În rețetele culinare, mai ales în rețetele de copt, se menționează adesea mierea încălzită sau topită în baie de apă. Dar trebuie avut în vedere că, sub influența temperaturilor ridicate, proprietățile acestui produs util sunt foarte mult schimbate. La întrebarea dacă mierea poate fi încălzită, este imposibil de răspuns fără echivoc.
Conținutul
Poate fi încălzită mierea
Merită să ne lămurim dacă este posibil să adăugăm miere în produsele de panificație. Pentru coacere, de regulă, ar trebui să fie lichidă. Pentru a topi o masă dulce și groasă, trebuie să fie încălzită. Prin urmare, iubitorii de dulciuri de casă ar trebui să știe dacă este posibil să încălziți mierea.
Produsul, destinat utilizării în alimente, nu are nevoie de încălzire suplimentară. Cu toate acestea, încălzirea poate fi necesară pentru:
- prepararea produselor de cofetărie;
- proceduri cosmetice;
- utilizarea rețetelor de medicină tradițională;
- ambalarea pentru vânzare a unui produs care a avut timp să se zaharizeze.
Proprietățile acestui produs util sunt foarte mult alterate de temperaturile ridicate.
Desigur, în acest scop, este posibilă o ușoară creștere a temperaturii. Dar acest lucru trebuie făcut în așa fel încât valorosul produs apicol să nu-și piardă proprietățile utile. Dacă sezonul de încălzire este în plină desfășurare, este destul de ușor de făcut acest lucru: este suficient să țineți un recipient cu miere lângă calorifer. Încălzirea va dura mult timp, dar va fi treptată și nu bruscă; în astfel de condiții, este ușor să se atingă temperatura dorită.
Dacă mierea își pierde proprietățile atunci când este încălzită
Apicultorii și oamenii de știință au discutat mult timp dacă mierea poate fi încălzită. De asemenea, ei se contrazic și în privința temperaturii la care poate fi încălzită mierea. Pentru toți iubitorii acestui produs este important să știe dacă mierea își pierde proprietățile atunci când este încălzită. Experții spun că, cu un ușor efect al temperaturii, proprietățile utile sunt păstrate. Cu toate acestea, dacă încălziți această substanță la 40 de grade și peste (iar unii experți consideră o temperatură «critică» de +20 de grade), substanțele utile încep să scape treptat. Deci, cu o expunere termică prelungită dispar complet (se evaporă) astfel de componente biologic active, cum ar fi:
- flavonoidele;
- antioxidanți naturali;
- vitamine;
- substanțe care conferă aroma dulce plăcută caracteristică.
Este strict interzisă depozitarea mierii în apropierea radiatoarelor de încălzire cu abur și la soare
De fapt, doar zaharurile — glucoza și fructoza — rămân în compoziție. Atunci când mierea este încălzită, este dificil să o numim «antibiotic natural» sau «medicament». Se va transforma într-o compoziție slabă de lichid dulce, precum și își va pierde mirosul unic. De aceea, este strict interzis să o depozitați în apropierea radiatoarelor de încălzire cu aburi, la soare (de exemplu, pe pervazul unei ferestre orientate spre sud) sau într-o cameră unde este foarte cald. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +25 grade Celsius.
Vă rugăm să rețineți! Utilizarea unui frigider nu merită nici ea. Frigul contribuie la dispariția multor componente utile și, de asemenea, distruge structura produsului.
La ce temperatură este posibil să încălziți mierea
Foștii apicultori și experții chimiști sunt de acord în unanimitate că este necesar să încălziți acest produs foarte încet, deoarece:
- încălzirea până la 20 de grade este absolut inofensivă;
- dacă substanța este încălzită până la 20 — 35 de grade, proprietățile utile încep să se evapore treptat;
- la +40 un produs util și nutritiv se transformă în apă topită dulce și fără miros;
- dacă se încălzește de la +40 și peste, încep să se elibereze produse de descompunere a zaharurilor; unele dintre ele pot fi dăunătoare pentru sănătate și pot provoca reacții alergice.
Cel mai bine se încălzește într-o baie de apă, la cea mai joasă temperatură.
Deoarece este dificil de încălzit cu un termometru în mâini, cel mai bine este să o faceți într-o baie de apă la cea mai mică temperatură posibilă. Este necesar să fiți în permanență la aragaz și să monitorizați temperatura. De îndată ce se apropie de 40 de grade, produsul este scos imediat din foc
Ce se eliberează în timpul încălzirii
În ziare, puteți vedea deseori anunțuri potrivit cărora mierea se transformă în otravă atunci când este încălzită. Contrar credinței populare, încălzirea nu eliberează substanțe cancerigene care cauzează cancer. Cu toate acestea, sub influența temperaturii, adică atunci când este încălzită, zaharurile care alcătuiesc produsul se descompun în componente individuale. Acești compuși organici nu prezintă niciun beneficiu pentru organism. Mai mult, la unele persoane (dar nu la toate), ei pot provoca reacții alergice sau intoleranță individuală. Dar intoxicațiile alimentare cauzate de consumul de miere supraîncălzită sunt foarte rare.
Fiți atenți! De cele mai multe ori, o astfel de intoxicație este cauzată nu de mierea în sine, ci de cantitatea mare a acesteia consumată la un moment dat.
De ce nu puteți încălzi mierea de albine
Când sunt întrebați de ce nu ar trebui să se încălzească mierea, experții răspund fără echivoc: nu se poate, pentru că acest produs încetează să mai fie miere. Oricine își amintește un curs de chimie din liceu poate ghici ce se întâmplă dacă încălziți mierea de albine. Compoziția chimică a «antibioticului natural» se schimbă semnificativ. În consecință, această substanță nu mai poate fi utilizată pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli, precum și pentru prevenirea avitaminozelor. În plus, un produs apicol supraîncălzit este mult mai susceptibil să provoace alergii decât unul care nu a fost încălzit.
Atunci când este încălzit, compoziția chimică a «antibioticului natural» se modifică semnificativ
Fiți atenți! La întrebarea dacă este posibilă fierberea mierii, adică nu doar încălzită, ci adusă la fierbere în toată regula, experții răspund, de asemenea, negativ. Când se fierbe, există o dezintegrare completă a substanței utile.
Devine otrăvită atunci când este încălzită
Despre faptul dacă poți fierbe mierea, poți auzi o varietate de opinii, până la o interdicție categorică. Unii apicultori cred că acest produs valoros se transformă într-o otravă mortală atunci când este încălzit. Cu toate acestea, de fapt, acest lucru nu este adevărat, deoarece:
- mierea încălzită nu conține substanțe cancerigene și toxine;
- produsele de descompunere a zaharurilor nu sunt benefice pentru organism, dar nici dăunătoare. În plus, concentrația lor în masa încălzită este destul de scăzută;
- acest produs valoros tratat termic este folosit de mult timp în bucătărie pentru a da o aromă dulce produselor de patiserie (și este, de asemenea, folosit ca marinată pentru gătitul puiului la cuptor). Este folosit atât de bucătarii casnici, cât și de cei profesioniști;
- pentru ca produsele de descompunere a glucozei și fructozei să devină otrăvitoare, mierea trebuie încălzită la o temperatură foarte ridicată. Acest lucru nu este posibil în casă.
Astfel, un produs valoros al apiculturii, care este încălzit într-o baie de apă, se transformă într-o altă substanță, cu o compoziție chimică diferită. Dar această substanță în sine nu este otrăvitoare.
Apicultorii experimentați nu recomandă în mod categoric utilizarea unui cuptor cu microunde pentru tratamentul termic, deoarece în acest caz încălzirea va fi neuniformă. Cu toate acestea, când vine vorba de cuptorul cu microunde, același lucru este valabil pentru multe alte produse.
De asemenea, iubitorii de dulciuri sănătoase ar trebui să țină cont de faptul că mierea, care este vândută în magazine și supermarketuri, este cel mai adesea pasteurizată, adică deja încălzită la o temperatură ridicată și răcită. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați de la apicultori cunoscuți sau de la piețele agricole, unde puteți garanta că cumpărați un produs «viu», care are toate proprietățile utile.
