Oamenii au folosit proprietățile unice ale mierii pentru sănătatea lor încă din antichitate. Mai întâi — ca un tratament, iar apoi ca medicament. Desigur, dacă vorbim despre miere de albine naturală, fără utilizarea de zahăr și alți aditivi.
Conținutul
Numărul de diastază al mierii: ce este
Diastaza mierii, sau altfel spus activitatea enzimatică, este un indicator al capacității enzimelor de a descompune amidonul, ceea ce determină naturalețea și gradul de «maturitate» al produsului.
Numărul de diastază al mierii: ce este
Albinele colectează nectarul de la florile din gușă, apoi îl «încarcă» în celulele de ceară și saturează în mod repetat sucul florilor cu enzimele produse de gât și salivă. Aceste enzime sunt componente biologice vii și sunt folosite pentru a «conserva» nectarul în fagurele de miere. Ele se împart în peroxidază, catalază, invertază și diastază, subdivizate în alfa-amilază și beta-amilază.
Calitatea mierii este determinată de numărul de enzime diastaze. Acesta indică cantitatea și activitatea alfa-amilazei și a beta-amilazei într-o unitate de volum și este egal cu numărul de mililitri de soluție de amidon de 1% care pot fi descompuse în 1 oră de către enzimele diastaze dintr-un gram de miere.
Dacă sunt puține enzime, diastaza mierii este scăzută, iar dacă este multă înseamnă că insectele au încercat să fermenteze recolta și să-și asigure rezerve pentru iarnă.
În ceea ce se măsoară
Toate măsurătorile necesare trebuie efectuate în conformitate cu instrucțiunile din GOST R 54386-2011 «Miere. metode de determinare a activității zaharozei, a numărului de diastaze, a substanței insolubile». Acest standard se aplică la miere și stabilește:
- metoda de determinare a numărului de diastază în intervalul de măsurători de la 3,0 la 40,0 unități. Gote;
- metoda de determinare a numărului de diastază conform Schade în intervalul de măsurători de la 0 la 40,0 unități Schade;
- metoda de determinare a numărului de diastaze conform lui Fadebaz în intervalul de măsurare de la 0 la 40,0 unități Schade;
În 1914, în Franța, cercetătorul Gauthe a găsit o modalitate de a determina indicele de diastază al mierii. Unitatea de măsură a fost numită în onoarea sa. Această metodă este utilizată și astăzi ca fiind cea mai convenabilă metodă de calcul al indicelui de diastază.
Cum se determină indicele de diastază al mierii
Prezența și cantitatea de diastază este mai ușor de măsurat decât alte enzime, așa că laboratoarele fac această analiză. Numai în laborator este posibilă determinarea cu precizie a numărului de diastază, fie prin metoda Gauthe, fie prin metodele Schade sau Fodebaz.
Dar există o metodă care este mai apropiată de laborator (conform Gotha), pentru a o face în afara laboratorului, la domiciliu, aveți nevoie:
- Puneți 4,5 ml de soluție de miere 10% într-un balon,
- 5,5 ml de apă distilată,
- 0,5 ml de soluție de sare de 0,58 %.
- 5 ml de soluție de amidon 1%.
Acoperiți bine cu un capac, amestecați și păstrați într-o baie de apă la +40 grade Celsius. După 1 oră, se răcește eprubeta la temperatura medie. Apoi se picură 1-2 picături de iod și se amestecă din nou.
Culoarea transparentă, sau galben deschis, va arăta că indicele de diastază al mierii testate nu este mai mic de 11,1 unități. Gote. Aceasta înseamnă că produsul este proaspăt, natural și poate fi în continuare depozitat și utilizat. Dacă se iau 2,2 ml de miere cu aceste proporții de alte ingrediente și se obține același rezultat, numărul de diastază este mai mare de 22,2 unități Gote. Gote.
Vă rugăm să rețineți! Atunci când este colorată într-o nuanță albastră, numărul este mai mic de 11,1 unități, prin urmare, mierea este de calitate inferioară.
De ce depinde diastaza mierii și ce este aceasta?
Enzima diastază este prezentă la toate animalele, este necesară pentru a descompune amidonul și a-l transforma în maltoză pentru a îmbunătăți digestia. Saturația enzimatică a mierii este utilizată pentru a evalua gradul de activitate biologică a acesteia.
Prin saturația mierii cu enzime se evaluează gradul de activitate biologică a acesteia.
Cel mai important lucru pentru insecte este să stocheze hrană pentru iarnă. În regiunile cu ierni scurte și calde, insectele nu au nevoie de cantități mari de enzime. Prin urmare, indicele de diastază al mierii din sud este de 5-9 unități. Gote; uneori, numărul de diastază al mierii de salcâm alb s-a apropiat de zero. Mierea din Altai și Bashkir — aproximativ 30 de unități; în Siberia și în regiunile nordice — 25-45 și mai multe unități Gote.
Important! Cu cât numărul de diastază este mai mare, cu atât produsul este mai natural și de mai bună calitate.
Limitele acceptabile sunt stabilite pentru numere cuprinse între 5 și 50 de unități Gote. Valorile scăzute indică impurități de apă, zahăr, suc, melasă de zahăr, amidon, gelatină, cretă, arome alimentare. Sau este supraîncălzit, ceea ce reduce foarte mult activitatea enzimatică și proprietățile medicinale. De asemenea, depozitarea îndelungată (3 sau mai mulți ani) și necorespunzătoare reduce activitatea enzimatică cu 20-25% în fiecare an.
Vă rugăm să rețineți! Este permisă o singură dată încălzirea mierii la 45-50 de grade, încălzirile ulterioare vor «ucide» toate enzimele rămase.
Prin urmare, trebuie depozitată la o temperatură de 0-10 grade numai în vase emailate, ceramice sau de sticlă. Cu aluminiul, cuprul și zincul există reacții care produc compuși otrăvitori. Atunci când este îmbuteliat în recipiente de vânzare cu amănuntul, există riscul de a pierde complet enzimele diastazei. Rezultatul este un tratament obișnuit.
Un anumit soi de miere are un număr individual de diastază. Clima, datele de recoltare, soiurile de miere, rasele de albine, condițiile de depozitare, tratamentul termic — acești factori reduc sau cresc indicele. În timpul inspecțiilor s-a constatat că:
- Mierea de tei conține un număr scăzut — 11,5-20 unități. Gote;
- sainfoin — până la 14,6 unități;
- hrișcă — până la 60 de unități;
- salcâm al b-6,3-7 unități;
- floarea-soarelu i-17,8-19 unități;
- lăptișor de matcă — 20,4-21,5 unități;
- heather — 27,9-29 unități;
- trifoi de pajiște — 9.6-11ed.
Mierea din nord se păstrează mai mult timp. Cu cât familia de albine este mai numeroasă și mai puternică, cu atât numărul de diastaze este mai mare, deoarece în sucul floral sunt introduse mai multe enzime decât de către insectele slabe. Din același câmp, albinele puternice vor da aproximativ 50 de unități de Gote; iar cele slabe aproximativ 10 unități.
Informații suplimentare! Cu cât iarna este mai friguroasă și mai lungă, cu atât albinele sunt mai rezistente și își saturează mai bine depozitele cu substanțe utile. Rasa de albine autohtonă rusă în secolul trecut a produs miere de peste 60 de unități. Gote, dar cu o productivitate scăzută. Acum a fost suplinită de albine din rase străine, cu un randament ridicat de miere, dar cu un număr redus de diastase.
Există varianta că insectele însele «știu» să calculeze cât amidon se află în nectar și pun acolo diastaza exact necesară pentru a-l descompune complet. Pentru că amidonul din nectar este o hrană proastă pentru albine, natura le-a dat capacitatea de a corecta această situație.
Fiți atenți! Un număr mic se va găsi și în mierea de calitate obținută de albine dintr-o familie slabă și în condiții climatice precare.
Cifre de diastază mai mari de 55-60 de unități. Gote indică prezența aditivilor sau a apei, ceea ce duce la fermentarea și acrirea bioprodusului. Nu se poate pune problema utilității și a utilizării.
Un număr scăzut va fi, de asemenea, în mierea de calitate produsă de albine dintr-o familie slabă
Gama de valori ale numărului de diastaze în funcție de regiune
| Numele zonelor și regiunilor | Unitatea numărului de diastază. Gote |
| Amurskaya | 5,0 |
| Teritoriul Altai | 10,0 |
| Bashkirskaya | 10,0 |
| Belgorod | 18,0 |
| Briansk | 14,0 |
| Buriația | 18,7 |
| Vladimirskaya | 11,0 |
| Vologda | 10,0 |
| Volgogradskaya | 10,0 |
| Voronej | 12,0 |
| Nijni Novgorod | 8,0 |
| Daghestan | 10,0 |
| Ivanovo | 6,0 |
| Irkutsk | 16,0 |
| Kabardino-Balkaria | 10,0 |
| Kaluga | 16,0 |
| Kaliningradskaya | 17,0 |
| Kalmyk | 6,4 |
| Karelian | 15,0 |
| Kemerovo | 17,0 |
| Kostroma | 10,0 |
| Kirovskaya | 12,9 |
| Sverdlovsk | 14,4-31,8 |
| Osetia de Nord | 14,6 |
| Smolensk | 20,0 |
| Teritoriul Stavropol | 13,7 |
| Tambov | 10,0 |
| Tomsk | 23,0 |
| Tula | 18,0 |
| Tyumen | 19,0 |
| Udmurtia | 12,0 |
| Ulianovsk | 6,4 |
| Teritoriul Khabarovsk | 8,3 |
| Chelyabinsk | 10,5 |
| Ingușetia | 6,0 |
| Chita | 10,0 |
| Regiunea Chuvash | 5,0 |
| Krasnoyarsk Krai | 6,4 |
| Kurgan | 10,8 |
| Leningradskaya | 10,8 |
| Regiunea autonomă Mari | 6,5 |
| Mordovia | 10,8 |
| Moscova | 17,9 |
| Omsk | 10,0 |
| Novosibirsk | 8,0 |
| Orenburg | 10,0 |
| Orel | 13,0 |
| Penza | 18,7 |
| Perm | 10,0 |
| Primorsky Krai | 8,3 |
| Regiunea Pskov | 10,2 |
| Rostov | 17,9 |
| Ryazan | 10,0 |
| Saratov | 1,1-4,4 |
| Lipetsk | 1,1-4,4 |
| Bașkiria | 14,4-31,8 |
| Sakhalin | 14,0 |
| Kârgâzstan | 20,0-30,7 |
| Odessa | 6,8-8,7 |
| Donetsk | 6,8-8,7 |
| Pavlodar | 9,0 |
| Kazahstan | 10,0 |
| Belarus | 10,0 |
| Țările baltice | 5,0-10,0 |
| Moldova | 10,8 |
| Tadjikistan | 12,8 |
| Armenia | 10,8 |
| Turkmenistan | 6,5 |
În concluzie, nu se poate afirma cu încredere că numărul de diastaze este un indiciu al calității ridicate și al proprietăților terapeutice bune ale recoltei de albine. Diastaza mierii arată doar că este un produs natural, proaspăt, nealterat, depozitat corespunzător și adecvat pentru consum.
