Mierea este un produs pe care fiecare dintre noi îl cunoaște încă din copilărie. Este folosită pentru a trata foarte multe boli, pentru a menține starea generală a corpului uman. Toate acestea, datorită compoziției: conține până la 80% de glucoză, fructoză, zaharoză, vitaminele B, E, K, C, precum și caroten și acid folic. Valoarea calorică este de 328 kcal, în compoziție este aproape de plasma sanguină umană.
Când cumpărați un produs apicol, acesta este transparent și gros, dar după un timp, din motive necunoscute, devine gros și mai deschis la culoare. În mod involuntar apare întrebarea: ce s-a întâmplat și dacă s-au păstrat toate proprietățile valoroase și utile? Răspunsurile la aceste întrebări sunt importante, deoarece unii oameni, departe de apicultură, cred că dacă mierea s-a îngroșat rapid ce înseamnă, stricată și improprie pentru alimentație. Adesea, produsul este scump și util aruncat, în schimb cumpărați proaspăt, lichid.
Acest articol va vorbi despre motivele pentru care produsul se îngroașă și se cristalizează, de ce depinde densitatea mierii, cum să o depozităm corect (care este dependența calității mierii de condițiile de depozitare), astfel încât să rămână lichidă pentru o perioadă lungă de timp.
Conținutul
Mierea se îngroașă și se zaharisește: cauze
Mierea este o substanță amorfă, deoarece starea sa se situează între consistența lichidă și cea groasă a substanței. Ea conține 20% apă, în timp umiditatea se evaporă treptat, iar mierea începe să se zaharisească și să se solidifice.
Dacă masa conține boabe mari de zahăr, înseamnă că produsul conține multă zaharoză. Prezența unor cristale mici și textura delicată indică un conținut ridicat de fructoză în masă.
Important! Există adesea o opinie conform căreia delicatesa de albine ar trebui să fie exact într-o formă neîndulcită. Dar aceasta este o concepție greșită, deoarece este utilă în orice stare. Prezența cristalelor de zahăr nu o face mai puțin valoroasă și nutritivă.
Orice miere are proprietatea de a se îngroșa, indiferent de soi și de condițiile de depozitare. Luați în considerare cât de repede se întâmplă acest lucru și ce factori sunt considerați cei mai favorabili pentru cristalizarea sa.
De ce se îngroașă mierea
Principalele motive pentru care mierea se îngroașă sunt:
- Procent ridicat de glucoză și fructoză, conținut scăzut de apă — conținutul de glucoză al mierii, indiferent de soiul ei, duce mai devreme sau mai târziu la îngroșarea acesteia în timp. Prezența apei în produsul apicol îi conferă o stare vâscoasă. Este clar că, cu cât este mai multă, cu atât devine mai lichidă. Prin urmare, acest aspect trebuie avut în vedere atunci când se cumpără miere.
- Nerespectarea condițiilor de depozitare — mierea începe să se îngroașe atunci când este depozitată nu într-un loc răcoros, ci în camerele de locuit ale casei sau apartamentului. În astfel de condiții, procesul de cristalizare va începe mult mai devreme.
- Deliciul a fost cumpărat și depozitat de mult timp — chiar dacă sunt respectate toate condițiile de depozitare, aceasta se va îngroșa și se va cristaliza treptat.
Important! Conținutul de apă al mierii poate fi determinat în felul următor: dacă puneți o picătură de miere pe hârtie și se formează o pată umedă în jurul ei, înseamnă că conținutul de apă este ridicat, iar calitatea produsului este foarte îndoielnică.
Viteza de îngroșare a mierii proaspete
Se știe că masa pompată conține până la 20-22% de apă, dar în timp are loc procesul de cristalizare. Pentru a determina în mod fiabil cât de repede se îngroașă mierea dintr-o recoltă proaspătă, trebuie să cunoașteți momentul colectării și plantele de la care albinele au colectat nectarul.
De exemplu, mierea colectată de albine de pe câmpurile însămânțate cu rapiță, muștar, mușcată, hrișcă devine rapid vâscoasă. Un proces de cristalizare ceva mai îndelungat are loc în materiile prime colectate de albine din flori de tei, salcâm, cireș. Aceste soiuri sunt depozitate pentru o perioadă destul de lungă de timp, încep să se solidifice doar la o temperatură de depozitare de + 10 ° C până la 15 ° C.
Ce miere nu se îngroașă pentru o perioadă lungă de timp
Din punct de vedere vizual, calitatea mierii poate fi determinată de consistența sa. Masa trebuie să fie omogenă, fără stratificări vizibile, incluziuni străine. După pompare, mierea este transparentă și lichidă, dar în timp devine tulbure și mai groasă.
Dar există astfel de soiuri care nu cedează procesului de cristalizare pentru o perioadă lungă de timp. Deci, cele mai comune dintre ele sunt soiurile de miere de salcâm (conține 40% fructoză, 35% glucoză) și de castan.
Important! Cumpărând o delicatesă apicolă în timpul iernii, nu trebuie să aveți încredere dacă consistența produsului este lichidă. Fie a fost încălzit la o temperatură de 400C până la o stare lichidă, fie albinele au fost hrănite cu zahăr.
Reguli pentru depozitarea pe termen lung
Pentru ca produsul să rămână cât mai mult timp lichid și să nu se cristalizeze în timpul depozitării, trebuie respectate următoarele reguli:
- Deoarece produsul trebuie să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp după ce este pompat din fagure, acesta se toarnă în vase curate cu capace bine închise: recipiente din sticlă, lemn, ceramică, spălate și sterilizate în prealabil.
- Se păstrează la o temperatură cuprinsă între +6 ° C și +20 ° C. Prin urmare, de multe ori, principalul motiv pentru care mierea s-a îngroșat rapid, constă tocmai în depozitarea ei la o temperatură mai mare decât cea prevăzută.
- Nu o puteți depozita cu produse care sunt surse de mirosuri ascuțite, deoarece tratatul le poate absorbi.
Cel mai bine este să depozitați delicatesa apicolă într-o încăpere separată de alte produse. Deoarece borcanele au o greutate decentă, pentru depozitare trebuie să folosiți rafturi cu rafturi rezistente, din carton gros sau placaj.
Mierea nu se îngroașă: motive
Pe de altă parte. Articolul a descris că masele naturale au proprietatea de a trece mai devreme sau mai târziu într-o stare groasă (adică de a se cristaliza).
Dar, uneori, mierea rămâne lichidă din mai multe motive:
- conținutul ridicat de fructoză;
- hrănirea artificială a albinelor;
- tratamentul termic
Interesant. Procesul de cristalizare poate fi accelerat, iar produsul lichid poate fi îngroșat prin adăugarea de miere confiată. Se face acest lucru în proporție de 9:1, după care amestecul rezultat se încălzește ușor, apoi se amestecă bine.
Sfaturi utile
- Puteți determina când și de la ce plantă înflorită este colectat nectarul, în primul rând, după culoarea delicatesei. Astfel, mierea de tei are o culoare chihlimbarie, mierea de hrișcă este maro închis, iar mierea de flori are o nuanță galben deschis.
Important! Masa produsă de albine după hrănirea lor cu sirop de zahăr, prin culoare și consistență este adesea asemănătoare cu mierea de mai, colectată din cireșe, mere, vișine înflorite, care se pompează la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Pentru a nu cumpăra un fals din acest soi terapeutic, este mai bine să planificați achiziționarea unei delicatese valoroase în toamnă.
- Pentru a verifica dacă mierea lichidă este naturală, puteți face acest lucru într-un mod simplu. Este suficient să o scobiți cu o lingură și să o ridicați. Atunci când densitatea masei vâscoase este suficient de mare, aceasta curge în jos într-un flux continuu pentru o perioadă lungă de timp. Deci, calitatea achiziției nu poate fi pusă la îndoială.
Dacă mierea s-a îngroșat, aceasta nu înseamnă că delicatesa albinelor s-a stricat, au apărut doar zaharuri utile. A consuma miere îngroșată nu numai că nu este periculos, dar pur și simplu este necesar, deoarece este utilă pentru menținerea imunității organismului uman.
