Oamenii au început să folosească ouăle cu mult timp în urmă. Există mai multe moduri de a le pregăti — fierte, prăjite etc. Chiar și doar în forma lor crudă, ele sunt comestibile și nutritive. În plus, în lumea de astăzi, pentru majoritatea oamenilor acest produs este un element esențial al alimentației și nu strică niciodată să înveți mai multe despre el.
Ouăle sunt etichetate într-un anumit fel, dar nu toată lumea este conștientă de semnificația simbolurilor de pe ele. În primul rând, acestea indică termenul de valabilitate admisibil al produsului: astfel, «C» (de masă) — trebuie consumat în termen de 30 de zile, iar «D» (dietetic) — în doar 7 zile. Al doilea simbol după «C» sau «D» arată ce fel de ou în funcție de greutate: «B» — cea mai înaltă categorie, ceea ce înseamnă că oul are peste 75 g; «O» — selectat (65-75 g); «1» — prima categorie (55-64 g), «2» — a doua categorie (45-54 g) și «3» — a treia categorie (35-44 g).
Oul de găină este unic în compoziția sa, deoarece conține proteine, grăsimi, vitamine, carbohidrați, săruri, acid folic, etc. Este demn de remarcat faptul că, mâncând o unitate de un astfel de produs, puteți umple 15% din norma de aport zilnic de proteine.
Conținutul
De ce depinde culoarea unui ou de găină?
Există o opinie conform căreia culoarea cojii, precum și culoarea gălbenușului, determină gustul produsului, dar acest lucru este departe de a fi adevărat. Din punct de vedere al gustului, practic nu diferă. Ei bine, pentru a purta ouă albe sau maro — la păsările de curte se pune la nivel genetic. Există o regularitate: o găină cu penajul alb face ouă albe, iar cu culoarea brună sau aurie, respectiv maro, ouăle brune, dar există și excepții de la regula generală. Lobii urechilor găinilor vă vor spune informația exactă. Chiar dacă găina este albă, iar lobul urechii ei este roșu, ouăle vor fi tot maro.
Ouăle de găină de culoare verde-albăstruie sunt ouă de araucan
Culoarea produsului este determinată direct de rasa găinii ouătoare. De exemplu, ar trebui să vă așteptați la testicule albe la găinile Russian White și Leghorns, în timp ce găinile Orpington, Dominican și Rhode Island le vor produce pe cele maro. Variantele brune sunt mai des vândute pe piață și în magazine, deoarece găinile aurii și întunecate cresc carnea mai repede și pot fi folosite în continuare pentru tăiere.
Mai multe informații! Deși toată lumea este obișnuită cu cele două variante de culoare, există și ouă de găină de culoare albastru-verzui. Acestea sunt purtate de găini speciale din America de Sud, cu un aspect specific: au mustăți și bărbi cu pene pe cap, în timp ce coada lipsește. Numele acestei minuni naturale este «Araucana», care este în concordanță cu numele tribului indian care a început să le crească.
Un alt factor care poate influența intensitatea culorii cochiliei este reprezentat de condițiile de mediu (temperatura aerului, boli și stres, perioada de depunere a ouălor).
Printre altele, cu cât oul a stat mai mult timp în oviduct, cu atât mai mult timp a avut la dispoziție pentru a absorbi pigmentul protoporfirină. Acest pigment face parte din hemoglobină și afectează coaja într-un anumit mod.
De ce gălbenușul are culori diferite?
Unele ouă diferă nu numai la exterior, ci și la interior prin culoarea gălbenușului. Acesta poate fi de toate nuanțele — de la galben bogat la portocaliu otrăvitor. O astfel de ordine este condiționată de pigmenții din grupul carotidelor. Prin urmare, există o corelație directă între nutriția găinilor ouătoare și culoarea gălbenușului. Dacă le hrăniți cu produse care au mulți pigmenți galbeni (făină de iarbă, porumb), atunci culoarea gălbenușului va fi corespunzătoare. De exemplu, lucerna și soiurile palide de porumb nu sunt foarte bogate în acest pigment, astfel că gălbenușul va fi galben pal.
Adesea, consumatorii consideră saturația culorii ca fiind un indicator al prospețimii sau al caracterului natural al produsului, dar aceasta este o concepție greșită. După toate criteriile calitative, ouăle cu coji sau gălbenușuri diferite nu diferă prea mult între ele.
Defecte comune ale ouălor de găină
Într-o situație sau alta, un ou de găină are un anumit defect. În mod natural, se pune întrebarea dacă este întotdeauna posibil să mâncați astfel de produse «problematice» și ce trebuie, de fapt, să faceți în astfel de situații.
Defectele pot fi după cum urmează:
- Ouă de dimensiuni prea mici. De regulă, ouăle prea mici sunt produse de păsări foarte tinere și, până la maturitate, ouăle vor fi defectuoase. De asemenea, trebuie ținut cont de specificul rasei — unele păsări sunt predispuse să depună ouă mici chiar și la pubertate, iar dacă doriți ouă mari, trebuie să acordați atenție raselor de găini universale sau de carne.
- Două gălbenușuri în loc de unul. Acesta nu este considerat niciun defect periculos dacă un astfel de ou este produs de o găină sănătoasă și normală. Nu este inferior celui obișnuit, iar pentru iubitorii de gălbenușuri este chiar un motiv în plus de bucurie.
- Există sânge pe coajă. Dacă s-a observat un astfel de defect, atunci acesta este un semnal direct alarmant care necesită o verificare imediată a sănătății găinii ouătoare. Cel mai adesea, acest lucru indică prezența unei inflamații a oviductului, o răceală, dar poate fi și faptul că o pasăre prea mică poartă ouă prea mari pentru ea. În ambele cazuri este necesar să o arătați medicului veterinar, care va decide dacă este recomandabil să prescrieți antibiotice, tratament sau spălarea oviductului. Este mai bine să mutați astfel de animale departe de rudele lor, astfel încât, dacă boala este detectată, să nu infecteze alte animale de companie.
- Sânge în interiorul oului. Un astfel de defect nu este periculos pentru oameni. Motivul apariției sângelui este că găinile suportă un stres constant sau le lipsesc mineralele. În plus, acest fenomen se explică prin procesul natural de ovulație, în care capilarele păsării se rup și deja prin oviduct sângele din ele pătrunde în albumen sau gălbenuș.
Două gălbenușuri în loc de unul
Un caz special — ouăle crude de găină put a putreziciune. Este clar că acest lucru nu este deloc bun și periculos pentru o persoană care s-a aventurat să mănânce un astfel de produs. Deci, de ce o găină depune ouă stricate? De obicei, un fenomen neplăcut provoacă o boală a găinii ouătoare și, cel mai adesea, este salpingita, în care oviductul devine inflamat. În exterior, este posibil să se determine că pasărea este bolnavă, puteți printr-o creastă cu nuanțe albastre, aspect somnoros, mers greoi și perete abdominal fierbinte. Formarea ouălor în astfel de condiții este aproape imposibilă. Oviductul începe să secrete puroi. În unele cazuri, oul are o coajă prea subțire sau nu are coajă deloc, iar albușul din interior este descompus.
O astfel de inflamație este o cale directă spre peritonita la găină dacă nu se iau măsuri adecvate la timp. Pe măsură ce avansează în etapa următoare, se dezvoltă salpingoperitonita. Toate simptomele se intensifică, iar la sondarea peritoneului se observă că acesta pare a fi plin de apă. Tratamentul în aproape toate cazurile nu are niciun efect și este necesar să se afle toate informațiile despre adăpostirea și hrănirea corespunzătoare pentru a menține igiena necesară și a evita fenomene neplăcute precum un ou stricat sau o pasăre bolnavă.
Un alt motiv nefavorabil pentru care coaja de ou se poate subția și, prin urmare, permite trecerea infecțiilor sau a germenilor este prezența helminților în organismul păsării. Atunci când agenții patogeni pătrund în ou, este posibil ca unii dintre ei să nu facă ca oul să se estompeze rapid. Atunci există riscul ca o persoană să mănânce produsul și să contracteze infecția.
Ce infecții pot fi transmise prin ouă?
O serie de infecții afectează ouăle dacă pasărea este bolnavă sau este purtătoare a agentului patogen. Agenții patogeni pot, de asemenea, să penetreze coaja exterioară. Cholera vibrio, tuberculoza, Escherichia coli, diferite tipuri de stafilococi, bacilul Pseudomonas, bacilul fluorescent etc. pot fi transmise în acest mod. Dacă apare cea mai mică suspiciune de aspect nesănătos și, mai ales, dacă găina simte un miros neplăcut de ouă stricate, este mai bine să se îndepărteze separat animalul bolnav și, în niciun caz, să nu se lase ouăle obținute de la acesta să fie consumate.
Ouăle de rață și de gâscă sunt din ce în ce mai des expuse la salmonella
Salmoneloza este o infecție foarte periculoasă care afectează intestinele și poate fi fatală dacă pasărea bolnavă este imunocompromisă. Femeile însărcinate, copiii și persoanele în vârstă sunt foarte susceptibile de a suferi consecințe grave după ce au mâncat ouă infectate. În primul rând, infecția afectează găina însăși, iar apoi ajunge la suprafața oului. La cea mai mică fisură, oricât de extrem de mică, ajunge în interior. Din acest motiv, este esențial să verificați integritatea și prospețimea produsului atunci când îl cumpărați sau îl colectați.
Mai multe informații! Ouăle de găină sunt mai ușor de cumpărat decât orice alte ouă și sunt consumate de aproape toți oamenii, ceea ce face să pară că găina este cea care reprezintă amenințarea de infecție. De fapt, ouăle de rață și de gâscă sunt mult mai mari și mai susceptibile la salmonella, dar nu sunt la fel de populare, așa că există mai puține cazuri cunoscute de infecții de la acestea.
Prospețimea ouălor: cum se verifică
Există mai multe metode de verificare a prospețimii ouălor de găină:
- Cea mai simplă metodă este să vă uitați la ștampilă. Fermele avicole marchează în mod obligatoriu viitoarele bunuri cu data de producție.
- Pentru a afla dacă oul este proaspăt sau nu, puteți folosi apă. Pur și simplu puneți-l într-un pahar cu apă rece și observați. Dacă acesta plutește la suprafață, înseamnă că s-a răcit. Dacă a «devenit» pe vârful ascuțit, arătând partea tocită în sus, are aproximativ 2-3 săptămâni. Dacă și-a ridicat ușor capătul contondent în sus, dar nu a devenit strict în mijloc, atunci produsul are doar 1 săptămână. Și, în cele din urmă, dacă oul se află complet pe fundul paharului exact pe o parte, atunci este proaspăt.
- A treia modalitate de a determina gradul de prospețime este de a verifica dacă coaja este mată și aspră. Dacă oul a fost depus pentru o perioadă lungă de timp, acesta are un luciu caracteristic. În niciun caz produsul achiziționat nu trebuie să aibă fisuri. În plus, mirosul caracteristic de hidrogen sulfurat vorbește despre putreziciunea ouălor, iar uneori nu este necesar să le spargem pentru a prinde această aromă.
- Dacă ouăle nu sunt cumpărate pentru a fi fierte, vă puteți da seama dacă sunt proaspete prin simpla spargere a lor într-o farfurie și privirea lor. Un ou învechit va avea imediat un miros neplăcut, albușul va fi prea lichid, iar gălbenușul va fi aplatizat. O atenție deosebită trebuie acordată în acest caz prezenței flagelilor proteici, responsabili de reținerea embrionului. Ouăle proaspete le au neapărat, dar în timp acestea se dizolvă.
Condiții de depozitare corectă a ouălor de găină
Locul preferat de depozitare a ouălor pentru majoritatea oamenilor este ușa frigiderului, pe care există un raft special pentru acest scop. De fapt, nu este recomandat să le păstrați deloc acolo, deoarece temperatura fluctuează din cauza deschiderii frecvente. Un recipient închis, cu o temperatură constantă, va face o treabă mult mai bună pentru a le păstra proaspete.
Păstrarea ouălor într-un recipient închis
Important! Adesea, oamenii spală ouăle înainte de a le pune în frigider, spălând astfel pelicula protectoare și expunând porii, prin care bacteriile pot pătrunde oricând. Iar termenul de valabilitate se reduce cu 12 zile. Prin urmare, este mai bine să așteptați și să nu vă grăbiți cu clătirea.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu este posibil să păstrați ouăle în frigider, o puteți face în mod tradițional — puneți-le într-un vas emailat, înfășurându-le pe fiecare în hârtie și așezând vârful ascuțit în jos. Dacă temperatura din încăpere nu depășește 20 de grade Celsius, atunci timp de trei săptămâni nu li se va întâmpla nimic și pot fi consumate
Pot congela ouăle de găină?
Pentru multe gazde și hostess, problema congelării ouălor este pusă pe același plan cu cea a depozitării în general. Deci, este posibil să trimiteți acest produs la congelator sau este mai bine să nu o faceți? Se poate, dar cu unele particularități. În primul rând, merită să știm că ouăle de găină congelate se pot sparge cu ușurință în congelator din cauza expansiunii apei din interiorul lor. Iar prin crăpăturile din interior vor ajunge instantaneu bacteriile care se află pe suprafața cojii, care pot dăuna organismului uman.
Prin urmare, dacă congelați acest produs, atunci numai fără coajă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sparte, se toarnă conținutul ouălor într-un castron și se bate bine până la omogenitate. Nu ar trebui să se facă foarte repede, astfel încât să nu existe o saturație excesivă cu aer, și apoi doar înghețați. Merită să țineți cont de faptul că, atunci când intrați în frig, amestecul va crește ușor în volum. Dacă în viitor la prepararea mâncărurilor va fi nevoie doar de albușuri, sau doar de gălbenușuri, le puteți congela separat.
Cu ouăle crude totul este destul de clar, dar este posibil să le congelați deja fierte? Răspunsul este nu. Ouăle fierte tari congelate au un gust extrem de neplăcut al albumenului, așa că nimeni nu se grăbește să le trimită la congelator.
Știind acum cum să verifice prospețimea ouălor cumpărate, precum și familiarizându-se cu condițiile sigure de depozitare a acestora, fiecare gospodină va putea să își hrănească familia doar cu produse de calitate.
