Animalele domestice din sate și cătune sunt destul de diverse. Un sat sau un cătun modern nu este imaginabil fără vite, care includ tauri și vaci. Sacrificarea animalelor domestice mari este o activitate serioasă și responsabilă. Prin urmare, dacă nu există experiență în efectuarea acestei operațiuni, cel mai bine este să invitați un specialist sau să dați vaca la abator. Dacă un fermier novice nu are o astfel de oportunitate, atunci în acest caz este necesar să studieze în prealabil această problemă cu ajutorul internetului, a literaturii sau să ia sfaturi de la fermierii experimentați despre cum să taie taurii.
Conținutul
Pregătirea vitelor pentru sacrificare
Animalele domestice trebuie să fie pregătite înainte de sacrificare, în caz contrar carnea poate pierde din calitate sau greutate.
Se recomandă să se aleagă bovinele de cel puțin un an pentru sacrificare, deoarece în primul an de viață vițelul crește în mod activ. După un an de viață, cu aceeași hrană, creșterea în greutate scade.
Atenție! Dacă intenționați să creșteți bovine pentru sacrificare, nu ar trebui să castrați boi, deoarece animalele castrate iau mai greu în greutate, iar producția de carne a acestor animale va fi mai mică.
Cea mai bună perioadă pentru sacrificare este toamna. Acest lucru se datorează faptului că vara vitele au la dispoziție multă hrană vegetală ieftină și, datorită acestui fapt, iau în greutate rapid.
Se recomandă să se efectueze procedura în orele dimineții, când temperatura de afară este scăzută.
Examinarea veterinară
Înainte de a ucide un taur sau o vacă, este necesar să se efectueze o examinare veterinară a animalului cu obținerea documentelor corespunzătoare. De asemenea, la bovine este obligatorie măsurarea temperaturii.
Este obligatoriu să se îndeplinească această condiție, deoarece această procedură este menită să prevină infectarea oamenilor atunci când aceștia consumă carnea unui animal bolnav.
Este interzisă sacrificarea unui taur sau a unei vaci dacă prezintă următoarele boli sau semne ale acestora:
- antrax;
- rabie;
- carbuncul emfizematos;
- febră catarală;
- tetanos;
- ciumă;
- edem malign.
În cazul în care animalele au fost vaccinate împotriva antraxului, rabiei sau febrei aftoase înainte de sacrificare, sacrificarea este amânată pentru o perioadă corespunzătoare, în funcție de tipul de medicament utilizat.
În cazul în care se constată că animalul este bolnav, acesta este tratat înainte de sacrificare. În cazul în care tratamentul nu este posibil, taurul este totuși sacrificat, dar carcasa este eliminată.
Examinarea medicală a taurului
Care este modul corect de sacrificare a vacilor bolnave? Pentru a preveni răspândirea bolii și vânzarea cărnii provenite de la un animal bolnav, trebuie respectată o regulă importantă, și anume că o fermă nu este un loc de sacrificare a animalelor bolnave. Este interzisă sacrificarea acestora la domiciliu. Acesta se efectuează doar în abatoare speciale de bovine sanitare, sub supravegherea directă a specialiștilor.
Nu se recomandă sacrificarea bovinelor care au mai puțin de 2 săptămâni. O astfel de carne va fi necoaptă și neplăcută.
Important. Înainte de sacrificare, animalul este neapărat spălat, se curăță copitele și lâna.
Regim alimentar
Bovinele destinate sacrificării nu mai primesc hrană cu 12-24 de ore înainte. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că intestinele sunt golite la maximum, ceea ce va facilita prelucrarea animalului sacrificat. Cu toate acestea, apa nu este restricționată în această perioadă.
Atenție! Nu se recomandă ca bovinele să fie ținute fără hrană mai mult de 24 de ore, deoarece acest lucru va duce la reducerea producției de carne.
Tehnologia de sacrificare a bovinelor
Să luăm în considerare modul în care sunt ucise vacile și cum se efectuează corect sacrificarea.
Animalul care este planificat să fie sacrificat nu trebuie să fie speriat. Deoarece o vacă sau un taur este un animal destul de puternic, deci, rezistând, pot complica foarte mult procedura, reprezentând în același timp un pericol serios pentru fermier. De asemenea, este important ca taurul să nu simtă durere în momentul morții.
În prealabil, înainte de a tăia taurii, se pregătesc uneltele. Pentru sacrificare veți avea nevoie de:
- baros;
- frânghie;
- cuțit;
- un recipient pentru sânge;
- cârpe.
Cum sunt sacrificați taurii sau vacile
Pentru a ucide un animal, este necesar să se respecte următoarea ordine de operațiuni:
- Operațiunea inițială. Dimineața, animalul este scos din încăpere, ca pe pășune, și dus la locul de sacrificare. Acolo este imobilizat cât mai mult posibil. În acest scop, capul este fixat pe un suport sigur cu o frânghie legată de coarne.
- Apoi, vaca trebuie asomată sau lovită cu barosul. Un baros trebuie lovit puternic în partea frontală. A doua variantă — se lovește cu un pumnal în golul dintre osul occipital și vertebrele cervicale. Cu toate acestea, începătorilor nu li se recomandă să efectueze a doua metodă. Este important să se calculeze corect puterea loviturii, deoarece, dacă nu este suficient de puternică, animalul, apărându-se, poate schilodi măcelarul. Dacă este foarte puternică și fatală, carnea va fi de calitate inferioară.
- După ce animalul a fost asomat, este necesar să se taie cu un cuțit vasele mari de sânge din gât. Această procedură trebuie efectuată rapid, deoarece în câteva minute taurul asomat se poate trezi.
Ca o notă secundară. Pentru a nu murdări locul de sacrificare cu sânge, se folosește un recipient pentru a-l colecta. Acest sânge poate fi folosit pentru prelucrarea ulterioară.
În loc de asomare și apoi de sacrificare a taurului la domiciliu, animalul poate fi ucis imediat cu ajutorul unor arme de foc, cum ar fi o pușcă de vânătoare.
În cazul în care sunt sacrificate industrial volume mari de bovine, abatorul este echipat cu țarcuri speciale pentru vaci, înghesuite, cu platforme mobile. În acest caz, sacrificarea se realizează cu ajutorul unui pistol conceput pentru sacrificarea bovinelor.
Sacrificarea unui taur într-un abator
Profesioniștii experimentați au nevoie de aproximativ 3 ore pentru a tăia o carcasă. Pentru un începător, această perioadă va fi lungă.
Arma pentru sacrificarea vitelor
Pentru asomarea vacilor, se poate folosi un pistol special. Se folosesc două tipuri de dispozitive: cu o tijă penetrantă în interiorul craniului și fără ea. Cea de-a doua metodă este mai sigură, deoarece nu intră în contact cu sângele animalului, iar în prezent acest tip de dispozitiv este cel mai popular instrument folosit în țările europene.
- Principiul de funcționare al primului tip de mecanism este că tija de percuție, pătrunzând în creierul animalului, îl distruge. Taurul este asomat și nu simte nicio durere. Tija este acționată de gazul comprimat. În funcție de sursa de gaz comprimat, pistoalele sunt împărțite în dispozitive cu praf de pușcă și dispozitive pneumatice.
- Principiul de acțiune al celui de-al doilea tip de dispozitiv se bazează pe faptul că gazul comprimat lovește treimea superioară a osului frontal al animalului. La o astfel de asomare nu există hemoragie în creierul bovinelor.
Producția de carne la sacrificarea bovinelor
Greutatea de sacrificare a unui animal este utilizată pentru a estima cantitatea de carne obținută după sacrificare. Acest indicator include greutatea carcasei, fără a lua în considerare greutatea capului tăiat, a membrelor inferioare și a pielii și organelor interne îndepărtate.
Al doilea indicator este randamentul la sacrificare. Randamentul la sacrificare se calculează ca raport între greutatea la sacrificare și greutatea vie a animalului (greutatea animalului înainte de sacrificare). Acest raport se măsoară în procente.
Greutatea de sacrificare a unui taur
În funcție de rasă (bovine sau de lapte), randamentul cărnii variază și el. Rasele de carne vor avea un randament mult mai mare decât rasele de lapte. Calitatea cărnii provenite de la rasele de carne este, de asemenea, mult mai bună.
În cazul în care animalul este hrănit pe pășune, randamentul la sacrificare este de aproximativ 55%. Dacă este sacrificat un taur bine hrănit, randamentul la sacrificare este mai mare și poate ajunge la 60-65%. Atunci când se sacrifică un vițel la vârsta de 4-5 luni, randamentul este mult mai scăzut, deoarece la această vârstă nu a avut încă timp să capete forță musculară și are țesutul adipos slab dezvoltat.
Cum se tranșează o vacă
Tăierea unei carcase de taur se poate face numai după ce animalul a fost sângerat. Acest lucru durează de obicei 10 minute.
Ordinea de jupuire:
- Se taie urechile.
- Se folosește un cuțit ascuțit pentru a face incizii circulare în jurul nasului, gurii și coarnelor.
- Se face o incizie de la gură până la gât (centru) și se jupoaie capul.
- Se taie capul. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie între cap și vertebrele cervicale.
- Carcasa se așează pe spate și se fixează.
- Se face o tăietură în mijlocul gâtului în direcția anusului prin stomac.
- Se fac incizii circulare în jurul sferturilor posterioare și al articulațiilor, iar pielea se taie, de asemenea, de-a lungul picioarelor până la burtă.
- Se îndepărtează copitele de la picioarele posterioare de-a lungul articulațiilor cocoșilor și de la picioarele din față de-a lungul articulațiilor încheieturilor.
- Pielea se începe de la picioare, apoi se continuă de la gât și de pe laturi. Apoi se îndepărtează de pe piept, spate, burtă și se termină în partea din spate a carcasei.
Ordinea de tăiere a animalului:
- Toracele se taie cu un topor.
- Apoi este necesar să se lege traheea și să se îndepărteze împreună cu stomacul.
Atenție! Ligaturarea traheei este obligatorie. Se face pentru ca conținutul acesteia să nu se verse și să nu contamineze carnea.
- Scoateți organele interne prin incizia toracică.
- Cu ajutorul unui ferăstrău, carcasa se împarte în două părți, apoi fie se taie vaca în bucăți, fie se trimite la congelator și apoi se taie.
Mini-abator pentru bovine
După ce bovinele au ajuns la vârsta de sacrificare, este posibil să se livreze animalele la o fabrică de prelucrare a cărnii. Cu toate acestea, este mult mai profitabil să folosiți propriile mini-abatoare. Acestea au o compoziție modulară. Atelierele mobile modulare sunt complete cu toate echipamentele necesare.
Acesta include următoarele module:
- pentru sacrificare;
- pentru prelucrarea primară a carcaselor.
Este posibil să se completeze un modul pentru producția de produse semifinite. De exemplu, în astfel de module este posibilă fierberea cărnii și producerea de tocană.
Creșterea vitelor este o afacere destul de profitabilă. Prin urmare, după ce ați învățat abilitățile de sacrificare a animalelor, puteți obține carne de calitate atât pentru uz propriu, cât și pentru vânzare.
