Fiecare crescător de animale care are propria sa fermă subsidiară, trebuie să se confrunte cu o astfel de procedură ca sacrificarea porcilor. Există mai multe tehnici testate în timp pentru efectuarea unor astfel de acțiuni, dar chiar și așa, odată cu dezvoltarea mijloacelor tehnice, se inventează noi modalități. Fiecare metodă are propriile avantaje și dezavantaje, care pot fi realizate doar prin aplicarea practică. De aceea, fiecare proprietar alege individual o metodă de sacrificare și o îmbunătățește.
Conținutul
Pregătirea porcilor pentru sacrificare
Cum să sacrificați un porc domestic în mod corespunzător și să obțineți grăsime și carne de înaltă calitate? Înainte de sacrificare, porcii sunt bine hrăniți și sănătatea lor este monitorizată. Numai în acest caz este posibil să se obțină de la ei produse finale de înaltă calitate și gustoase. Animalul poate fi sacrificat încă de la 4 luni de la naștere (pentru porcii albi obișnuiți), dar vârsta optimă pentru acest lucru este de 10 luni. În acest moment, greutatea corporală a purcelușului a atins deja 135 kg. Unii proprietari preferă să își îngrașe porcii pentru o perioadă mai lungă de timp, pentru a obține un randament mai mare. În cazul în care consumatorului nu îi place carnea foarte grasă sau nu este un fan al slăninii, este mai bine să sacrifice porcul la vârsta de șase luni, atunci când greutatea acestuia ajunge la aproximativ 100 kg, iar stratul de grăsime nu este gros.
Pregătirea porcilor pentru sacrificare
Purcelușul vietnamez, renumit pentru fertilitatea sa rapidă, câștigă în prezent popularitate. Acesta este sacrificat la vârsta de șase luni, deoarece adăpostirea ulterioară nu este profitabilă. Cu cât greutatea vie a animalului este mai mare, cu atât se produce mai multă grăsime și carne.
Scroafele care se află la vânătoare nu trebuie sacrificate. Carnea lor are un gust și un miros foarte neplăcut, care nu poate fi îndepărtat nici măcar cu ajutorul unor trucuri culinare.
Avertisment. Dacă porcul va fi la vânătoare, este necesar să se aștepte o săptămână, abia apoi să fie trimis la abator.
Este posibil să se stabilească dacă purcelușul va merge după semnele caracteristice. Comportamentul său se schimbă dramatic, animalul devine agitat, apetitul se înrăutățește, apare agresivitatea față de semenii săi. Sfârcurile se umflă și devin ușor roșii, bucla sexuală crește în dimensiuni, se manifestă urinarea frecventă.
Porcii care prezintă semne de orice boală nu trebuie trimiși niciodată la abator. În cazul în care sunt detectate primele semne de boală, pierderea poftei de mâncare sau pierderea activității, porcul trebuie să solicite imediat ajutorul unui medic veterinar calificat. În cazul în care se detectează o infecție periculoasă, se va administra un tratament înainte de sacrificare sau animalul va trebui să fie sacrificat și carcasa eliminată. Consumul de grăsime și carne de la un astfel de porc nu este sigur pentru sănătate.
În cazul în care sacrificăm un porc domestic pentru vânzare, va fi necesară o examinare veterinară. Aceasta se face chiar și în cazurile în care animalele par perfect sănătoase, iar condițiile lor sunt ideale. Ca urmare, proprietarului i se eliberează un certificat, care, după ce a trecut un examen sanitar-veterinar, permite vânzarea produselor. Atunci când sacrificarea este pentru nevoi personale, nu este necesar ca porcii să fie examinați de un medic veterinar.
Atenție! Nu sacrificați un porc imediat după tratamentul cu antibiotice sau după vaccinare, deoarece acestea tind să se acumuleze în carne.
Pentru a evita situațiile neprevăzute, este necesar să se pregătească din timp nu numai uneltele și locul de sacrificare, ci și porcul însuși. Hrănirea trebuie oprită cu 12 ore înainte de sacrificare, iar băutul trebuie oprit cu 3 ore înainte de sacrificare. Astfel se va curăța stomacul și intestinele, reducând la minimum riscul de pătare a cărnii în timpul tăierii. Cu toate acestea, nu este permisă înfometarea animalului mai mult decât această perioadă, deoarece acesta va țipa și se va stresa, ceea ce deteriorează semnificativ gustul cărnii.
Sacrificarea porcilor domestici se efectuează într-un loc curat și uscat, protejat de praf și vânt. Lucrările nu trebuie să se desfășoare în apropierea unei cocini în care trăiesc alte animale. Acestea nu trebuie să simtă niciodată mirosul de sânge sau să vadă întreaga procedură. Perioada ideală pentru sacrificare este toamna. În această perioadă nu mai există căldură intensă, muște și furtuni de praf. De asemenea, este posibil să se efectueze procedura și iarna, dacă vremea nu este prea geroasă. În caz contrar, pot apărea probleme la tăierea carcasei.
Tăiați porcul sacrificat pe o suprafață plană. Este posibil să se construiască o placă de lemn sau o masă de înălțime mică. De asemenea, trebuie pregătite uneltele și echipamentul:
- sfoară sau frânghii foarte rezistente pentru a fixa porcul;
- un recipient pentru colectarea sângelui și a subproduselor;
- un arzător cu gaz sau o lampă de sudură;
- o cârpă curată care să absoarbă bine lichidul;
- un cuțit îngust și lung cu o lamă neîndoielnică (mai multe);
- paie;
- apă la temperatura camerei.
Ca o notă secundară. Dacă porcul a fost ținut în condiții domestice, nu este necesară spălarea acestuia înainte de sacrificare. În prealabil, încercați să schimbați așternutul și să curățați camera în timp util, astfel încât să rămână cât mai puțină murdărie pe piele.
Metode clasice de sacrificare a unui porc
Cum să sacrificați un porc astfel încât calitatea grăsimii și a cărnii să fie la un nivel ridicat? Există mai multe tehnici de sacrificare a porcilor la domiciliu. Mai întâi de toate, animalul este scos din coteț sau din șopron. Dacă acesta refuză să iasă sau o face cu reticență, atunci folosiți o momeală sub forma unei bunătăți preferate a porcului. De îndată ce porcul se află în locul potrivit, se leagă o frânghie în jurul ambelor picioare, apoi se trece frânghia pe sub burtă și corpul este aruncat la pământ cu o mișcare bruscă.
Înjunghierea cu o lovitură între coaste
Înjunghierea între coaste trebuie să se facă în așa fel încât să atingă inima porcului. Este destul de dificil să o faci prima dată, deoarece trebuie să calculezi precizia și puterea loviturii, dar trebuie să știi și unde să lovești. În lipsa experienței, este mai bine să nu folosiți această metodă, deoarece animalul poate deveni furios, agresiv și periculos pentru oameni. Această metodă este folosită de specialiștii cu experiență.
Înjunghierea cu o lovitură între coaste
Atenție! Această tehnică are un mic dezavantaj: o parte din sânge se acumulează în cavitatea sternului și a plămânilor, așa că mai târziu va trebui să fie scobit manual.
Cum să înjunghii corect un porc? Sacrificarea se efectuează în următoarea ordine. Porcul este așezat pe partea dreaptă și fixat cu frânghii. Între a treia și a patra coastă, se folosește un cuțit ascuțit cu o lungime a lamei de cel puțin 30 cm pentru a face o puncție. Lama trebuie să fie subțire. Instrumentul nu se îndepărtează până când animalul nu se liniștește. După aceea, acesta trebuie șters cu o cârpă curată.
Înjunghierea prin artera gâtului
Cum să sacrificați un porc domestic, astfel încât să nu sufere și calitatea produsului original să rămână bună? Sacrificarea prin artera gâtului la domiciliu este o metodă mai simplă și mai sigură. Purcelușul este așezat cu picioarele în sus, iar sub fundul acestuia se pune un vas pentru colectarea sângelui. Puncția se face cu un cuțit ascuțit la o distanță de 2-3 cm de urechea stângă. Imediat după aceea, purcelușul este întors pe o parte, ținut ferm de piciorul drept și apăsat cât mai tare pe suprafață. Pe măsură ce carcasa este exsanguinată, animalul moare. Această tehnică este potrivită pentru sacrificarea porcilor din rase mici.
Metode mai puțin frecvente de sacrificare
Cum să sacrifici corect un porc și să te protejezi pe tine și pe alții? Dezvoltarea mijloacelor tehnice în lumea modernă face posibilă utilizarea acestora la sacrificarea porcilor. Astfel, se recomandă utilizarea unui pistol paralizant pentru a ucide mistreții mari și puternici care reprezintă un pericol pentru oameni. În primul rând, curentul electric sub formă de descărcare amețește animalul, apoi inima sau artera carotidă este străpunsă cât mai repede posibil, asigurând fluxul de sânge. Gâtul este locul cel mai sensibil în care ar trebui să încerce să lovească pistolul cu electroșocuri.
Interesant! Cum anume ucizi porcii ținându-i departe de tine? Uneori se folosesc arme de foc pentru sacrificare, dar aceasta nu este doar o metodă periculoasă, ci și nepotrivită. Atunci când porcul simte pericolul, începe să fugă. Atunci când încercați să-l împușcați, nu numai alte animale, ci și oamenii pot fi răniți. În plus, această metodă complică semnificativ exsangvinarea carcasei, iar calitatea cărnii se deteriorează.
Metode mai puțin frecvente de sacrificare
Cum se taie purcei mici
Care este modul corect de sacrificare a unui purceluș? Metoda de sacrificare a unui purceluș tânăr depinde de mărimea acestuia. Dacă este încă lăptar, atunci procedura se efectuează cu o puncție în gât, după ce în prealabil porcul a fost așezat pe o masă sau pe un scaun. Animalul nu va simți aproape nicio durere, iar sângele se va scurge rapid. Porcii mai mari sunt sacrificați folosind aceeași procedură ca și în cazul unui porc adult.
Tratamentul primar al porcilor
Pentru ca sângele să se scurgă mai bine din porc, puteți atârna carcasa de picioarele din spate și o puteți lăsa în această poziție timp de 5-10 minute. Apoi, porcul este supus unei prime prelucrări. Este necesar să se pârjolească pielea până la negru pentru a scăpa de părul aspru. Din cap până în picioare se trece o lampă de sudură mai întâi pe o parte a carcasei, apoi a doua parte este tratată în același mod. Arderea se face uniform, astfel încât să se formeze un strat negru uniform pe întreaga suprafață a corpului.
Avertisment. Nu țineți focul într-un loc pentru o perioadă lungă de timp pentru a preveni crăparea pielii.
Burta nu se arde la fel de intens ca spatele, deoarece pielea este delicată și se poate crăpa cu ușurință, ceea ce o face dificil de curățat și îi afectează semnificativ comercializarea. Crescătorii de porci experimentați ard pielea cu paie pentru a conferi produsului final o aromă originală. Pentru a face acest lucru, carcasa este acoperită cu paie curate, selecționate, fără componente inutile și pusă pe foc.
După ce prăjirea este completă, porcul trebuie spălat și curățat corespunzător. Pentru a facilita procedura, corpul este acoperit cu o cârpă densă și udat de sus cu apă caldă. Ca urmare, pielea este aburită și nu va fi atât de dificil să o curățați. Pânza este ținută pe corpul porcului timp de aproximativ 5 minute, după care se începe să se răzuiască cu grijă funinginea și murdăria cu un cuțit neascuțit. Întreaga procedură se face cât mai atent, pentru a nu deteriora pielea subțire. Turnați în mod constant apă pe porc pentru a îndepărta mai bine impuritățile. Înainte de tăiere, încercați să înfășurați carcasa într-o pătură veche și lăsați-o să se aburească bine, pentru ca pielea să rămână moale și, ulterior, să se taie bine.
Tratamentul primar al porcilor
Cel mai bun moment pentru sacrificarea porcilor
În altă ordine de idei. Cât timp crește un porc domestic înainte de a fi sacrificat? Timpul necesar pentru îngrășare depinde de rasa aleasă. Porcii vietnamezi capătă masă în doar șase luni, iar purceii albi obișnuiți pot crește timp de 9-10 luni. În acest caz, randamentul produselor finite va fi cel mai mare, iar calitatea sa este cea mai bună. În cazul în care proprietarul nu urmărește să obțină grăsime de la animal, iar carnea grasă nu este pe gustul său, sacrificarea poate fi efectuată la vârsta de 6 luni.
Cel mai bun moment pentru sacrificarea porcilor este toamna. În această perioadă nu există o căldură puternică, muștele și alte insecte nu deranjează, este cât se poate de confortabil să se lucreze. Puteți sacrifica un porc și iarna, dar în acest caz va trebui să alegeți o zi frumoasă și nu foarte geroasă. În caz contrar, corpul porcului va îngheța rapid și va fi dificil să îl tranșați. Dacă este necesar să sacrificați vara, este mai bine să o faceți dis-de-dimineață devreme, nu mai târziu de ora 5 dimineața. În această perioadă nu este foarte cald, iar activitatea muștelor și a insectelor este minimă. Este necesar să se termine treaba înainte de prânz, altfel carnea se poate strica și nu poate fi consumată.
Fiecare proprietar care decide să crească porci în ferma sa se confruntă, mai devreme sau mai târziu, cu procedura de sacrificare a acestora. În general, nu este nimic complicat aici, dar un începător neexperimentat care nu are nicio idee despre cum se sacrifică porcii nu se poate descurca fără ajutor. Prin urmare, este necesar să găsiți un asistent cu experiență care să controleze situația și să dea sfaturi la momentul potrivit. În viitor, va fi posibil să efectuați toate lucrările pe cont propriu. Deși nu cu mult timp în urmă, sacrificarea porcilor domestici era aproape o sărbătoare, în care se adunau cele mai apropiate rude și prieteni, iar la final se organiza un ospăț zgomotos.
