Problema alegerii mierii naturale proaspete este de mare relevanță în ultima vreme. Piața este plină de o varietate de soiuri, dar sunt toate naturale și utile, așa cum ne spun vânzătorii acestui produs? Producția de miere este o ocupație veche. Odată cu apariția cererii de produs proaspăt a crescut și falsificarea acestuia. Un consumator neexperimentat este destul de dificil să determine naturalețea mierii, deoarece cei care o falsifică, au obținut rezultate foarte mari.
Conținutul
Cum arată mierea proaspătă
Producătorii, de dragul profitului lor, se străduiesc să mărească masa nectarului de albine prin adăugarea unor ingrediente în acesta.
Notă! Conform semnelor exterioare, în majoritatea cazurilor, mierea rămâne la fel ca înainte de a fi amestecată cu anumite substanțe, dar atunci când o folosiți, devine clar că masa și aroma produsului au fost modificate.
Cel mai adesea, mierea este amestecată cu siropuri care conțin cantități mari de zahăr. Din acest motiv, aroma amăruie a mierii imature capătă dulceață. Pe lângă siropul de zahăr, în miere se pot adăuga melasă, amidon, zaharoză etc.
O altă variantă de înșelăciune poate fi o substanță de o culoare foarte închisă, care este trecută drept miere de hrișcă. Produsele de această culoare trebuie privite cu mai multă atenție. Realizatorii sunt dispuși să facă multe pentru a-și vinde marfa, chiar și să topească mierea veche și învechită.
Cum arată mierea proaspătă
Cum puteți face diferența între mierea proaspătă și mierea veche topită? Primul lucru la care trebuie să vă uitați este transparența acesteia. Dacă fundul recipientului în care este turnată poate fi văzut prin mierea întunecată la lumină, este vorba de o miere topită, încălzită. De asemenea, dacă recolta de hrișcă a fost recoltată de mult timp, iar produsul din hrișcă este vândut sub formă lichidă, nu merită să o cumpărați, deoarece ar trebui să se îngroașe relativ repede, iar dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci, cel mai probabil, există unele impurități în ea. Cel mai sigur este să cumpărați numai miere groasă.
Cauzele formării de spumă în mierea proaspăt extrasă
În mod ideal, cumpărătorul nu ar trebui să vadă miere spumoasă. Spuma care se formează în mierea imatură ar trebui îndepărtată înainte ca produsul să fie vândut. Dar un produs care a fost abia recent pompat din fagurele de miere poate foarte des să facă spumă deoarece, în majoritatea cazurilor, pur și simplu nu a avut suficient timp să se maturizeze. Dacă privim nectarul de albine ca pe un element chimic, spuma care se formează pe el este producția de dioxid de carbon rezultată în urma procesului de fermentare.
Enzimele care sunt produse datorită prezenței drojdiei osmofile eliberează molecule care produc cantități mici de alcool și dioxid de carbon. Atunci când se eliberează o cantitate mare de alcool, se produce acid acetic care declanșează fermentația. Acesta este motivul pentru care mierea proaspăt extrasă începe să facă spumă. Un alt motiv pentru formarea spumei este turnarea frecventă a mierii dintr-un recipient în altul. Deoarece unele varietăți ale acestui produs dulce conțin un conținut ridicat de proteine, la suprafață poate apărea spumă.
Așadar, prezența spumei indică faptul că produsul este fie fermentat, fie că este imatur, fie că este diluat cu sirop de zahăr sau apă.
Cauzele apariției spumei în mierea proaspăt extrasă
Există variante în care nu există nicio îndoială cu privire la naturalețea și calitatea mierii, dar aceasta este totuși acoperită cu spumă albă. În astfel de cazuri, se îndepărtează spuma albă și se pune produsul într-un loc răcoros.
Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: «De ce mierea proaspăt pompată este lichidă?». Starea obișnuită a celei mai proaspete mieri este lichidă, ușor îngroșată. În timp, aceasta începe să se cristalizeze și să se îngroașe până la o stare solidă. Numai mierea extrasă din flori de salcâm rămâne în consistență lichidă și nu se îngroașă în timp. În alte cazuri, mierea foarte lichidă este un semn de nefiresc sau de procese de fermentare.
Verificarea caracterului natural al mierii
Așadar, cum să determinăm prospețimea mierii și naturalețea ei? Un produs proaspăt și natural are o atracție deosebită. Nu poate să aibă o bază apoasă și să se reverse din recipient în recipient, fără să se așeze în piramida mierii. Atunci când umpleți un recipient cu miere, se recomandă să folosiți o lingură obișnuită. Pe ea trebuie să răsuciți mierea, făcând mișcări de rotație. Nectarul natural de albine nu se va scurge, ci se va înfășura pe lingură cu o panglică, atârnând ușor de ea.
1 kg de miere trebuie să încapă într-un recipient de 800 de grame. Apropo, și semnele exterioare se schimbă ușor. Mierea diluată va avea niște sedimente pe fundul borcanului, precum și o culoare ușor tulbure.
Mierea poate fi testată pentru prezența unei substanțe apoase. Pentru a face acest lucru, se ia o foaie de ziar și se toarnă pe ea o lingură de produs. Dacă este naturală, aceasta va forma un turnuleț și nu va lăsa o pată pe spatele ziarului. Dacă a fost diluat, se va împrăștia imediat într-o mică băltoacă, iar pe fundul ziarului va apărea o pată umedă.
Verificarea caracterului natural al mierii
O altă modalitate populară de a verifica prezența apei în miere este pâinea. Atunci când se scufundă o bucată de produs de panificație în miere naturală, aceasta devine tare, în miere diluată cu apă, produsul se va înmuia și își va pierde forma.
Verificarea mierii pentru aditivi sub formă de amidon sau făină se realizează cu iod. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați o lingură de produs cu o linguriță de apă, să amestecați până la o consistență omogenă și să adăugați câteva picături de iod. În cazul în care produsul conține substanțe străine, iodul va reacționa cu acestea și va căpăta o culoare albastră.
Oțetul va ajuta la verificarea conținutului de cretă din miere. În prezența cretei, oțetul adăugat va provoca eliberarea de dioxid de carbon.
Dacă în miere a fost adăugat amidon, va ajuta la determinarea alcoolului amoniacal. Pentru a face acest lucru, o lingură de miere se amestecă cu două linguri de apă, la această soluție se adaugă câteva picături de amoniac. Atunci când se adaugă amidon în miere, soluția va deveni maro.
Pentru a determina calitatea mierii groase
Caracterul natural al mierii poate fi verificat și prin mirosul acesteia. Un produs proaspăt este întotdeauna foarte parfumat, notele florale pot fi recunoscute în miros. Cu cât i s-au adăugat mai multe impurități diverse, cu atât își va pierde mai mult din aromă.
Puteți distinge mierea adevărată proaspătă de cea artificială sau diluată în felul următor: luați 50 de grame de nectar de albine, diluați-l cu 50 de grame de apă purificată și încălziți acest amestec la 50°C. Apoi, substanța se toarnă într-o farfurie transparentă, toate ingredientele străine vor pluti fie pe fund, fie la suprafață.
Pentru a determina calitatea mierii îngroșate poate fi așa: se ia o bucată de produs cristalizat și se dă foc. Mierea adevărată va arde în liniște, în timp ce mierea artificială va crepita și va fumega.
Dacă mierea are o culoare prea albă, înseamnă că i s-a adăugat zahăr, prea închisă la culoare — probabil că a trebuit să fie sodată. Dacă mierea arată corect, o puteți cumpăra.
Mierea este mai bună: miere proaspătă sau de anul trecut
Nu există un răspuns univoc la întrebarea: «Ce miere este mai bună, cea proaspătă sau cea de anul trecut?». Orice produs are propriile sale proprietăți utile. Dar cunoscătorii de miere iau cel mai adesea mierea de anul trecut. Mierea de anul trecut se poate deosebi de mierea tânără prin faptul că a terminat toate procesele de fermentare.
Mierea este mai bună: miere proaspătă sau miere de anul trecut
De asemenea, o poate deosebi de mierea proaspătă și faptul că este de multe ori mai ușor de digerat de către organismul uman, nu împovărează munca sistemului pancreatic și a tractului gastrointestinal. Conform statisticilor, există mai puține reacții alergice la produsul din anii trecuți de colectare. Interesant, în zilele Rusiei țariste, oficialii de rang înalt au comandat miere, care era veche de cel puțin 5 ani. Se credea că aceasta este miere infuzată, în care toate microelementele utile au trecut prin procesul de activare. În Egiptul Antic, mâncarea de pe mesele faraonilor era servită numai turnată cu miere. Astfel de alimente rămâneau proaspete mai mult timp și nu erau afectate de nicio otravă.
În Japonia, mierea, care are o vechime de aproximativ 15 ani, este foarte valoroasă. Este cumpărată ambalată în borcane mici la prețuri foarte mari.
Important: Cum puteți recunoaște mierea de anul trecut? Va arăta foarte groasă, cu o consistență aproape solidă, cristalizată. De mare importanță este modul de păstrare a produsului de anul trecut. Opțiunea optimă pentru depozitare va fi un recipient de sticlă, care se află într-o încăpere uscată, aerisită, la o temperatură de aproximativ 15-20 de grade.
Sezonul de miere proaspătă
Deoarece există atât de multe soiuri și varietăți de miere, o puteți cumpăra proaspătă pentru o perioadă lungă de timp: începând după înflorirea salcâmilor și terminând cu ultima înflorire a ierburilor de pajiște.
Mierea de salcâm poate fi cumpărată încă de la sfârșitul primei luni de vară. Acacia termină de înflorit la începutul lunii iunie și apicultorilor le ia până la două săptămâni pentru a pompa ramele. Mierea este apoi transportată de la apiari la extractoarele de miere, unde se obține produsul cu care sunt obișnuiți utilizatorii.
Mierea de hrișcă se pune în vânzare publică exact la timp pentru sărbătoarea Mierii Salvatoare.
Sezonul mierii proaspete
Treimea colectată de albine din florile de castan este prelucrată la începutul lunii iunie și iese la vânzare împreună cu mierea de salcâm în ultima decadă a lunii iunie.
Mierea de tei este una dintre cele mai parfumate, se colectează la mijlocul lunii iulie și se vinde până la mijlocul lunii august. Anul nu variază de la un an la altul, dar majoritatea mierii încep să se vândă pe 14 august.
Nectarul recoltat din floarea-soarelui apare, de asemenea, pe rafturi la mijlocul celei de-a treia luni de vară.
Mierea de flori începe să se vândă în general la mijlocul lunii iulie, dar totul depinde de zona din Rusia în care a fost recoltată. Zona de mijloc termină procesele de procesare în iulie, în timp ce în zona de nord se termină la începutul lunii august.
Mierea proaspătă are o consistență lichidă, pentru a o deosebi de mierea nenaturală, este mai bine să o cumpărați de la punctele de vânzare în perioadele stabilite mai sus. Dacă cumpărați miere înainte de datele scadente, puteți cumpăra produsul topit de anul trecut, acesta nu va mai avea proprietăți utile, deoarece acestea se pierd în timpul prelucrării termice, care depășește 40 ° C.
