În lumea condimentelor și a ierburilor există multe condimente care sunt puțin familiare sau complet necunoscute pentru persoana rusă. Iarba de nucă este unul dintre multele condimente care sunt folosite cu plăcere de bucătarii din Daghestan, Georgia, Armenia. Mulți dintre ei numesc iarba de nuci două plante complet diferite: sativa rotundă, sau jimjilim, și schinduf albastru, sau utskho-suneli. Schinduful are o aromă picantă ascuțită și este adăugat în multe mâncăruri caucaziene, dar nu are gust de nucă precum tuberculii uscați de iarbă rotundă de grâu. Pe drept cuvânt, doar sativa rotundă poate fi numită iarbă de nucă.
Conținutul
Iarba de nuci — ce este
Cyperus rotundus este o plantă erbacee perenă din familia sedimentelor. Are un sistem radicular foarte bine dezvoltat, sub forma unor îngroșări tuberoase orizontale lungi. Tuberculii produc tulpini unice, netede, triunghiulare, asemănătoare paielor, cu o înălțime de până la 40 cm. La capătul tulpinilor înfloresc inflorescențe în formă de umbrelă, la ambele sexe. Florile sunt mici și inestetice, situate pe razele umbrelei, ascunse în axilele unor mici solzi de culoare roșu-ruginie. Razele umbrelei pot fi de lungimi diferite. De la rădăcina de la baza fiecărei tulpini cresc mai multe frunze înguste și lungi. Planta înflorește între iunie și iulie. La sfârșitul înfloririi formează un singur fruct mic — o cutie gri închis, asemănătoare unei nuci.
Există multe alte soiuri în genul Sytia. Acesta numără aproximativ 600 de specii. Printre cele mai cunoscute specii se numără Cyperus papyrus, Cyperus esculentus, Carex physodes, Carex arenaria și Carex arenaria
Cyperus papyrus crește în Egipt, Asia Mică și Sicilia. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru fabricarea hârtiei de papirus, dar astăzi această utilizare a tulpinilor nu mai este relevantă. Este o plantă acvatică mare, cu o înălțime de până la 3 metri, iar alte specii sunt folosite pentru împletirea decorativă de covoare și preșuri.
Denumirea de brânza comestibilă, sau migdală de pământ, sau nucă de tigru, sau chufa, vorbește de la sine. Este cultivată ca plantă de cultură în multe țări. Tuberculii săi sunt bogați în ulei și zahăr și au un gust foarte asemănător cu cel al migdalelor. Chufa este un substitut excelent pentru cafea în multe țări, așa că se poate spune că este o plantă universală.
În altă ordine de idei. Carada umflată este bogată în proteine și proteină, așa că este apreciată ca o plantă furajeră excelentă pentru vitele care trăiesc în deșert.
Sedimentul de nisip și-a găsit propria utilizare în Olanda. Este semănat pe dune pentru a menține solul nisipos în timpul vânturilor puternice.
Multe specii erbacee din familia sedge sunt cultivate ca plante ornamentale și sunt folosite pentru a decora iazurile artificiale din peisaj. De exemplu, teiul are inflorescențe foarte frumoase, mătăsoase, asemănătoare unor bile. Acest lucru conferă plantei un aspect elegant. Schenoplectus lakeside joacă rolul unui filtru natural în rezervoarele artificiale.
Rotunjelul nu este o plantă cultivată. Este cunoscută în întreaga lume ca o buruiană care deprimă culturile de orez și bumbac de pe câmp. Cyperus crește bine pe malurile nisipoase și umede ale râurilor, în mlaștini și pajiști umede. Aria sa de răspândire include Europa, Asia, Australia și America.
Înmulțire
Sistemul de rădăcini al grâului de grâu rotund are capacitatea unică de a-și răspândi rădăcinile în toate direcțiile. În climatele temperate și tropicale, pe soluri umede și nisipoase, ocupă suprafețe mari atât de repede, înlăturând alte plante, încât este considerată o plantă foarte agresivă.
O parte din sistemul radicular al ghemotocului crește în sus, formând un tubercul din care crește partea supraterană. O altă parte a rădăcinilor crește în profunzime, furnizând plantei substanțe nutritive, iar o altă parte crește pe orizontală, cucerind noi teritorii. Toate rezervele de energie ale plantei sunt cheltuite pentru răspândirea rapidă, astfel încât partea superioară a plantei arată foarte modest și formează puține cutii de fructe cu semințe.
Proprietăți utile ale ierbii de grâu
În ciuda reputației de plantă buruienoasă, iarba de grâu rotundă și-a găsit locul în bucătărie și în medicina populară. Vindecătorii din vechime îl foloseau ca antiseptic în lupta împotriva streptococilor, tratau vânătăi și răni, dezinfectau apa de băut cu tuberculii săi și îl foloseau și ca agent aromatic.
Compoziția chimică a ierbii de grâu comune:
- uleiuri esențiale, care reprezintă doar 0,5%, dar sunt foarte perceptibile la gust și miros;
- terpenoide;
- flavonoide;
- acizi grași (glicerol, acizi linoleic, linolenic și oleic);
- sexviterpenele, în special rotundona, sunt responsabile pentru nota piperată din aromă și gust;
- acid ascorbic;
- ceară.
În prezent, se desfășoară cercetări științifice privind proprietățile benefice ale zerului rotund:
- Oamenii de știință au descoperit că verdele de zer are proprietăți repelente.
- Este eficientă utilizarea uleiului esențial din zer în lupta împotriva diferitelor tulpini bacteriene și fungice, inclusiv a sineaștilor, E. coli și a bacilului de fân.
- Un extract apos din tuberculi de zer ajută în cazul tulburărilor intestinale.
- Un extract alcoolic ameliorează crampele.
- Râsul poate fi utilizat în terapia antiagregantă.
Interesant! În medicina populară, planta sativa rotundă este folosită pentru tratamentul organelor genitale feminine. Infuzia din tuberculii de sativa se folosește pentru procesele inflamatorii la nivelul vezicii urinare și al rinichilor, pentru a scăpa de paraziții intestinali și pentru a stimula tractul intestinal.
O mare utilizare a zerului rotund s-a constatat în bucătăria țărilor din regiunea Caucazului. Tuberculii uscați ai plantei sunt zdrobiți și adăugați ca și condiment în diverse mâncăruri naționale, cum ar fi khinkal umflat, basturma sau la coacerea pâinii.
Utilizare în bucătărie
Boli și dăunători
Iarba de Jimjilim este foarte rezistentă la diverse boli fungice și viruși. Toate problemele de creștere și dezvoltare a plantei apar din cauza lipsei de lumină și de umiditate.
Semnele unei plante bolnave pot fi:
- Dacă nu cresc tulpini noi, înseamnă că planta nu primește suficientă lumină.
- Dacă frunzele s-au îngălbenit și au devenit leneșe, acesta este un semn clar al lipsei de umiditate.
- Dacă pe frunze apar pete albe, planta este afectată de păianjeni.
Rozătoarele pot fi atacate și de afide, muște albe, viermi tăietori, tripși sau făinare. Pentru a le combate, puteți folosi o doză strictă de preparate chimice sau puteți face o soluție de apă cu săpun de rufe și spălați bine frunzele și tulpinile plantei. După 14 zile, procedura trebuie repetată.
Colectarea și pregătirea
Pentru fabricarea condimentului uscat din sativa rotundă se folosesc tuberculii plantei. Timpul pentru prepararea materiilor prime este potrivit pentru orice. Tuberculii se sapă, se scutură de pământ, se îndepărtează partea supraterană și se clătesc bine în apă curentă de mai multe ori.
Prepararea ierbii de nuc
În continuare, materia primă se întinde sub un baldachin, pe un covor de pânză sau de hârtie. Locul trebuie să fie bine ventilat. Cel mai bine este să se colecteze materia primă vara, când temperatura aerului este ridicată, și este posibil să se recolteze iarba de nuc în aer liber, fără mari cheltuieli.
După o uscare prelungită, tuberculii se pun în saci de pânză și se depozitează într-un loc uscat și întunecat. Perioada de depozitare nu depășește doi ani. La nevoie, tuberculii uscați sunt scoși și măcinați, apoi folosiți pentru gătit sau în scopuri medicinale.
