La delicatese utile și un minunat remediu cosmetic poate fi atribuit mierea preferată de adulți și copii. Cel mai probabil, nu multă lume știe, poate, și nu este interesată de modul în care albinele, mici muncitori dungați, transformă nectarul florilor în dulceață vindecătoare.
Conținutul
Procesul de creare a mierii
Nectarul, care este adus în stup de către albinele colectoare, este atașat la partea superioară a celulelor fagurelui de miere. Astfel începe procesul de evaporare a excesului de umiditate. În același timp, albinele din stup mențin temperatura și umiditatea necesare pentru evaporarea umidității din nectar. Albinele creează ventilație cu ajutorul aripilor lor. Procesul prin care nectarul devine miere este destul de complex. De multe ori, albinele vor muta nectarul de la o celulă la alta, umplând doar ¼ din celulă. Ele fac acest lucru pentru a evapora umiditatea, pentru a coace mierea. Sub influența enzimelor din saliva lor, are loc o serie de transformări chimice, al căror rezultat este descompunerea zaharurilor complexe în zaharuri simple.
Albinele pregătesc produsul finit al producției lor pentru conservare, ducându-l în fagurele de miere cel mai îndepărtat de tavă. Celulele umplute până sus sunt închise cu capace de ceară. Produsul muncii lor poate fi păstrat ani de zile fără a-și pierde proprietățile.
Apicultorii consideră că mierea sigilată în fagure ar trebui să stea câteva săptămâni înainte de a fi scoasă pentru a fi pompată. Aceasta «ajunge» în fagure, se formează structura sa, se încheie procesul de fermentare și se impregnează cu un miros plăcut de ceară.
Notă pentru sine! Albinele aduc nectarul în stup, care conține până la 70 % apă. După ce albinele au evaporat umiditatea din 1 kilogram de nectar, se obțin 500 de grame de miere matură cu un conținut de apă de 20%. Dacă acesta este mai mare de 20%, este considerată necoaptă. Dacă nu aduceți o astfel de miere la maturitate, aceasta nu va rezista la depozitarea pe termen lung, se poate diviza în structuri eterogene și se poate acri.
Miere imatură
Mierea vine de la stupină la piețe și magazine. Dacă luați un fagure de miere cu dop, puteți spune cu certitudine că acesta conține miere matură păstrată de albine. În ea, procentul de umiditate va fi minim. Fagurii vărsați nu vor colmata niciodată un fagure de miere cu umiditate neevaporată. În piețe, produsul apicol este vândut în borcane la drajeu și este dificil de verificat ce oferă vânzătorii.
Este dificil de verificat ce oferă vânzătorii.
Mierea necoaptă conține mai mult de 20 % apă, așa cum s-a menționat mai sus, dar aceasta poate fi, de asemenea, pompată de apicultori. De exemplu, apicultorii din Statele Unite și Canada practică exact acest tip de mită. Ei iau fagurele cu miere necoaptă din stup și îl pun într-o cameră specială ventilată și încălzită, unde se maturează. În schimb, fagurii de miere goi sunt plasați în stup. Această metodă este potrivită pentru acele regiuni în care există o preluare mare. Ca urmare, se vinde un produs de calitate, iar apicultorii primesc o cantitate mai mare de miere comercializabilă.
Principalele semne de imaturitate
Cum se determină maturitatea mierii? Pentru a determina ce fel de miere se află în recipient, experții sugerează verificarea vâscozității acesteia. Aceasta este, de obicei, invers proporțională cu conținutul de apă al produsului. Vâscozitatea poate fi verificată prin extragerea mierii din recipient. Scufundând lingura în borcan și trăgând-o înapoi, aveți senzația că întreaga masă de miere se ridică odată cu lingura.
Vâscozitatea mierii centrifugate indică, de asemenea, maturitatea acesteia. Dacă adunați miere cu o lingură și începeți să rotiți lingura, mierea matură (groasă) se înfășoară literalmente pe lingură, în timp ce mierea necoaptă curge de pe lingură. Viteza de rotație a lingurii în acest caz nu afectează rezultatul.
Vâscozitatea mierii centrifugate indică, de asemenea, gradul de maturitate al acesteia.
Dacă mierea este imatură, aceasta curge în jeturi intermitente din lingura ridicată la o înălțime de 35 de centimetri, în timp ce mierea matură curge într-un jet continuu, chiar dacă lingura este ridicată mai sus. Vâscozitatea împiedică spargerea fluxului.
Maturitatea este indicată, de asemenea, de greutatea unui litru de miere. Greutatea fără recipiente va fi întotdeauna mai mare de 1,4 kg. Cea necoaptă are o greutate mai mică de un kilogram.
Faptul că produsul realizat este necopt, spune structura sa eterogenă, adică stratificarea mierii în recipient. Dar nu este periculos de utilizat. O astfel de miere cristalizează mai rău, iar cristalizarea poate fi parțială, în partea de jos a recipientului cu miere. În același timp, partea superioară este mai lichidă și poate fermenta.
Avertisment. Unii cumpărători sunt de părere că amidonul este adăugat pentru a îngroșa mierea. Nu este dificil de verificat acest lucru. Trebuie să puneți puțină miere într-un recipient și să adăugați apă fierbinte. Se amestecă lichidul rezultat. Adăugați câteva picături de iod. Dacă compoziția rezultată devine albastră, înseamnă că produsul din fața cumpărătorului este stricat de amidon.
Ce să faci cu mierea necoaptă
Există situații de urgență în care este necesar să se colecteze rapid produsul apicol din stupi. În mod firesc, din stup se va colecta mierea necoaptă, care, dacă nu este evaporată de umiditate, va fi supusă fermentației. Apicultorii verifică umiditatea unei astfel de mieri cu ajutorul unui refractometru. În cazul în care umiditatea depășește cu 1-2% umiditatea standard, produsul trebuie adus la umiditatea standard prin păstrarea în recipiente închise timp de o lună la o temperatură de 15-20°C. În cazul în care umiditatea la pompare — de la 23 la 30%, este necesar să se efectueze «dosarivanie» miere.
Cum să aduci mierea la maturitate
În cazul în care ia este obținută din fagure de miere cu capace nesigilate, ce să faci cu mierea imatură, cum să aduci la maturitate la domiciliu? Apicultorii experimentați care s-au confruntat cu o astfel de situație, pentru a scădea umiditatea recomandă:
- Lăsați mierea în recipiente mici speciale sau în bazine de decantare timp de câteva săptămâni;
- Scoateți mierea lichidă care s-a ridicat din recipient;
- Lăsați recipientele deschise și acoperiți-le cu tifon, care trebuie schimbat de mai multe ori;
- Porniți ventilatoarele și soba electrică, adică creați aer uscat în camera cu recipientele. Temperatura aerului din încăpere trebuie să fie cuprinsă între 35-40°C;
- În procesul de evaporare a umidității, mierea trebuie agitată de 3-4 ori pe zi;
- Vor mai fi necesare câteva zile pentru a aduce mierea la umiditatea standard. Aceasta va arăta ca mierea matură și va avea aceeași consistență. Trebuie ambalată în recipiente curate și închise ermetic.
Perioada de valabilitate a mierii imature
Vorbind despre termenul de valabilitate al mierii, ar trebui să țineți cont de condițiile de depozitare, precum și de locul în care este depozitată. Pentru cea mai lungă perioadă de timp și cel mai important — calitativ stocată, delicatesa preferată de toată lumea în fagure de miere de albine. Micii lucrători sigilează fagurele de miere cu ceară și nici frigul, nici umiditatea nu pătrund în ele. Regimul de temperatură este menținut între +5 și +20 ° C.
Cum să depozitați această delicatesă utilă la domiciliu și are un termen de valabilitate? Faptul că mierea naturală este un conservant și prelungește durata de valabilitate a altor produse, sugerează că, ca atare, un termen de valabilitate limitat al acestui produs unic nu are un termen de valabilitate limitat. Acesta poate fi depozitat ani de zile.
Poate fi depozitat ani de zile.
Mierea imatură nu este, de obicei, depozitată. Ea este totuși adusă la maturitate, chiar dacă este produsă artificial acasă. Odată ce conținutul de umiditate al mierii este mai mic de 20%, aceasta trebuie depozitată în astfel de condiții încât să nu se sature din nou de umiditate. Ar trebui să fie un recipient închis, temperatura — +10 ° C. Dacă în timpul verii temperatura este mai mare de +25°C, iar casa nu are o pivniță sau o cămară rece, recipientul cu miere este plasat timp de 3-4 săptămâni în frigider.
Ce este un recipient pentru miere? Este un recipient curat din sticlă, ceramică sau emailat, cu un capac care se închide ermetic. Mierea din miere necoaptă nu trebuie depozitată în afara frigiderului, nici măcar iarna. Se va face bine într-o pivniță rece, este de dorit să o consumați mai întâi. Despre beneficiile mierii știe aproape toată lumea. Acesta este un antiseptic excelent, în compoziția căruia se află o comoară de microelemente și vitamine.
