Rădăcina de ghimbir s-a stabilit de mult timp în bucătărie și a devenit un condiment indispensabil pentru multe feluri de mâncare. Patria ghimbirului este considerată a fi țările din Asia de Sud-Est, unde predomină climatul tropical umed, de unde s-a răspândit în Europa. China și India sunt pionierii în cultivarea ghimbirului.
Descrierea plantei
Planta are denumirea științifică «Zingiber officinale», un arbust peren veșnic verde. Puțini oameni au o idee despre cum crește ghimbirul în sălbăticie — este o plantă cu o înălțime de până la 1,5 m, frunzele sunt alungite, ascuțite și destul de dense, florile de ghimbir au aspectul unui spic de nuanță roz, uneori au o culoare roșie bogată.
Ghimbirul este o plantă care are o serie întreagă de proprietăți benefice: antiinflamatoare, analgezice, antispastice și tonice. Uleiurile esențiale devin adesea baza compozițiilor de parfum, datorită unei arome subtile picante cu note lemnoase. Extractul de ghimbir a ocupat o nișă demnă de luat în seamă în cosmetologie — este folosit la prepararea tonicelor și cremelor.
Ghimbirul crește și în Rusia, unde clima nu este deloc potrivită.
Prin urmare, cultivarea la scară industrială este imposibilă. Pentru ghimbir trebuie să creați condiții speciale, așa că este cultivat în sere și sere. Este destul de realist să cultivați ghimbirul de cameră acasă și chiar și acasă în teren deschis. Natura Rusiei, chiar și în regiunile sudice, nu este deloc asemănătoare cu tropicele umede cu temperaturi ridicate, acest lucru afectează modul în care arată ghimbirul rusesc — este un tufiș cu creștere joasă. Numai în condițiile de creștere cele mai apropiate de cele tropicale puteți vedea ghimbirul înflorit, astfel încât acesta devine întotdeauna un adevărat eveniment pentru grădinari. În plus, mugurul se deschide doar pentru o singură zi. Floarea de ghimbir are o culoare de lămâie în centru și este încadrată de o dungă roz pe margini.
Plantare
Pentru a cultiva ghimbir, trebuie să cumpărați o rădăcină dintr-un magazin alimentar obișnuit, care ar trebui să arate sănătoasă și strălucitoare, la atingere ar trebui să fie densă și fermă. Nu ar trebui să existe imperfecțiuni, rădăcinile uscate și deteriorate nu vor încolți. Pentru o protecție suplimentară împotriva ciupercilor și paraziților, este necesar să se trateze cu o soluție de mangan.
Înainte de plantare, rădăcina este înmuiată timp de 2 ore. Solul poate fi luat universal, dar îmbogățit cu fosfor, de asemenea, solul este bine adaptat pentru legume.
Pentru a împiedica planta să moară din cauza excesului de umiditate și a lipsei de oxigen, trebuie să luați un ghiveci cu găuri în partea de jos sau să le faceți singur. Primul strat trebuie să fie drenant, potrivite pentru aceasta sunt argilita expandată de la florărie, polistirenul, cojile de ouă sau chiar cojile de mandarine. Un strat subțire de humus se așează pe drenaj, apoi vine stratul principal de pământ, până la marginile ghiveciului nu trebuie turnat, trebuie să rămână câțiva centimetri. În pământ se face o gaură și se plasează acolo rădăcina, aceasta nu trebuie să iasă din ghiveci. Acum trebuie să umpleți din nou pământul până la volumul complet al ghiveciului.
Pentru germinarea rădăcinii, trebuie să respectați câteva reguli:
- Udarea trebuie să fie moderată, în doze mici, după uscarea solului. Udarea excesivă are un efect devastator asupra plantei;
- Hrănirea va accelera creșterea lăstarilor. Hrănirea cu potasiu are un efect benefic asupra dezvoltării sistemului radicular. Fertilizarea cu nitrat de amoniu oferă nutriție plantei. Frecvență — de 2 ori pe săptămână, cu alternanță. Este de preferat să se aplice mai întâi îngrășământul cu potasiu;
- Plantei nu-i place lumina puternică și lumina directă a soarelui, așa că este mai bine să așezați ghiveciul pe partea nordică. În absența unei astfel de oportunități, planta trebuie să fie umbrită;
- Plantei îi place foarte mult căldura, așa că poate fi așezată lângă baterie.
După ce ghimbirul a încolțit, îl puteți planta în teren deschis. Acest lucru are sens doar dacă faceți o plantare în grup, din 10 bucăți sau mai multe. Un singur lăstar poate continua să crească într-un ghiveci.
Ghimbirul la domiciliu
Condițiile de plantare pe parcelă sunt aceleași ca și în ghiveci. Principalele etape constau în alegerea unui loc protejat de lumina directă a soarelui, de exemplu, unde există umbra unui copac, pregătirea drenajului și a solului. Puțurile de plantare trebuie să aibă o adâncime de aproximativ 5 cm, pasul de plantare — 10 cm. Este important să așezați ghimbirul corect — cu răsadurile deasupra. Acest lucru asigură dezvoltarea normală a plantei, deoarece sistemul radicular al ghimbirului crește în lățime, nu în adâncime. Pentru a proteja rădăcinile de fluctuațiile de temperatură pe timp de noapte, puteți acoperi patul cu un material de acoperire, cum ar fi o folie perforată. Când apar germeni, materialul poate fi îndepărtat, deoarece planta are nevoie de lumină bună 14 ore pe zi pentru o dezvoltare normală.
Îngrijire
Pentru a vedea ghimbirul înflorit, este necesar să se respecte în mod clar tehnicile agrotehnice și datele de plantare. În climatele tropicale, planta se maturizează în aproximativ o jumătate de an. În fâșia de mijloc a Rusiei, perioada crește cu 3-6 luni. Cea mai mare parte a timpului este cheltuită pentru germinarea rădăcinilor. Perioada optimă pentru germinare este februarie-martie.
Planta poate fi transferată în teren deschis atunci când temperatura aerului se încălzește până la +18˚C-25˚C. La temperaturi mai scăzute, ghimbirul încetează să se dezvolte și este aproape imposibil să se stimuleze creșterea.
Regimul de apă permite rădăcinilor să germineze mai repede. În mod normal, din momentul plantării și până la apariția germenilor trebuie să treacă 2 săptămâni. După aceea, udarea trebuie redusă, deoarece umiditatea excesivă poate provoca putrezirea rădăcinilor, dar nici nu trebuie să se lase solul să se usuce. Ghimbirului îi place solul liber și ușor. După udare, afânarea solului este foarte potrivită, dar trebuie să respectați măsura, adâncimea optimă fiind de 1 cm. Pe tot parcursul sezonului de creștere, aceste proceduri permit plantei să crească mai repede. Pe vreme uscată, este necesar să pulverizați frunzele, dar numai dimineața și seara. Irigarea în timpul zilei provoacă arsuri pe frunze.
În teren deschis, ghimbirul răspunde bine la îngrășămintele organice. În plus față de îngrășămintele de potasiu-azot, puteți adăuga introducerea unei soluții de cozonac cu apă într-un raport de 1:10. Substanțele organice trebuie introduse o dată la 1,5-2 săptămâni. Pentru a vedea cum înflorește ghimbirul pe parcela dacha, este necesar să vă asigurați că faceți și îngrășăminte cu fosfor.
Dacă ghimbirul este cultivat în scopuri decorative, nu este necesar să îl dezgropați.
Este demn de luat în seamă! Condițiile optime pentru cultivarea plantelor ornamentale pot fi obținute numai într-o seră cu temperaturi suficient de ridicate, cu un sol moale și umed și o umiditate optimă a aerului. În aceste condiții, ghimbirul va înflori în al 2-lea an de cultivare.
Ghimbirul poate fi, de asemenea, transferat într-un ghiveci și adus în casă pentru iarnă, plasându-l lângă calorifer. Dacă este necesar, tuberculii tineri pot fi dezgropați pentru a fi consumați.
Formarea rădăcinilor de ghimbir începe în luna august. În acest moment, planta nu mai are nevoie de o îngrijire atentă. În toamnă, lăstarii mor, iar acesta este primul semn că puteți începe recoltarea.
Reguli de recoltare și depozitare
Cu 10 zile înainte de recoltare, trebuie să întrerupeți udarea, astfel încât tulpinile să se usuce și să se rărească la pământ.
Reguli de recoltare:
- Tufa trebuie scoasă din pământ împreună cu coma de pământ. Acest lucru este necesar pentru a nu deteriora rădăcinile, deoarece în timpul sezonului acestea cresc foarte mult în lățime;
- Cu ajutorul mâinilor, se îndepărtează ușor tot pământul de pe rădăcini;
- Îndepărtați rădăcina de plantare;
- Tăiați tulpinile;
- Spălați cultura tânără în apă.
Ghimbirul poate fi consumat imediat sau poate fi pregătit pentru depozitare. Organizarea depozitării trebuie să aibă ca scop principal menținerea ghimbirului ferm, cărnos și păstrarea umidității în rădăcină.
Locul de depozitare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- Temperatura aerului — +10˚C-15 C˚;
- Umiditate — 65-70 %;
- Absența luminii solare.
Dacă aceste puncte sunt respectate, ghimbirul își va păstra forma și proprietățile utile timp de încă șase luni. Înainte de a depozita ghimbirul, acesta trebuie ținut la soare, astfel încât pielea să se usuce. Rădăcinile uscate temeinic se înfășoară în hârtie pergament.
Important! Ghimbirul se păstrează bine în frigider dacă rădăcinile sunt uscate și ambalate într-o pungă de vid.
În cazul în care rădăcinile sunt planificate pentru a fi folosite doar pentru gătit, acestea pot fi păstrate în congelator. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie spălate, curățate, împărțite în bucăți porționate, învelite într-o folie de polietilenă sau într-o pungă de vid și puse la păstrare. Este foarte convenabil să obțineți cantitatea necesară, nu trebuie să vă încurcați cu tăierea rădăcinii de fiecare dată. Perioada de valabilitate a ghimbirului atunci când este depozitat în congelator — 3 luni.
Fiți atenți! Cel mai lung termen de valabilitate are ghimbirul uscat — 2 ani.
Pentru a face acest lucru, trebuie să:
- Spălați și uscați bine rădăcinile;
- Tăiați în cercuri subțiri translucide;
- Întindeți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament;
- Preîncălziți cuptorul la 50 ˚C și păstrați ghimbirul timp de 1 oră;
- Întoarceți fiecare rundă și lăsați-o în cuptor pentru un timp similar;
- Se transferă ghimbirul într-un borcan de sticlă și se acoperă cu un capac ermetic. Borcanul poate fi păstrat în dulap sau la frigider. Înainte de utilizare, se toarnă apă clocotită peste feliile de ghimbir, după care pot fi consumate.
Murarea ghimbirului este o altă metodă de păstrare pe termen lung, considerată un condiment. Ghimbirul decojit trebuie frecat cu sare de mare și lăsat peste noapte. Dimineața, rădăcina se spală și se taie în bucăți pe lungime.
Apoi, timp de 1 oră se insistă asupra marinadei:
- 100 g. oțet (2%),
- 2 linguri de vin roșu,
- 2 linguri de zahăr,
- 1 linguriță de sare.
Rădăcinile se toarnă cu marinată și se pun deoparte într-un loc întunecat și răcoros timp de 7 zile.
Sfaturi de bază
- Ghimbirul trebuie protejat de curenți de aer și vânt;
- Pe vreme uscată sau când crește acasă, ghimbirul are nevoie de pulverizare;
- Trebuie să slăbiți pământul de cel puțin 4 ori în timpul sezonului;
- Hrănirea trebuie să fie alternată pentru un efect maxim;
- În octombrie, udarea trebuie să fie redusă la minimum;
- Recoltarea trebuie să înceapă imediat după îngălbenirea frunzelor;
- Cultura trebuie uscată la soare pentru a evita deteriorarea.
În ciuda faptului că ghimbirul este o plantă tropicală, este destul de realist să o cultivi într-o regiune temperată. Recolta va fi un pic mai puțin adâncă decât cele importate, dar acest lucru nu indică o calitate mai scăzută. Aceasta este o particularitate a culturii într-un climat mai rece. Dar, în doar 1 sezon, planta va mulțumi cu o recoltă proaspătă, sănătoasă, cu o aromă subtilă de lămâie, ale cărei calități gustative nu sunt inferioare rădăcinilor aduse de la tropice
