Mierea este singurul produs natural care nu are un anumit termen de valabilitate. Termenul de valabilitate depinde de diverse condiții: de la posibilitatea de a colecta suficient nectar de către albine, la tehnologia de excavare și la compoziția produsului. Pentru a aplica toate proprietățile sale utile și calitățile sale curative, este important să știm cum să depozităm mierea.
Fiecare varietate are propria compoziție individuală. Mierea naturală matură trebuie să fie groasă, omogenă în toată masa, să aibă o aromă parfumată și un gust dulce. Produsul de chihlimbar poate fi de diferite nuanțe, dar cel deschis este considerat mai valoros.
Conținutul
Particularități de depozitare
Mierea, datorită compoziției sale chimice unice și complexe, este capabilă să nu se strice pentru o perioadă lungă de timp, microorganismele patogene nu supraviețuiesc în ea. Dar, dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, produsul apicol își poate pierde calitățile curative, vitaminele și oligoelementele din compoziție. Nu toată lumea știe cum să depoziteze în mod corespunzător borcane de miere și le lasă în bucătărie la umiditate ridicată și la temperatura aerului, adesea într-un recipient cu un capac liber.
Mierea este capabilă să nu se strice pentru o perioadă lungă de timp
Informații suplimentare. Depozitarea necorespunzătoare distruge enzimele din miere, îi deteriorează aroma și face ca produsul să devină inutil.
Condiții de depozitare:
- Etanșeitate. Una dintre cele mai importante condiții de depozitare este un recipient de sticlă bine închis.
- Iluminarea. Mierea trebuie depozitată într-un loc întunecat. Nu lăsați borcanele în apartament: pe masa din bucătărie sau pe pervazul ferestrei. Atunci când produsul apicol este expus la lumina directă a soarelui, mai ales când se află într-un recipient transparent, valoarea terapeutică și nutritivă a acestuia se reduce semnificativ. Pentru un produs depozitat în recipiente întunecate, este de asemenea nedorit să stea mult timp într-un loc puternic luminat, în principal din cauza pericolului de supraîncălzire. Lumina difuză care intră într-un dulap cu inserție de sticlă are, de asemenea, un efect negativ asupra calităților antimicrobiene ale produsului.
- Umiditate. Mierea este capabilă să absoarbă umiditatea din mediul înconjurător. Prin urmare, pentru a păstra cât mai bine calitățile benefice ale produsului, trebuie ales un loc uscat, cu o umiditate optimă de aproximativ 60%. Capacitatea de higroscopicitate, mai ales în încăperi cu umiditate ridicată, face ca produsul să se lichefieze în consistență și să se strice. Încăperea trebuie să fie bine aerisită, astfel încât să nu apară mucegai, acest lucru va determina și cantitatea de miere depozitată.
Principalul lucru — condițiile de depozitare
Interesant. Mierea cu cel mai mic conținut de umiditate aparține celei mai înalte categorii.
- Mirosuri. Mierea absoarbe cu ușurință mirosurile străine, așa că nu este recomandat să o păstrați în apropierea condimentelor, usturoiului sau a cepei, a murăturilor și a altor substanțe mirositoare, cum ar fi benzina sau vopselele. De asemenea, borcanele nu ar trebui să fie plasate în apropierea unor obiecte libere, cum ar fi făina — din cauza consistenței lipicioase a mierii, particulele de făină se pot depune pe suprafața acesteia, provocând fermentarea. Mirosurile de tutun sau de fum pot pătrunde în compoziția nectarului.
- Temperatura. Dulceața utilă se păstrează doar într-un loc răcoros. La temperaturi mai mari de +20C ° produsul apicol își pierde calitățile curative și se transformă într-o masă dulce obișnuită, așa că nu-l depozitați în dulapuri în apropierea aragazului de bucătărie sau a radiatorului de încălzire.
Containere de depozitare
Recipientul ideal pentru depozitarea mierii este un borcan de sticlă închisă la culoare, cu un capac etanș. Capacul poate avea o garnitură cauciucată sau din plastic pentru o închidere mai etanșă.
Luați în considerare și alte materiale adecvate pentru recipientele de depozitare.
Lemn
Sunt potrivite butoaiele din lemn de arin, mesteacăn, tei sau fag, cu un conținut de umiditate de cel mult 16%, impregnate din interior cu ceară. Nu se folosesc cazemate din lemn de conifere, deoarece astfel de ustensile emit rășină și transmit mirosuri. Butoaiele de stejar se usucă în timp, pierzându-și etanșeitatea, iar mierea din ele devine întunecată.
Materialul recipientului de depozitare — lemn
Argilă
Pentru depozitare folosiți vase de lut, ceramică sau porțelan cu posibilitatea de închidere etanșă. Pentru depozitarea pe termen lung, vasele pot fi sigilate cu ceară la îmbinarea cu capacul. Vasele de ceramică trebuie să fie smălțuite pe interior.
Argila are o structură poroasă, ceea ce îi permite să mențină o temperatură adecvată. Dar trebuie să țineți cont și de particularitatea materialului de a absorbi mirosurile, astfel că înainte de a folosi un vas de lut de sub produse cu miros, acesta trebuie spălat fără a se folosi detergenți, în special cei care conțin elemente chimice în compoziție, și calcinat în cuptor. Vasele din lut, ceramică și porțelan au un dezavantaj — fragilitate crescută, mai ales la fluctuațiile de temperatură.
Plastic
Se pot folosi ustensile de plastic pentru depozitare sau transport care sunt etichetate «pentru alimente». Mierea este capabilă să interacționeze cu elementele chimice din plasticul nealimentar și să le absoarbă. Prin urmare, dacă ambra dulce a fost cumpărată într-o sticlă de plastic care ridică îndoieli cu privire la adecvarea sa, ar trebui transferată acasă într-un recipient mai potrivit. Chiar și plasticul de calitate alimentară este încă nerecomandat pentru depozitarea pe termen lung a produsului.
Materialul recipientului de depozitare este din plastic
Alte materiale
Este permisă depozitarea mierii în recipiente din oțel inoxidabil sau aluminiu. Dar este periculos să lăsați produsul în recipiente din fier, cupru sau galvanizate pentru o perioadă lungă de timp. Mierea din astfel de recipiente intră în interacțiune cu metalul, care se oxidează, formând compuși chimici dăunători pentru sănătate. Din același motiv, nu se recomandă folosirea lingurilor de fier pentru a forma dulceața sau lăsarea lor în masă.
Important! Atunci când depozitați mierea în vase emailate, nu este permis să aibă așchii sau alte deteriorări.
Vasul de depozitare și capacul trebuie să fie neapărat curate și uscate. Nu turnați un nou lot de nectar într-un borcan care nu a fost curățat de reziduurile anterioare. Reziduurile rămase interacționează cu produsul proaspăt și îl fac să fermenteze. Este mai favorabil să folosiți recipiente permanente, testate, dar nu borcane de murături și alte produse cu miros puternic, pentru a evita apariția unor mirosuri străine în mierea proaspătă.
Locul de depozitare
De locul de depozitare depinde durata de valabilitate a substanțelor curative și a oligoelementelor din compoziția produsului.
Ce este mai bun pentru depozitare, frigiderul sau cămara? Mierea poate fi depozitată în frigider, într-un compartiment cu o temperatură de +5C°, de exemplu, pe ușă. Dar variațiile de umiditate prezente în frigider, lumina ocazională și diverse mirosuri înțepătoare de la alte produse pot complica depozitarea. Este adevărat, în condițiile unei temperaturi ambiante crescute, fără posibilitatea de reglare a acesteia, frigiderul devine singurul loc și singura modalitate cum se pot depozita corect recipientele cu miere, cu condiția să folosiți recipiente cu capac etanș. Este acceptabilă păstrarea ambrei dulci și în dulapuri pe logii răcoroase.
Nu schimbați frecvent locurile de depozitare
Important: Fluctuațiile de temperatură au un efect negativ asupra calității, culorii și mirosului mierii.
Nu schimbați frecvent locurile de depozitare, mutând borcanele din frigider în încăperi la temperatura camerei, tot pentru a evita condensul.
Dacă borcanele de miere pot fi congelate
Mierea poate fi congelată în congelator la o temperatură de cel puți n-20C°. Dar această metodă nu afectează durata de depozitare și face dificilă scoaterea produsului din recipient după ce a fost la o temperatură mai scăzută. Prin urmare, pentru o astfel de depozitare ar trebui să se aleagă recipiente mici, ținând cont de faptul că masa lichidului va crește în timpul înghețării. Prin urmare, produsul apicol se toarnă în recipient nu până la margine, lăsând spațiu în partea de sus. Dezghețați mierea, fără a scoate capacul, la temperatura camerei.
Ar trebui să știți! Statul în congelator poate înrăutăți aroma produsului.
Temperatura de depozitare
Cea mai bună temperatură pentru depozitarea borcanelor de miere este într e-5C° și +20C°, care este mai mică decât temperatura normală a camerei. Prin urmare, o cămară întunecată, cu o temperatură constantă care nu depășește +20C°, va fi cea mai bună opțiune de depozitare. Temperaturile mai scăzute sunt mai puțin dăunătoare pentru dulceața naturală decât temperaturile mai ridicate, care distrug vitaminele.
O cămară întunecată cu o temperatură constantă este cel mai bun loc de depozitare
Când mierea s-a zaharisit
Sacarizarea este un proces natural și un indicator de calitate. Cristalizarea nu modifică calitățile nutriționale și medicinale ale produsului. Cristalele pot fi de diferite dimensiuni și apar inevitabil la 3-6 luni de la scoaterea din fagure. Cristalizarea are loc datorită particularităților compoziției chimice a produsului, ale cărui componente principale sunt glucoza și fructoza. Cu cât este mai multă glucoză în compoziția mierii, cu atât se va zaharifica mai repede. De exemplu, mierea de floarea-soarelui poate începe să formeze cristale în timp ce se află încă în fagure. Cristalizarea inegală este considerată normală. Mierea bogată în fructoză, cum ar fi mierea de castan sau de salvie, nu se cristalizează la fel de repede ca celelalte. Mierea de salcâm poate rămâne în stare lichidă cel mai mult timp.
Informații suplimentare. Glucoza din produs poate produce o peliculă albă sau pete de dimensiuni diferite pe suprafață, ceea ce reprezintă un semn bun al mierii mature în mod natural.
Atunci când un produs apicol este stratificat, este important ca partea lichidă superioară a produsului să nu fie prea apoasă, ceea ce poate indica faptul că timpul de pompare a fost încălcat și că produsul este de calitate slabă. De asemenea, motivul pentru care mierea rămâne în stare lichidă mai mult de o jumătate de an poate fi acela că temperatura de încălzire a fost depășită în timpul dizolvării pentru ambalare. Într-un astfel de produs nu există vitamine și oligoelemente vindecătoare.
Calitatea dulceții poate fi verificată prin dizolvarea masei în apă: produsul natural se dizolvă complet în 10 minute, lăsând o soluție tulbure gălbuie.
Pentru a restabili fluiditatea produsului zaharat, o porție separată trebuie topită pe o baie de aburi
Dacă doriți să restabiliți fluiditatea unui produs zaharat, topiți o porție separată pe o baie de aburi. Nu topiți masa la flacără deschisă și nu o lăsați să fiarbă, altfel mierea se va transforma într-un carbohidrat fără proprietăți terapeutice. Nu este necesar să se topească cantități mari în scopul ulterior al depozitării, produsul tratat termic se păstrează mai prost și își pierde mai repede calitățile utile.
Perioada de valabilitate
Principala regulă de păstrare este etanșeitatea recipientului în care se păstrează chihlimbarul dulce. În recipiente cu acces la oxigen sau în recipiente deschise, toate elementele utile din miere dispar în câteva zile, produsul se strică și poate deveni inutilizabil. În scopuri medicinale, este de dorit să folosiți miere proaspătă și să nu o cumpărați în cantități mari.
Perioada stabilită de cât timp pot fi păstrate acasă borcanele de miere — mierea ambalată pentru magazinele alimentare are un termen de valabilitate de la opt luni la doi ani, conform standardului de stat. Dar chiar și după această perioadă, dacă produsul nu are mirosuri de fermentație, spumă la suprafață sau gust acru, poate fi folosit.
Informații suplimentare. Pentru a nu expune mierea la un transport prelungit, se recomandă achiziționarea unui produs zonat.
Mierea nu are un termen de valabilitate specific
Mierea are calități de conservare, iar în stupi este capabilă să se mențină în condiții corespunzătoare timp de mulți ani. Cu toate acestea, aceste calități se pierd în timp atunci când este scoasă din fagure și expusă la oxigen.
Următorii factori pot afecta durata de conservare:
- Mierea căzută, colectată de albine nu din nectar, ci din secrețiile dulci și lipicioase ale insectelor lăsate pe plante. O astfel de miere este de culoare verde închis, cu o aromă mai puțin pronunțată și adesea cu un gust amar. Mierea de cădere se acrește rapid.
- Miere produsă de albine care au fost hrănite cu sirop de zahăr. Pe lângă un termen de valabilitate mai scurt, aceasta conține mai puțini nutrienți. Siropul de zahăr poate fi administrat albinelor din cauza capacității limitate de a colecta nectarul în mod natural din flori, din cauza particularităților teritoriale sau climatice ale locației apicultorului. De asemenea, o vară secetoasă poate afecta semnificativ cantitatea de nectar din flori.
- Mierea care a fost pompată din fagure este necoaptă. O astfel de miere nu are timp să fermenteze suficient și va fi prea lichidă, deoarece albinele nu au expulzat complet excesul de umiditate și nu au sigilat fagurele. Mierea necoaptă se sparge, nu se păstrează bine și se acrește rapid.
Calitatea mierii poate fi verificată doar în laborator, așa că înainte de a cumpăra este mai bine să se cunoască locația apicultorului, capacitatea albinelor de a colecta nectarul din flori în cantități suficiente și responsabilitatea apicultorului privind momentul excavației.
La domiciliu, durata de valabilitate a produsului apicol poate fi prelungită prin păstrarea acestuia într-un loc întunecos, uscat și răcoros.
Mierea de albine are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, are un efect tonic și tonic asupra organismului uman. Pentru a vă bucura de toate calitățile curative ale produsului, acesta trebuie achiziționat de la apicultori de încredere și să cunoașteți regulile de păstrare a borcanelor de miere proaspătă acasă.
