Cartofii — o parte integrantă a bucătăriei tradiționale a tuturor popoarelor slave. Este folosit ca garnitură, ca fel de mâncare independent, precum și ca parte componentă a supelor și salatelor. Acest produs conține o mulțime de carbohidrați, deci este foarte hrănitor. În plus, conține vitamina C și multe alte substanțe utile.
Conținutul
Varietate de soiuri
La prima vedere, toate soiurile de cartofi sunt foarte asemănătoare între ele. Dar, de fapt, există aproximativ 5 mii de soiuri ale acestei legume. Clasificați-l în funcție de multe semne, printre care putem distinge:
- Scopul cultivării (pentru hrană, furaje, soiuri pentru producția de amidon și alcool).
- Datele de maturitate (devreme, mediu, târziu).
- Cât timp poate fi depozitată cultura și cât de rezistent este soiul la dăunători.
Cartofii pot fi împărțiți în două mari grupe, cei cu pielea roșiatică și cei cu pielea albă. Prin ce se deosebesc unul de celălalt?
Tuberculi de culoare roșie sau roz
Coaja de culoare roșie sau roz nu indică deloc faptul că cartoful va fi de asemenea roz în mijloc. Culoarea pulpei poate varia de la alb la galben închis. Cu cât pulpa este mai galbenă, cu atât produsul conține mai mult amidon. Iar culoarea cojii indică faptul că produsul se distinge prin conținutul de substanțe speciale — antociani, care neutralizează efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete asupra organismului uman și, de asemenea, au un efect antioxidant și întăresc pereții vaselor de sânge. Având în vedere acest lucru, se recomandă administrarea sucului de cartofi proaspăt stors în scop terapeutic. Dar este important să se acorde atenție faptului că antocianii pot provoca reacții alergice, așa că persoanele alergice ar trebui să se abțină de la un astfel de tratament. Dar, după tratamentul termic, un astfel de pericol este complet absent.
Crescătorii au reușit să dezvolte soiuri care sunt roșii nu numai la exterior, ci și în interior. Un astfel de produs are și mai mulți antociani, iar un fel de mâncare preparat din astfel de cartofi va arăta foarte spectaculos. Dar un astfel de soi al acestei legume este acum rar întâlnit.
Tuberculi de culoare albă
Un cartof cu o coajă de culoare deschisă poate avea o pulpă atât albă, cât și galbenă. Tuberculii cu pulpa galbenă conțin mai mult caroten, care are un efect imunostimulator asupra organismului. Culoarea albă a pulpei indică prezența unei proteine valoroase — tuberina, care este bine digerată de organism.
Tuberculii de culoare deschisă nu se păstrează prea mult timp. Acest lucru se datorează faptului că pielea acestor soiuri este mai subțire.
Ce fel de cartofi ar trebui să aleg?
Alegerea unui soi de cartofi ar trebui să se bazeze pe propriul gust și, de asemenea, în funcție de ce fel de mâncare va fi preparată din acest produs. Astfel, cartofii roșii sunt mai potriviți pentru prăjire, deoarece își păstrează bine forma în timpul tratamentului termic. Datorită aceleiași proprietăți, tuberculii roșii sunt mai des adăugați în supe. Iar cartofii albi fac un piure foarte gustos.
Indiferent de soiul care nu este preferat, importanța cartofilor în alimentație nu poate fi supraestimată. Nu degeaba este numit a doua pâine, datorită nutritivității și bogăției sale în substanțe utile.
