Sacrificarea unui iepure pentru carne este una dintre cele mai dificile sarcini, chiar și pentru fermierii experimentați. Este necesar nu numai să ucideți animalul cât mai puțin dureros posibil, ci și să nu deteriorați pielea valoroasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva secrete, precum și să posedați anumite abilități. Abilitatea vine odată cu experiența. Principalul lucru este să nu vă fie frică de această procedură și să acționați cu încredere, urmând toate instrucțiunile.
Conținutul
Pregătirea pentru sacrificare: vârsta pentru sacrificare
Pe de o parte, carnea iepurilor bătrâni nu este foarte gustoasă, dar, pe de altă parte, dacă sacrificați un animal prea tânăr, nu va fi suficientă carne. Prin urmare, este foarte important să știți când este momentul potrivit pentru sacrificare. Trebuie ținut cont de faptul că această perioadă poate fi decalată, de exemplu, din cauza bolii animalelor. De obicei, iepurii foarte tineri nu sunt sacrificați, deoarece nu este profitabil. Bineînțeles, iepurii care alăptează și cei care așteaptă un copil nu sunt supuși sacrificării (cu excepția cazului în care, bineînțeles, sunt bolnavi de o infecție periculoasă și greu de vindecat care amenință întregul efectiv). În cazul în care o boală se răspândește rapid printre animale, nu amânați sacrificarea.
Pregătirea pentru sacrificare
Vă rugăm să rețineți: Vârsta la care iepurii sunt sacrificați depinde de rata de creștere în greutate a acestora. Dacă animalele iau rapid în greutate, termenul obișnuit poate fi făcut puțin mai devreme. Dimpotrivă, dacă animalele se îngrașă încet, puteți să nu vă grăbiți.
Cât timp crește un iepure înainte de sacrificare depinde de rasă. Rasele mici și pitice iau în greutate mai repede decât rasele mari.
În ceea ce privește vârsta potrivită pentru sacrificare, trebuie să se țină cont și de următoarele aspecte:
- Dacă iepurii se nasc iarna, ei pot fi sacrificați când au deja 4-5 luni.
- Animalele născute în timpul verii sunt pregătite pentru sacrificare în jurul lunii noiembrie, când procesul de mutare este complet.
- În cazul în care animalele au fost vaccinate (de exemplu, împotriva rabiei), sacrificarea trebuie amânată cu aproximativ o lună, altfel carnea poate fi contaminată cu bacterii ale bolii pentru care a fost vaccinată.
- Nu are rost să omorâm animale care nu cântăresc încă 1,5 kg.
Vă rugăm să rețineți: trebuie să se țină cont și de starea generală de sănătate a animalelor.
Unelte pentru sacrificare și măcelărire
Pentru uciderea și măcelărirea corespunzătoare sunt necesare unelte speciale. Aceste dispozitive pot fi cumpărate din magazinele pentru fermieri sau pot fi confecționate acasă cu propriile mâini. Principalul lucru este că este convenabil să se taie sau să se înjunghie. Pentru a face acest lucru, toate lamele și vârfurile trebuie să fie bine ascuțite. Toate acțiunile crescătorului de iepuri ar trebui să fie rapide. Puteți cumpăra instrumente nu numai interne, ci și producție străină, în acest caz, pe pachetul cu echipamentul va fi scris cuvântul «iepure» («iepure»). De obicei, uneltele de producție industrială sunt însoțite de o instrucțiune detaliată, care spune cum să taie un iepure cu ajutorul unui anumit dispozitiv.
Pentru a îndrepta cu ușurință iepurele și pentru a nu-i livra agonia morții, fermierul va avea nevoie de:
- Un strut special. Pe acesta, carcasa este atârnată cu capul în jos pentru a face mai comodă prospătura.
- Un băț rotunjit și dens din lemn. Acest băț este folosit pentru a lovi animalul în cap pentru a-l ucide fără sânge. Dar trebuie lovit precis și puternic, altfel animalul nu va muri mult timp.
- Un cuțit ascuțit ca cel folosit de bucătarii profesioniști în restaurante pentru a tăia carnea și peștele. Același tip de foarfecă de bucătar va funcționa și ea.
- O găleată de plastic sau de fier. Aceasta se pune sub carcasă pentru ca sângele să nu curgă pe jos.
- Un bol de plastic sau emailat în care se pun măruntaiele.
Toate acestea trebuie pregătite în avans, astfel încât întregul proces să nu dureze mult timp.
Unelte pentru sacrificarea și tranșarea iepurelui
Pregătirea crescătorului de iepuri pentru procedura de sacrificare
Înainte de a sacrifica un iepure, crescătorul nu trebuie să fie nervos și neliniștit, pentru că i se cere să aibă mișcări clare și bine puse la punct. O mișcare greșită și carcasa împreună cu blana se vor strica, iar iepurele va suferi mult timp. Dacă sacrificarea iepurilor provoacă teamă, este mai bine să invitați un fost crescător de iepuri, care se va descurca cu ușurință cu sarcina în câteva minute.
Pentru a vă pregăti în mod corespunzător pentru eveniment, ar trebui să țineți cont și de următoarele:
- Cu o zi înainte de sacrificare, animalele nu sunt hrănite, astfel încât să nu aibă fecale în intestine până în momentul în care sunt ucise.
- Dacă animalele par bolnave, ar trebui invitat un medic veterinar să le viziteze pentru diagnosticare. Este strict interzis să se consume carne de la animale care suferă de anumite infecții, deoarece este periculoasă pentru sănătatea umană.
- Înainte de a sacrifica un iepure, asigurați-vă că nu sunt copii în preajmă;
- Câinii nu trebuie să fie în preajmă în momentul sacrificării. Vederea sângelui poate trezi în ei instinctul de vânător, iar comportamentul animalului va deveni incontrolabil.
Atenție: Este mai bine să purtați haine închise la culoare, deoarece sângele este mai puțin vizibil pe acestea.
Metode de ucidere a unui animal
Uciderea ar trebui să se facă în așa fel încât să nu existe dificultăți în procesul de jupuire. Uciderea unui animal mai mic nu este întotdeauna mai ușoară decât uciderea unui iepure mare. Se întâmplă ca un animal de talie mică să fie înghesuit într-un colț al adăpostului de iepuri, de unde este destul de greu de scos. Un animal mare este mai ușor de prins în această privință.
De asemenea, înainte de a ucide iepurii, pregătiți imediat tot ce este necesar pentru tăiere și prospețime.
Următoarele metode de ucidere sunt cele mai populare:
- Uciderea fără sânge prin lovirea capului cu un băț.
- Gâtul iepurelui este răsucit ca la un pui sau o rață.
- Se poate folosi un ac de înjunghiere special fabricat industrial.
- De asemenea, se poate tăia artera cu un cuțit ascuțit și se poate aștepta ca tot sângele să se scurgă din carcasă.
Important: Prima opțiune este cea mai ușoară și cea mai umană metodă.
Metode de ucidere a unui animal
Carcasa de animal proaspăt jupuită
Un fermier adevărat ar trebui să știe nu numai cum să sacrifice un iepure acasă, ci și cum să separe corect carcasa de piele. Dacă pielea este îndepărtată în mod corespunzător, atât blana iepurelui, cât și carcasa vor avea un aspect atractiv. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care vând produse de iepure, cum ar fi blănurile și carnea de iepure tăiată. Împrospătarea este cea mai importantă etapă în prelucrarea inițială a unei carcase moarte.
Înainte de a împrospăta un iepure, este necesar să ne asigurăm că animalul este în sfârșit mort; atunci când un fermier neexperimentat se ocupă de ucidere, animalul moare adesea în convulsii agonizante, cu contracții cardiace și musculare care durează destul de mult timp.
Proaspătarea se realizează în felul următor:
- Carcasa este așezată pe o bară de împrăștiere în poziție verticală, cu capul în jos.
- Pielea este tăiată.
- Pielea se îndepărtează prin «ciorap».
- Se taie coada și urechile.
Important: Puteți începe jupuirea numai după ce tot sângele a ieșit din animal.
Tăierea carcasei
După ce ați tăiat carcasa, este necesar să o împărțiți în părți: pentru a o găti (prăjire, tocană, fierbere) în viitorul apropiat și pentru a o pregăti în avans. Este recomandabil ca iepurele să fie măcelărit cât mai devreme posibil, astfel încât să nu fi trecut mult timp de la ucidere. Înainte de a măcelări iepurii, este bine să calculați aproximativ greutatea totală a cărnii care va fi produsă în final, pentru a ști cum să o distribuiți.
Înainte de a măcelări un iepure, ar trebui să vă suflecați mânecile, astfel încât să nu vă încurce și să nu vă murdăriți hainele.
Carcasa jupuită de piele poate fi tăiată în același mod ca și o carcasă de pui sau de alte păsări de curte. Carnea de iepure se păstrează bine în congelator pentru o perioadă destul de lungă de timp. De asemenea, puteți prepara conserve din carne de iepure folosind un autoclav de casă.
Ce se face cu pieile și unde se pun acestea
Este necesar să vă gândiți nu numai la cum să ucideți un iepure, ci și la ce să faceți cu pieile. Piei de animale ucise pot fi predate unor organizații speciale care cumpără acest tip de bunuri de la fermieri. De obicei, aceste companii cumpără piei pentru prelucrare ulterioară la prețuri destul de mici. Poți să îmbraci singur pieile, dar pentru aceasta acasă ar trebui să fie toate echipamentele necesare.
Fiți atenți! Atelierul Skornyazhnaya la domiciliu — acesta este un miros neplăcut constant și riscul de alergii la copii și adulți. Pieile de iepure, mai ales dacă animalul a fost jupuit în mod necorespunzător, pot păstra un miros neplăcut pentru o perioadă destul de lungă de timp. În plus, recent, produsele din iepure nu sunt la fel de populare ca și hainele din blană artificială. Prin urmare, cel mai bine este să încheiați un contract cu o persoană privată care se ocupă cu fabricarea produselor din blană și să-i vindeți pieile.
Pielea este prelucrată după cum urmează:
- Se atârnă în poziție verticală.
- Se îndepărtează urmele de mușchi și grăsime de la suprafață.
- Pentru conservare, pielea este întinsă pe un dispozitiv special format din două lamele cu o punte în mijloc.
- Se îndepărtează într-un loc bine ventilat.
În timpul prelucrării, marginile pielii nu trebuie să fie îndoite, altfel va deveni inutilizabilă.
La sacrificarea iepurilor și la tranșarea lor, cel mai important lucru este acuratețea și precizia acțiunilor. Astfel, animalul va muri fără suferință, pielea valoroasă își va păstra aspectul comercializabil, iar carcasa va avea un aspect cât mai atractiv pentru potențialul consumator. În caz de dificultăți, ar trebui să consultați crescătorii de iepuri cu experiență.
