Mierea este un produs foarte popular pentru care există o cerere în creștere în fiecare an. Conține un număr mare de vitamine, minerale, este digerată de stomacul uman fără reziduuri, ajută la multe boli, în special la răceli. Dar toate aceste proprietăți utile sunt conținute numai într-un produs natural. Din păcate, există o mulțime de modalități de a pregăti un fals, așa că ar trebui să cunoașteți câteva reguli, datorită cărora puteți distinge un produs natural de un fals.
Conținutul
Motivul opacizării mierii
Mai ales adesea oamenii acordă atenție unui sediment tulbure în mierea proaspătă. Desigur, mierea transparentă este mai plăcută ochiului, dar trebuie să știți că nectarul proaspăt are adesea sedimente. Așadar, de ce este mierea proaspătă tulbure și nu transparentă? Este pentru că atunci când se pompează chihlimbarul dulce, pe lângă produsul final cu care suntem obișnuiți, în miere există sedimente sub formă de impurități de ceară, resturi de corpuri de albine, părți mici de fagure de miere, etc.
Practic, toate acestea sunt eliminate în mai multe moduri:
- Filtrarea;
- Decantare, pentru o perioadă scurtă de timp.
Explicația acestui fapt, de ce mierea proaspătă este opacă, este destul de ușor de găsit. La filtrarea printr-o sită, pe aceasta din urmă rămân impurități sub formă de ceară și corpuri de albine. La decantare, sedimentele se ridică singure la suprafață, fără o influență suplimentară. Dar, în primele zile, acest sediment este distribuit uniform în tot produsul.
De asemenea, chihlimbarul dulce începe să devină tulbure atunci când are loc procesul de sacarificare. La unele soiuri de padi acest proces începe relativ repede, la câteva săptămâni după pompare, alte soiuri își păstrează transparența pentru o perioadă foarte lungă de timp. De exemplu, mierea colectată din salcâmi nu este zaharisită timp de mai mulți ani.
Atunci când cumpărați melasă, trebuie să înțelegeți că mierea proaspătă nu este determinată de culoarea și transparența ei. Există multe alte modalități decât verificarea «cu ochiul liber» a nectarului de albine. De exemplu, melasa proaspătă nu va fi niciodată prea lichidă. Dacă încercați să testați melasa cu o lingură de lemn, mierea se va încolăci pe lingură pe măsură ce o parcurgeți.
Dacă melasa proaspătă se dizolvă în apă rece
Metodele de verificare a mierii proaspete variază, de asemenea,. O modalitate obișnuită de verificare este să verificați cu apă rece. Aici părerile diferă. Unii susțin că melasa se dizolvă în apă rece, iar modul în care se dizolvă merită, de asemenea, o atenție separată. Alții susțin că mierea nu se dizolvă în apă rece. Așadar, se dizolvă mierea în apă rece? Normele pentru acest produs sunt stabilite de serviciul sanitar-veterinar și sanitar. Conform examinărilor și studiilor efectuate de acest serviciu, devine clar că nectarul natural proaspăt nu se dizolvă în apă rece, indiferent cât de mult este dizolvat acolo. Adică, dacă aruncați o lingură de produs lichid sau confit într-un pahar de apă rece, acesta va rămâne insolubil. Mierea colectată la înflorirea salcâmului este lichidă. Dacă turnați apă peste ea, din cauza vâscozității sale, se poate separa în faguri de miere, dar nu se va dizolva niciodată.
Acest proces se datorează diferenței de temperatură și de densitate dintre apă și miere. Deoarece aceasta din urmă este compusă din 20 % apă și 80 % materie uscată, poate deveni ușor neclară. Dar nu poate fi dizolvată. Astfel, acum se știe dacă mierea se dizolvă în apă.
Cauzele încețoșării mierii
Mierea are o varietate de nuanțe, în funcție de varietatea produsului. Nu toate soiurile au transparență. În funcție de culori, aceasta poate fi împărțită în trei grupe principale: ușoară, de culoare medie, întunecată. Acestea din urmă sunt considerate cele mai utile pentru organism.
Procesul de transformare a nectarului în mierea de albine începe atunci când nectarul este colectat din flori. Albinele transferă nectarul preluat din flori în fagurii de miere din ceară. Acesta nu este sfârșitul activității lor, deoarece pentru a obține chihlimbarul dulce nu este suficient să colecteze nectarul, acesta mai trebuie prelucrat în stupi. În acestea, insectele evaporă apa inutilă, amestecă nectarul cu ceară, adăugându-i anumite enzime. Doar 20-25% din apă rămâne în nectar, iar acest lucru se întâmplă în primele 24 de ore după ce nectarul intră în fagurele de miere.
Mierea matură se identifică prin semnul sigiliilor de ceară din fagurele de miere produs de aceleași albine. Dacă mierea imatură este pompată din fagure, aceasta nu se va păstra mult timp. După o perioadă scurtă de timp, produsul va începe să fermenteze, ceea ce va face ca mierea să devină tulbure. Compoziția de vitamine din mierea imatură este subdezvoltată, ceea ce reduce semnificativ calitatea acesteia și cererea consumatorilor pentru ea.
De asemenea, mierea de albine poate fi ușor tulbure după pompare, din cauza conținutului ridicat de glucoză al acestui soi special. Pe lângă glucoză, în nectarul de albine există și alte zaharuri, dar acestea nu adaugă sedimente și nuanțe tulburi.
De ce există sedimente în nectar
La pomparea mierii, primul sediment pe care apicultorul trebuie să îl colecteze de la suprafață și să îl îndepărteze din produs, deoarece este vorba în mare parte de reziduuri de ceară, cadavre de insecte etc. Acest lucru are loc în prima săptămână. Dacă după aceea, într-o perioadă scurtă de timp, sedimentele apar din nou în produs și transparența acestuia devine ușor tulbure, înseamnă că nu este coaptă. Acest lucru înseamnă că trebuie consumat cât mai repede posibil, deoarece există un risc ridicat ca produsul să fermenteze. În unele cazuri, nectarul începe să se cristalizeze aproape imediat după pompare.
Deci, de ce este mierea tulbure după pompare? Acest lucru poate fi cauzat de o recoltă târzie a mierii din mai multe motive. Cel mai simplu este vremea. Dacă nu colectați la timp un anumit soi din fagurele de miere, albinele vor extrage nectarul din alte flori care încep să înflorească puțin mai târziu. Exemplele includ nectarul de tei și de floarea-soarelui. Mierea de tei necolectată se amestecă cu nectarul de floarea-soarelui și începe să se cristalizeze mai repede sau, așa cum spun apicultorii, — să se așeze. Viteza de cristalizare a nectarului de albine depinde de conținutul de glucoză al acestuia. Cu cât conținutul acestui zahăr este mai mare, cu atât mai repede are loc procesul de cristalizare. Acesta este răspunsul la întrebarea: «De ce mierea se așează repede». Motivul pentru care mierea nu se așează, poate fi modul greșit de depozitare la temperatură.
Cauza mierii tulburi și clare
Dacă după o scurtă perioadă de timp după cumpărare, mierea transparentă a devenit tulbure, nu vă gândiți imediat că este contrafăcută. Este foarte posibil ca produsul să înceapă procesul de îngroșare sau de cristalizare. Acest lucru indică, dimpotrivă, calitatea sa excelentă, deoarece orice chihlimbar dulce, cu excepția celui recoltat din flori de salcâm, este supus mai devreme sau mai târziu acestui proces. Cristalizarea padi nu are niciun efect asupra compoziției sale vitaminice. Acesta poate fi folosit în continuare pentru tratarea răcelilor sau pentru întărirea generală a organismului. Procesul de cristalizare poate fi accelerat prin schimbarea regimului de temperatură.
Temperatura optimă de depozitare este de 13-15°C. Dacă temperatura de depozitare este mai ridicată, consistența nectarului de albine va rămâne lichidă pentru o perioadă mai lungă de timp, iar dacă este mai scăzută, se va îngroșa rapid. Acesta este motivul pentru care mierea devine tulbure. La temperaturi de peste 40°C, nu mai produce cristale, glucoza începe să se evapore, iar produsul își pierde toate proprietățile utile. Mai mult, poate chiar dăuna persoanei care o consumă, deoarece conținutul crescut de fructoză și insuficiența de glucoză poate provoca o reacție alergică puternică.
Mierea face față perfect multor boli, activează sistemul imunitar al organismului, crește rezistența la stres. Este îndrăgită de toți adepții unei bune alimentații și ai unui stil de viață sănătos. Principalul lucru este să înțelegeți caracteristicile soiului ales pentru a nu cădea pentru un produs falsificat.
