Rusia este o țară în care principalele condimente culinare care cresc în grădina de legume sunt mărarul, busuiocul, pătrunjelul, coriandrul, coriandrul și ceapa verde. Pătrunjelul este unul dintre cele mai comune condimente, care este cultivat de aproape toți grădinarii.
Conținutul
Descriere
În daci cresc două tipuri de plante: rădăcinoase și cu frunze. La rândul său, cea cu frunze este obișnuită și crețată.
Pătrunjelul este o legumă verde utilă, perenă, care crește timp de doi ani. În primul an dă o rozetă cu frunze și o rădăcină, iar în al doilea an apare o umbrelă cu semințe. Perioada de înflorire este iunie-iulie.
Semințele au o formă alungită-ovoidală. Ea este acoperită la exterior cu ulei esențial, care împiedică apa să pătrundă în sămânță.
Pătrunjelul are o tulpină erectă, înaltă de 30 până la 100 cm, cu frunze lucioase, triunghiulare, încrucișate de două sau trei ori. Specia crețată are frunze mai rotunjite și mai disecate. Pe măsură ce crește, frunza capătă o formă ondulată clar vizibilă. Culoarea este mai închisă la această specie.
Spre deosebire de specia comună, pătrunjelul creț are un aspect mai atrăgător, se păstrează mai bine și se alungește mai puțin, dar frunzele sale sunt mai rigide și mai puțin aromate. Datorită formei sale deosebite, frunzele pierd mult mai puțină umiditate decât pătrunjelul obișnuit, astfel că rezistă mai bine la secetă.
Compoziția chimică a pătrunjelului
Verdețurile conțin o cantitate mare de acid ascorbic (până la 0,2%), caroten (până la 0,01%), săruri minerale, uleiuri esențiale (până la 0,3%), flavonoide, proteine, carbohidrați, fitoncide etc.
De asemenea, în compoziția sa conțin vitamine și substanțe:
- A, E, K;
- B1 sau tiamină;
- B2 sau riboflavină;
- retinol liposolubil;
- B3 sau acid nicotinic;
- B6 sau piridoxină;
- fier;
- potasiu;
- magneziu;
- calciu;
- fosfor;
- sulf;
- cupru etc.
Astfel, atunci când se adaugă pătrunjel la diverse preparate culinare, organismul primește un număr mare de substanțe utile. În plus, mâncărurile la care se adaugă condimentul, capătă o aromă deosebită.
Cea mai mare cantitate de uleiuri esențiale este conținută în semințele plantei și variază între 2 și 7 %. Componenta principală a uleiului este substanța apiol.
Conform modificărilor aduse la SanPiN «Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare», din 2011, pătrunjelul a fost inclus în grupul de plante care conțin substanțe narcotice și otrăvitoare puternice.
Interesant! De ce a ajuns această plantă pe lista substanțelor narcotice nocive? Motivul este că din semințe se poate obține uleiul esențial, care conține substanțe narcotice, așa că se crede că pătrunjelul creț este o plantă care conține droguri.
Cu toate acestea, potrivit narcologului-șef al Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse, nimeni nu va interzice cultivarea pătrunjelului în Rusia. Prin urmare, pătrunjelul creț poate fi cultivat pe parcelele de daci. Legea îi poate pedepsi și închide în locuri nu foarte îndepărtate doar pe acei grădinari care cultivă planta în cantități mari pentru a obține și vinde semințe.
Utilizarea pătrunjelului
Condimentul este folosit în bucătărie, medicină populară, cosmetologie.
Rădăcina anuală și frunzele sunt folosite ca condiment pentru primele și a doua feluri de mâncare.
Pătrunjelul este folosit în bucătărie
Pătrunjelul are acțiune diuretică, antispasmodică, antibacteriană, diaforetică și coleretică. Se folosește pentru ameliorarea umflăturilor de origine cardiacă, pentru creșterea cantității de lapte la mamele care alăptează, în afecțiuni hepatice și renale.
Pe o notă laterală! O altă proprietate utilă — anestezia locului înțepăturilor de insecte. De asemenea, este folosit pentru a lumina petele de vârstă și pistruii. Decoctul din ea este folosit pentru clătirea gurii, pentru a elimina mirosul neplăcut și pentru a trata inflamațiile mucoasei bucale.
Se folosește și în cazul bolilor sistemului endocrin, urogenital și circulator, îmbunătățește vederea, digestia, normalizează echilibrul apă-sare etc.
Caracteristicile utilizării pătrunjelului
Condimentul poate avea nu numai un efect util de influență asupra organismului, ci și dăunător.
În compoziția uleiului esențial intră substanța miristicină. Dacă consumați o cantitate mare de pătrunjel, atunci este posibilă o supradoză a acestei componente, care provoacă greață și amețeli.
Consumul excesiv de pătrunjel poate provoca greață și amețeli.
De asemenea, nu ar trebui să folosească planta persoanele cu patologii renale: nefrită, cistită, gută, cu urolitiază.
Dacă îl folosiți în cantități mari, poate provoca un avort spontan la femeile însărcinate.
În plus, utilizarea sa nu este recomandată în cazul tulburărilor metabolismului calciului în organism sau a proceselor inflamatorii în perioada acută.
Atenție! Dacă este necesar să efectuați un decoct din semințe de pătrunjel, atunci este mai bine să folosiți semințe de tip obișnuit.
Cultivarea condimentului
Deoarece planta nu se află în lista substanțelor narcotice și nici în lista plantelor narcotice, cultivarea frunzelor de pătrunjel nu este interzisă, astfel încât răul unei persoane nu poate aduce daune utilizării condimentului.
Atenție! Cultivarea pătrunjelului creț în grădina de legume nu este interzisă.
Una dintre cele mai comune varietăți este pătrunjelul Mooskrause 2. Acesta este un soi cu o rozetă mare de frunze pe jumătate răspândită.
Varietatea de pătrunjel Mooskrause 2.
Pentru producția de verdețuri, atât patul, cât și pervazul sunt potrivite.
Semințele pot fi cumpărate în orice magazin specializat sau colectate independent.
De obicei, perioada de germinare a semințelor este de 15-20 de zile. Cu toate acestea, ea poate fi scurtată prin îndepărtarea uleiului esențial care acoperă semințele. Pentru a face acest lucru, înmuiați semințele în apă fierbinte sau puneți-le timp de 15-20 de minute în vodcă și apoi clătiți-le bine.
Plantarea culturii
Pătrunjelul Mooskrause se plantează de la începutul primăverii până la începutul lunii august. Dacă este plantat la începutul primăverii, patul germinativ trebuie stropit cu apă caldă pentru a accelera germinația și acoperit cu spânze sau cu alt material de acoperire după semănat. Este permisă și însămânțarea de iarnă, care se face în a doua jumătate a lunii octombrie.
Pentru a obține o recoltă timpurie, puteți planta planta prin răsaduri, care sunt cultivate acasă sau într-o seră.
Containerele și cutiile sunt folosite pentru cultivarea răsadurilor. În sol, se fac șanțuri pe toată lungimea recipientului, la o adâncime de aproximativ 1-1,5 cm. După plantare, cutia este acoperită cu o folie de polietilenă pe partea superioară, care se îndepărtează după apariția primei frunze adevărate.
După încheierea perioadei de înghețuri de primăvară, răsadurile sunt plantate într-un loc permanent.
Spicele preferă solul liber și ușor, bogat în materie organică. Solul poate fi de aciditate normală sau ușor acid. Nu este necesar să se așeze un pat după ce legumele din familia cruciferelor au crescut pe acest loc. Cu ajutorul acestei culturi, puteți înverzi zonele din grădina de legume, pe care s-a strâns deja recolta. Beneficiile unei astfel de plantări vor fi duble:
- În primul rând, îngrijirea pătrunjelului Moskrauz pe acest teren nu va permite buruienilor să crească,
- în al doilea rând, puteți obține o recoltă suplimentară de legume verzi.
Reguli de îngrijire pentru pătrunjel
Îngrijirea plantei constă în udarea, subțierea și fertilizarea la timp. Fertilizarea organică se face de două ori pe sezon. Prima — după apariția a 2 frunze, iar a doua — după două săptămâni. Desțelenirea se face de 3-4 ori în timpul sezonului.
Important! Pentru o dezvoltare optimă a tufei, distanța dintre plante trebuie să fie de cel puțin 5 cm.
Distanța dintre plante trebuie să fie de cel puțin 5 cm
Atunci când tăiați frunzele, nu trebuie să îndepărtați mai mult de o treime din ele dintr-un tufiș, deoarece acesta trebuie să aibă puterea de a se regenera în continuare. De asemenea, dacă planta a aruncat o umbrelă, aceasta trebuie îndepărtată (cu excepția cazului în care planta este o plantă mamă și este destinată să producă semințe). Spre deosebire de pătrunjelul obișnuit, pătrunjelul creț are frunze noi care cresc din centrul rozetei.
Astfel, pătrunjelul este una dintre cele mai importante legume verzi, care ar trebui să se afle neapărat pe fiecare masă. Bogăția compoziției chimice a rădăcinilor și a frunzelor, îngrijirea ușoară a plantațiilor, rezistența la îngheț și la secetă fac din această cultură o plantă de dorit în dacii și grădinile de legume rusești.
