Dacă ne întoarcem la istoria apariției cepei ca produs gastronomic, vom afla că în urmă cu aproximativ 4000 de ani a fost cultivată, de atunci este atât de răspândită încât este prezentă în toate bucătăriile lumii. În plus, după ce a ajuns în Grecia antică, această legumă a devenit acolo o licoare vindecătoare. Sportivii își frecau frunzele sale verzi pe mușchi și credeau că acest procedeu le dădea putere în competiții.
În zilele noastre, tehnologiile moderne permit cultivarea cepei pe tot parcursul anului: vara pe straturi, în restul anului în sere de tip film sau în cutii pe pervazurile ferestrelor, astfel încât preparatele de ceapă nu se fac pentru perioada de iarnă, ci se consumă proaspătă pe tot parcursul anului. Este pur și simplu imposibil să ne imaginăm gătitul fără această legumă. Mâncarea va părea fadă.
Conținutul
Compoziția cepei verzi
Ceapa verde este folosită atât în bucătărie, cât și în medicină. Când ceapa verde este consumată crudă, neutralizează bacteriile și virușii care au pătruns în corpul uman. Ajută prezența fitoncidelor din ceapă, care au un puternic efect antimicrobian asupra acestor oaspeți nepoftiți care se instalează pe pereții cavității nazale și bucale.
Ceapa verde este folosită pe scară largă în bucătărie și în medicină
Principalele avantaje ale acestei legume trebuie atribuite conținutului caloric scăzut (19 kcal la 100 g de verdeață) și faptului că ceapa conține un număr destul de mare de oligoelemente din tabelul Mendeleev: fier, cobalt, cupru, molibden, zinc. Printre macronutrienții care se regăsesc, de asemenea, în 100 de grame de verdeață se numără potasiul (250 mg), calciul (100 mg), fosforul (26 mg), magneziul (20 mg) și sodiul (10 mg). Frunzele verzi de ceapă nu au proteine, carbohidrați sau grăsimi, ceea ce înseamnă că mâncărurile preparate cu frunze verzi din această legumă favorizează pierderea în greutate.
Experții în medicină consideră că principalul depozit de minerale, oligoelemente și vitamine din ceapa verde este partea mică a tulpinii, formată din tulpina albă și partea verde continuă a frunzei. Această mică secțiune de la baza plantei are între 5 și 10 cm. Vârfurile frunzelor verzi acumulează crolofilă, care nu este prezentă în napul propriu-zis. Crolofila este folosită în cosmetologie, de asemenea, îi ajută pe cei care suferă de anemie.
Fiți atenți! Numeroase studii ale oamenilor de știință arată că, cu ajutorul proprietăților curative ale clorofilei, crește nivelul de hemoglobină din sânge, alcalinizează organismul, curăță țesuturile intestinale, reglează ciclul menstrual la femei, asigură organele cu fier.
Vitaminele din ceapa verde
Vitaminele din ceapă conțin vitamine nu numai în partea de napi, numărul lor mult mai mare se găsește în frunzele verzi. Acestea sunt vitaminele din grupe: A (betacaroten), B1 (tiamină), C (acid ascorbic), E (tocoferol), PP (acid nicotinic) și B9 (acid folic), K (filochinonă).
Este imposibil de spus ce vitamine din ceapă sunt mai benefice. Betacarotenul are un efect pozitiv asupra pielii și a vederii. Tiamina joacă un rol important în metabolismul grăsimilor și al carbohidraților din organism. Prezența acidului folic în partea verde a cepei contribuie la normalizarea stării de spirit, a memoriei și a somnului, adică participă la activitatea sistemului nervos. Potrivit oamenilor de știință, acesta susține, de asemenea, structurile membranelor celulare și reduce inflamațiile din organism.
Ceapa verde are multe vitamine
De exemplu, acidul folic este prezent în partea verde a cepei, precum și în mărar și pătrunjel. Acesta este esențial pentru femeile însărcinate, chiar mai bine dacă organismul viitoarei mămici este saturat cu el cu șase săptămâni înainte de debutul sarcinii. Acidul folic reduce riscul ca copilul să primească malformații congenitale în termenii mici ai sarcinii. Astfel de vitamine din ceapa verde, cum ar fi acidul ascorbic, filochinona, betacarotenul, se găsesc în cantități mari și la uscarea frunzelor sale se păstrează complet. Tocoferolul este o vitamină a tinereții, încetinește procesul de îmbătrânire.
Consumând verdețuri din frunze de ceapă, puteți satura organismul cu vitamine și minerale, fără a recurge la analogii lor sub formă de tablete.
Proprietăți utile
Primul lucru care este util în consumul de ceapă verde este prezența uleiurilor esențiale, a micro,- și macroelementelor, precum și a tot felul de vitamine, care în partea verde a frunzei de ceapă sunt suficiente pentru ca o persoană să își ia doza zilnică. Popular sunt folosiți astfel de reprezentanți ai familiei de ceapă, cum ar fi slizun, batun, praz.
Prazul nu are bulb. Tulpina sa albă și groasă este partea cea mai aromată. Batun nu are, de asemenea, bulb și are cea mai mare cantitate de nutrienți în partea albă a tulpinii, în comparație cu alte cepe verzi. Arpagicile au o aromă subtilă, care amintește ușor de usturoi. La fel ca prazul și batunul, conține o cantitate mare de vitamine și minerale în partea verde a frunzelor, dar cantitatea de fier și acid ascorbic este mai mare. O salată de legume făcută cu frunze de melci va reface organismul cu hemoglobină, iar potasiul conținut în frunze este un «festin» pentru sistemul cardiovascular.
Prazul nu are bulb și este la fel de bogat în vitamine
Consumând constant verdețuri, puteți evita avitaminoza, mai ales iarna și primăvara. Ce se întâmplă în organism atunci când se consumă frunzele de ceapă menționate mai sus și la ce contribuie consumul lor? Utilitatea legumei verzi este incontestabilă, ca și atunci când este consumată cu moderație:
- Crește pofta de mâncare;
- Îmbunătățește digestia, ceea ce contribuie la asimilarea de calitate a alimentelor;
- Stimulează procesele hematopoietice;
- Se manifestă un efect diuretic și se previne constipația;
- Reduce riscul de apariție a tumorilor;
- Normalizează tensiunea arterială;
- Susține organismul în cazul diabetului zaharat;
- Reduce simptomele anemiei;
- Dizolvă pietrele mici la rinichi.
Informații utile. Studiile efectuate de cercetători de renume ai institutelor oncologice din SUA și China demonstrează că substanțele active ale legumei întârzie procesul de mutageneză și formarea radicalilor liberi, în mod natural, creșterea celulelor tumorale. Este vorba despre antioxidantul descoperit în ceapa verde — quercetina. O cantitate suficient de mare de ceapă verde în alimentația bărbaților reduce probabilitatea de apariție a tumorilor de prostată.
Fosforul și calciul din ceapă ajută la întărirea oaselor, la menținerea sănătății dinților și la prevenirea sângerării gingiilor. Zincul din verdeața legumei favorizează producția activă de spermă, susține sistemul reproducător al femeilor, îmbunătățește starea unghiilor, a părului, a imunității. Datorită compoziției sale minerale, nu se poate spune că ceapa este responsabilă de metabolismul apă-sare din organism, dar cu siguranță îl optimizează.
Hipocrate a menționat în scrierile sale puterea de vindecare a frunzelor de ceapă. El o recunoștea ca remediu pentru reumatism, gută și obezitate. Avicenna, în calitate de medic, a recomandat utilizarea sucului de ceapă în tratarea rănilor datorită proprietății sale bactericide. Pentru războinicii romani, mâncarea includea cu siguranță ceapă.
Când frunzele de ceapă verde sunt dăunătoare
Cu toate beneficiile cepei verzi, uneori, acestea sunt dăunătoare pentru organism atunci când sunt consumate în exces. S-a observat că consumul părții superioare a frunzelor de ceapă provoacă fermentație în stomac și chiar dureri de cap. Prin urmare, este mai bine să nu consumați părțile superioare.
Nu trebuie să consumi ceapă verde în cantități excesive
Uneori, un consum mare chiar și din cea mai utilă parte alb-verde a penei de ceapă duce la iritarea organelor digestive, crește aciditatea, provoacă o creștere a tensiunii arteriale, crize de astm bronșic și apariția arsurilor la stomac. Chiar și la o persoană sănătoasă, atunci când mănâncă în exces ceapă verde poate provoca eructații și amărăciune în gură. În cazul în care există boli ale tractului gastro-intestinal, medicii nu sfătuiesc să abuzeze de verdeața de ceapă tânără, deoarece este în acest caz un test foarte serios pentru mucoasa organelor interne. Acest lucru sugerează că ceapa, ca orice produs alimentar, trebuie consumată fără excese, cu moderație.
Unde se utilizează ceapa verde
Nu există rețete speciale pentru a găti cu ceapă verde. De exemplu, pană și verde participă nu numai în salate, ele sunt ideale pentru prăjirea în ulei fierbinte. Prazul și batun sunt potrivite pentru tocană și pentru a face supe. Verdele Rezanz seamănă cu o aromă ușoară de usturoi și sunt potrivite pentru mâncăruri de pește și fructe de mare.
În altă ordine de idei. Frunzele verzi ale oricăreia dintre cepe sunt un adaos excelent la legumele umplute, la produsele de patiserie de casă neîndulcite (plăcinte cu ouă cu frunze de ceapă verde), la cotlete și chiftele de casă.
Folosind verdețurile ca un condiment picant, bucătarii creează zeci de preparate delicioase. Astfel, este prezentă în supele de brânză cu afumături, urechea aromată, supa de ciuperci. Tocănițele colorate și supele dietetice nu sunt lipsite de partea verde a cepei. Este prezentă în multe rețete de smoothie-uri, salvând în sezonul rece de răceli.
Părțile verzi din partea superioară a frunzelor sunt folosite ca agent cosmetic. Acasă, puteți prepara o bună hrană pentru păr. Pentru a face acest lucru, se prepară un terci din partea superioară a frunzelor verzi (puteți folosi săgeți) și se aplică la rădăcina părului timp de 1 oră. Pe cap se pune o căciulă de polietilenă și se înfășoară cu un prosop cald. După procedură, părul trebuie clătit.
