În Rusia, mierea a fost mult timp apreciată pentru gustul său minunat, pentru aromă, precum și pentru proprietățile sale medicinale. A fost folosită în compozițiile cosmetice. În zilele noastre, există un număr tot mai mare de produse falsificate, care, dacă nici măcar nu dăunează corpului uman, beneficiile nu vor putea aduce.
Pentru a răspunde la întrebarea cum să determinați mierea reală de la un fals, luați în considerare ce este un surogat căzut și modalitățile de producție a acestuia.
Conținutul
Cum se falsifică mierea
De obicei, în fabricarea unui surogat, una dintre caracteristicile produsului este supusă falsificării. Există două categorii de contrafacere a mierii:
- specii;
- calitativă.
Cum se determină mierea adevărată
Specie contrafăcută
În cazul contrafacerii de specii, unul sau mai multe tipuri de produse sunt înlocuite cu altele, păstrând în același timp similitudinea de specie cu originalul.
Fiecare tip de miere (determinat de specia albinei principale) are o valoare nutritivă proprie. Mierea de mai este considerată a fi de cea mai bună calitate. Este mult mai ieftin să cumpărați miere de floarea-soarelui. Prin urmare, este posibilă înlocuirea parțială a unui soi cu altul.
De asemenea, este posibil și atunci când se amestecă mierea veche topită în cea proaspăt pompată și se vinde ca produs realizat în acest sezon.
Falsuri de miere și cum să le identificați
Falsificarea calității
Contrafacerea se face prin una dintre următoarele metode sau chiar printr-o combinație a acestora:
- diluarea cu apă;
- adăugarea de înlocuitori de mică valoare care imită produsul natural;
- înlocuirea completă a mierii cu produse care îi imită proprietățile.
În cazul acestei opțiuni, surogatul fabricat își pierde calitățile de gust și culoare.
Două grupe de substanțe sunt utilizate ca înlocuitori: alimentare și nealimentare.
La fabricarea mierii false ca aditivi nealimentari se folosesc aditivi nealimentari:
- cretă;
- var;
- ghips;
- rumeguș, etc.
Diluarea mierii cu apă
Următoarele produse sunt folosite ca aditivi alimentari pentru a face miere falsă:
- zahăr;
- melasă de sfeclă sau melasă de amidon;
- făină;
- amidon;
- gelatină.
Făina și amidonul sunt adăugate la un produs de calitate inferioară pentru a da impresia că masa este zaharisită, deoarece acest lucru poate indica faptul că este naturală.
Gelatina este adăugată pentru a crește vâscozitatea. În acest caz, o astfel de miere falsă pierde în gust și aromă.
Utilizarea amidonului pentru a face miere falsă
Tot sub denumirea de «miere» puteți întâlni dulceață de păpădie sau de fructe de soc. Culoarea lor este foarte asemănătoare cu cea a produsului natural. De asemenea, mulți oameni sunt derutați de mirosul floral bun al unei astfel de gemuri, a cărui prezență este prezentată de vânzătorii fără scrupule ca un semn al unei mărfuri de înaltă calitate. Uneori, pentru a adăuga naturalețe, se adaugă chiar bucăți de fagure de miere și albine pomeraneze.
Mierea de albine falsificată
În această categorie intră mierea falsificată care este produsă de albine, dar numai în acest caz, albinele nu colectează nectarul din flori. În loc să mute stupii în locuri cu mai multe flori, apicultorii toarnă lamele de zahăr lângă stupi și pun recipiente cu sirop de zahăr sau sucuri de fructe dulci.
Produsul de miere rezultat este format parțial din nectar prelucrat și parțial (și în mare parte) din zahăr din trestie de zahăr sau din sfeclă.
Astfel, dacă produsul este diluat, va avea un volum mult mai mare decât dacă albinele l-ar fi recoltat doar din flori. Beneficiile unui astfel de surogat sunt mult mai mici decât cele ale unui produs natural. O astfel de substanță este numită în mod obișnuit miere de zahăr.
Utilizarea gelatinei pentru fabricarea de miere falsă
Este dovedit experimental că din 1 kg de zahăr se poate obține practic 1 kg de miere.
O cantitate mare de produs falsificat este produsă acum la scară industrială în întreaga lume. În acest scop, laboratoarele biochimice produc siropuri speciale, care sunt îmbogățite cu arome și acizi în condiții de laborator. Ca urmare, surogatul ajunge pe rafturi și este vândut ca un produs natural.
Interesant. Unul dintre liderii falsificării la scară industrială este China.
Cum să depistați produsele contrafăcute
Cum să distingem acasă mierea naturală de cea falsă?
Determinarea caracterului natural al produsului poate fi determinată de aspectul, gustul, proprietățile organoleptice și fizico-chimice, precum și prin utilizarea unor preparate chimice disponibile acasă.
Verificarea conformității mostrelor cu parametrii organoleptici și fizico-chimici ai acestora vă permite să faceți distincția între produsele falsificate și cele naturale.
Parametrii organoleptici și fizico-chimici pentru fiecare soi din Rusia sunt reglementați de următoarele documente: GOST 19792-2001 «Miere naturală. Condiții tehnice» și GOST R 52451-2005 «Mierea monoflorală. Condiții tehnice».
Determinarea în funcție de aspect
Pentru a o realiza, substanța studiată se introduce într-un borcan de sticlă transparentă și se examinează conținutul prin lumen.
Acest produs are o consistență omogenă, fără stratificare. De asemenea, nu trebuie să existe sedimente pe fund.
În cazul în care mierea este cumpărată vara, aceasta poate avea o consistență lichidă sau groasă, care este determinată de principalul tip de floare meliferă din care albinele au colectat nectarul.
Cum se distinge mierea naturală de cea falsă
De obicei, după 1-2 luni, începe să se sacarifice sau să se cristalizeze. În același timp, masa devine mai ușoară și tulbure. Temperatura cea mai favorabilă pentru cristalizare este de 10-15°C. Cu toate acestea, dacă temperatura de depozitare este mai mare, debutul formării cristalelor va fi mai târziu.
Până în timpul iernii, produsul reușește, în cea mai mare parte, să se zaharizeze. Excepție fac soiurile de salcâm și de mai, pentru care perioada de cristalizare este de 1-2 ani.
Prin urmare, dacă mierea cumpărată iarna este lichidă, acesta poate fi unul dintre semnele falsificării. De asemenea, este posibil ca, pentru a da produsului un aspect comercializabil, acesta să fie topit. În principiu, acest lucru se poate face, dar numai în anumite condiții: temperatura nu trebuie să depășească 40°C. Dacă este mai mare, produsul își pierde proprietățile terapeutice.
Atenție! Mierea, care se află direct în fagure, nu este zaharisită timp de câteva luni.
Verificarea fluidității
Pentru a face acest lucru, se coboară o spatulă sau o lingură specială în proba studiată, apoi se scoate din recipient și se lasă lichidul să se scurgă liniștit.
Produsul artificial, spre deosebire de cel natural, formează un firicel, care se întrerupe rapid, deoarece are o vâscozitate mai mică. De obicei, ultima picătură din substanța potrivită țâșnește înapoi pe lingură.
Verificarea fluidității
De asemenea, ar trebui să se formeze o mică movilă de miere în punctul în care curge șuvoiul și să se împrăștie încet.
Dacă lingura este rotită rapid în jurul axei, produsul natural se va înfășura pe ea, nu va curge. Cu un fals, de obicei, acest lucru nu se întâmplă. Surogatul se scurge rapid, astfel încât șuvoiul său pur și simplu nu are timp să se înfășoare.
Vă rugăm să rețineți: grosimea fluxului nu este un indicator al naturaleții, deoarece există varietăți care sunt lichide și seamănă cu apa după pompare. Acestea includ produse de tei, salcâm, cipru, chiparos, trifoi
Test de gust
Dacă mănânci o lingură de miere naturală de tei, aceasta lasă în gură nu doar dulceață, ci și o ușoară amărăciune. După mierea de hrișcă, gâtul ar trebui să vă fie ușor inflamat, deoarece are o aromă picantă. Dacă mâncați o lingură de miere contrafăcută, atunci, de obicei, rămâne doar un gust dulce.
Testul de culoare
Cum să deosebești mierea adevărată de cea falsă după culoare. Fiecare tip de miere are propria culoare. De exemplu, de hrișcă — maro închis, de salcâm — albă, de salcâm — albă, de plante medicinale — galben deschis, etc.
Atenție! Este posibil să se falsifice culoarea falsului sub culoarea naturală a soiului de miere.
În cazul în care culoarea este albă, poate fi vorba nu numai de varietatea de salcâm, ci și de un produs de prelucrare a siropului de zahăr. Culoarea maro închis are o miere topită veche, care a fost încălzită la peste 40°C, etc.
Prin urmare, pentru a vă asigura că achiziționați un produs natural, trebuie să folosiți întotdeauna mai multe modalități de verificare.
Verificarea cu ajutorul chimiei
Cum altfel puteți determina acasă mierea adevărată de una falsă și cum puteți determina tipul de impuritate? Pentru a face acest lucru, este necesar să se influențeze proba studiată cu substanțe chimice. Este posibil să se efectueze cercetări cu ajutorul acelor preparate chimice care sunt folosite acasă în gospodărie sau se află în dulapul cu medicamente.
Pentru a testa dacă există impurități constând în substanțe insolubile în apă, se prepară o soluție de miere și se lasă să stea un timp. Dacă astfel de aditivi sunt prezenți în substanța testată, aceștia se vor depune pe fundul recipientului. Dacă nu există aditivi, soluția nu va avea un precipitat.
Pentru a putea determina tipurile de impurități, este necesar, de asemenea, să se pregătească o soluție de miere și să se adauge în ea o anumită substanță chimică (câteva picături). Din rezultatele reacției se poate determina tipul de aditiv, de ex:
- dacă, atunci când se adaugă câteva picături de iod, soluția apoasă de miere capătă o culoare albăstruie, acesta este un semn de adaos de amidon;
- dacă se aruncă acid acetic în soluție, aceasta va face efervescență și spumă dacă este prezentă creta.
Verificarea umidității
Verificarea umidității
Dacă produsul are mai multă umiditate decât ar trebui, aceasta poate indica faptul că a fost diluat în continuare cu apă sau pompat imatur. Dacă este necopt, trebuie dozat artificial, altfel va începe procesul de fermentare. În orice caz, o astfel de verificare ar trebui efectuată cu mierea achiziționată sau, dacă există o astfel de posibilitate, înainte de achiziționarea acesteia.
Puteți recunoaște un surogat apos prin utilizarea hârtiei obișnuite. Pentru a testa mierea în vederea detectării prezenței unor cantități mari de apă, aruncați o picătură din substanță pe hârtie. Dacă aceasta nu a fost diluată cu apă, hârtia va rămâne uscată în jurul picăturii. În caz contrar, va fi posibil să se observe zone umede.
În acest scop, puteți folosi și o bucată de pâine. Aceasta trebuie înmuiată în miere și așteptată timp de aproximativ 10 minute. Dacă există un exces de apă în probă, pâinea se va înmuia, dacă nu, se va întări, ca în aer.
Cum să testați mierea pentru naturalețe
Miere idi melasă
Pentru a verifica dacă există un adaos de melasă de cartofi, trebuie să dizolvați mierea în apă (1:2 sau 1:3). În soluție trebuie să adăugați alcool etilic 96%. După aceea, conținutul este agitat. Dacă o astfel de impuritate este prezentă, soluția devine alb-lăptos, în ea se formează o masă transparentă lipicioasă, care poate fi văzută la lumină.
De asemenea, prezența melasei va fi indicată de apariția unui precipitat brun (sulfat de amoniu) atunci când se adaugă câteva picături de amoniac de amoniu în soluție.
Pentru a verifica dacă în miere există sau nu sirop de zahăr, puteți folosi și o metodă chimică. Pentru a face acest lucru, preparați o soluție de 10% din miere și adăugați la aceasta lapis sau nitrat de argint. Dacă după reacție va cădea un precipitat alb, atunci o astfel de impuritate este prezentă.
Miere adevărată: semne
Adulterarea mierii sau a zahărului
Cum să recunoaștem mierea naturală și dacă este posibil să distingem între un produs natural și falsificarea zahărului fără analize de laborator?
Pentru a detecta adulterarea sub formă de miere cu zahăr, puteți profita de faptul că zahărul se referă la substanțe combustibile. Prin urmare, este necesar să puneți deasupra focului o lingură cu proba examinată. Dacă produsul este natural, acesta va deveni pur și simplu mai lichid și se va transforma într-un sirop, dar dacă are un aditiv de zahăr, adulterantul se va aprinde.
Mierea de zahăr se cristalizează în timp în același mod ca și mierea naturală. Cu toate acestea, spre deosebire de mierea naturală, formează cristale mari și dure.
Atenție! Greutatea a 1 litru de miere naturală este aproximativ egală cu 1,4 kg. Contrafacerea este un produs mai ușor.
Sfaturi pentru alegerea mierii
Cum să alegi mierea naturală de calitate și să o deosebești de un fals?
Pentru a nu achiziționa un produs de calitate inferioară, trebuie să respectați câteva reguli:
- Este mai bine să cumpărați miere de la cunoscuți, de la apicultori dovediți, deoarece în zilele noastre mierea falsificată este produsă destul de calitativ și uneori este imposibil să o deosebești de mierea naturală fără analize de laborator.
- Mierea de calitate este scumpă. Prin urmare, dacă pe piață se oferă miere ieftină, este evident că este falsă.
- Dacă se oferă un anumit tip de miere, ar trebui mai întâi să găsiți informații pe internet despre culoarea naturală, densitatea și timpul de cristalizare a acesteia și să le comparați cu produsul oferit.
- Mierea naturală bună este amară. Prin urmare, gustați-o. Dacă nu există amărăciune, probabil că este un surogat. Dacă există o aromă clară de caramel, atunci acest produs a fost topit, și la o temperatură de peste 40 ° C.
- Mirosiți mierea. Mirosul mierii adevărate este greu de confundat cu mirosul de dulceață de flori. Dacă există un miros de fermentare, înseamnă că mierea este imatură și a început deja să fermenteze. Un astfel de produs nu ar trebui cumpărat. De asemenea, faptul că produsul a început să fermenteze este indicat de spuma de la suprafață.
Atenție! Cumpărarea mierii dintr-un magazin nu garantează calitatea înaltă a produsului.
Pe piață și în magazinele de pe teritoriul Federației Ruse există o mulțime de miere falsificată, așa că, înainte de a cumpăra acest produs util, parfumat și gustos, este important să verificați independent calitatea acestuia. Aceasta este singura modalitate de a vă proteja pe dvs. și familia dvs. de falsuri.
