Mierea este un produs al activității de viață a albinelor, care este apreciat datorită compoziției sale utile. Ea conține multe vitamine și minerale care sunt necesare pentru corpul uman și sunt adesea folosite în scopuri medicinale. În cea mai mare parte, este apreciat un produs cu o aromă florală interesantă și un gust dulce. Dar există cazuri în care există miere cu amărăciune. Merită să înțelegem ce fel de miere este și care sunt cauzele amărăciunii.
Conținutul
Mierea amară ce este
Astăzi, în scopul consumului, se folosesc multe soiuri de produse. În cea mai mare parte, toate soiurile au un gust dulce, datorită căruia produsul apiculturii este iubit de adulți și copii. Dar cazurile în care există amărăciune în gură după miere — de asemenea, nu sunt neobișnuite.
Aceasta este o lovitură deosebit de mare pentru cei care sunt începători în apicultură, deoarece apar multe întrebări, care ar trebui abordate treptat. Este foarte posibil ca un produs care dă amărăciune să nu difere în caracteristici. Nu trebuie uitat că există o mare varietate de soiuri, diferența dintre acestea putând fi nu numai compoziția, ci și aroma.
În funcție de originea în botanică, sunt definite mai multe specii de miere:
- Origine florală — se referă la rezultatele muncii albinelor în colectarea și prelucrarea polenului de flori. Acestei varietăți i se poate atribui nectarul provenit de la plante similare sau un amestec de flori diferite;
- Falnică — obținută atunci când albinele prelucrează fânul și mierea de albine colectate din frunziș;
- Originea mixtă (amestec de polen de flori și de jilț).
În funcție de planta de la care se colectează polenul, se distinge mierea:
- Tisa — are o culoare gălbuie deschisă. Are un miros interesant, strălucitor de floare de tei. În funcție de localizarea teilor, mierea poate avea sau nu amărăciune. Masa de miere lichidă — transparentă, are o culoare verzuie;
- Mierea de hrișcă — poate avea o culoare care variază de la galben închis la maro închis, cu o nuanță roșie interesantă. Conferă soiului o aromă ascuțită interesantă;
- De floarea-soarelui — de obicei de culoare aurie deschisă, iar strălucirea devine și mai mare în lumina soarelui. În ceea ce privește gustul, are o aromă acrișoară și un miros plăcut de floarea-soarelui;
- De chiparos — dobândește o culoare albă după ce se cristalizează. În formă lichidă este de culoare deschisă, cu o ușoară nuanță verzuie. Se distinge printr-o aromă delicată și un gust plăcut;
- salcâm — se recunoaște ușor prin aroma subtilă și delicată și prin culoarea albă cu o nuanță verzuie. După cristalizare devine de culoare aurie;
- Cottonwood — inițial asemănătoare apei, transparentă sau extra albă. Se distinge prin aroma sa deosebită și gustul plăcut. Produsele proaspăt recoltate se aseamănă imediat ca aromă cu planta de la care a fost recoltat polenul;
- Trifoi — se împarte în 2 tipuri: trifoi alb și trifoi roșu. Primul tip este alb, transparent, de cele mai multe ori cu o nuanță verzuie și cu o aromă strălucitoare. Al doilea tip diferă doar prin culoarea galben-roșie și cristalizarea mai lungă.
Materii prime pentru mierea amară
Pe lângă polenul din flori, albinele pot colecta și transforma și alte substanțe într-o delicatesă. Astfel, prin colectarea mierii de albine, ele obțin materia primă pentru mierea amară. Excrementele afidelor de pe frunze sunt considerate drupe. Insectele sunt atrase de astfel de substanțe prin aroma dulce și consistența lor groasă.
Cea mai mare parte a padi se găsește în frunzele copacilor și arbuștilor, dar picături mici pot ajunge pe sol. Cea mai mare cantitate de secreții poate fi colectată de albine de pe tei, arțar, plop și nuc.
Un alt material care dă miere amară este mierea de albine. Mierea de albine este o secreție cu gust dulce din ace, molid și pin care nu are nevoie de insecte pentru a apărea. Creșterea secreției are loc în timpul unei schimbări bruște a regimului de temperatură și a umidității scăzute. Motivul pentru care insectele vărgate încep să colecteze jilț și mierea de albine este că nu există surse de nectar sau sunt insuficiente în partea fleșcăită. Acest lucru se întâmplă adesea pe vreme caldă și uscată.
Proprietățile fizice ale mierii
Determinați produsele din padiurile recoltate de la speciile de conifere, puteți după culoare, care poate varia de la chihlimbar deschis la chihlimbar închis. În consistență — vâscoasă, trasă, de cele mai multe ori are un gust specific amar-acrișor și un miros neplăcut. Astfel de proprietăți sunt asociate cu un conținut ridicat de uleiuri volatile și rășini. Cristalizarea unui astfel de produs durează mult mai mult decât de obicei.
Motive pentru care mierea este amară
Nu este neobișnuit să mănânci miere și să ai un gust amar și să te întrebi dacă mierea ar trebui să fie amară. Există mai multe motive pentru care mierea este amară. În primul rând, merită să înțelegem că varietatea de sortimente de produse din miere diferă unele de altele nu numai în ceea ce privește compoziția și proprietățile nutriționale. Culoarea, gustul și aroma pot fi diferite. Acest lucru nu înseamnă că acest produs nu este potrivit pentru utilizare.
Producția de miere cu amărăciune se poate datora mai multor motive. Primul lucru este de a exclude începutul fermentației produselor. Încălcarea tehnologiei de colectare și depozitare a produselor apicole provoacă fermentarea.
Aroma amară caracteristică este considerată pentru astfel de soiuri de miere, cum ar fi:
- păpădie;
- păducel;
- albăstrele;
- rapiță;
- conifere;
- verde.
În cea mai mare parte, aceste soiuri sunt amare din cauza cantității mari de rășini și uleiuri esențiale din produse. Prezența acestor componente nu face ca mierea să fie periculoasă sau dăunătoare. Potrivit multor apicultori, astfel de soiuri sunt mai bine utilizate pentru prevenire și tratament.
Ca o notă secundară. Prezența amărăciunii în soiurile de flori poate indica un produs de calitate inferioară obținut prin amestecarea mai multor soiuri diferite. Impuritățile chimice pot provoca, de asemenea, un gust neplăcut. Prezența unor astfel de componente poate provoca otrăvire și este periculoasă pentru consum și utilizare ulterioară.
Un alt motiv pentru apariția unui gust amar poate fi o încălcare a temperaturii de depozitare. Din cauza lipsei de experiență, mulți începători încep să topească produsele din miere fără a intra în detaliu în proces. Ca rezultat — amărăciune și miros stătut.
Mierea beată este considerată periculoasă pentru consum. Acest produs este rezultatul colectării polenului de la plante care conțin substanțe otrăvitoare. Deși astfel de cazuri sunt foarte rare.
Ce miere este amară și are amărăciune
Mulți nu înțeleg de ce să mănânce miere amară, dacă există un produs normal. Dar astfel de soiuri nu sunt doar utile, ci uneori necesare pentru organism, datorită compoziției bogate. Mai sus descris ce miere cu amărăciune nu este dăunătoare pentru sănătate. La soiurile utile includ:
- miere de păpădie;
- mierea de heather;
- miere de rapiță;
- miere de albăstrele;
- miere de hrișcă;
- miere de castan;
- miere de ledum.
Toate aceste plante dau o anumită notă amară în timpul prelucrării, dar sunt considerate benefice. Trebuie să controlați cantitatea de enzimă amară, așa că ar trebui să le consumați amestecate cu alte alimente. Puteți încerca să amestecați mai multe soiuri diferite înainte de consum, încercând să blocați amărăciunea. Tandemul potrivit va ajuta la neutralizarea gustului iritant.
Trebuie ținut cont de faptul că, în cazurile în care amărăciunea nu este caracteristică soiului de miere, indică deteriorarea produsului. Acest lucru înseamnă că o astfel de miere nu poate fi consumată și nu este de dorit să fie folosită în scopuri alimentare. În acest caz, este mai bine să scăpați de un astfel de produs.
