Mierea este unul dintre cele mai valoroase produse pe care ni le-a dat natura. Despre influența sa asupra corpului uman se poate vorbi mult timp. Este gustoasă, utilă, este adesea folosită în medicina populară, cosmetologie etc.
Cu toate acestea, după ce au decis să cumpere miere, mulți se confruntă cu întrebarea care ar trebui să fie consistența corectă a produsului natural și ce fel de miere este mai bine să cumpere: lichidă sau groasă.
Conținutul
De ce mierea este lichidă
Dacă produsul este natural, atunci, în timp, aproape toate soiurile sale ar trebui să se îngroașe și să se îndulcească. Acest lucru se întâmplă deoarece conține glucoză, care este responsabilă pentru cristalizare.
Atenție! Dacă în timp, mierea nu se cristalizează pentru o lungă perioadă de timp, nu este încă un semn de falsificare.
De ce mierea este lichidă
Factorii care influențează cristalizarea
Dacă produsul a fost cumpărat lichid, iar după cumpărare nu se îngroașă mult timp sau nu se îngroașă deloc, motivele pot fi următoarele:
- pomparea nu a fost efectuată la momentul potrivit;
- falsificarea produsului;
- diferențe de soiuri care afectează timpul de cristalizare;
- condițiile de depozitare a produsului;
- hrănirea albinelor cu zahăr;
- procentul de impurități.
Miere imatură
Procentul de conținut de apă din produs distinge mierea matură de cea imatură. Mierea matură este o substanță în care reacțiile de transformare a zaharurilor complexe în zaharuri mai simple au fost deja finalizate.
Mierea matură finită este sigilată în fagure de către albine cu ajutorul cerii. Numai atunci când toți fagurii de miere sunt sigilați poate începe pomparea.
Dacă apicultorii au făcut-o încălcând tehnologia (pomparea din fagurele de miere nesigilat), iar mierea este necoaptă, atunci aceasta va fi lichidă. Conține mai mult de 20% apă (pentru comparație, în mierea de flori — 18%). Pentru a distinge mierea matură de mierea imatură, trebuie să turnați substanța într-o lingură și să o învârtiți. În același timp, mierea matură va fi încolăcită pe lingură, iar mierea imatură va curge de pe ea ca apa.
Un astfel de produs nu poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, deoarece după câteva luni începe să fermenteze. Fermentarea are loc cel mai adesea la temperaturi cuprinse între 14 și 20°C.
Procesul de fermentație poate fi observat prin eliberarea bulelor de dioxid de carbon și prin apariția unui miros specific.
În cazul în care conținutul de umiditate este mai mare de 23%, materialul necopt este plasat într-un recipient deschis într-o încăpere caldă, bine ventilată și uscată pentru maturare la o temperatură de aproximativ 40°C.
În timpul procesului de maturare, excesul de umiditate se evaporă și greutatea totală a substanței scade. La finalul procesului, mierea devine matură, dar calitățile sale sunt inferioare celor ale produsului care a fost lăsat să se coacă în stupii de albine.
Falsificare
Un alt motiv pentru care produsul lichid este vândut pe piață este falsificarea acestuia.
Sub aparența de natural, se poate vinde un produs surogat. În acest caz, borcanele conțin fie miere diluată cu sirop de zahăr, fie dulceață din flori.
Un astfel de lichid nu are o aromă de miere și nu se poate cristaliza.
Dacă o lingură de produs natural este introdusă în gură și lăsată să curgă încet pe gât, se va simți o ușoară senzație de arsură, care este, de asemenea, unul dintre semnele de naturalețe. Un lichid asemănător mierii va lăsa doar un gust dulce și nimic altceva.
Pentru testarea organoleptică, puteți înmuia substanța pe o spatulă, ridicați-o deasupra recipientului și observați comportamentul lichidului care se scurge. Adulterantul curge rapid în jos, iar picurarea lichidului este rapid întreruptă.
Pe lângă falsificarea cu ajutorul produselor naturale, piețele și magazinele din Rusia primesc din China produse falsificate fabricate în laboratoarele chimice din Imperiul Ceresc. Este vorba de o pulbere, care este diluată cu o soluție specială până la consistența dorită. În plus, amestecul finit este greu de distins de mierea naturală în ceea ce privește aspectul și gustul. Chiar și cu o analiză superficială în laboratoare speciale, nu este întotdeauna posibil să se identifice imediat un fals.
Calitatea mierii
De obicei, mierea lichidă, care s-a dovedit atunci când se descarcă, aproximativ o lună sau două mai târziu începe să se solidifice.
Pentru informații. Perioada de cristalizare, structura produsului (cu granulație fină,- medie și grosieră) depind de tipul de miere de albine.
Există flori, mierea recoltată din care se va îngroșa pentru o perioadă lungă de timp.
Printre acestea se numără:
Floarea-soarelui, rapița, hrișca și alte soiuri de miere se cristalizează mai repede.
De ce se vinde miere foarte lichidă în piețe și este posibil să se cumpere un produs de această consistență?
Mierea proaspăt pompată din hrișcă, tei, salcâm alb, trifoi, kypreya este lichidă și seamănă cu apa. Dacă înmuiați o spatulă într-un recipient plin cu acest tip de miere, apoi o scoateți și lăsați lichidul să se scurgă, atunci în 2-3 minute vor rămâne doar câteva picături pe spatulă. Acesta este, de asemenea, comportamentul unui produs necopt.
Imediat după pompare, mierea de urzică și de toamnă are o consistență foarte groasă și practic nu se revarsă.
Prin urmare, dacă perioada de cumpărare a mierii este vara, produsul poate fi atât lichid, cât și de consistență groasă. Odată ce procesul de cristalizare este finalizat, acesta va fi solid. Pentru a o scoate din recipient, va trebui să faceți un efort.
Atenție! Mierea sigilată în fagure de miere rămâne lichidă timp de câteva luni.
Condiții de depozitare
Cel mai rapid mod de a zahariza mierea este să o depozitați la o temperatură cuprinsă între +10°C și +15°C. Dacă temperatura camerei este mai ridicată, va dura mai mult timp pentru a se îngroșa.
De asemenea, va rămâne lichidă mai mult timp dacă este depozitată într-un mediu umed. Un mediu cald și umed poate provoca fermentarea produsului.
Dacă, până la urmă, produsul este natural, dar nu se îngroașă, îl puteți îngroșa artificial. Cum să faci mierea naturală mai groasă fără a folosi agenți de îngroșare artificială?
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
- Luați o linguriță de miere veche confiată și o lingură de miere lichidă.
- Amestecați acest amestec.
- Turnați-l în recipientul cu lichid și amestecați până la omogenizare.
- Puneți borcanul într-o încăpere cu o temperatură de +10-+15 ° C timp de câteva săptămâni.
Aproape toate soiurile de miere naturală se îngroașă în timpul iernii. Prin urmare, unii vânzători, pentru a vinde produsul îngroșat, îl încălzesc și acesta devine din nou lichid, dar în acest caz, dacă este încălzit incorect (peste 40 ° C), produsul își poate pierde proprietățile terapeutice. Un produs supraîncălzit își pierde capacitatea de cristalizare. În același timp, dobândește o culoare mai închisă.
Hrănirea albinelor cu zahăr
Hrănirea albinelor cu zahăr
În unele cazuri, apicultorii trebuie să hrănească albinele cu zahăr din sfeclă.
Acest lucru se poate întâmpla:
- primăvara, când există o lipsă de miere furajeră în fagure;
- ca măsură preventivă împotriva bolilor fungice;
- ca stimulare a puietului în cazul lipsei de albine înflorite;
- în pregătirea pentru iernare, pentru a crea rezerve de furaje.
Cu toate acestea, unii apicultori lipsiți de scrupule hrănesc albinele cu sirop de zahăr pentru a accelera producția de miere.
În acest caz, în loc să prelucreze nectarul din flori, albinele pun în fagurele de miere sirop de zahăr prelucrat. Nici un astfel de surogat nu se îngroașă pentru o perioadă lungă de timp. După solidificare, în el se formează cristale mari și dure.
Atenție: Puteți amâna timpul de solidificare dacă amestecați periodic mierea. Acest lucru poate fi făcut de către vânzători pentru a păstra vandabilitatea produsului gustos.
Verificarea caracterului natural al mierii
Verificarea calității și a naturalității produsului poate fi verificată în mai multe moduri, în acest scop nu este necesară implicarea specialiștilor.
Mierea adevărată trebuie să:
- Să fie curentată. La verificarea cu o spatulă, curentul nu trebuie să fie întrerupt rapid. Dacă are o temperatură de aproximativ 20 ° C, atunci puteți înmuia o spatulă sau o linguriță în ea, scoateți-o și începeți să o învârtiți rapid. Produsul natural se va învârti pe lingură în loc să curgă. Dacă îl lăsați să curgă înapoi în recipient, ar trebui să formeze o alunecare, în loc să se împrăștie dintr-o dată. Acest lucru va determina apariția unor mici bule de aer pe suprafața diapozitivului de miere.
- Să nu fie apoasă. Dacă picurați puțin din lichidul de testare pe hârtie, hârtia trebuie să rămână uscată în jurul picăturii.
- Fără zahăr. Pentru a verifica, puteți folosi un creion de lapis, care se vinde în farmacii. Creionul trebuie să fie scufundat într-o soluție de apă (5-10%). Dacă rezultatul este un precipitat alb, înseamnă că acesta este un fals.
- Nu conține lichide străine. Pentru a determina prezența lor, un creion chimic va ajuta. Mai întâi trebuie să ungeți puțină miere pe hârtie, apoi să scrieți un cuvânt prin stratul său. Dacă după un timp inscripția va fi clar lizibilă sau va căpăta o culoare albastră, înseamnă că în substanță a fost adăugată fie apă, fie sirop.
- Au un miros specific. Mirosul de miere este greu de confundat cu altul. Așadar, dacă substanța vândută are un miros pur floral sau nu are niciun miros, poate însemna că acel blid este un fals.
- Să nu aibă impurități.
Vânzătorii lipsiți de scrupule prea lichizi încearcă să îngroașe mierea cu amidon și făină. Pentru a le detecta, puteți folosi o soluție de iod. Este necesar să diluați puțină substanță cu apă și să aruncați o picătură de iod în soluție. Dacă impuritatea este prezentă, soluția va căpăta o culoare albastră.
Interesant. Prezența amidonului poate fi determinată cu ajutorul alcoolului amoniacal. Soluția apoasă de miere va căpăta o culoare brună. Dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că în substanța testată a fost adăugat sirop de amidon.
Pentru a determina prezența cretei, se adaugă puțină esență de oțet la soluția apoasă. Dacă are loc o reacție, de exemplu, soluția scânteiază, produsul conține acest aditiv.
De asemenea, este posibil să se identifice aditivii prin prezența unui precipitat. Pentru a face acest lucru, faceți o soluție apoasă de miere, apoi lăsați-o să stea un timp. Dacă după un timp apare un precipitat în pahar, atunci aceasta este o dovadă că produsul are impurități insolubile, ceea ce este, de asemenea, inacceptabil.
Cum ar trebui să fie mierea
În funcție de soi, mierea se poate îngroșa rapid sau poate rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp. În același timp, consistența substanței nu afectează proprietățile sale terapeutice și nutriționale.
De ce unele soiuri rămân lichide? Densitatea și viteza de cristalizare depind de tipul de miere de albine.
Cum ar trebui să fie mierea
Dacă există o cantitate mare de glucoză și zaharoză în compoziția produsului, cristalizarea începe mai repede, dacă fructoza — atunci mai lent.
Acest lucru se explică prin faptul că glucoza și zaharoza se cristalizează cu ușurință, în timp ce fructoza, dimpotrivă, învelind aceste molecule, împiedică cristalizarea. Prin urmare, dacă există o cantitate suficientă de fructoză în compoziția substanței, o astfel de miere va rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp.
Dacă temperatura de depozitare este mai mare de 23°C, este posibil ca mierea să nu se îngroașe complet timp de un an. Dacă acest lucru se întâmplă, de exemplu, în cazul mierii de salcâm, este normal. În acest caz, toate proprietățile utile ale substanței rămân neschimbate.
Timpii aproximativi de cristalizare pentru diferite soiuri
| Varietate | Timp de cristalizare |
|---|---|
| salcâm | 1-2 ani |
| castan | 0,5-1 an |
| greacă (aparține speciilor de falnic) | până la 1,5 ani |
| mai (primul) | 1-2 ani |
Mai sus am vorbit despre varietățile pure, adică varietățile care sunt colectate de la albine de o singură specie. Acest lucru este destul de rar. Cel mai adesea albinele colectează nectar de la mai multe specii de albine. Prin urmare, puteți cumpăra miere de salcâm, care se îngroașă destul de repede. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că produsul este falsificat. Acest lucru este posibil dacă, de exemplu, în apropierea salcâmilor au existat și alte flori de albine, cum ar fi rapița. Atunci, dacă procentul de nectar colectat de la alte plante este ridicat, proprietatea produsului finit se poate schimba și acesta se va cristaliza mai repede sau, dimpotrivă, mai lent.
Mierea de anul trecut este lichidă
Această întrebare este adesea pusă de consumatorii care au cumpărat un produs natural, dar acesta nu a cristalizat.
Dacă este vorba de un soi de salcâm sau de castan, se poate, deoarece este nevoie de mai mult de un an pentru ca acestea să se solidifice.
Acest lucru este valabil și pentru mierea căzută, care este produsă de albine care prelucrează secrețiile dulci ale insectelor de pe frunzele plantelor sau secrețiile de pe frunze sau conifere care sunt produse de fluctuațiile bruște de temperatură (mierea de albine).
Astfel, fluiditatea crescută a mierii nu este un indicator al calității produsului. Dacă aveți îndoieli după cumpărare, ar trebui să verificați calitatea produsului folosind metodele descrise în acest articol.
