Secretul gătitului multor feluri de mâncare constă în condimentele adăugate. Dar cum rămâne cu cei cărora nu le plac plantele uscate cumpărate? Calea de ieșire este simplă: este suficient să cultivați ierburi picante pe propriul teren. Ele nu numai că vor îmbunătăți gustul mâncării gătite acasă, dar vor deveni și un remediu eficient pentru multe boli. Merită să luăm în considerare o listă de câteva dintre cele mai simple și accesibile soiuri de astfel de ierburi de legume. Poate că informațiile despre ele vor fi un deschizător de ochi pentru grădinarii începători.
Conținutul
Mărar
Plantă erbacee aparținând familiei Umbrella. Anuală. Se găsește în mod natural în Asia Centrală și de Sud-Vest. Este utilizat pe scară largă în bucătărie ca un condiment aromat.
Tulpina este solitară, ramificată, cu o înălțime de 40 până la 120 cm. Frunzele sunt de trei sau patru ori disecate în formă de pintene. Inflorescența este o umbrelă cu un diametru de aproximativ 15 cm. Fructul este o sămânță de culoare brun-cenușie, în formă de ou. Mărarul înflorește la mijlocul verii.
Nu este pretențios la îngrijire, dar are nevoie de udare și fertilizare ocazională. La începutul primăverii, poate fi cultivat pe pervazul ferestrei pentru ierburi proaspete.
Specii și varietăți
Se cunosc mai multe varietăți ale acestei plante parfumate, care și-au câștigat dragostea bucătarilor:
- Richelieu. Un soi cu coacere medie, cu frunze de culoare verde-albăstruie, care au o aromă puternică de condimente;
- Gribovsky. Varietate foarte cunoscută, cu miros plăcut. Maturare rapidă, rezistent la fluctuațiile de temperatură, la boli;
- Grenadier. Un soi potrivit pentru obținerea de umbrele tinere și parfumate. Timpurie;
- Kibray. Soi târziu, sensibil la schimbările bruște de temperatură. Se caracterizează prin frunze groase și mari.
Proprietăți utile
Semințele de mărar conțin uleiuri esențiale utile. În frunze, pe lângă uleiuri, se găsesc unele vitamine: A, C, PP, B1 și B2.
Mărarul în medicina populară este cunoscut ca un remediu eficient pentru flatulență. Poate fi folosit ca diuretic și expectorant.
Fiți atenți! Persoanele cu fenomene pronunțate acut de insuficiență circulatorie mărarul ca medicament este contraindicat.
Probabil că nu există o gospodină care să nu folosească ierburile condimentate de mărar ca și condiment. Acesta se adaugă la supe, mâncăruri din pește și carne, sosuri și gustări, salate și ciuperci. Umbrele aromatice indispensabile în conserve, iar semințele aromatizează mâncărurile de pește cu oțet.
Pentru iarnă, mărarul se usucă, adăugând puțin în mâncărurile gata preparate pentru a evita pierderea aromei.
Momentul de preparare
În medicina populară, se folosesc frunzele plantei aromatice, în timp ce oficial semințele sunt considerate materie primă medicinală.
Pentru recoltarea ierbii parfumate în mediul rural se vine atunci când aproximativ 70% din semințele din umbrele au căpătat o culoare maronie. Planta este cosită, atârnată la uscat și bătută pentru a separa semințele.
Important!!!! Dacă este vorba de recoltarea verdețurilor, atunci este bine să se înceapă în mijlocul verii, ziua. Plantele fie se culeg întregi, atârnate la uscat în mănunchiuri, fie se rup frunzele individuale în cantitatea potrivită.
Boli și dăunători
În ciuda nepretențiozității sale, mărarul periodic, ca și alte ierburi picante din grădina de legume, poate fi afectat de următoarele boli:
- Putregaiul umed. Apare sub forma unor pete vâscoase pe frunze, care se îngălbenesc și mor. Se transmite de la reziduurile de plante infectate din sol. Poate persista în semințe. Plantele afectate trebuie îndepărtate de pe teren. Se recompactează solul de pe pat, se îndepărtează resturile de plante, se adaugă humus sau turbă;
- Putregaiul Fusarium. Se dezvoltă la plantele situate pe soluri grele cu umiditate stagnantă. Se manifestă prin întârzieri în creștere, schimbarea culorii frunzelor, se termină cu desecare și moarte. Metodele de combatere sunt similare cu cele descrise mai sus;
- Fomoza. Vizual se prezintă sub forma unor pete întunecate pe diferite părți ale plantei. Infectează cu spori tulpinile vecine sănătoase. Mărarul bolnav se îndepărtează. Este de dorit să se schimbe semințele, care pot purta sporii bolii.
În altă ordine de idei! Dăunătorilor nu le place mirosul ascuțit al mărarului, așa că «atacă» destul de rar. Poate fi afectat de molia chimenului — un fluture de culoare brun-cenușie, ouăle sunt depuse pe plantele umbrelă. Omizile de culoare gri-închis care ies din ele mănâncă frunzele, roade tulpina și semințele tinere. Tăierea părților afectate împreună cu omizile va ajuta să faceți față.
Măsurile de combatere a galei morcovului sunt similare. Aceasta este o mică insectă cu două aripi care provoacă apariția unor îngroșări-galeuri de culoare deschisă pe tulpină. În aceste formațiuni trăiesc omizi.
Monarda
Interesant! Această plantă utilă aparține familiei Yasnotaceae. Există atât reprezentanți anuali ai acestei specii, cât și plante perene. Planta esențială Monarda are o tulpină dreaptă ramificată, de aproximativ un metru înălțime. Frunzele sunt de formă ovală, dințate, dispuse supratrofic. Culoarea este verde moale, cu o nuanță argintie.
Specii și varietăți
Dintre soiurile de monarda, următoarele sunt deosebit de populare:
- Dudchataya. Are o valoare decorativă ridicată, aromă plăcută. Se referă la plante medicinale;
- Dublu. Perene, larg răspândite în Europa și America;
- Pitic. Varietate, folosită în principal pentru producția de condimente;
- Lămâie. Favorit al locurilor bine luminate. Posedă o aromă subtilă care amintește de mirosul citricelor.
Important! Monarda este cultivată nu numai ca materie primă medicinală, ci și ca element decorativ al parcelei de grădină.
Proprietăți utile
Monarda nu numai că miroase plăcut, dar are o serie de proprietăți pozitive pentru corpul uman:
- Are un efect antisclerotic;
- Antioxidant;
- Posedă proprietăți bactericide;
- Distruge virușii;
- Este un imunomodulator;
- Ajută la depășirea stărilor depresive.
Contraindicat înseamnă pe bază de monarda femeile însărcinate și persoanele care suferă de disfuncții tiroidiene.
Informații suplimentare! Utilizată pe scară largă această plantă în cosmetologie, fiind o componentă a cremelor și măștilor de întinerire.
În bucătărie, monarda este folosită la prepararea jeleurilor, sosurilor, salatelor, peștelui. Excelentă ca și condiment pentru ceai, înlocuind melasa.
Momentul de preparare
Ramurile de monarda se taie în timpul perioadei de înflorire. Se întind sau se atârnă într-un loc ferit de lumina soarelui, se usucă. Materia primă finită poate fi măcinată într-o râșniță de cafea pentru a fi ușor de depozitat.
Boli și dăunători
Dacă sunt respectate toate condițiile de cultivare (un loc însorit, udare moderată frecventă, hrănire echilibrată), atunci monarda nu se va îmbolnăvi. Dar, cu o îngrijire necorespunzătoare, este posibil să fie afectată de otrăvire. Pentru a preveni această boală neplăcută comună, monarda se pulverizează cu preparate care conțin cupru.
Pătrunjelul
Interesant! O plantă bienală din familia Umbrella. Rădăcina este albă, cu aspect asemănător cu cel al unui morcov. Din ea în primul an de viață a pătrunjelului apar frunze parfumate. Odată cu sosirea primăverii următoare, produce o tulpină de aproximativ un metru înălțime. Inflorescențele pătrunjelului sunt de culoare verde-gălbuie. Frunzele sunt de culoare închisă, de două sau trei ori pețiolate.
Specii și varietăți
Există doar două specii cunoscute de pătrunjel, dintre care cea mai comună este pătrunjelul creț (cunoscut și ca pătrunjelul comun).
Varietatea de pătrunjel este destul de mare. Printre cele mai populare varietăți se numără următoarele:
- Verde cristal. Un soi foarte potrivit pentru congelare. Se distinge prin frunze mari, cu creștere rapidă;
- Leafy. Un soi foarte productiv, care dă frunze abundente;
- Aromă delicată. Numele vorbește de la sine, acest soi se caracterizează printr-un miros deosebit de delicat care persistă în mâncărurile gătite;
- Festival. Un soi cu o rozetă luxuriantă de frunze închise la culoare, care crește rapid după tăiere.
Cei cărora le place să folosească nu numai frunzele, ci și rădăcina de pătrunjel vor aprecia următoarele soiuri: Pătrunjelul de grădină:
- Sugar. Varietate cu coacere timpurie, cu rădăcini mari și gustoase;
- Păstrăvărița. Un soi cu maturare târzie, cu un rizom dulce și suculent;
- Urozhaynaya. Un soi cu coacere medie caracterizat printr-o bună capacitate de depozitare.
În altă ordine de idei! În grădini, se găsește adesea o plantă asemănătoare pătrunjelului, cu frunze mari. Este cunoscută în mod popular sub numele de pătrunjel de câine sau kokorish. Această buruiană nu trebuie recoltată: este otrăvitoare. Există o altă plantă foarte asemănătoare cu pătrunjelul, dar cu frunze mai mari și cu un miros bogat și picant — coriandrul. Este sigur și util.
Proprietăți utile
Pătrunjelul este folosit în cosmetologie ca agent de albire a pielii. De asemenea, are un efect tonifiant, de întinerire.
În medicina populară este folosit ca antiinflamator.
Compoziții contraindicate pe bază de pătrunjel pentru persoanele cu afecțiuni renale și femeile însărcinate.
O gamă foarte largă de aplicații ale pătrunjelului în bucătărie. Este potrivit pentru a fi adăugat la următoarele feluri de mâncare:
- Sosuri;
- Mâncăruri din carne;
- Marinade;
- Pește;
- Brânză;
- Sandvișuri, gustări;
- Cârnați.
Mai multe informații! Pătrunjelul este adesea folosit ca ingredient în ceaiul de plante pentru pierderea în greutate.
Momentul de preparare
Tăierea se efectuează pe măsură ce frunzele cresc. Folosiți pătrunjelul atât proaspăt, cât și uscat. Sunt utile și verdețurile congelate și sărate pentru iarnă. Dacă există spațiu liber pe parcelă, pătrunjelul se plantează la intervale de câteva zile pentru a obține frunze proaspete fără întrerupere.
Pătrunjelului, ca aproape toate plantele aromatice de grădină, îi place solul afânat și bogat în substanțe nutritive. Tolerează bine umbra.
Boli și dăunători
Pătrunjelul poate fi afectat de insecte dăunătoare dacă nu se respectă rotația culturilor sau dacă îngrijirea este necorespunzătoare. Pătrunjelul poate fi infestat de nematozi de tulpină, de musca morcovului și de afidele de dovleac. Puteți scăpa de musafirii nepoftiți cu ajutorul insecticidelor precum Fufanon, Fitoverm, Carbophos. În timpul colectării active a frunzelor, este mai bine să folosiți remedii populare sigure, de exemplu, infuzia de usturoi.
Pe de altă parte! Pătrunjelul este rezistent la boli, dar, odată cu creșterea umidității, este posibil ca acesta să fie infectat de ciuperci. Mucegaiul, rugina și diferite tipuri de putregai pot provoca daune grave plantei. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să slăbiți solul de la rădăcină, să îndepărtați la timp buruienile, iar semințele de pătrunjel înainte de plantare se înmoaie într-o soluție de mangan. Plantele afectate sunt îndepărtate de pe site.
Salvia este o plantă perenă, din familia Yasnotaceae. În înălțime poate ajunge de la 20 la 70 cm. Florile liliachii de salvie nu sunt doar parfumate, ci și decorative. Inflorescența este un spic.
Specii și varietăți
Soiuri și specii de salvie, care arată în mod corespunzător atât pe pat, cât și în pat, există în prezent un număr mare.
Printre cele mai decorative și mai utile dintre ele pot fi notate:
- Sage Guarani. Specie perenă cu flori de o culoare neobișnuită albastru-violet. În nordul țării se cultivă ca plantă anuală în ghivece mari, datorită intoleranței sale la ger;
- Salvie lipicioasă. Se remarcă și prin culoarea sa originală: petalele sale sunt vopsite în galben. Specie înaltă, bine tolerantă la umbră;
- Salvie medicinală. Numele speciei indică masa de proprietăți utile pe care planta este capabilă să le ofere.
Important! Soiurile de salvie iubitoare de căldură sunt cultivate în țara noastră ca plante anuale în recipiente.
Proprietăți utile
Frunzele și florile de salvie conțin taninuri, flavonoide, acizi acetic și formic.
Datorită compoziției sale, planta este capabilă să aibă un efect terapeutic asupra organismului, în special:
- Antimicrobiană;
- Antiinflamator;
- Întărire;
- Hemostatic.
În cosmetologie, salvia este folosită ca remediu pentru mătreață, excesul de grasime a pielii și cearcănele de sub ochi.
Important! Fitohormonii conținuți de plantă au un efect asupra organismului feminin, similar cu acțiunea estrogenului. Prin urmare, salvia a fost folosită de mult timp ca remediu pentru infertilitate.
Condimentul util este potrivit pentru a adăuga la alimente. Este potrivit pentru preparate din carne, pește și legume. De asemenea, salvia este bună ca condiment pentru brânzeturi, supe de legume, ciorbe de carne. Nu exagerați cu adăugarea de condimente, are un gust oarecum amar, nu place tuturor.
Momentul de preparare
Pregătiți salvia în timpul înfloririi active. Frunzele se adaugă în alimente fie în stare proaspătă, fie se usucă bine într-un loc umbrit și se pun în borcane de sticlă pentru păstrare.
Boli și dăunători
Interesant! Cu mirosul său puternic, salvia ajută la alungarea unor dăunători din plantele de grădină. Ea însăși este ocazional atacată de acarieni, melci și tripși, pentru a face față cărora ajută infuzia de usturoi. Salvia este foarte rezistentă la boli, cu condiția să fie îngrijită corespunzător. Dacă este udată excesiv, poate deveni mucegăită.
Anason
Anasonul, cunoscut și sub numele de Anason Bedrenets, este un arbust mic anual, de până la 60 cm. Frunzele inferioare ale plantei sunt dințate, iar cele mijlocii sunt în formă de pană. Frunzele superioare sunt de obicei întregi. Inflorescența este o umbrelă compusă, cu 6-15 raze. Fructul este o sămânță ovoidală cu două semințe.
Specii și varietăți
Pe lângă anasonul comun, există și anasonul stelat, cunoscut și sub numele de anason cardiac. Acesta are, de asemenea, o aromă minunată și o mulțime de proprietăți medicinale.
Printre soiurile comune de anason se disting Alekseevsky 68, Blues, Magic Elixir, Umbrella. Toate acestea sunt rezistente la fluctuațiile de temperatură, cu randament ridicat și fără pretenții, se înrădăcinează perfect în teren deschis.
Proprietăți utile
Într-o notă secundară! În medicină, anasonul este cunoscut ca un antiinflamator, dezinfectant, întărind sistemul nervos, promovând expectorația. Planta este capabilă să redea un somn calm și profund celor care suferă de insomnie. La mamele care alăptează este recomandată ca mijloc de stimulare a lactației.
În bucătărie, un condiment util se adaugă la unele preparate din carne și pește, supe de fructe, deserturi, marinate.
În cosmetologie, Bedrenets este folosit ca ingredient în tonice, șampoane, geluri de duș. Iar băile aromatice cu anason au un efect calmant.
Momentul de preparare
Important!!!! Pentru recoltarea plantei începeți la mijlocul lunii august. În acest moment, primele umbrele apărute mai întâi devin maro, iar cele mai tinere sunt încă verzi. Anasonul se taie, se împletește în mănunchiuri și se usucă prin agățare într-un loc aerisit și uscat. Planta este apoi bătută, separându-se fructele.
Boli și dăunători
Iubitor de soluri fertile, anasonul parfumat este rezistent la boli și dăunători.
Cu toate acestea, poate fi afectat și de insecte, cum ar fi:
- Gândaci de pat. Mâncați fructele orhideelor de anason. Pentru a scăpa de acest parazit, trebuie să tratați plantele cu infuzie de ceapă;
- Mâncătorul de semințe de coriandru. Pentru ca insecta să nu deterioreze fructele, este necesar să dezinfectați semințele cu naftalină;
- Afidele. Un dăunător comun care suge sucul din plantă. Se distrug cu o soluție de amoniac sau cu săpun de rufe.
Varietatea plantelor condimentare, precum și beneficiile lor pentru oameni nu pot fi descrise într-un singur articol. Plantele aromatice merită o carte întreagă, în care să aibă loc atât rețete culinare, cât și compoziții medicinale.
