fi zaharisită deloc. De obicei, acest tip este amestecat de albine cu polen de flori, ceea ce permite ca mierea să se solidifice;
- mierea de mai — este pompată una dintre primele. Ea se distinge printr-un conținut crescut de fructoză, care nu permite produselor să se cristalizeze. Acest soi este considerat cel mai util, rapid digerabil, ceea ce îi permite să fie consumat de persoanele cu diabet;
- Castan — un soi vâscos, foarte întunecat. Este nevoie de cel puțin 7-12 luni pentru ca produsele să devină zaharoase. După zaharisire, consistența seamănă cu mici granule de gelatină. Odată cu depozitarea prelungită, structura se modifică semnificativ.
Mierea zaharisită din noul sezon
Știind ce este mierea naturală, este important să înțelegem dacă mierea care a fost colectată în noul sezon trebuie zaharisită. Apicultorii cred că trebuie neapărat. Fără a lua în considerare proprietățile, gradul și condițiile de depozitare, toate tipurile de produse din miere naturală trebuie neapărat să treacă prin procesul de cristalizare și să-și schimbe aspectul inițial. Acest lucru se poate întâmpla la câteva săptămâni după recoltare sau în câteva luni.
FYI. Numai produsele artificiale își pot păstra structura neschimbată pentru o perioadă lungă de timp.
Se întâmplă adesea, atunci când cumpărăm produse din piețe, ca mierea proaspătă să înceapă să capete consistența unei grăsimi granulare topite. Acesta este un produs natural destul de normal, care indică o maturare timpurie a culturii. În plus, o astfel de îngroșare poate fi asociată cu condițiile favorabile de temperatură în care este depozitată achiziția dulce.
De asemenea, produsele proaspete se îngroașă:
- Când conținutul de glucoză este ridicat;
- atunci când polenul și alte impurități solide sunt principalii constituenți;
- atunci când mierea proaspătă este amestecată cu mierea colectată anterior, care a început deja să se zaharisească.
Toate acestea nu fac decât să vorbească despre naturalețea produselor dulci din miere. Dacă este necesar să păstrați consistența lichidă mai mult timp, puteți proceda astfel: lăsați mierea într-o încăpere cu temperatura zero timp de 1,5 luni. Apoi, mutați recipientul într-un loc unde va fi depozitat permanent la o temperatură de cel mult 14 grade Celsius.
Factori ai ratei de cristalizare
De mai multe ori s-a observat că, după ce se amestecă mierea, apar cristale albe în toată masa și în vas. Acest lucru se explică prin faptul că cristalizarea se răspândește din centrul de formare a cristalelor, care sunt, de fapt, cheaguri de polen și alte impurități mecanice amestecate cu glucoză. Atunci când mierea este amestecată, numărul acestor centre crește și procesul este accelerat.
În general, explicația de ce mierea se zaharisește rapid este simplă. Se consideră că o condiție favorabilă care favorizează cristalizarea este o temperatură de 15 grade.
De asemenea, următorii factori afectează acest proces:
- Temperatura la care este depozitată mierea — sub 4 și peste 27 de grade inhibă zaharificarea. Se știe că temperaturile negative duc la înghețarea dulceaței, la înghețarea sedimentului. Un efect similar este de așteptat la temperaturi de peste 30 de grade;
- cantitatea de glucoză din compoziție — cu cât procentul său este mai mare, cu atât mierea se va îngroșa mai repede;
- Apa — conținutul său în produs duce la o cristalizare mai lentă a glucozei;
- Tratamentul termic, care se efectuează înainte de ambalarea produsului;
- Gradul de umidificare a aerului;
- Influența mecanică asupra procesului. Încetinirea îngroșării poate fi încetinită prin agitarea periodică a produsului;
- Adăugarea de dextrină, o polizaharidă, al cărei adaos poate întârzia procesul de îngroșare;
- Maturitatea produsului — produsele necoapte cu apă în ele cristalizează inegal. Produsele imature sunt cele mai expuse la fermentație.
În concluzie, cristalizarea este un proces ireversibil care indică naturalețea produselor apicole fără aditivi artificiali. Datorită conținutului ridicat de glucoză din compoziție, într-un fel sau altul, mierea își va schimba consistența din lichid în solid, formând cristale de zahăr care se vor solidifica. Nu trebuie să uităm de factorii care pot încetini sau, dimpotrivă, accelera formarea centrelor de cristalizare.
De asemenea, merită menționat faptul că, după zaharisirea mierii, produsele din miere rămân la fel de gustoase și utile, iar procesul în sine nu afectează calitățile medicinale. Utilitatea unei astfel de mieri nu este diferită de cea a produselor proaspăt extrase. Cu toate acestea, nu se recomandă depozitarea unor astfel de produse pentru o perioadă lungă de timp, deoarece cel mai util produs este considerat a fi proaspăt.
