Zaharisirea mierii — procesul este inevitabil și destul de natural. În timp, un produs de vindecare gustos își schimbă consistența și culoarea, dar gustul și beneficiile rămân neschimbate. Dacă găsiți în mierea cândva lichidă sedimente confiate în partea de jos nu ar trebui să dați vina pe vânzătorii de la care a fost cumpărată delicatețea — schimbările ar fi trebuit să se producă. Rata de candidificare depinde de varietatea de miere.
Conținutul
De ce zaharurile din miere
Soiurile de mai, castan, greacă, trifoi, salcâm își păstrează consistența inițială pentru mai mult timp și rămân lichide, în timp ce soiurile de păpădie, floarea-soarelui, rapiță și măghiran sunt supuse unei cristalizări mai rapide.
Pentru a înțelege că procesul de sedimentare este normal și natural, este necesar să se prezinte motivele pentru care acesta are loc:
- principalul motiv pentru care nectarul va fi zaharat este compoziția sa chimică, și anume cele trei elemente principale — fructoză, glucoză și zaharoză. Glucoza este cea care tinde să se cristalizeze și să zaharisească produsul. Cu cât mai multă glucoză este conținută, cu atât mai repede va crește densitatea produsului. În schimb, dacă conținutul de glucoză este scăzut și predomină fructoza, mierea își va păstra consistența lichidă pentru o perioadă mai lungă de timp;
- introducerea unei cantități mari de polen în recipient atunci când se colectează nectarul va accelera, de asemenea, procesul de zaharificare. Adevărul este că, pe lângă cristalele de glucoză propriu-zise, polenul este învăluit de alte particule mici care au căzut pe el în timpul colectării — toate acestea se depun pe fundul mierii. Sedimentul, în acest caz, va avea o structură granulară;
- regimul de temperatură. S-a dovedit că la o temperatură de depozitare de 15°C mierea se zaharisește lent. Prin urmare, dacă o puneți în frigider, rezultatul evident va fi că, după o perioadă scurtă de timp, se va transforma într-o substanță solidă albicioasă, în consistența sa semănând cu grăsimea de porc. Dacă nu doriți ca deliciul să se îngroașe rapid, nu este recomandat să îl păstrați în frigider.
- Vremea în care a fost recoltată mierea influențează, de asemenea, procesul de sedimentare. Dacă a fost recoltată pe o vreme caldă de vară, produsul se va îngroșa mai repede, și invers, dacă vremea a fost rece și ploioasă.
Pe lângă cauzele naturale ale cristalizării mierii, există și cauze nenaturale. Astfel, apicultorii lipsiți de scrupule pot adăuga apă în nectar, diverși aditivi artificiali pentru a mări cantitatea de produs. Un astfel de produs va rămâne lichid pentru o perioadă lungă de timp, dar își va pierde calitățile utile. În plus, se practică, de asemenea, rostogolirea mierii imature pentru a accelera vânzările. Acest lucru afectează, de asemenea, în mod negativ compoziția produsului și durata sa de valabilitate. O astfel de miere începe să se îngroașe în partea de jos, în timp ce partea de sus va rămâne lichidă. Răspunsul la întrebarea cum se zaharisește mierea adevărată — de jos sau de sus — este lipsit de ambiguitate: uniform.
Este posibil să consumați miere confiată?
După ce am luat în considerare cauzele îngroșării, este logic să concluzionăm că acest lucru nu indică în niciun caz faptul că produsul nu este natural sau conține aditivi — acest proces indică contrariul. Este cu siguranță posibil și necesar să consumați miere confiata, proprietățile sale curative și aroma nu vor fi afectate în niciun fel. Dar, în ciuda faptului că poate fi mâncată și așa ceva, este totuși nevoie de a face produsul lichid. De exemplu, cum să turnați mierea din flacon în borcane, dacă este cristalizată, este o întrebare foarte îngrijorătoare, deoarece este dificil de făcut acest lucru. Dar această problemă este destul de ușor de rezolvat acasă.
Fapt interesant. Mierea promovează excreția de alcool din organism. Deci, cu o mahmureală se va descurca perfect cu un sandwich obișnuit cu miere.
Cum să faci din nou miere lichidă
Deci, mierea este zaharisită, ce să faci? Există mai multe moduri de a face mierea lichidă.
- O baie de apă va face treaba perfect. Există mai multe moduri de a face miere confiata lichidă cu ajutorul unei băi de apă. De exemplu, am pus miere într-o cratiță mică, aceasta la rândul ei pusă într-o cratiță mai mare, astfel încât să se agațe de ea cu mâinile și să atârne fără să ajungă la fund. Apoi, în cratița mare este necesar să se toarnă apă până la nivelul suprafeței fundului cratiței mici și să se încălzească. Peste 45 ° C apa nu trebuie încălzită, deoarece proprietățile curative ale mierii își vor pierde puterea, astfel încât se transformă pur și simplu în caramel. Păstrați în apa încălzită timp de aproximativ șapte minute, amestecând în același timp. După ce a trecut timpul, scoateți cratița mică, amestecați din nou bine conținutul — acum mierea poate fi turnată, va deveni lichidă. De asemenea, puteți pune borcanul de sticlă cu produsul în apă imediat fierbinte (45-50 ° C), fără a încălzi în același timp lichidul pe foc și fără a înceta să amestecați. După 15 minute, verificați rezultatul, produsul ar trebui să devină lichid, poate fi turnat.
Baie de apă pentru miere
- Se pune mierea într-un borcan de sticlă și se pune lângă un calorifer fierbinte, în același timp borcanul se derulează periodic, astfel încât nectarul să se topească uniform. Această metodă durează aproximativ 15-20 de minute, în funcție de cât de fierbinte este radiatorul.
- topirea mierii în cuptorul cu microunde este o modalitate foarte rapidă de a o face lichidă, dar este, de asemenea, foarte controversată. Adevărul este că radiațiile cu microunde pot distruge majoritatea proprietăților curative ale mierii, precum și îi pot schimba aroma. Prin urmare, această metodă ar trebui folosită doar în cazurile în care nectarul trebuie topit rapid, de exemplu, este urgent să o adăugați la produsele de panificație. În plus, la coacere, aceasta își va pierde, de asemenea, aproape toate proprietățile medicinale din cauza temperaturii ridicate, astfel încât modul în care este dizolvată în cuptorul cu microunde sau în cuptor nu va juca un rol semnificativ.
- Puteți recurge la un dispozitiv special pentru dizolvarea mierii îngroșate — un decristalizator. Există mai multe tipuri de acest dispozitiv, în funcție de puterea, dimensiunea și categoria de preț. Odată ce ați cumpărat acest dispozitiv, nu va mai trebui să vă confruntați cu întrebarea: ce să faceți dacă mierea este îndulcită?
Mierea este bună și sub formă de confetti. Poate fi consumată în mâncare, nu alunecă de pe un sandviș, poate fi adăugată la produsele de patiserie și la alte mâncăruri cu care se combină. Totuși, nu trebuie uitat că acest produs este un alergen. Este necesar să se remarce utilitatea incomparabilă a nectarului în domeniul cosmetologiei, este adesea folosit în fabricarea măștilor cosmetice, are proprietăți curative ridicate și nu contează dacă este confiat sau lichid, pentru că întotdeauna este nevoie de o cantitate mică, care este ușor de zdrobit cu o linguriță. În timpul iernii, mierea va fi un asistent fidel în lupta împotriva răcelii și un mijloc de întărire a imunității.
