Rucola (genul — Indau, familia — varză) ca cultură este unul dintre soiurile de salată. Patria plantei este Europa de Sud și Asia de Vest. Planta poate fi găsită și în Daghestan și în zonele de podiș ale Caucazului. Produsul este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană, unde rucola este adăugată la salate, paste, sosuri, pizza și o serie de alte feluri de mâncare.
Nu mulți oameni știu, dar planta are o istorie foarte bogată. Pe vremea Romei antice, rucola era folosită ca o plantă condimentată pentru a spori aroma mai multor feluri de mâncare.
Conținutul
Descrierea culturii
În țara noastră, iarba de rucola a început să câștige popularitate odată cu răspândirea bucătăriei italiene și franceze. Cultura are și alte nume — indau, omidă, eruka. Planta aparține aceleiași familii ca și varza. Rudele sale apropiate sunt, printre altele, ridichea, ridichea, hreanul și napul. Se face o distincție între soiurile sălbatice și cultivate de rucola. Planta sălbatică se caracterizează prin frunze mai mici și o aromă bogată. Florile și frunzele sunt consumate, în timp ce semințele sunt folosite pentru a face ulei.
Ruccola este o plantă îndrăgită de mulți oameni
În țara noastră, ce este rucola, mulți oameni știu. Cultivarea acesteia nu mai este ceva ieșit din comun, așa cum era în urmă cu doar 10 ani. Și, deși dragostea pentru cultură nu poate fi încă numită masă, orice gurmand cunoaște perfect această plantă.
Dar înainte de a începe să pregătiți solul pentru plantare, este foarte recomandat să aflați mai multe despre rucola și proprietățile sale.
Rucola este o cultură cu coacere rapidă, cu o medie de 20-25 de zile de la plantare până la recoltare. Frunzele sale sunt subțiri, cu o disecție puternică de-a lungul marginilor. Poate fi plantată în câmp deschis sau într-o seră. Unii amatori preferă să folosească ghivece de flori obișnuite pentru plantarea acestei salate (în consecință, planta crește pe fereastră sau pe balcon, și cu destul succes).
Rozeta de frunze are un diametru destul de mare — aproximativ 15 cm la o înălțime similară. Verdele are un gust asemănător cu un astfel de produs ca muștarul. Randamentul culturii este relativ ridicat. Având în vedere faptul că frunzele sunt ușoare, de pe un metru pătrat de plantare puteți colecta cel puțin un kilogram și jumătate de rucola.
Planta este destul de nepretențioasă, în ciuda originii sale sudice, rezistentă la frig și conține un număr mare de substanțe utile. Probabil, este imposibil să găsești un micronutrient vital care să nu conțină frunza de rucola.
Astfel, rucola este un produs uimitor care afectează în mod pozitiv sănătatea umană. În plus, acest soi de salată este un bun melifer și contribuie la sănătatea solului.
Eruca poate crește până la 60 cm cu o îngrijire adecvată și înflorește cu flori albe sau galbene. Semințele se coc în păstăi de formă alungită. În fiecare păstaie individuală ajung la maturitate cel puțin 30 de boabe, care pot fi apoi folosite pentru a face muștar.
Grădinarii apreciază planta pentru gustul său răcoros și picant și pentru aroma incomparabilă. În plus, chiar și cei care nu înțeleg nimic despre grădinărit pot cultiva cu succes această cultură.
Planta are nevoie de udare regulată doar o dată la două zile. Planta se plantează în teren deschis, de obicei de la mijlocul lunii aprilie. Va crește bine pe pervazul ferestrei începând cu luna martie, când orele de lumină sunt relativ lungi.
Soiuri de rucola
Înainte de a ne ocupa de ce este rucola și ce este, nu se va dovedi de prisos să aflăm mai în detaliu ce soiuri are această legumă.
În prezent, se cultivă un număr mare de soiuri de rucola, dar nu toate cresc bine în climatul rusesc
În condițiile climatului rusesc, următoarele soiuri sunt cel mai adesea plantate pe daci.
Săgeata lui Cupidon
Săgeata lui Cupidon se caracterizează printr-o perioadă de maturare medie. Perioada de vegetație variază de la 36 la 38 de zile. Numele soiului se explică prin prezența unei rozete ridicate de frunze lungi și înguste. Înflorește cu inflorescențe mici de culoare galben deschis. Particularitatea soiului este că, în exterior, planta seamănă cel mai mult cu o păpădie și dă un randament ridicat.
Poker
Rucola sau Arugula Poker este un soi cu maturare timpurie. Perioada sa de vegetație nu depășește 25 de zile. Planta are frunze mari, de culoare verde închis. Tufa crește, de obicei, până la 20 cm. Gustul frunzelor este destul de ascuțit, dar ușor dulceag și cu aromă de muștar. Semințele de poker își pot păstra germinația pentru o perioadă lungă de timp — cel puțin patru ani.
Olivetta
Un alt soi cu maturitate timpurie, Olivetta, are un sezon de creștere similar cu Poker. Înălțimea plantei este de aproximativ 15 cm, iar frunzele au o formă ușor rotunjită. Soiul tolerează bine transportul, inclusiv transportul pe distanțe lungi, așa că este adesea cultivat în cantități industriale pentru vânzare. Randamentul este ridicat.
Olivetta este apreciat în special pentru calitățile sale de mușcătură — verdele are o aromă de nucă cu o notă amară.
Dikovinka
Acest soi se maturizează în medie într-o lună. Arbustul atinge o înălțime de 20 cm, are o tulpină dreaptă și înflorește cu inflorescențe de culoare crem. Aroma soiului este dulce, fără nici cea mai mică urmă de amărăciune.
Soiurile enumerate sunt destul de nepretențioase și pot crește bine în aproape orice regiune a Rusiei, începând cu districtul Voymozero din regiunea Arhangelsk și terminând în Kamchatka.
Proprietăți utile
Înainte de a începe să planteze cultura, mulți se întreabă destul de logic ce salată de rucola este utilă. Ce vitamine și substanțe utile din rucola sunt conținute în cantități suficiente în rucola, vom încerca să aflăm.
Rucola este bogată în vitamine din grupele E, B, C, A și K, conține, de asemenea, oligoelemente precum fosfor, cupru, seleniu, zinc și fier. Consumul regulat al acestui produs vă permite să înlocuiți complet aportul de multivitamine.
O astfel de compoziție utilă face ca produsul să fie indispensabil în următoarele cazuri:
- ca diuretic;
- pentru a îmbunătăți tractul gastrointestinal;
- ca expectorant eficient;
- pentru a crește nivelul de hemoglobină din sânge;
- pentru a întări imunitatea;
- în scop profilactic în lupta împotriva răcelii;
- pentru a reduce glicemia;
- pentru a regla metabolismul apei și al sării.
Orice femeie sau bărbat care vrea să slăbească va aprecia rucola.
Acest produs conține un număr minim de kilocalorii — doar 25 Kcal la 100 g.
În plus, dacă faci salată de rucola în mod regulat, metabolismul tău se va îmbunătăți în timp, ceea ce va contribui și mai mult la pierderea în greutate. În acest sens, cel mai important lucru este să găsiți rețeta potrivită de salată în care toate ingredientele se completează reciproc din punct de vedere al gustului. Astfel, se va evita întrebarea de ce rucola poate fi amară.
Pe lângă bucătărie, rucola este folosită pe scară largă în cosmetologie. În acest aspect, utilitatea plantei este pur și simplu neprețuită. Cel mai adesea, cultura este utilizată pentru fabricarea uleiului de muștar. O parte din cantitatea sa poate fi conținută în creme de față și de mâini, măști de păr etc.
Într-un astfel de domeniu al cosmetologiei precum îngrijirea pielii, uleiul de muștar, obținut din semințe de rucola, este pur și simplu indispensabil.
Acesta face față cu succes următoarelor sarcini:
- ameliorarea inflamației;
- restabilirea tonusului;
- scăparea de acnee;
- hidratarea și hrănirea.
În plus, proprietățile curative ale rucola vin la îndemână atunci când vine vorba de combaterea slăbirii și a căderii părului. Pregătirea și aplicarea regulată a măștilor, care includ semințe de rucola, vor da părului tău o strălucire sănătoasă și vor întări creșterea lor.
Contraindicații la utilizarea rucola
Cu toate acestea, nu ar trebui să considerați planta descrisă ca un panaceu pentru toate bolile, care nu este în măsură să provoace cel mai mic rău. Există o serie de contraindicații pentru consumul de rucola.
De exemplu, de exemplu, verdele plantei nu este recomandat să mănânce dacă o femeie însărcinată este interesată să poarte un copil fără probleme. Practica arată că acest condiment este capabil să provoace contracția uterului și să provoace un avort spontan.
Produsul nu va aduce nici cel mai mic beneficiu persoanelor care suferă de urolitiază — răul de rucola în acest caz poate fi exprimat în exacerbarea cursului bolii.
O altă categorie de consumatori pentru care rucola este contraindicată sub orice formă este alergică, adică toți cei care suferă de intoleranță individuală la plantă. Pentru alte categorii de cetățeni, rucola este un produs util din multe puncte de vedere, pe care se recomandă cu insistență să îl includeți în alimentația dumneavoastră.
Cum să mănânci corect rucola
Fiecare grădinar rus care a decis să planteze verdețuri utile pe parcela sa, mai devreme sau mai târziu își pune întrebarea cum să mănânce corect rucola și cum să depoziteze rucola.
Rucola are o gamă largă de utilizări în bucătărie. Dacă aveți un congelator la îndemână, o puteți chiar congela pentru iarnă și o puteți adăuga la diverse preparate. Bineînțeles, își va pierde o parte din vitamine, va mirosi la fel de strălucitor ca și cum ar fi abia culeasă din pat, dar nu va fi complet inutilă.
Rucola se consumă cel mai adesea în salate
Adesea, rucola este folosită la conservele de legume. Dacă se prepară o salată cu această plantă, mâncați-o imediat. Nu poate fi depozitată.
Important! Dacă se asezonează salata cu rucola în avans, frunzele vor da suc și se vor transforma în terci. Atunci când este desfăcută, această salată va deveni rapid neplăcută.
De obicei, frunzele de rucola nu se taie, ci se rup cu mâna. Când se folosește un cuțit, apar pete ruginii pe locul unde se face tăietura.
Uleiul de muștar își găsește aplicabilitate și în dressingul de salată. Produsul se combină bine cu orice fel de fructe de mare, fie că este vorba de calamari, creveți, midii sau altceva. Cu el, legumele, leguminoasele se sotează, se folosesc în sosuri, gustări reci și chiar unele mâncăruri de post.
Rucola cu creveți este delicioasă
Rucola îi va mulțumi pe acei oameni care, din cauza circumstanțelor, trebuie să mănânce pește gătit (de exemplu, în conformitate cu o dietă prescrisă), dar nu sunt prea îndrăgostiți de aroma sa. Planta îmbunătățește semnificativ gustul tuturor preparatelor din pește, întrerupând aproape în întregime mirosul neplăcut de pește.
Ruccola se potrivește bine cu roșiile și brânzeturile. Vegetarienii apreciază foarte mult această plantă — are o aromă bogată și consistentă.
Depozitarea produsului trebuie să se acorde o atenție deosebită. Cel mai bine, produsul, abia smuls din pat, se simte singur în frigider într-un recipient cu apă turnată în prealabil, din care se iau verdețuri și trebuie luat la nevoie. În această formă, va putea supraviețui fără durere pentru caracteristicile sale nutriționale timp de cel puțin șase zile, și uneori mai mult. Pentru o depozitare mai lungă, rucola va trebui să fie congelată.
Important: Este esențial să spălați și să uscați bine rucola înainte de a o congela.
Uscarea poate fi utilizată și pentru depozitarea pe termen lung. Rucola se culege fără resturi, se spală bine, se usucă și se toacă mărunt. Apoi, frunzele pregătite sunt așezate pe o tavă sau tavă și trimise într-o cameră întunecată, bine ventilată, timp de aproximativ o săptămână. Pentru a accelera procesul de uscare, se pot folosi metode alternative: cuptor (se usucă la o temperatură care nu depășește 40C cu ușa întredeschisă) sau deshidrator. Păstrați rucola uscată într-un loc uscat. În niciun caz nu trebuie să se folosească polietilenă pentru depozitare. O pungă de pânză, un borcan de sticlă sau un recipient din lemn sunt mult mai bune. În formă uscată, planta este folosită ca și condiment pentru supe, plăcinte, ravioli și o serie de alte mâncăruri delicioase.
Rucola uscată poate fi păstrată timp de mai mulți ani
Cu puțin mai mult de un secol în urmă, nu se vorbea despre cultivarea în masă a rucola. În consecință, nici planta nu a fost studiată. Dar, începând cu anul 1900, cererea pentru această cultură a început să crească, iar acest soi uimitor de salată a început, pe bună dreptate, să câștige popularitate. Astăzi, cererea pentru acest produs este încă la un nivel record.
Planta descrisă a devenit recent din ce în ce mai frecventă pe terenurile din gospodăriile rusești. Compatrioții noștri au reușit deja să guste acest soi de salată și să aprecieze toate avantajele sale incontestabile.
Cei care încă mai au îndoieli cu privire la fezabilitatea cultivării rucola în dacii lor sunt sfătuiți cu tărie să-și reconsidere atitudinea și să aloce un pat mic pentru această plantă uimitoare.
