Mierea este un produs uimitor pe care insectele îl produc pentru oameni. Mulți oameni de știință au lucrat la răspunsul la întrebarea «din ce constă mierea?». Informațiile despre compoziția unei delicatese utile ascund o mulțime de lucruri curioase. De exemplu, dacă înțelegeți substanțele incluse în nectarul de albine, puteți afla de ce dulceața de la albine este atât de vindecătoare și de ce este bine digerată de corpul uman.
Conținutul
Compoziția produsului
Compoziția mierii este destul de neobișnuită. În general, această masă aromatică vâscoasă este formată dintr-o componentă de apă și substanțe uscate. Conținutul de apă din miere este de 18-21%. Substanțe uscate (compuși și elemente) — aproximativ trei sute de specii. Pentru comoditatea studierii conținutului de miere, oamenii de știință au împărțit toate substanțele utile pentru corpul uman în grupuri.
Printre grupurile principale se numără:
- Acizi organici și anorganici;
- Carbohidrați;
- Proteine;
- Aminoacizi;
- Minerale (oligoelemente și macronutrienți);
- Vitamine etc.
Fiți atenți! Compoziția mierii naturale nu este constantă. Fiecare apicultor de la apiariu obține un produs care are o aromă și un gust unic. Proprietățile fizice și organoleptice sunt influențate de teritoriul în care albinele au colectat nectarul, de plantele melifere, de condițiile meteorologice și așa mai departe.
Proprietăți fizice și organoleptice
Înainte de a trece la întrebarea «din ce este făcută mierea?», este recomandat să ne familiarizăm cu proprietățile acesteia. Este vorba de cele organoleptice, care ajută la verificarea gradului de dulceață pentru naturalețe.
Printre principalele proprietăți se remarcă:
- Culoarea și nuanța;
- Mirosul;
- Indicatori de aromă;
- Consistența.
Culoare
Culoarea, în funcție de plantele de la care a fost colectat nectarul, variază de la deschis (ca seva de mesteacăn), galben, chihlimbar, maro deschis până la ciocolată, chihlimbar închis cu o nuanță de somon. În ciuda gamei largi de culori, un produs de calitate este întotdeauna transparent. Excepție face dulceața de albine obținută din salcâm. Aceasta este adesea tulbure.
Miros
Este acceptabil să aibă un miros puternic, o aromă florală delicată și parfumată sau să fie 80% inodor. Un produs natural nu are un miros înțepător.
Un produs natural are un miros plăcut
Profilul de aromă
Formula chimică a mierii este cel mai bine demonstrată organoleptic prin caracteristicile de aromă. Datorită conținutului ridicat de zahăr, are o aromă dulce bogată, cu o aciditate picantă (datorată acizilor organici). Dulceața naturală provoacă o anumită constricție a gâtului. Mierea nu ar trebui să aibă o aromă amară sau o aciditate puternică.
Consistență
Consistența produsului proaspăt este cremoasă, groasă, ușor vâscoasă. După 60 de zile, mierea începe să se sacarifice și să apară cristalizată.
Acizi organici și anorganici
Datorită prezenței acizilor, nectarul de albine are proprietăți bactericide. Acesta stimulează imunitatea și ucide agenții patogeni. Acizii anorganici (clorură de hidrogen și acid ortofosforic) sunt prezenți în cantități modeste (0,03%). Dar există 0,1% de acizi organici.
Compoziția chimică a mierii
Reprezentanți ai acizilor organici din miere:
- Lactici;
- Măr;
- Citric;
- Alcalin;
- Vinos;
- acid formic;
- gluconic, etc.
Informații suplimentare. Acizii conservă produsul, păstrând neschimbate toate vitaminele (acidul ascorbic (C), niacina (PP), retinolul (A), biotina (H) și vitaminele B).
Carbohidrați în compoziția chimică
Ce conține mierea? Baza compoziției chimice este grupul de carbon. Acestea sunt zaharuri. Numărul lor în diferite soiuri este de la 76% la 85%. Grupuri de oameni de știință încă lucrează la unii dintre compuși. Cel mai mult în compoziția dextrozei (glucoză) și levulozei (fructoză). Procentul aproximativ de monosacaride în produsul principal al apiculturii este de 33% și, respectiv, 36%. Aceste forme de carbohidrați oferă oamenilor energie, cresc eficiența.
Există și alte zaharuri în dulceață:
- Maltoza;
- zaharoză;
- dizaharide;
- Dextrine;
- Pentosane, etc.
Interesant. Particularitatea nectarului de albine constă în faptul că carbohidrații săi sunt procesați simplu și rapid de către organismul uman. Costurile pentru prelucrarea lor sunt minime. În plus, la digestie aceste zaharuri nu au nevoie de insulină.
Proteine și aminoacizi
Mulți oameni cu dinți dulci se întreabă «există proteine în miere?». Aceste substanțe azotate sunt prezente acolo. Deși ponderea lor este foarte mică (aproximativ 0,4-1,5%). Cele mai multe elemente proteice sunt reprezentate de enzime sau de enzime care accelerează reacțiile chimice. Cele mai constante enzime din dulceață sunt catalazele, fosfolipazele, lipazele, invertazele, proteazele și amilazele.
Aproape toți aminoacizii cunoscuți de omenire se regăsesc în dulciurile apicole. Aceste unități chimice au un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism, creșterea.
Aproape toți aminoacizii cunoscuți se găsesc în miere
Minerale valoroase
Ce conține mierea din substanțele minerale? Mineralele, și anume oligoelementele și macronutrienții, care fac parte din compoziția chimică a produsului, reprezintă o listă de 37 de substanțe. Produsul este considerat unul dintre cele mai bogate în aceste elemente utile. Datorită conținutului de minerale, dulceața are un efect pozitiv asupra hematopoiezei, sistemului nervos, bunăstării generale, performanței. De asemenea, acestea întăresc oasele și le conferă oamenilor longevitate.
Cel mai mult în produs este potasiul. Conținutul de potasiu din miere este o treime din cantitatea totală a tuturor mineralelor. Această proprietate este folosită atunci când se recomandă dulceața persoanelor care au nevoie de acest element.
Câteva minerale și cantitățile lor aproximative la 100 g de miere
| Substanță | мл | µg |
|---|---|---|
| Potasiu | 36 | |
| Clor | 20 | |
| Sodiu | 10 | |
| Fosfor | 18 | |
| Magneziu | 4 | |
| Sulf | 1 | |
| Fluor | 100 | |
| Fier | 700 | |
| Zinc | 100 | |
| Cupru | 61 | |
| Mangan | 30 | |
| Iod | 3 | |
| Cobalt | 0.5 |
Dulceața de la albine este atât de bine digerată de organismul uman tocmai datorită abundenței de minerale. Faptul că conținutul acestor substanțe în miere este similar cu conținutul lor în plasma sanguină.
Informații suplimentare. Cu cât culoarea produsului este mai închisă, cu atât mai multe în structura sa de micro, — și macro substanțe valoroase.
Toxine și contaminanți
Ce conține mierea, în afară de compuși și elemente utile? Există o mică doză de polen de flori, antibiotice naturale (fitoncide), unii hormoni utili, uleiuri esențiale și așa mai departe. Toxinele și poluanții pot ajunge și ei în produs.
Elementele periculoase sunt transportate de albine de pe câmpurile care au fost stropite cu substanțe chimice toxice. Insectele pot livra în fagurele de miere polenul de la plante otrăvitoare. Astfel de plante includ arbustul Rhododendron ponticum. Florile sale conțin o substanță toxică care provoacă tulburări ale sistemului nervos.
Substanțele chimice otrăvitoare de pe câmpuri pot ajunge în miere
Probabilitatea ca contaminanții să pătrundă în produs crește dacă cultivatorul a folosit materiale toxice de proastă calitate pentru a construi stupii. O altă problemă când mierea poate fi periculoasă este prezența antibioticelor în ea. Antibioticele sunt folosite chiar de către apicultori pentru a-și feri animalele care muncesc din greu de boli.
Vă rugăm să rețineți! În ciuda probabilității de a introduce în produs contaminanți și substanțe toxice, cazurile de otrăvire cu nectar de albine sunt puține.
Compoziția mierii naturale uimește prin complexitatea și perfecțiunea sa. Produsul util este recomandat pentru adulți și copii. Dar merită să înțelegem că otrăvirea și alergiile pot provoca chiar și cel mai pur și mai natural produs. Pentru a face acest lucru, este necesar să mâncați o cantitate mare de delicatețe. Cât de multă miere este permisă să mănânce pe zi? Doza maximă este de 90-130 g. Este cel mai bine asimilată și revitalizează organismul atunci când se consumă 1-2 linguri pe zi.
