Cum să măcelăriți un pui

Creșterea puilor pentru carne — un proces care necesită o anumită experiență și cunoștințe. Cunoștințele de bază privind hrănirea penelor în combinație cu respectarea condițiilor de păstrare duc la rezultate bune de îngrășare. Dar atunci când turma este pregătită pentru sacrificare, principala întrebare rămâne nerezolvată: cum să măcelăriți puiul și ce să faceți în continuare cu pregătirea carcasei pentru uz culinar?

Creșterea puilor pentru carne

Creșterea găinilor de carne este diferită de creșterea găinilor pentru ouă și a celor din rase mixte. Acestea necesită condiții speciale și o dietă care să favorizeze creșterea rapidă în greutate. Se recomandă selectarea raselor și a încrucișărilor cu maturare rapidă pentru o îngrășare rapidă și produse cu un gust ridicat. Cu cât puiul este mai bătrân, cu atât mai slabă este aroma puiului. Opțiunile ideale pentru reproducere sunt încrucișările de pui de carne și reprezentanții cu maturitate rapidă ai direcției carne și carne-ouă.

Creșterea puilor pentru carne

Cele mai populare rase și încrucișări ale direcției de carne sunt descrise în tabel.

Denumire	Timp de îngrășare	Particularități de nutriție și de adăpostire	Avantaje	Dezavantaje
KOBB-500	Atinge o greutate de 2,3-2,7 kg în 40-45 de zile.	Schemă standard de îngrășare pentru puii de carne. Se ia în considerare hipersensibilitatea la schimbările de temperatură a aerului și rata de creștere lentă a penajului.	Creștere rapidă, eficiență economică, calități comercializabile și aromate ale produselor din carne, nepretenție.	Boli frecvente și cerințe ridicate în ceea ce privește calitatea hranei.
ROSS-308	Durata minimă de îngrășare este de 6 săptămâni. În această perioadă puii ajung la 2,1-2,5 kg.	Tehnologie tradițională. Necesită o îngrijire igienică sporită în primele săptămâni și utilizarea regulată a antibioticelor pentru prevenirea bolilor.	O rată de creștere record, costuri reduse de producție a cărnii, împreună cu calități gustative ridicate	Procent ridicat de mortalitate până la 7 zile. Imunitate slabă.
Schimbare	Este nevoie de 40-45 de zile pentru îngrășare. Acest timp este suficient pentru a crește puii până la 2,25-2,5 kg.	În primele zile de adăpostire trebuie să se asigure o temperatură stabilă a aerului de 30-32 de grade Celsius, care să fie redusă încet și treptat. Păstrați turma ferită de curenți de aer și de umezeală. Alimentația și îngrijirea nu diferă de alimentația standard.	Costuri reduse de hrană, imunitate puternică, rată de supraviețuire ridicată (95-96%).	Hipersensibilitate la frig, curenți de aer și umiditate ridicată.
Gibro-6	6-8 săptămâni pentru puii de îngrășat cu o greutate vie de până la 2-2,1 kg.	Păsări nepretențioase, rezistente și omnivore, care nu necesită îngrijire specifică.	Consum redus de hrană (până la 3,5-3,7 kg la 2 kg de greutate), omnivoră, rată scăzută de mortalitate (până la 3%).	Productivitate relativ scăzută a cărnii.
ROSS-708	Rata de creștere record — până la 2,7-2,9 kg în 45-48 de zile.	Necesită utilizarea de furaje proteice cu procente de peste 25%.	Rata ridicată de creștere în greutate, gata de sacrificare la 35-40 de zile, fără pretenții.	Consum ridicat de furaje, cerințe sporite față de calitatea acestora.

Pentru amatorii de rase exotice de pui de clasă de carne cu arome neobișnuite există rase speciale. Faverol, La Flèche sunt găini ouătoare franceze a căror carne are gust de vânat. Silky, Kadaknath, Ayam Tsemani — găini exotice cu carne neagră și oase care au gust de carne de iepure.

Reguli de bază privind adăpostirea și creșterea puilor de carne pe care orice crescător de păsări ar trebui să le cunoască:

• puii sunt sortați în funcție de sex în prima săptămână — cocoșii și găinile sunt hrăniți separat. Se urmează un sistem de hrănire în trei etape: rații de pornire, de creștere și de finisare;
• se aplică măsuri de prevenire a bolilor. Se creează un microclimat optim (temperatura aerului în funcție de vârstă, umiditate 55-60%);
• este amenajat un padoc spațios împrejmuit pentru activitatea păsărilor de curte, ceea ce îmbunătățește gustul cărnii;
• se amenajează un adăpost confortabil pentru păsări cu așternut adânc pentru adăpostirea la sol;
• puii de carne pot fi crescuți în cuști, dar acest lucru mărește procentul de grăsime din carcasa de carne.

Pentru fiecare specie în parte este necesară organizarea corectă a hrănirii. Regimul de hrănire este de 3-4 mese pe zi în timpul perioadei de îngrășare. Hrana pentru creșterea puilor pentru carne trebuie să conțină cel puțin 20% proteine, precum și un complex complet de compuși minerali și vitamine.

Important! Un mit comun care poate cauza mortalitatea în masă este acela că puii de carne au nevoie de hormoni pentru creștere. De fapt, creșterea rapidă în greutate este determinată genetic și niciun supliment nu poate afecta acest lucru — nu riscați turma prin administrarea de hormoni!

Sacrificarea și măcelărirea la domiciliu

Înainte de a sacrifica un pui, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru procesul de sacrificare. Deoarece este dificil de organizat un abator cu drepturi depline la domiciliu, este necesar să vă gândiți inițial la cel mai convenabil măcelărie temporară.

Pregătirea pentru abator

Ce trebuie să pregătiți:

• conuri pentru păsări de curte — acest dispozitiv facilitează foarte mult procesul și vă permite să dezsângerează rapid carcasa, ceea ce afectează în mod pozitiv gustul și caracteristicile sale comercializabile;
• un cuțit subțire și ascuțit sau o foarfecă specializată, în funcție de metoda de sacrificare aleasă;
• recipiente de colectare a sângelui;
• o masă pentru tăierea carcasei;
• un recipient cu apă clocotită pentru a facilita procesul de jumulire;
• un arzător care poate fi folosit pentru a arde penele rămase;
• cuțite și scânduri pentru tăiere și tot ce este necesar pentru ambalare și depozitare (pungi, congelator).

Înainte de a tăia puiul, acesta trebuie să fie gătit. În acest scop, trebuie efectuate mai multe etape, începând cu o zi înainte de data preconizată pentru sacrificare:

• indivizii care urmează să fie sacrificați trebuie să fie izolați într-o cameră curată, fără excremente și murdărie;
• cu o zi înainte de data sacrificării, păsările selectate trebuie să nu mai fie hrănite;
• găinile trebuie să fie îmbăiate pentru a obține pene de calitate;
• în decurs de o zi, găinilor trebuie să li se administreze o soluție de sare siberiană și apă pentru a curăța complet tractul digestiv de alimente și fecale.

Vă rugăm să rețineți! În procesul de capturare a indivizilor pentru sacrificare este necesar să fim extrem de atenți. Este de dorit să îi prindeți de labe, deoarece există riscul de a le provoca daune. Hematoamele, aripile deteriorate sau alte leziuni vor afecta comercializarea carcasei de pui.

Există două tehnici populare de sacrificare a păsărilor de curte — internă și externă. Modul de sacrificare corectă a unui pui folosind aceste tehnici este prezentat în tabelul de mai jos.

Internă	Externă
Pre-înțepați puiul.	Țineți ciocul și capul cu mâna stângă.
Prindeți capul cu mâna și țineți-l ușor înclinat spre spate.	Amețiți puiul cu o lovitură în cap. Faceți-o brusc, astfel încât pasărea să nu sufere.
Cu ajutorul unei foarfeci subțiri sau al unui cuțit, faceți o înțepătură ascuțită prin cioc — vena jugulară se află acolo și trebuie tăiată.	Faceți o incizie pe partea dreaptă, la 1 cm sub lobul urechii.
După aceea, scoateți imediat cuțitul și faceți o a doua injecție, ferindu-vă ușor spre partea dreaptă, unde se află cerebelul.	Tăiați vena simetric pe partea stângă.
Suspendați pasărea cu picioarele în sus într-un con pentru exsanguinare.	Suspendați într-un con sau pur și simplu de picioare pentru a permite scurgerea întregului sânge.

Tehnica de sacrificare internă este complicată și necesită o anumită experiență, așa că mulți crescători de păsări nu o practică. Există, de asemenea, o metodă mai simplă, populară, dar este mai potrivită pentru acele scopuri în care carnea va fi folosită direct după sacrificare.

Cum se taie capul unui pui:

1. Desfaceți puiul pe loc (acesta își pierde orientarea și nu mai opune rezistență) sau asomatizați-l ușor cu o lovitură în cap.
2. Așezați-l pe o scândură improvizată (buturugă de lemn).
3. Tăiați-i capul.
4. Suspendați-l astfel încât sângele să se scurgă complet.

Scândură improvizată (butuc de lemn)

Puii trebuie sacrificați la domiciliu, în conformitate cu cerințele de igienă, altfel produsele din carne pot fi periculoase pentru consum. Înainte de a sacrifica o găină, este recomandabil să îi legați picioarele. Există riscul păstrării funcției motorii chiar și după decapitare. Desigur, o găină ouătoare ucisă nu va merge departe, dar o astfel de măsură va face procesul mult mai ușor.

Sacrificarea cocoșilor și a puilor de carne

Pentru sacrificarea puilor de carne și a cocoșilor la domiciliu, se folosesc metode similare, dar există unele nuanțe de care trebuie să se țină cont. Cum să sacrificați un cocoș sau un pui de carne acasă — mai jos este o diagramă pas cu pas:

1. Înainte de a măcelări un cocoș, este necesar să îl pregătiți pentru acest proces, să îl țineți în foame, să îl curățați de murdărie și excremente.
2. Imediat înainte de sacrificare, cocoșii și puii de carne trebuie să aibă picioarele bine legate.
3. Cocoșul trebuie fixat, iar capul trebuie tăiat cu un topor ușor, dar foarte ascuțit.
4. Imediat după aceea, trebuie atârnat pentru exsangvinare.

În cazul cocoșilor și al puilor de carne se poate folosi metoda externă și internă, mai sus descrisă fiind cea mai simplă variantă, care este cel mai ușor de pus în aplicare acasă, fără abilități speciale.

Tehnologia de sacrificare în fermele de păsări de curte

În cazul în care trebuie sacrificat un număr mare de păsări, în fermele avicole și în fabricile de prelucrare se folosesc tehnici specializate. În industria comercială a păsărilor de curte, un abator special, cu mai multe departamente, este de obicei pregătit pentru sacrificare, pentru a sacrifica, tranșa și expedia rapid păsările în vederea prelucrării sau vânzării ulterioare.

Tehnologia de sacrificare în fermele de păsări de curte

Modul în care puii sunt sacrificați într-o fermă avicolă este principala metodă:

1. Păsările de curte sunt pregătite inițial — sunt prinse într-o zi și trec prin etapa de curățare a tractului digestiv de resturile de mâncare.
2. În cazul în care urmează să fie transportată la abator, păsările sunt plasate în lăzi mari și trimise la destinație. Recepționerii fac numărătoarea, măsurând greutatea corporală conform unor standarde speciale.
3. Înainte ca puii să fie tăiați, se folosește curent electric pentru a asomare pasărea.
4. După asomare, exsangvinarea se realizează în 30-60 de secunde. Dacă se pierde timp, sângele din corpul păsării moarte se va coagula, iar carcasa rezultată nu va fi disponibilă pentru utilizare ulterioară.
5. Pentru exsangvinare, carcasele sunt suspendate de picioare pe dispozitive speciale.
6. După 15-20 de minute de exsangvinare, carcasele sunt mai întâi prelucrate prin jumulire, tăiere și tranșare cu ajutorul unor echipamente speciale sau manual.

Vă rugăm să rețineți: Este posibil ca tehnologia să nu difere semnificativ de la o întreprindere la alta, în funcție de scopul utilizării ulterioare a carcaselor obținute. Principala condiție este respectarea cerințelor de igienă și de depozitare a produselor finite.

Prelucrarea primară a păsărilor de curte

Înainte de a tăia un pui viu, este necesar să se pregătească totul pentru prelucrarea primară a păsării, care constă în următoarele acțiuni:

1. jumulirea și arderea carcasei — îndepărtarea completă a învelișului de pene. Este necesar să se facă acest lucru imediat după exsangvinare. Puiul este scufundat timp de 10-15 secunde în apă clocotită sau tratat cu abur, după care toate penele mari sunt îndepărtate manual sau cu ajutorul unei mașini speciale. După aceea, carcasa este tratată cu foc pentru a arde penele mici rămase.
2. Următoarea etapă este eviscerarea. Cuțitele pentru prelucrare trebuie să fie extrem de ascuțite. Partea inferioară a abdomenului este tăiată și se extrag măruntaiele, care pot fi folosite imediat pentru prăjire sau congelate. După eviscerare, pasărea poate fi ambalată pentru depozitare sau mărunțită și transformată în produse semifinite.
3. Etapa finală este gătitul. Imediat puteți tăia carcasa gata preparată în porții, tăiați fileul pentru kebab, separați partea scheletică pentru ciorbe sau măcinați carnea în carne tocată.

Sfaturi utile

Crescătorii de păsări experimentați, care cresc de ani de zile pui din clasa de carne, au propriile tehnici și secrete exclusive care accelerează procesul de sacrificare, prelucrare și tranșare a păsării. Câteva sfaturi care pot face acest proces mai ușor sunt prezentate mai jos:

• Dacă se planifică creșterea pe termen lung a puilor pentru carne, se recomandă achiziționarea unui dispozitiv util — peroderka. Acest dispozitiv vă permite să îndepărtați penele de 3 ori mai repede;
• pentru a obține carcase de carne cu un conținut minim de grăsime, este necesar să transferați puii la o dietă săracă în calorii și bogată în proteine cu 3 săptămâni înainte de sacrificare;
• dacă se intenționează să se facă tocană din carne de pui, este mai bine să se păstreze carcasele în congelator timp de 2-3 zile;
• dacă puii bătrâni sunt trimiși la sacrificare, carnea lor va fi prea tare. Pentru a remedia situația este ușor — este necesar să o fierbeți în apă, după ce în prealabil ați pus în ea un recipient din sticlă dens (sticlă tăiată, dop de decantor). Puteți folosi carnea pentru a face carne tocată;
• În cazul în care carcasele urmează să fie vândute, imediat după tăiere, acestea trebuie să fie scufundate în apă cu gheață timp de 5-10 minute. Astfel, carnea se va păstra mai mult timp și va fi mai ușor de comercializat.

Cunoașterea unor tehnici simple de creștere, îngrășare și sacrificare a puilor de carne va ajuta la obținerea unor rezultate bune în acest tip de creștere a păsărilor.