Deoarece mierea este un produs foarte popular și util, este adesea contrafăcută, diluând-o cu caramel, zahăr. Apicultorii experimentați își dezvăluie secretele pe tema modului de a verifica mierea pentru prezența zahărului. În primul rând, produsul trebuie privit cu atenție, pentru a urmări cum se modifică în timp și în diferite condiții.
Conținutul
Cum se verifică
Primul semn al calității slabe a produsului este solidificarea rapidă a acestuia. Adesea, într-un borcan de miere cumpărat de la piață, după 2-3 zile, încep să apară mici cristale. Aceasta este o diferență importantă între un produs natural și unul artificial.
Un semn al calității slabe a produsului este solidificarea rapidă a acestuia
Cei care sunt interesați de modul în care să verifice calitatea mierii la domiciliu pentru conținutul de zahăr, merită să faceți un mic experiment. Puneți o picătură de produs pe mână și frecați-o încet pe piele. Dacă nu există urme (cu excepția lipiciului), înseamnă că produsul este cu adevărat de înaltă calitate. Dacă a conținut aditivi și îndulcitori, atunci îi veți observa pe suprafața mâinii.
Pot fi efectuate și alte câteva experimente:
- Puteți determina calitatea mierii prin introducerea unei linguri în lichidul cu acest produs. Apoi este necesar să o ridicați și să urmăriți cum anume va curge mierea în jos. Dacă este de înaltă calitate, atunci scurgerea ar trebui să fie uniformă, mierea în sine — omogenă, moderat lichidă. Căzând în jos, ar trebui să formeze o alunecare, pe care vor fi vizibile spirale. Dacă produsul conține impurități, acesta va curge în jos foarte încet, va fi posibil să se observe conținutul de zahăr.
- Puteți verifica dacă există zahăr în miere aruncând o lingură de miere de chihlimbar în ceai. Băutura trebuie să fie amestecată. Un dar de albine de calitate ar trebui să se dizolve complet. Dacă o parte din el cade pe fundul ceștii, atunci înseamnă că este falsificat.
- Câteva picături de miere ar trebui să fie scăpate pe o foaie de hârtie curată. Dacă aceasta conține zahăr, atunci frunza va fi îmbibată până la capăt.
- Câteva picături de suc de lămâie sau de oțet pot fi adăugate la o cantitate mică de produs dulce. Dacă observați că soluția face spumă, puteți fi siguri că un vânzător fără scrupule a adăugat cretă.
- Câteva picături de iod adăugate la o soluție de apă și miere pot schimba culoarea produsului în albastru. Astfel, un astfel de aditiv precum amidonul se arată.
Cât zahăr conține mierea
Zaharoza (sau zahărul din trestie de zahăr) face parte din categoria carbohidraților complecși. Pentru digestia sa, organismul uman depune mult mai multă energie decât pentru digestia glucozei, de exemplu. Cei care sunt interesați de cât de mult zahăr este în miere, merită spus că zaharoza din produs nu depășește 3%. Mierea proaspătă are un pic mai mult decât cea sedimentată. Procentul exact de zahăr depinde de ce albine au colectat mierea, din ce flori (apiari), în ce regiune și în ce perioadă.
Procentul exact de zahăr depinde de albinele care au recoltat mierea.
În general, se crede că nectarul din regiunile nordice ale Rusiei este colectat din ierburi comune, astfel încât nivelul de zahăr din această miere este mult mai mic. Pe piață, puteți găsi miere care nu conține deloc zaharoză. Ea aparține produselor de înaltă calitate, poate fi utilizată pentru alimentația dietetică.
În comparație cu zahărul rafinat, zaharoza naturală este digerată rapid în organismul uman. Enzimele și aminoacizii sunt implicați în digestia sa.
Ce este mai dulce: mierea sau zahărul
Atât zahărul, cât și mierea sunt produse populare și foarte dulci. În multe cazuri, ele pot fi folosite interschimbabil. Între timp, ele afectează corpul uman în moduri diferite. Deci, principalele componente ale desertului de nectar sunt fructoza și glucoza (mierea constă din ele în proporție de aproximativ 90-93%). Acești carbohidrați devin o sursă de energie. Pentru prelucrarea sa, aceste componente nu necesită insulină, astfel încât mierea nu are un efect atât de negativ asupra pancreasului ca și zahărul. Acesta din urmă, ajungând în organism, trebuie să se descompună în glucoză și fructoză. Cu toate acestea, pentru o astfel de lucrare, pancreasul trebuie să-și activeze eforturile. Mierea, în cantități limitate, este permisă a fi consumată chiar și în cazul pancreatitei.
Dacă vorbim despre gustul propriu-zis, cea mai dulce componentă a mierii este fructoza, nu zaharoza. Nu există o astfel de componentă în zahăr, așa că se poate susține că mierea este mai dulce decât înlocuitorul său alb.
Cum este nectarul de albine mai bun decât zahărul
Din moment ce mierea și zahărul sunt descompuse în glucoză și fructoză, mulți oameni cu dinți dulci sunt interesați de: cum este mierea mai bună decât zahărul. Pentru a răspunde la această întrebare, putem numi cel puțin 3 astfel de fapte:
- Indice glicemic scăzut (IG). Acesta este unul dintre criteriile care arată exact modul în care alimentele afectează corpul uman. Cu cât este mai mare, cu atât este mai dificil de digerat alimentul. Un IG ridicat face ca pancreasul să lucreze din greu pentru a produce insulină. Consumul frecvent de alimente cu un IG ridicat duce la apariția diabetului zaharat, precum și la diverse boli ale sistemului cardiovascular.
În compoziția sa, mierea conține practic toate vitaminele B
Important! Indicele glicemic al produsului apicol — 49-55 de unități, rafina și zahărul — 60-70 de unități.
- Dietetic. Conținutul caloric al produsului dens de chihlimbar este mai mare decât cel al «adversarului» său. Deci, o linguriță de miere de calitate conține aproximativ 27-30 de calorii, în 100 de grame — 328 de calorii. Într-o linguriță de zahăr pudră — aproximativ 16-20 de calorii. Un astfel de fapt, experții explică densitatea produsului natural. În ciuda numărului mai mare de calorii, acesta poate fi folosit pentru alimentația dietetică, deoarece este dificil să mănânci multe linguri de o astfel de dulceață. În plus, datorită conținutului său bogat, produsul oferă rapid sațietate și vă face să uitați de mâncare pentru o lungă perioadă de timp.
- Bogat în conținut. Este greu de găsit un alt produs care să conțină atâtea substanțe utile ca dulciurile de albine. În compoziția sa, mierea conține practic toate vitaminele B, precum și C, PP, H, E, E, A, 37 de micro, — și macronutrienți, în special aluminiu, fosfor, potasiu, clor, calciu, zinc, cupru, magneziu. Zahărul nu conține deloc micronutrienți. Din acest motiv, aditivul dulce alb este uneori denumit calorii goale. Mierea este adesea folosită pentru a trata multe boli, precum și pentru întărirea imunității generale.
Nu este dificil de calculat cantitatea de miere consumată. Există o diferență semnificativă față de zahăr. Zaharoza este conținută nu numai în pulberea dulce albă, ci și în multe fructe, legume, alte produse de origine naturală. Astfel, este mult mai dificil pentru o persoană să calculeze cantitatea exactă de zaharoză consumată.
Fiți atenți! În același timp, însă, nu în toate cazurile, înlocuirea zahărului cu miere este potrivită. Produs apicol dăunător pentru persoanele care suferă de alergii. Există situații în care reacția alergică este atât de puternică încât chiar și o lingură de produs poate duce o persoană la terapie intensivă.
Cantitatea optimă de produs dulce pe zi depinde în mod direct de mai mulți factori: ce fel de stil de viață duce o persoană, dacă există multă activitate fizică în viața sa, ce alte alimente în afară de miere mănâncă, vârsta și așa mai departe.
Important! Un adult pe deplin sănătos (care nu este alergic la produsele apicole) poate consuma 10-14 lingurițe de miere pe zi.
Mierea este dulce, dar are un conținut scăzut de zaharoză
Mulți oameni se întreabă de ce este mierea atât de dulce, dacă procentul de zaharoză în sine este atât de nesemnificativ. Adevărul este că un alt ingredient — fructoza — îi adaugă o aromă dulce. Potrivit nutriționiștilor, acest carbohidrat (fructoza) este de câteva ori mai dulce decât zaharoza. Nectarul de albine are mai mult din această componentă. În unele varietăți de produs finit, procentul său este de 50%. Tipului de monosacaride îi aparține fructoza. În forma sa pură, această componentă poate fi foarte mult și în fructe, iar în fructe de pădure sau fructe de pădure, în nectarul de flori.
Avantajul incontestabil al fructozei este că este digerată lent și nu determină o eliberare rapidă de zahăr în sânge. Ea servește drept sursă de așa-numită «energie lentă» și nu necesită deloc participarea insulinei. Această proprietate pozitivă este folosită de cofetari și brutari pentru a crea bunătăți dulci pentru diabetici.
O altă întrebare frecventă pe forumurile de actualitate este dacă mierea are glucoză. Bineînțeles că da. În compoziția mierii, aceasta ocupă un onorabil loc doi. Volumul său variază între 40-45%. Spre deosebire de fructoză, glucoza devine o sursă de «energie rapidă». Ea este cea care este utilizată pentru a estima indicele glicemic al unui anumit produs alimentar.
Absorbția glucozei în fluxul sanguin este practic instantanee. Dacă în procesul de metabolizare a fructozei iau parte celulele hepatice, în cazul glucozei fără insulină nu mai este posibil.
În compoziția mierii, glucoza ocupă un onorant loc doi
Dacă vorbim despre proprietățile utile ale glucozei, atunci nu trebuie să uităm de acestea:
- efectul pozitiv asupra sistemului nervos uman;
- lupta împotriva toxinelor și participarea la neutralizarea acestora;
- efect pozitiv asupra funcțiilor de susținere a sistemului imunitar;
- îmbunătățirea sistemului cardiovascular.
Pe lângă miere, acest carbohidrat benefic poate exista și în: marmeladă (79 de grame din 100), turtă dulce (77 de grame din 100), paste făinoase (65 de grame din 100), orez (62 de grame din 100), porumb (61 de grame din 100), precum și în multe varietăți de fructe de pădure, legume și fructe.
Dacă vorbim despre compoziția generală a mierii, atunci este necesar să subliniem un astfel de raport aproximativ al componentelor sale:
- fructoză — 37-50%;
- glucoză — 31-45%;
- apă — 13-20%;
- zaharoză — 0,1-1%;
- alte zaharuri — 7-8%;
- alte componente — până la 3%.
Transformarea zaharozei în nectar de albine
Producția de miere nu este atât de simplă pe cât pare la prima vedere. Ghidate de instinct, albinele lucrătoare culeg nectarul din flori cu ajutorul aparatului lor digestiv. În timpul transferului lichidului dulce către stup, o parte din nectar este consumată chiar de albine, așa că acestea au nevoie și de ceva de mâncare. În procesul de transfer al lichidului, albina îl îmbogățește cu secreții din glandele sale și, de asemenea, îl aduce în stare de soluție omogenă.
Transformarea zaharozei în nectar de albine
Important! În timpul unui zbor spre stupină, o albină poate aduce în stup 40-45 mg de nectar.
Următoarea etapă implică transformarea competentă a nectarului în produsul dulce care este colectat de oameni. Aici, albinele zburătoare transferă nectarul către insectele nemiloase care lucrează direct în stup. Acestea din urmă trebuie să îmbogățească din nou substanța dulce cu enzimele lor, deoarece ele transferă nectarul în stomacul lor. În timpul acestei munci, apa începe să fie eliminată din nectar (în stadiul inițial (în floare) conținutul său este de aproximativ 40-80%).
Lichidul dulce este turnat în așa-numitele faguri de miere — celule pentru depozitarea mierii. Tot aici se află și cuibul roiului de albine. Pentru ca produsul să fie de înaltă calitate, este absolut necesar să se monitorizeze regimul de temperatură din stup. Din acest motiv, albinele care nu zboară își bat în mod activ aripile, acționând ca un ventilator pentru cuib.
Astfel, prelucrând nectarul cu ajutorul organismului lor, albinele asigură îndeplinirea mai multor procese tehnologice de bază în același timp:
- Deshidratare. Excesul de apă se evaporă din nectar, compoziția chimică a acestuia se modifică, iar lichidul în sine devine mai gros.
- Hidroliza. Zaharoza, care este foarte abundentă în nectar, este descompusă în componente mai simple (inclusiv fructoză și glucoză).
În termeni mai simpli, explicând procesul de transformare a zaharozei în miere, putem spune că acesta implică transferul repetat al lichidului de către albine dintr-o celulă în alta. Procedând astfel, fiecare insectă îmbogățește din nou și din nou mierea cu enzime suplimentare.
Miere cu un conținut echilibrat
Rezultatul final al tuturor acestor eforturi este o miere cu un conținut echilibrat. Pentru a păstra mierea matură (denumirea dată nectarului prelucrat și gata de utilizare) mai mult timp, albinele însele o închid în celulele fagurelui de miere. Capacele de ceară (un alt produs independent al albinelor) protejează lichidul de fermentare.
La scoaterea produsului, apicultorii deschid aceste dopuri de ceară, permițând mierii să se scurgă complet în recipient.
Întregul proces de obținere a produsului durează între 7 și 14 zile, în funcție de diferiți apicultori. Cu cât albinele muncesc mai mult timp la producerea sa, cu atât mai bună este calitatea produsului la final.
Important! O producție prea îndelungată (apare atunci când stupii sunt prea departe de stupină) duce adesea la fermentarea mierii.
Un nectar bine prelucrat nu trebuie să conțină mai mult de 21% apă. Dacă acesta conține 17% sau chiar mai puțin, atunci este un produs de înaltă calitate.
Pe scurt, putem spune că desertul dulce ambrat nu conține niciun produs dăunător pentru organismul uman. Mai mult decât atât, acest produs este foarte benefic pentru corpul uman. Mai mult nectarul prelucrat dulce se caracterizează prin proprietăți bune de gust și ridică starea de spirit. O persoană sănătoasă poate folosi zilnic mierea, înlocuind zahărul cu ea.
