Produsele apicole sunt foarte valoroase pentru nutriție și pentru tratamentul unor boli. Mierea este un produs destul de scump (nu degeaba i se spune «aurul albinelor») și nu este de mirare că este adesea contrafăcută. Nu este întotdeauna posibil să se determine când se cumpără miere adevărată. Se întâmplă ca, în timpul depozitării, mierea să devină lichidă de sus și groasă de jos, iar majoritatea oamenilor cred că acesta este un semn al unui produs artificial. Dar acest lucru nu este neapărat așa.
Conținutul
De ce se despică mierea în timpul depozitării
Stratificarea mierii în fracțiuni solide și lichide, cu ce se asociază:
- a fost recoltată prea devreme;
- au fost amestecate mai multe soiuri;
- a fost depozitată în condiții de umiditate ridicată;
- produsul a fost supraîncălzit;
- este contrafăcută;
- procese naturale.
Important: Dacă mierea este naturală, faptul că este stratificată sau nu este irelevant, calitățile sale nu se pierd. Un produs bun poate fi distins prin gust și aromă. Nectarul natural de albine provoacă o senzație de transpirație în gât și are un miros specific plăcut.
Un produs apicol de calitate naturală devine zaharat în timpul depozitării. Adevăratul nectar de albine nu poate rămâne în stare lichidă pentru o perioadă lungă de timp. De ce se delaminează uneori mierea în timpul depozitării? Primul lucru care ne vine în minte este un produs de calitate inferioară, un fals. Dar, uneori, delaminarea are cauze naturale sau o eroare de depozitare.
De ce se sparge mierea
Cauze naturale
Deseori, separarea în straturi apare din cauza aceluiași raport de fructoză și glucoză din compoziția produsului. Faptul este că, sub influența fructozei, mierea nu se solidifică, ci rămâne lichidă. Glucoza, dimpotrivă, duce la cristalizare. De obicei, fructoza în aurul de albine nu este atât de multă, iar separarea nu are loc. Dar atunci când componentele au fost în proporții aproximativ egale, mierea s-a împărțit în miere lichidă și miere groasă. Desigur, acest lucru este absolut sigur, proprietățile terapeutice nu sunt afectate.
Atunci când cumpărați un anumit tip de miere, cum ar fi mierea de tei sau de salcâm, nimeni nu vă poate garanta că nu conține nectar din alte plante. Albinele nu pot fi comandate, chiar dacă apicultorul este situat într-o plantație mare, ele pot colecta polen și nectar de la plantele din pădurile învecinate. Acesta este, de asemenea, un posibil motiv pentru care mierea este lichidă de sus și groasă de jos.
Erori de depozitare
Un alt motiv pentru care mierea se scorojește este depozitarea necorespunzătoare. Cel mai bine este să depozitați acest produs apicol într-un loc răcoros și ferit de lumina directă a soarelui. De multe ori, apicultorii și intermediarii vând produsul în piață sau pe drum, punându-l pe tejghea. Nu este recomandat să cumpărați o astfel de miere. Chiar și depozitarea produsului la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp poate duce la delaminare. Nu trebuie să existe o diferență de temperatură, care poate fi observată chiar și în condiții de cameră atunci când se schimbă anotimpurile.
De asemenea, o posibilă variantă, pentru care mierea este stratificată, poate fi umiditatea ridicată din locul unde este depozitat produsul. Faptul este că aceasta este o substanță foarte higroscopică, astfel că umiditatea intră printr-un capac slăbit. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că borcanul este închis ermetic.
Greșelile apicultorului
Nectarul de albine colectat prea devreme — nu este copt — conține o cantitate mare de lichid — aproximativ 20%. Apicultorii, care doresc să vândă produsul mai devreme, pompează mierea care nu este pregătită pentru depozitare. Aceasta trebuie consumată cât mai repede posibil și depozitată la rece. Datorită conținutului de lichid al produsului, fermentația va începe în curând.
Diferitele varietăți de delicatesă apicolă au compoziții diferite, astfel încât pot diferi în ceea ce privește consistența și momentul cristalizării. Uneori apicultorii amestecă diferite soiuri. Acesta este, de asemenea, un posibil motiv pentru care mierea este împărțită în fracțiuni în etapa de depozitare. Un astfel de produs este absolut inofensiv și potrivit pentru consum. El își păstrează toate proprietățile utile.
Vina vânzătorului
Uneori, vânzătorii lipsiți de scrupule încălzesc mierea pentru ca aceasta să dobândească un aspect comercializabil. Dacă temperatura nu a depășit 40 de grade, atunci nu este nimic periculos în acest sens. Cu excepția faptului că își va pierde o parte din proprietățile utile. Dacă încălzirea a avut loc la o temperatură de peste 70 de grade, atunci un medicament util devine o otravă periculoasă. Prin urmare, este mai bine să o cumpărați de la furnizori de încredere.
Nectarul de albine poate fi congelat pentru a fi păstrat pe termen lung. Dar dacă a fost congelat și dezghețat de mai multe ori, se va separa în fracțiuni. În acest caz, există o pierdere parțială sau semnificativă a proprietăților utile. În timpul iernii sau primăverii, un astfel de produs poate fi vândut pe piață, deci nu-l cumpărați în acest moment. Cel mai bine este să vă aprovizionați cu bunătăți în toamnă.
Ultimul moment cel mai neplăcut — dacă delicatesa de albine este împărțită în fracțiuni, atunci poate că este într-adevăr doar diluată. Acest lucru se face cu sirop de zahăr, făină, amidon și așa mai departe. Practic, nu este un aliment periculos, dar nu este folosit ca un medicament — nu va face nici un bine.
Informații suplimentare. Autenticitatea mierii este judecată după vâscozitatea ei. Dacă formați produsul într-o lingură și îl răsuciți, atunci produsul apicol natural se va înfășura pe lingură, iar cel fals se va scurge rapid. La turnarea mierii lichide, fluxul este continuu și formează o alunecare în partea de jos. Falsul se va turna ca apa și se va împrăștia rapid pe suprafață.
În cazul în care mierea s-a separat în două fracțiuni
Dacă mierea din borcan s-a desprins, acest lucru nu indică neapărat o calitate slabă.
Există și alte semne de încredere prin care puteți identifica un produs de proastă calitate sau un fals:
- Un litru de miere trebuie să aibă o greutate de cel puțin 1,4 kg. O greutate mică indică un conținut ridicat de umiditate.
- Nu există spumă pe un produs de calitate. Acest lucru înseamnă că a început fermentarea.
- Un capac umflat indică, de asemenea, că mierea a început să fermenteze.
- Gustul și mirosul trebuie să fie de miere bogată. Un gust sau o aromă neobișnuită ar trebui să alerteze consumatorul.
- Produsul vândut în magazin a trecut, probabil, printr-un proces de încălzire. Nu există nicio garanție că procedura a fost făcută fără nereguli. Prin urmare, cel mai bine este să achiziționați produse apicole de la producători de încredere.
Dacă în timpul depozitării prelungite mierea a devenit lichidă de sus și groasă de jos, dar nu există semne de fermentație, nu este periculos să o folosiți. Un alt lucru este că nu este foarte convenabil. Dacă stratul de jos nu este prea îngroșat, se amestecă pur și simplu. Pentru ca produsul să aibă o consistență mai uniformă, ar trebui să fie ușor încălzit.
În cazul în care mierea s-a separat în două fracțiuni
Încălzirea pe termen scurt a mierii nu va aduce rău, dacă temperatura nu depășește 40-50 de grade. Pentru a face acest lucru, borcanul este așezat pe o baie de apă la foc lent. În timp, mierea va începe să se topească, borcanul trebuie scuturat puțin pentru a amesteca straturile.
Dacă pe suprafață s-a format chiar și o cantitate mică de spumă, nu trebuie să depozitați produsul. Primul lucru care trebuie făcut este să îndepărtați spuma și să puneți mierea în frigider. Apoi, ar trebui consumată în scurt timp. Sau continuați fermentația începută și faceți hidromel pe baza ei.
Pentru a împiedica separarea mierii
Pentru a nu stratifica delicatesa în culori închise și deschise, aceasta trebuie depozitată corespunzător.
Acest lucru necesită următoarele condiții:
- Temperatura optimă. Mai bine 5-10 grade, maxim 20 de grade, dar se poate și îngheța. După decongelare, re-congelarea este nedorită.
- Umiditate normală. Acest indicator nu trebuie să depășească 75%.
- Nectarul de albine poate fi depozitat în butoaie de sticlă, plastic sau lemn. Principalul lucru — capacul trebuie să închidă ermetic recipientul.
- Absența luminii solare directe. Cel mai bine este să depozitați produsele apicole într-un loc întunecat.
Mierea tânără se consumă cel mai bine în prima lună de la recoltare. Nu este potrivită pentru o conservare îndelungată, deoarece conține multă umiditate, care o poate stratifica în curând și poate provoca fermentație. Pentru a vă rezerva un deliciu util pentru iarnă, este mai bine să nu o cumpărați înainte de octombrie. La un astfel de produs, cristalizarea a început deja, dar nu a înghețat încă. Este mai dificil să ascundeți deficiențele în acest caz. Principalul lucru — este mai bine să cumpărați un astfel de produs nu ieftin de la un furnizor care își prețuiește reputația.
Determinarea sută la sută a calității aurului de albine este posibilă numai în condiții de laborator. Delaminarea sa poate avea atât cauze naturale, cât și să fie un semn de falsificare a produsului. Deoarece este imposibil de determinat calitatea la domiciliu, mierea stratificată nu trebuie luată ca medicament. De asemenea, nu trebuie să o dați copiilor mici. În general, este potrivită pentru consum și poate fi folosită la gătit.
