Cristalizarea mierii

Mierea este un produs natural gustos și util. Mierea proaspătă este în stare lichidă și siropoasă. În timp, chiar și urmând recomandările de bază pentru depozitare, aceasta începe să se zaharisească. Procesul are loc din cauza compoziției chimice a produsului. Mierea complet cristalizată rămâne delicioasă și utilă.

Prevenirea cristalizării mierii

Mierea naturală este susceptibilă la procesul de cristalizare. Pentru a-l încetini, puteți efectua următoarele manipulări:

• Căldura;
• Filtrare (treceți siropul printr-un sistem de sită);
• Respectați condițiile de depozitare.

Orice produs natural nu poate fi depozitat timp îndelungat într-o stare omogenă. Zaharurile declanșează procesul de formare a cristalelor. Pentru a preveni sacarificarea rapidă a nectarului, este important să îl pompați la timp și să îl depozitați corespunzător. În stare lichidă, acesta se va păstra timp de o lună sau mai mult, în funcție de miere de albine.

Cauzele cristalizării

Mierea naturală are în compoziția sa diverse zaharuri:

• Fructoză;
• zaharoză;
• glucoză.

Cristalizarea este un proces natural care schimbă starea fizică a substanței din siropoasă într-o stare mai solidă, păstrând în același timp toate proprietățile valoroase și benefice.

Interesant. Cristalizarea are loc atunci când monozaharidele încep să se depună pe fundul și pe pereții vasului. Oamenii spun că mierea este zaharisită sau îngroșată.

Există mai multe tipuri de consistență în funcție de mărimea cristalelor:

• Cu granulație fină — se pot distinge cristale cu dimensiuni de până la 0,5 mm;
• Cu granulație grosieră — dimensiunea cristalelor de la 0,5 mm în sus, se disting bine;
• Consistență cremoasă — mierea este o masă omogenă, cristalele sunt aproape imperceptibile.

Motive pentru care mierea se cristalizează:

• Influența albinelor (compoziția floristică). În funcție de compoziția floristică, mierea se distinge prin indicatori organoleptici: culoare, gust, miros;

Ca o notă secundară. Diferitele soiuri vor avea o rată proprie de zaharizare. De exemplu, nectarul din florile de păpădie începe să se sedimenteze după 3-7 zile. Produsul din plante aromatice — după 2-3 luni.

• Temperatura la care este depozitat produsul. Dacă este depozitat la o temperatură cuprinsă între +14 și +27 grade, nectarul nu se va îngroșa aproape niciodată. La o temperatură de +4 și mai mică, începe să se îngroașe, procesele de difuzie moleculară încetinesc, începe cristalizarea;
• Acțiune fizică (agitare, repaus). Dacă amestecați mierea, va avea loc o dezintegrare a cristalelor reticulate, crescând în același timp numărul acestora, ceea ce va accelera procesul de îngroșare;
• Proporția de apă din compoziție. Conținutul de apă afectează gradul de cristalizare. Dacă nectarul conține 16% apă și mai mult de 30% glucoză, produsul suferă o cristalizare puternică, devine ca o «piatră», păstrându-și proprietățile utile timp de mulți ani;
• Influența centrelor de cristalizare. După formarea primelor cristale — «primare» — pe fundul și pereții vasului, noi cristale încep să se atașeze de acestea, formând noi structuri;
• Prelucrarea suplimentară înainte de ambalare. În prezența impurităților (proteine, boabe de polen, săruri minerale), procesul de sacarificare este accelerat;

• Umiditatea aerului. Dacă este depozitat într-un loc umed, procesul de cristalizare încetinește, deoarece nectarul absoarbe umezeala, ceea ce împiedică formarea de cristale;
• Gradul de maturitate. Se face o distincție între mierea imatură și cea matură. Dacă este colectată înainte ca fagurele să se închidă, este considerată imatură, nu a finalizat toate procesele necesare care fac nectarul matur;
• Raportul dintre zaharuri. Glucoza are un gust dulce și se cristalizează ușor. Fructoza este mai dulce decât glucoza și nu trece prin procesul de sacarificare. Dacă procentul de glucoză nu depășește 30%, mierea nu se va cristaliza aproape deloc.

Timpul de cristalizare

Fiecare varietate diferă în ceea ce privește aspectul, gustul și viteza de cristalizare. Unele soiuri sunt mai sensibile la acest proces datorită compoziției chimice a produsului, care este influențată de albine.

Cât de repede se cristalizează mierea naturală, soiuri:

• Nectarul care a fost colectat doar din florile de salcie-tea și salcâm alb, poate fi depozitat ani de zile în stare lichidă și nu suferă procesul de cristalizare;
• hrișcă — se zaharisește întotdeauna după 4-5 săptămâni. Dacă este depozitată într-un loc răcoros, se poate reduce rata de zaharificare;
• Lipoviță — considerată una dintre cele mai utile, miere de elită. În stare lichidă, culoarea este albă, poate fi prezentă o nuanță verzuie. Rămâne lichidă până la 2-3 luni. Se va îngroșa încă câteva luni;
• Soiurile de flori se cristalizează aproape imediat (1-2 săptămâni). În decurs de o lună, nectarul poate deveni solid, fiind format în întregime din cristale.

Important! Dacă orice tip de miere este depozitat necorespunzător, timpul de cristalizare a mierii se modifică: procesul de îngroșare și de formare a boabelor începe să se desfășoare mai repede.

Dacă mierea naturală se cristalizează

Nectarul natural, datorită compoziției sale chimice, în timp începe să se «zaharizeze». Dacă pentru o perioadă lungă de timp rămâne lichid, fără formarea unui precipitat, atunci cel mai probabil produsul nu este natural, există aditivi în el. Motive pentru care produsul apicol nu se cristalizează:

• Tehnologie incorectă de colectare a nectarului. Apicultorii neexperimentați încep uneori să pompeze miere, în care nu au trecut toate reacțiile de bază caracteristice mierii mature. Produsul finit este împachetat de albine cu capace de ceară, un astfel de nectar este gata de colectare. Produsul apicol imatur este caracterizat de un conținut ridicat de umiditate, care împiedică cristalizarea. Mierea după câteva luni începe să fermenteze, se strică rapid;
• Nerespectarea condițiilor de depozitare. Nectarul se referă la produse higroscopice, poate absorbi umezeala, astfel încât, atunci când este depozitat în încăperi calde cu umiditate ridicată, nu se cristalizează, începe să se strice;
• nectar diluat sau nenatural. Nectarul contrafăcut se găsește adesea pe rafturile magazinelor. Producătorii adaugă coloranți, arome, sirop de zahăr, amidon sau făină pentru ca produsul să fie la fel de gros și gros ca mierea;
• miere supraîncălzită. Uneori, pentru a menține nectarul în stare lichidă mai mult timp, acesta este încălzit. Dacă nu se respectă tehnologia de încălzire, produsul este supraîncălzit și își pierde toate proprietățile utile la nivel chimic.

În altă ordine de idei. Mierea adevărată se cristalizează? De cele mai multe ori, nectarul natural este supus procesului natural de sacarificare. Dacă produsul vă provoacă îndoieli și nu cristalizează timp îndelungat, se poate verifica dacă este natural. Este necesar să luați o linguriță de nectar de albine zaharisit, să îl amestecați cu o linguriță de nectar lichid până la o consistență omogenă și să îl turnați într-un borcan cu compoziția care urmează să fie testată. Dacă produsul este natural, de înaltă calitate, atunci după câteva săptămâni va începe procesul de cristalizare.

Dacă mierea naturală se cristalizează

De ce se cristalizează rapid mierea

Nectarul proaspăt se poate zahariza din mai multe motive:

• Conținutul procentual de apă. Produsul apicol are un conținut scăzut de apă. Cu cât este mai puțină umiditate, cu atât mai repede încep să se formeze cristalele;
• Creșterea conținutului de glucoză. Dacă în nectar este prezent mai mult de 30% din acest zahăr, acesta începe să se întărească rapid, formând particule mici;
• Temperatura aerului din încăperea în care este depozitat produsul are un efect direct asupra proceselor fizico-chimice. La o temperatură de 15 grade Celsius, începe procesul activ de sacarificare a mierii;
• absența dextrinei. Polizaharida artificială, care se adaugă la nectar, ajută la menținerea produsului în formă lichidă, împiedică formarea de cristale. Dacă procesul de cristalizare este activ, acest lucru indică absența polizaharidei artificiale;
• prezența particulelor de polen. Dacă există polen în nectarul siropos, atunci cristalele se formează mai repede.

În altă ordine de idei. Motivele sacarificării produsului natural sunt diferite. De cele mai multe ori, acestea nu afectează utilitatea. În stare solidă, mierea poate fi depozitată timp de mai mulți ani.

Ce miere nu se cristalizează

Cumpărând miere, doriți să fiți siguri de calitatea produsului. Este util să știți ce fel de miere nu cristalizează și de ce:

• Nectarul natural colectat din anumite flori poate să nu fie zaharisit pentru o perioadă lungă de timp. Dacă este obținut din cyperus (ceai de salcie), tei, salcâm, salcâm, acesta se păstrează în stare siropoasă ani de zile. Prin urmare, dacă un apicultor vinde acest soi, se recomandă să informeze cumpărătorii despre acest lucru, pentru ca aceștia să nu aibă îndoieli cu privire la naturalețea produsului.
• În cazul în care mierea este vândută pe rafturile magazinului, acest produs este, de asemenea, cel mai adesea, neîndulcit, deoarece aproape că nu are zaharuri naturale (glucoză, fructoză).

Mierea, care nu se cristalizează pentru o perioadă lungă de timp, poate fi testată pentru naturalețe acasă. Merită să amestecați o lingură de miere într-o cană cu ceai cald. Așteptați 30 de minute. Dacă în partea de jos s-a format un precipitat, atunci produsul are impurități. A doua modalitate este de a verifica cu iod. O linguriță de nectar trebuie dizolvată în apă și se adaugă o picătură de iod. Dacă soluția se colorează în albastru, atunci are făină sau amidon.

Cristalizarea mierii este un proces natural la care sunt supuse aproape toate tipurile de produse naturale. Calitățile valoroase sunt păstrate în acest caz. La întrebarea: dacă mierea naturală ar trebui să se cristalizeze, este imposibil de răspuns fără echivoc. De cele mai multe ori, nectarul este supus sacarificării. În cazul în care produsul cumpărat din magazin ridică îndoieli, atunci poate fi testat pentru naturalețe acasă. În mod independent, puteți influența accelerarea sau încetinirea procesului, dar merită să rețineți că, odată cu intervenția, mai ales la încălzirea mierii, puteți pierde proprietățile utile ale unui produs gustos.