Mazăre (plantă)

Ce este mazărea? Planta este iubită de toată lumea din copilărie. La întrebarea unde crește mazărea, puteți răspunde cu un singur cuvânt — peste tot. Pentru reproducere, sunt preferate soiurile anuale. Sunt disponibile și plante perene, dar nu sunt atât de populare în Rusia. Fazele de dezvoltare a mazărelor anuale sunt mai ușor de controlat, vă permit să eliberați mai repede zona de plantare.

Descrierea culturii

Mazărea nu este nici arbore, nici arbust, ci o plantă erbacee. Are o tulpină goală, slabă și flexibilă, care are nevoie de sprijin, pe care îl înfășoară pe măsură ce se ridică. Mustățile de mazăre sunt lamele foliare modificate, situate în partea superioară a frunzei, care se înfășoară în jurul suporturilor. Culoarea tulpinii și a frunzelor este verde deschis sau închis, strălucitor. Poate crește până la 2 metri în înălțime. Fructul de mazăre este o păstaie cunoscută de toată lumea din copilărie, cu două clape, care conțin un rând de 4-10 mazăre. Sistemul radicular al mazărei este de tip pivotant, rădăcina este slab ramificată și merge până la o adâncime de până la 1 metru. Pe rădăcinile subțiri se așează bacterii care îmbogățesc solul cu azot, de aceea cultivarea culturii din familia leguminoaselor este folosită în agrotehnică ca siderat.

Lăstarii apar la 10-12 zile de la semănat. Mazărea înflorește în 1-2 luni, în funcție de soi, iar recolta se maturizează complet în 30-50 de zile.

Soiuri

Mazărea poate fi netedă, cu luciu lucios sau încrețită. Pentru forma lor, astfel de soiuri se numesc soiuri de creier, acestea fiind considerate cele mai delicioase. Crescătorii olandezi au reușit să le cultive în urmă cu aproximativ 400 de ani. Soiurile cu creier sunt cele care sunt rulate în borcane.

Toate soiurile de mazăre pot fi împărțite în 3 grupe principale:

• Peeling. Se disting prin suprafața interioară a frunzei păstăii, care este acoperită cu o fibră densă necomestibilă, asemănătoare cu pergamentul. Cel mai des folosite pentru mazărea conservată.
• Mazăre de zahăr. Păstăile lor sunt foarte fragede, fibrele din păstaie sunt absente. O astfel de mazăre vegetală poate fi consumată întreagă sau conservată direct cu coaja, dar pentru aceasta păstăile trebuie să fie necoapte și suculente.
• Semi-zahăr. Aceste specii au pergament care se maturează numai atunci când păstăile sunt complet mature.

FYI. Păstăile conțin o cantitate mare de clorofilă și oligoelemente. Mazărea decojită este mai săracă în compoziție.

Mazărea se împarte în mazăre verde și mazăre galbenă.

Năutul este o rudă a mazărei

Din ce familie face parte mazărea? Leguminoasele, iar cele mai apropiate rude ale sale sunt cunoscute de toată lumea:

• Năutul este o mazăre galbenă de formă neregulată, cultivată în Asia și în Orientul Mijlociu. Proprietatea pentru care este apreciată în Orient, este puțin cunoscută în țara noastră. Mazărea este încă considerată cel mai bun fel de mâncare pentru îmbunătățirea sănătății femeilor și bărbaților. Mâncărurile populare hummus și falafel sunt preparate pe bază de năut.
• Mung, dal sau mung este o fasole mică, de formă ușor alungită, originară din India, componentă a popularului terci Kichari din bucătăria indiană. Se consumă întregi, decorticate. Excelent pentru germinare. Amidonul este folosit pentru a face tăiței sticloși și translucizi — funchoza.

Compoziția mazărei

Fructul mic de mazăre conține un număr imens de substanțe utile:

• seleniu, care are proprietăți anticancerigene;
• arginina — un aminoacid care ameliorează spasmele și crește circulația sângelui;
• proteine, la fel de multe proteine ca și carnea de vită;
• lizină — un aminoacid rar și foarte necesar, cu proprietăți antivirale;
• acidul nicotinic normalizează nivelul colesterolului (o jumătate de linguriță de doză zilnică);
• tiamina îmbunătățește funcția cerebrală și energia;
• fibrele elimină toxinele și toxinele;
• clorofila, calciul și fierul îmbunătățesc calitatea sângelui și hemoglobina;
• micronutrienți: calciu pentru a întări oasele, potasiu și magneziu pentru a reduce presiunea asupra inimii;
• antioxidanții reduc rata de oxidare a proteinelor, riscul de cancer și mențin pielea tânără;
• piridoxina este responsabilă de descompunerea și sinteza proteinelor (deficitul provoacă crize epileptice);
• aminoacizii cistină, triptofan și metionină, considerați deosebit de valoroși.

Important: Mazărea este o legumă cu un conținut caloric de două ori mai mare decât cel al cartofilor.

Proteine	Grăsimi	Carbohidrați	Kcal în 100g
mazăre uscată	20.05	2	53.3	298
ardei iute verde	5	0.2	8.3	55

• încetinește îmbătrânirea pielii;
• întărește sistemul cardiovascular, reduce riscul de infarct miocardic și hipertensiune;
• mazărea proaspătă are un ușor efect diuretic;
• reduce aciditatea din stomac și ameliorează durerile de ulcer, caz în care mazărea poate fi consumată sub formă de piure de cartofi.

Sfaturi utile pentru îmbunătățirea sănătății:

• 3-4 mazăre proaspătă vă va salva de simptomele arsurilor la stomac. Dacă nu aveți la îndemână mazărea proaspătă, puteți pune la înmuiat mazărea uscată.
• Făina de mazăre ameliorează crizele de diabet prin accelerarea metabolismului.
• Mazărea este o plantă care ameliorează urolitiaza. Din tulpinile de mazăre se poate obține un decoct medicinal direct cu păstăi și frunze. Tulpinile se recoltează direct cu florile, se toarnă 1 lingură de apă și se fierbe timp de 10 minute. După răcire se bea la fiecare 6-8 ore câte două linguri 2-3 săptămâni. Decoctul îndepărtează pietrele și nisipul.
• Mușchiul de mazăre necoaptă sau făina de mazăre cu albuș de ou crud se folosește extern pentru a scăpa de inflamații, coșuri, eczeme și leziuni pe piele.

Mazărea are multe proprietăți benefice

• scăderea coagulării sângelui;
• probleme stomacale și intestinale, colite, procese inflamatorii, flatulență;
• gută;
• boli metabolice;
• probleme cu sistemul urinar, nefrită;

Pentru informații! Mazărea nu provoacă o reacție alergică.

Sarcina și alimentația

Datorită compoziției sale bogate, mazărea proaspătă sau ca parte a mâncărurilor gătite este recomandată în alimentația femeilor însărcinate. Mamele care alăptează au voie să încerce mâncăruri cu mazăre după ce copilul are mai mult de 3 luni. Începeți cu două linguri și observați cu atenție starea de bine a copilului. Dacă nu există o reacție negativă, puteți aduce porția la 200 g. Bucurați-vă de mâncăruri de mazăre de mai mult de 2 ori pe săptămână nu ar trebui să fie.

Important! Copilul poate mânca mazăre începând cu vârsta de 3 ani.

Când pierdeți în greutate

În cazul dietelor dietetice, în special al dietelor fără carbohidrați, este foarte posibil să se înlocuiască una dintre mese cu mazăre. Acest lucru este valabil mai ales pentru bărbații care doresc să includă un fruct sau o legumă în plus în meniul lor. Caracteristica excelentă la mazăre este confirmată de introducerea acesteia în multe diete populare.

Mâncărurile din mazăre sunt potrivite pentru dietele alimentare

Utilizarea mazărei în bucătărie

În zilele noastre, mazărea este consumată în toate țările lumii. Câteva rețete simple:

Supă de mazăre cu carne afumată (din mazăre uscată)

Această supă este un clasic al genului. Pentru 4 porții veți avea nevoie de:

Mazăre	150 gr de mazăre uscată
apă	1 л
morcov portocaliu	1 buc.
ceapă	1 buc.
frunză de dafin, orice fel de piper, sare	la gust
orice ulei vegetal	1-2 linguri
diferite tipuri de carne, o bucată de carne afumată	300 gr
pătrunjel, usturoi	opțional
smântână acră	pentru a servi

Se toarnă apă peste mazăre peste noapte, dimineața se alege, se spală și se fierbe la foc mic până se înmoaie. În același timp, se prăjește ușor carnea, se adaugă legumele tocate și se prăjește până când se eliberează aroma.

Adăugați friptura la mazăre, fierbeți-o până se fierbe, iar cu 10 min. înainte de fierbere adăugați condimentele și usturoiul. Se servește cu o lingură de smântână.

Salată de iarnă Olivier (cu mazăre din conservă)

O salată de iarnă nu este o salată fără mazăre la conservă. Pentru 8 porții veți avea nevoie de:

Ouă	3 bucăți
Castraveți murați	4 buc
Cartofi	3 bucăți
Morcovi	1 buc.
Mazăre	1 conservă 400 gr
Cârnați sau carne fiartă	300 gr
Maioneză	la gust

Se fierb ouăle, se răcesc și se decojesc. Fierbeți morcovii și cartofii și curățați-i de coajă. Toate ingredientele se taie mărunt, se amestecă și se adaugă maioneza, sare după gust.

În plus față de rețetele clasice obișnuite, mazărea se sărează, se prăjește, din ea se fac frigărui, cotlete și clătite.

Cum să gătești corect mazărea uscată

Gătitul de mazăre este un proces complicat. Mazărea preliminară este înmuiată în apă rece. Dacă se toarnă apă clocotită peste ea, amidonul conținut în mazăre își va schimba structura și mazărea nu se va fierbe bine, va rămâne tare și cu cocoloașe. Dacă adăugați bicarbonat de sodiu, (1 linguriță la 1 litru de apă), înmuierea va trece fără fermentare. După umflare, se scurge apa, se adaugă apă nouă cu sare și se pune la foc mic.

Important!!!! Dacă se intenționează să se facă piure din mazăre fiartă, acesta trebuie făcut imediat după fierbere, până când leguma nu s-a răcit. În acest caz, se va dovedi fragedă și omogenă.

La ce trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați mazăre

Mazărea este vândută în diferite forme:

• Mazărea întreagă uscată poate fi atât de culoare galbenă, cât și verde;
• mazăre spartă (mazăre ruptă în bucăți sau în jumătăți);
• făină de mazăre;
• proaspete;
• congelate.

Mazărea bine uscată de calitate trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete sau semne de dăunători și fără impurități. Mazărea prea mare — un semn al soiului furajer, mâncărurile din aceasta vor fi fără gust.

Important! O atenție deosebită trebuie acordată datei de producție, deoarece mazărea veche este foarte prost fiartă.

Date interesante

• Mazărea a fost cunoscută și iubită încă din vremea oamenilor cavernelor, a început să crească atât de mult timp în urmă, încât acum este imposibil de determinat unde este locul de naștere al mazărei, deoarece semințele sale au fost găsite în peșterile din epoca de piatră. Cultura de a mânca mazăre datează de mii de ani.
• Faimoasa regulă conform căreia doar 20% din acțiuni asigură 80% din rezultatul dorit a fost derivată datorită mazărei. Economistul italian V. Paretto a acordat atenție plantării de mazăre în propria grădină de legume. S-a dovedit că raportul dintre semințe și germeni puternici este de aproximativ 4:1.
• În India și China, mazărea este un simbol al bogăției.
• Grecii și romanii antici mâncau mâncăruri de mazăre numai din sărăcie.
• În Franța, terciul de mazăre și slănina erau servite pe masa regală.
• În Primul Război Mondial, soldații germani aveau în rațiile lor cârnați de mazăre.
• Moda pentru mazărea verde a apărut mai întâi în Anglia și Franța. Mâncărurile de mazăre uscată înmuiată erau hrana săracilor, iar 1 litru de mazăre verde tânără se vindea cu monede de aur.
• Președintele american T. Jefferson, sub influența acestei mode, a cultivat 30 de soiuri în grădina sa personală de legume.
• Bioplasticele sunt produse din amidonul plantei folosind sorbitol și glicerol. Aceste substanțe biodegradabile sunt potrivite pentru producerea de capsule de medicamente, precum și de jucării pentru copii.
• Legile de bază ale eredității au fost descoperite de H. Mendel, fondatorul geneticii, prin experimente pe mazăre.
• Înainte de revoluție, în Rusia exista o fabrică de conservare a mazărei. Nu existau probleme cu privire la locul unde să se pună produsele. În mod surprinzător, aceste conserve de mazăre au fost cumpărate de bunăvoie de olandezi, care au dezvoltat soiuri pentru conserve.
• Floarea de mazăre alege cine o va poleniza. Dacă o priviți cu atenție, puteți vedea că este organizată ca un castel biologic. Țânțarii întâmplători sunt polenizatori răi, floarea se deschide doar sub greutatea unei albine mari sau a unui bondar, care zboară metodic toate florile și asigură o polenizare încrucișată stabilă.

Desigur, toate faptele și proprietățile utile ale mazărei nu sunt pe deplin înțelese astăzi, așa că există o mulțime de muncă pentru bucătari și crescători. Grădinarii sunt lăsați să experimenteze cu ceea ce este disponibil (și nu sunt puține soiuri) și să colecteze o recoltă bogată, dar cu condiția unei îngrijiri corespunzătoare.