Mierea este considerată unul dintre acele produse care nu se strică niciodată. Cu toate acestea, condițiile improprii de depozitare sau colectarea timpurie pot face ca un produs atât de util să devină impropriu pentru consum. Mulți oameni sunt preocupați de întrebarea: de ce fermentează mierea și ce trebuie să facă dacă aceasta este fermentată. Răspunsuri la aceste întrebări — mai jos.
Conținutul
Poate mierea să fermenteze?
Acest produs este o secreție zaharoasă specială, care este produsă de albine după colectarea nectarului. Prin urmare, conține în compoziția sa ciuperci de drojdie, care, aflându-se în condiții favorabile, încep să se descompună în mod activ, provocând procesul de fermentare. Sursa și cauzele principale ale acestui fenomen sunt condițiile de depozitare necorespunzătoare:
- temperaturi ridicate în încăpere;
- umiditate ridicată a aerului în timpul depozitării.
Poate fermenta mierea matură, de înaltă calitate? Da, este foarte posibil. Deși atât compoziția, cât și structura produsului afectează tendința acestuia de a fermenta, principalele cauze ale acestei probleme sunt condițiile de depozitare. De exemplu, chiar și fagurele de miere sigilat poate suferi fermentație în condiții de umiditate ridicată.
Poate mierea să fermenteze?
Procesul de fermentare este nespecific și destul de ușor de recunoscut. Produsul apicol fermentat începe să se acrească: bolborosește, formează spumă, devine neplăcut la gust. În stadiul inițial de fermentare mierea cu acrișor, iar în ultimul stadiu — puternic amară. O astfel de delicatesă este mai bine să nu mănânci.
Informații suplimentare! Interesant este faptul că unii arheologi au descoperit flacoane de miere de mii de ani, etanșate ermetic, care era pe deplin utilizabilă.
Cauzele fermentației și cum să o evităm
Cauze
Recoltarea timpurie și nivelul ridicat de umiditate
Nectarul colectat de albine este în sine destul de umed. Are aproximativ 60 % apă în compoziția sa. După colectare, albinele încep să creeze miere, care este apoi depozitată în fagurele de miere. În continuare, are loc procesul de evaporare a umidității, urmat de sigilarea fagurelui de miere. Dacă fagurele de miere este sigilat la o treime, înseamnă că este copt.
Se întâmplă ca apicultorii neexperimentați să înceapă să pompeze mierea înainte ca umiditatea inutilă să se fi evaporat. Mierea bună ar trebui să conțină între 14 și 21 la sută de lichid în compoziția sa. În caz contrar, dacă conținutul de umiditate al produsului depășește cele 21 de procente indicate, umiditatea activează fermentarea drojdiei și începe să se acrească.
La câteva luni de la colectare, mierea suferă o cristalizare. În această perioadă, ea se poate stratifica. Acest lucru poate însemna că umiditatea din produs a depășit nivelul admisibil — 21%. Acum, în fiecare zi va elibera o cantitate mare de lichid. În curând, stratul superior separat va începe să facă spumă, va dobândi un gust neplăcut, iar consistența însăși va deveni slabă.
Dar procesul de stratificare nu implică întotdeauna fermentarea. Acesta poate apărea dacă umiditatea produsului este în jur de 19-21%, ceea ce poate duce la un mic strat de lichid de până la 2 cm. Acest lucru este complet inofensiv și nu are niciun efect asupra calității produsului. În acest caz, aroma și consistența inițială rămân neschimbate.
Condiții de depozitare necorespunzătoare
Una dintre cele mai frecvente greșeli care pot duce la acrirea produsului de chihlimbar este etanșeitatea insuficientă a vasului de depozitare. Ca urmare, diverse bacterii pătrund în produs, provocând procesul de alterare a acestuia. În plus, acesta absoarbe umiditatea din mediul înconjurător, se saturează cu ea și începe să fermenteze.
De asemenea, fermentarea este cauzată de lumina directă a soarelui, depozitarea într-o încăpere cu umiditate ridicată, temperaturi ridicate și depozitarea în recipiente metalice.
Important: Chiar și cea mai bună calitate și cea mai proaspătă miere poate fermenta dacă este depozitată incorect.
Structura
O mare parte din calitatea acestui produs depinde de structură. Dacă mierea este confiată, are o consistență granuloasă, se va acri mai repede decât o miere omogenă, pompată recent. Acest lucru se întâmplă pentru că glucoza cristalizată leagă moleculele de apă suplimentare.
Impurități
Unii apicultori, în goana după profit, reușesc să adauge mierii diverse impurități care nu sunt compatibile cu produsul, și chiar apă obișnuită. Acest lucru se face pentru a crește în mod deliberat masa. Pentru a pregăti un astfel de fals, ingredientele adăugate sunt fierte de mai multe ori până când seamănă cu mierea adevărată.
Astfel de manipulări nu se manifestă în niciun fel inițial, iar apoi provoacă o reacție naturală de fermentație. Este necesar să fiți atenți atunci când alegeți un astfel de produs, să îl studiați cu atenție înainte de a-l cumpăra. Prezența precipitațiilor și a incluziunilor incomprehensibile indică faptul că vă confruntați cu un fals.
Important! Dacă sunteți puțin versat în materie de miere, înainte de a merge la piață, luați cu dumneavoastră un expert familiarizat care să vă ajute să o alegeți.
Mulți oameni se întreabă dacă mierea naturală poate fermenta? Bineînțeles că da. Procesul de fermentare, deși poate fi asociat cu aditivi incompatibili, dar are și alte condiții prealabile prezentate mai sus.
Opinia că mierea naturală nu se strică se datorează faptului că oamenii o păstrează intuitiv în condiții corecte: recipiente închise din sticlă, loc întunecos și uscat, nu prea umed și nu prea rece. În aceste condiții, ea poate fi păstrată pentru totdeauna.
Ce să faci cu mierea acră
Dacă într-un borcan de miere există o spumă albă cu bule și aceasta a căpătat o aromă ciudată, înseamnă că a fermentat. Ce să faci cu mierea acră? Există câteva manipulări care o pot salva.
Important! Dacă mierea are un miros neplăcut foarte puternic și un gust dezgustător, înseamnă că produsul a fermentat. Trebuie aruncată imediat.
În cazul în care procesul de fermentare tocmai a început să afecteze produsul, pentru a preveni acest lucru trebuie să se facă următoarele:
- îndepărtați spuma albă de pe suprafața produsului, captând stratul de fragment neafectat. La urma urmei, este posibil ca bacteriile care provoacă bacteriile, precum și apa să fi pătruns mult mai adânc decât zona afectată;
- tratați termic mierea prin introducerea ei într-o baie de apă la aproximativ 60 0 C pentru o perioadă de 40 de minute până la o oră. Ca urmare, toate bacteriile care au cauzat alterarea vor muri, iar umiditatea care le favorizează activitatea se va evapora.
Ca urmare a temperaturilor ridicate, procesul de fermentație se va opri pentru scurt timp și durata de depozitare a mierii va fi prelungită. Merită să ne amintim că temperaturile ridicate ucid, de asemenea, toate proprietățile utile, iar rezultatul este doar un îndulcitor natural.
Se poate acri mierea?
După ce ați gustat mierea abia cumpărată sau depozitată acasă, ați simțit un gust acru sau chiar puternic acru. Ce poate însemna acest lucru? Și de ce este mierea acră? Motivul este aceeași ciupercă de drojdie, iar procesul de fermentare este însoțit de un miros acru al produsului.
Motivele pentru manifestarea unor astfel de procese sunt aceleași: structura cristalină, recoltarea timpurie, aditivii și temperaturile ridicate.
Pentru a scăpa de gustul acru, puteți, bineînțeles, să fierbeți produsul și să îl salvați de la fermentarea ulterioară, dar este recomandabil să îl aruncați imediat. După tratamentul termic, își va pierde proprietățile utile.
Atunci când este încălzit, compoziția chimică a «antibioticului natural» se schimbă semnificativ
Poate fi mâncat?
Dacă mierea este acră, chiar dacă nu există spumă albă deasupra, nu trebuie să o mâncați. Mai ales dacă procesele de fermentare sunt pronunțate — trebuie eliminată imediat.
Dacă știți că produsul conține impurități, chiar dacă nu este stricat, nu trebuie să îl consumați. Nu se știe ce ingrediente au adăugat apicultorii fără scrupule de dragul profitului.
Mierea care a fost supusă unei prelucrări termice competente, o puteți consuma. Dar merită să luați în considerare faptul că și-a pierdut deja toate proprietățile utile. Consumul în formă pură a unei astfel de mase dulci nu este de dorit, în special pentru persoanele cu tulburări ale sistemului digestiv. Chiar și la persoanele complet sănătoase, poate provoca arsuri la stomac, tulburări de stomac, senzații neplăcute de greutate în stomac.
Informații suplimentare. Tot din produsul prelucrat puteți prepara o marinată pentru carne sau pui. Aceasta va conferi vasului o aromă picantă plăcută.
Puteți folosi mierea procesată în coacere. Chiar și atunci când este tratată termic, nu-și pierde aroma, iar atunci când este adăugată la chifle sau la cruste de prăjituri, se va simți aroma plăcută de miere. Mierea procesată poate fi adăugată în aceleași proporții ca și mierea normală. Dacă nu știți ce să coaceți, cea mai bună opțiune este să faceți o prăjitură cu miere.
Cea mai comună metodă de utilizare a mierii fermentate este prepararea hidromelului. Miedul este o băutură alcoolică făcută cu miere, apă și aditivi de drojdie. În gust, seamănă cu kvasul îndulcit cu un grad ușor, cu o aromă caracteristică plăcută. Acest produs este foarte specific și nu toată lumea îl poate plăcea, dar în Rusia a fost mult timp cea mai populară băutură alcoolică.
Printre altele, multe gospodine folosesc mierea procesată în scopuri cosmetice. Din acest produs mono prepară exfoliante sau măști speciale din miere. De asemenea, puteți folosi băi calmante cu miere. Dar merită luat în considerare faptul că mierea prelucrată termic și-a pierdut proprietățile utile, astfel încât efectul utilizării sale va fi doar aromatic.
Mierea este adesea folosită în cosmetologie
Pot să dau miere fermentată albinelor?
Mulți apicultori neexperimentați, pe lângă pomparea timpurie, pot face o altă greșeală: să considere că este în regulă să dea miere fermentată albinelor. Acest lucru este categoric interzis. Mierea fermentată este periculoasă pentru organismul uman: poate provoca tulburări grave ale tractului digestiv, iar pentru insectele mici este pur și simplu letală: duce la moartea întregii colonii.
De asemenea, nu este recomandat să se dea miere prelucrată termic albinelor. Aceasta este, de asemenea, hrănitoare și plăcută la gust, dar nu are substanțe utile în compoziția sa. Albinele hrănite în acest mod pot slăbi rapid și chiar muri. Prin urmare, albinele trebuie hrănite doar cu produs bun, pompat corespunzător.
Se poate acri mierea — adesea această întrebare este pusă de mulți iubitori ai acestei delicatese de chihlimbar. De asemenea, nu este clar pentru ei de ce mierea naturală este acră? Acesta este un produs foarte util și gustos, dar dacă este depozitat incorect, se poate strica: poate fermenta și poate dobândi un gust acru neplăcut. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se respecte reguli simple, dar stricte de depozitare. Dar dacă mierea se strică, nu trebuie să vă supărați: cu o ușoară fermentație, poate fi prelucrată și ulterior utilizată pentru a crea produse de patiserie, băuturi sau proceduri cosmetice.
