Mierea artificială este la mare căutare, în ciuda caracterului său nenatural, datorită utilizării sale în cofetărie. Ea are un gust și un aspect identic, dar este lipsită de calitățile utile ale produsului natural al apiculturii.
Conținutul
La ce folosește
Mierea artificială este un sirop de glucoză-fructoză, egal cu zaharoza în ceea ce privește dulceața și valoarea nutritivă. Nu are nici enzimele, nici oligoelementele, nici vitaminele caracteristice produsului natural. Proprietățile medicinale și cosmetice sunt absente. Prin urmare, este utilizată doar ca îndulcitor.
Important! Mierea artificială este folosită pe scară largă în bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că încălzirea unui produs natural eliberează acidul oximetilfurfural, care are un efect cancerigen asupra organismului.
Este contraindicat persoanelor cu alergii din cauza prezenței alergenilor — substanțe și compuși biologic activi conținuți în polen. Produsul artificial are un conținut mai mic de calorii, astfel încât poate completa dieta persoanelor cu exces de greutate corporală.
Compoziția mierii artificiale:
- carbohidrați — 80%;
- zahăr în reziduul uscat — 70%;
- apă — 20%;
- impurități — 3%.
Cum să faci singur miere? Pentru a face o delicatesă, veți avea nevoie de câteva ingrediente, componenta principală a rețetelor — zahăr din trestie sau sfeclă.
Preparare
Pregătiți miere artificială acasă este destul de ușor. În baza preparării sale — procesul de descompunere a zaharozei și glucozei în monosacaride. Cofetarii o folosesc pe scară largă în fabricarea de produse de patiserie și prăjituri.
Cum se prepară mierea din zahăr? Rețeta clasică, fără a adăuga ingrediente suplimentare:
- 70 g. zahăr;
- 30 ml apă clocotită;
- 1 g. acid citric (sau acid formic — 0,5 g.);
- 0,8 g. bicarbonat de sodiu.
Înainte de a fierbe mierea, trebuie să pregătiți o ceașcă de porțelan sau un pahar chimic. În recipient trebuie să turnați zahărul și să îl diluați cu apă clocotită. Masa vâscoasă rezultată este încălzită pe o baie de apă la 80 de grade. Pentru a accelera procesul, se adaugă acid. Amestecul este ținut pe foc timp de 2 ore. Este necesar să se amestece în mod constant siropul, astfel încât zahărul să nu se aglomereze. Pentru a neutraliza acidul, se adaugă sodă, care poate fi înlocuită cu cretă. Rămâne doar să se răcească siropul finit. Producătorii mari folosesc melasă de amidon în loc de zahăr.
Cum se prepară mierea pentru a-i conferi mai multă asemănare cu mierea naturală? În acest scop se folosesc diverși aditivi:
- amidon sau sirop de porumb, făină, cretă pentru a o face mai groasă;
- miere adevărată, suc de struguri, de pepene verde sau de pepene galben, mirodenii, flori pentru aromatizare;
- ceai, șofran, decoct de sunătoare pentru culoare.
Potrivirea aromelor se realizează prin amestecarea a 80% de miere artificială și 20% de miere naturală și adăugarea de melasă (10-20%).
Miere de cireșe galbene de prune
Prunul de cireșe galbene are un efect tonic, trezind pofta de mâncare și favorizând digestia. Acizii organici din compoziția sa normalizează digestia și scaunele. Prezența carotenoizilor vă permite să mențineți sănătatea organelor de vedere și a pielii. Fructul întărește sistemul imunitar, protejează împotriva apariției tumorilor canceroase, datorită conținutului de antociani și vitamina C. Din alifie se poate face miere de casă.
Pentru a prepara dulceață-miere din alycha galbenă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- alycha — borcan de 0,5 litri;
- apă — 1 litru;
- zahăr — 3 kg;
- miere — 100 g;
- acid citric — 1 linguriță.
Înainte de a fierbe mierea din alycha, aceasta se spală. Alycha spălată se pune într-o cratiță emailată, se toarnă 1 cană de apă și se lasă să se gătească până la o consistență moale timp de aproximativ 10-15 minute. Apoi se răcește și se freacă printr-o sită pentru a scăpa de piele și sâmburi. La piure se adaugă apă, zahăr și miere.
Miere de cireșe galbene de prune
Componentele amestecate se aduc la fierbere și se fierb cu amestecare constantă timp de 15-20 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, se adaugă acid citric. Rămâne să se toarnă mierea fierbinte în borcane și să se rostogolească pentru iarnă. Se obține o delicatesă parfumată, de culoare chihlimbarie, asemănătoare cu un produs apicol adevărat.
Puteți prepara o rețetă fără a adăuga miere. Sunt necesare doar 3 ingrediente:
- prune de cireșe — 1 kg;
- ap ă-1,2 litri;
- zahă r-3 kg.
Se clătesc prunele cherry, se pun în apă și se fierb până se înmoaie. Apa se scurge într-un recipient separat. Răcit, frecat printr-o masă de fructe sită se toarnă din nou bulionul strecurat, se adaugă zahăr. După fierbere, reduceți focul, continuați să gătiți timp de aproximativ 40-50 de minute. Mierea fierbinte îngroșată din alycha se toarnă în borcane și se rulează. Produsul trebuie depozitat într-un loc rece și întunecat.
Miere de zahăr
Aceasta este o altă opțiune pentru obținerea unui fals, în care albinele consumă sirop de zahăr. Insectele îl procesează în monozahăr. Un astfel de produs nu poate fi numit artificial, deoarece albinele fermentează siropul în mod similar cu polenul și nectarul. Compoziția mierii de zahăr:
- zahăr invertit — 65,7%;
- zahăr din trestie de zahăr — 4,87%;
- 8,17% dextrine.
Compoziția este destul de săracă, îi lipsesc substanțele proteice, vitaminele și sărurile minerale.
Fiți atenți! Apicultorii neatenți o dau drept miere de flori, deoarece are o culoare deschisă, o aromă ușoară de miere. Aceasta este o falsificare. Un astfel de produs este cel mai greu de demascat.
Mai târziu, au apărut metode mai viclene de falsificare a unui produs natural. Acestea folosesc melasa, zaharoza, zahărul invertit, amidonul de cartofi și de porumb. Uneori, nici măcar testele de laborator nu permit detectarea falsificării. Cele mai frecvente falsificări sunt împărțite în 3 grupe: mierea artificială, mierea naturală cu aditivi pentru creșterea vâscozității și a greutății, precum și cea fabricată de albine din sirop de zahăr.
Oamenii de știință continuă să experimenteze, creând noi soiuri. Cercetătorul N.P. Jorish a dezvoltat o metodă expresivă de producere a mierii medicinale și vitaminice pe bază de sirop de zahăr. Albinele sunt hrănite cu 55% sirop de zahăr, se introduc aditivi:
- medicamente;
- extracte din plante medicinale;
- sânge proaspăt;
- vitamine;
- lapte;
- sucuri de fructe și legume.
Așa au reușit oamenii de știință să obțină morcov, sânge, lapte, medicamente, mere, miere multivitaminică. Au fost dezvoltate peste 85 de soiuri cu proprietăți terapeutice. Un astfel de produs ajută la conservarea substanțelor medicamentoase, este plăcut de consumat, facilitează digestia suplimentelor, datorită prezenței proteinelor, enzimelor, vitaminelor, zahărului. Mai ales convenabil este această formă de a lua medicamentul cu un gust amar al medicamentului.
Diferența dintre miere și sirop
Oportunitatea de a face să treacă mierea artificială drept miere naturală este folosită de vânzătorii fără scrupule, deoarece aspectul produsului este greu de recunoscut înșelăciunea. Există anumite semne ale unui înlocuitor, prin care puteți distinge un fals:
- aromă acră, simplă, fără postgust, spre deosebire de aroma multiplă a produsului natural;
- nu provoacă o ușoară senzație în gât;
- textura este neplastică, delaminată;
- omogenă, deoarece nu există impurități caracteristice mierii naturale: pană, polen, propolis, microparticule de ceară;
- textură aspră, cu cocoloașe;
- consistență lichidă, o picătură se întinde imediat;
- spumă;
- nu este zaharată;
- preț scăzut.
Modul corect de a determina naturalețea unui produs apicol este consistența acestuia. Un băț subțire se înmoaie în miere și se scoate. Produsul adevărat este vâscos, plastic, formează un fir lung. După ruperea acestuia, la suprafață se formează o movilă, care se desparte treptat spre părțile laterale. Astfel de proprietăți se explică printr-un conținut mic de apă, doar 17-20%. Falsul are consistența unui lipici, curge rapid, picură, formează stropi.
Diferența dintre miere și sirop
Produsul natural este delicat, se absoarbe ușor în piele, când este frecat între degete, nu se aglomerează, spre deosebire de cel contrafăcut. O bucată de pâine, scufundată timp de 10 minute într-un produs apicol adevărat, se va întări. Siropul o va face moale.
În cazul în care produsul a fost creat cu aditivi, este ușor de recunoscut un fals prin dizolvarea unei linguri de miere în apă. Dacă nu există precipitat și soluția este doar tulbure, mierea este naturală. Impuritățile superflue inerente unui fals creează întotdeauna un precipitat.
Ce fel de aditivi au fost folosiți, puteți afla prin aceste acțiuni:
- prezența făinii sau a amidonului este dezvăluită prin adăugarea unei picături de iod, soluția devine albastră;
- prezența cretei este dezvăluită de apariția bulelor după adăugarea esenței de oțet.
În timpul verii, mierea naturală proaspătă se găsește doar sub formă lichidă (cu excepția celei de rapiță). Cumpărând miere toamna sau iarna, ar trebui să luați doar produsul confit (cu excepția varietății de salcâm).
Mierea artificială preparată acasă este un tratament gustos și ieftin.
