În procesul de depozitare, produsul dulce se transformă destul de repede într-o masă solidă — are loc cristalizarea. Se pune întrebarea: cum să turnați mierea în borcane, deoarece nu este ușor să o faceți în acest caz. Pentru a reveni la aspectul și consistența sa anterioară, produsul trebuie să fie bine încălzit. Faceți acest lucru corect, altfel substanța își va pierde proprietățile utile. Ca urmare a acestei proceduri, mierea devine lichidă și este depozitată în această stare timp de câteva luni, până când începe să se cristalizeze din nou. De ce are loc acest proces și cum să încălziți mierea, făcându-o lichidă, vor fi descrise mai jos.
Conținutul
Ce înseamnă cristalizarea
Toată lumea știe că mierea este capabilă să se zaharifice. Acest proces reprezintă tranziția unei substanțe din starea lichidă în stare densă și apoi în stare solidă. Natura acestui proces este determinată de următorii factori:
- gradul;
- cantitatea de lichid;
- valorile glucozei;
- condițiile de depozitare (inclusiv temperatura aerului).
Vă rugăm să rețineți! Atât produsul apicol natural, cât și înlocuitorul acestuia sunt supuși cristalizării. În același timp, dacă zaharizarea nu are loc pentru o perioadă lungă de timp, înseamnă că substanța conține o mulțime de elemente inutile.
Date interesante despre cristalizare:
- Acest proces este mai lent în cazul în care cantitatea de apă din miere depășește 20%. Acest lucru indică o calitate scăzută a produsului achiziționat — dulceața a fost diluată.
- Stratul lichid superior solidificat în profunzimea produsului indică imaturitatea agentului de vindecare. Aceasta înseamnă că partea lichidă constă în fructoză. Cu cât este mai mult, cu atât mai mult timp mierea își păstrează forma originală.
- Procesul de zaharificare este asigurat de substanțe precum zaharoza și glucoza.
- Fluctuațiile constante ale temperaturii aerului în timpul depozitării contribuie la o solidificare mai rapidă.
- În cazul în care conținutul de minerale este ridicat, sacarificarea este lentă și nu se formează straturi.
Cum se topește mierea: metode sigure
Pentru a transforma produsul de albine într-o masă lichidă, trebuie să recurgeți la una dintre metode:
Cum se topește mierea într-un borcan de sticlă într-o baie de apă
Îndulcirea unui produs este ușoară, în timp ce procesul invers prezintă unele dificultăți. Dintre toate metodele existente de topire a mierii, aceasta este cea mai bună. Atunci când se încălzește într-un borcan de sticlă, este important să se monitorizeze în mod constant citirile de temperatură, care nu trebuie să depășească marca de 40 ° C.
Înainte de a turna mierea din flacon în borcan, se toarnă apă fierbinte pe fundul vasului. Apoi se pune în el un recipient cu nectar. O altă opțiune este să nu se pună borcanul în apă, ci pe un suport metalic așezat deasupra unei oale cu apă clocotită. În locul unei plase, puteți folosi un al doilea vas de dimensiuni mai mici.
Important!!!! Nu este necesar să încălziți întreaga miere. Este suficient să se pună deoparte cantitatea pe care se intenționează să o consumați în zilele următoare. După un anumit timp, produsul va începe să se zaharisească din nou și va trebui încălzit din nou, ceea ce nu este indicat să faceți.
Cum se topește mierea într-un borcan de sticlă într-o baie de apă
Încălzirea lângă un calorifer
Aceasta este cea mai simplă metodă, a cărei condiție principală este asigurarea unui spațiu liber între borcan și baterie. Este suficient un spațiu de 10-40 cm. Distanța depinde de cât de fierbinte este bateria: cu cât este mai mult încălzită, cu atât mai departe este plasat recipientul cu produsul. Avantajul acestei metode este garanția păstrării calităților utile ale nectarului, iar dezavantajul este caracterul prelungit al acestui proces.
Metoda naturală
Pentru a topi mierea, care este zaharisită într-un borcan de sticlă, se poate în timpul verii, punând recipientul la soare. Borcanul de sticlă trebuie înfășurat cu o pânză densă și așezat într-o zonă bine luminată. Recipientul trebuie întors în mod regulat, expunând partea rece la razele fierbinți ale soarelui.
Cuptor cu microunde
Cel mai rapid mod de a topi dulceața vindecătoare întărită este de a o încălzi în cuptorul cu microunde. În ciuda utilizării frecvente a acestei metode, ea este încă oarecum controversată. Există o opinie neconfirmată de știință conform căreia toți compușii utili (enzime și aminoacizi) conținuți în miere sunt distruși sub influența radiațiilor de microunde.
Borcanul cu produsul se introduce în cuptorul cu microunde. Timp de 40 de secunde, cuptorul este pus în modul de decongelare. Acțiunea se repetă de mai multe ori, amestecând în fiecare etapă. Topirea are loc în mod neuniform, așa că trebuie să amestecați în mod regulat dulceața.
În cuptor
După ce a început cristalizarea, produsul poate fi făcut lichid cu ajutorul unui cuptor cu gaz sau electric. Pentru a face acest lucru, se pregătește un recipient cu apă, în care se pune apoi un borcan de miere. Recipientul se introduce în cuptor, în care temperatura este pre-setată la 40°C. Timpul de topire depinde de volumul vasului și de materialul din care este confecționat. Recipientul poate fi scos din cuptor după ce produsul solidificat se transformă într-o masă plastică. De asemenea, în timpul procesului de recristalizare, trebuie să amestecați din când în când nectarul vindecător.
Decristalizator
Acesta este un aparat special conceput pentru a încălzi produsul apicol. Apicultorii cumpără acest aparat pentru a da nectarului un aspect comercializabil. Mierea lichidă are un aspect mult mai atractiv și este mult mai comod să o turnați.
Aparatul este capabil să supraîncălzească produsul, păstrându-i în același timp proprietățile utile. Suprafața încălzitorului de miere este solidă, astfel încât nectarul îngroșat este topit uniform. Dispozitivul este echipat cu un senzor care semnalează sfârșitul procesului de decristalizare. Dacă ignorați acest semnal și continuați să încălziți produsul, elementele curative ale aurului de albine vor începe să se deterioreze.
Fiți atenți! Dacă au trecut 3-4 luni de când a fost pompată mierea, dar produsul are încă o consistență lichidă, trebuie să întrebați de ce se întâmplă acest lucru. Astfel, va fi clar dacă mierea este naturală și dacă nu și-a pierdut caracteristicile utile (adesea, pentru a crește vânzările, vânzătorii fără scrupule pot folosi încălzirea obișnuită).
Reguli pentru topirea mierii
Pentru început, trebuie să alegeți metoda optimă de încălzire. Apoi, este necesar să separați partea din produs care este planificată să fie utilizată în viitorul apropiat. Nectarul rămas este mai bine să lăsați pentru depozitare.
În procesul de recristalizare, trebuie respectate anumite reguli, și anume:
- nu este permisă încălzirea produsului mai mult de 40°C;
- nu este permis să se amestece diferite tipuri de miere;
- este necesar să se asigure că apa nu pătrunde în nectar;
- încălzirea dulceții trebuie încălzită în porții mici.
În ce feluri de mâncare este mai bine să se topească mierea
Pentru a topi mierea se potrivește cel mai bine un recipient de sticlă. Ca atare, poate fi un borcan sau o sticlă de sticlă. De asemenea, pentru procesul de decristalizare a dulceaței de albine, puteți folosi vase ceramice sau emailate. Alegerea specifică va depinde de ce metodă de topire va fi aleasă.
Important: Nu se recomandă vasele de gătit din plastic.
În ce feluri de mâncare este mai bine să se topească mierea
La ce temperatură mierea își pierde proprietățile benefice
În cazul în care s-a produs cristalizarea mierii, produsul trebuie să fie topit. În cele mai multe cazuri, la încălzire, nectarul «aurului» de albine își pierde calitățile utile. Pentru a vă asigura că rezultatul a fost reușit și, în același timp, a păstrat proprietățile curative, este important să urmați o serie de reguli și recomandări atunci când topiți mierea.
În cazul în care temperatura de recristalizare depășește 40 ° C, produsul se va transforma într-o dulceață obișnuită, fără elemente utile și nutritive. Dar chiar și în acest caz, substanțe precum fructoza și glucoza vor rămâne în sirop. Siropul galben strălucitor «chihlimbar» va căpăta o culoare mai închisă și își va pierde aroma parfumată inițială.
Important: Cu cât procesul de recristalizare este mai lung, cu atât nectarul se deteriorează mai mult. La 45°C, mierea își va schimba compoziția într-un minut, și anume, va avea loc o descompunere a enzimelor, se va pierde valoarea energetică a produsului.
Cum să nu înecăm mierea zaharisită
În formă solidă, nectarul nu este foarte convenabil de mâncat, iar modul de a turna miere din borcan în acest caz, de asemenea, o întrebare. Prin urmare, este mai bine să topiți produsul, dar succesul evenimentului va depinde de respectarea regulilor și recomandărilor. În plus față de acestea din urmă, există diverse mituri și ipoteze, care, dimpotrivă, nu ar trebui să fie respectate. Cum, la urma urmei, nu merită să încălziți mierea?
- În primul rând, nu este necesar să spălați siropul cu băuturi calde (ceai, lapte încălzit, cacao etc.) sau să adăugați miere la ele. În acest caz, băutura va fi complet inutilă, deoarece siropul își va pierde complet proprietățile benefice.
- În al doilea rând, nu este cel mai bun mod de a încălzi mierea — folosind un cuptor cu microunde. În ciuda unor avantaje (simplitate și viteză), există un dezavantaj major — calitățile naturale ale mierii, la fel ca în primul caz, vor fi pierdute ca urmare a modificărilor structurale ale produsului.
Pe baza tuturor celor de mai sus, există o serie de modalități optime de a recristaliza acasă mierea care a fost supusă procesului natural de zaharificare. Siropul care a avut timp să se solidifice sau să se îngroașe, nu este greu de topit. Dacă respectați regulile și sfaturile simple privind procedura de topire a produsului apicol, nectarul își va recăpăta forma inițială — lichidă — și gravitația plăcută, păstrându-și în același timp calitățile curative.
