Varza este o plantă de legume din familia varză. Leguma a apărut în țările mediteraneene și, înainte de apariția cartofului, a fost cea mai populară în bucătăria europeană. Popularitatea sa și-a câștigat popularitatea cu o compoziție optimă sănătoasă, conținut scăzut de calorii, versatilitate de utilizare.
Conținutul
Compoziția și proprietățile legumei
Varza este renumită pentru conținutul său bogat de substanțe necesare pentru oameni:
- Vitaminele A, B1, B2, B6, C, K, U. În plus, vitamina C din compoziție se păstrează mult timp datorită formei în care se prezintă — ascorbigen. O altă vitamină valoroasă și rară — vitamina U (metilmetionina), necesară pentru o digestie corectă, este considerată o substanță antiulceroasă, are un efect bun în tratamentul gastritei, ulcerului peptic.
- Minerale fosfor, zinc, mangan.
- Acid folic, acid pantotenic.
- Sare de potasiu și calciu.
Datorită compoziției sale unice, leguma are un efect bun asupra metabolismului din organism, elimină toxinele, întărește pereții vaselor de sânge. Utilizată pe scară largă în alimentația dietetică, deoarece varza este săracă în calorii și, în același timp, saturată cu proteine vegetale, destul de hrănitoare. Practic, leguma este benefică, poate dăuna în cazurile în care corpul uman este predispus la formarea crescută de gaze.
Important! Leguma este folosită pe scară largă în bucătărie. Există un număr imens de rețete pentru a căror pregătire este necesară. Se consumă în formă proaspătă — în salate, frezii, pentru tocană, fierbere, coacere, coacere. Sauerkraut este considerat un campion în conținutul de vitamina C, acid folic .
Principalele tipuri de varză
Până în prezent, există un număr foarte mare de tipuri și varietăți de varză. Dar, pentru a ne orienta corect în clasificare, este necesar să le evidențiem pe cele principale:
Varza albă
Cel mai popular în Rusia. În ceea ce privește substanțele utile, este inferioară altor tipuri de legume, dar este universală în utilizare, accesibilă, păstrată mult timp aproape toată iarna. Descrierea varzei albe spune că această legumă este de doi ani, devreme, mediu, târziu de coacere. Formează o rozetă de frunze verzui în jurul unei conopide albe. Este ușor de cultivat, rezistă bine la îngheț.
Cele mai populare soiuri de varză comună sunt Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.
Varza roșie
O rudă apropiată a verzei albe este varza mov. Care este numele speciei? Se distinge astfel ca fiind colorată. Numele provine de la nuanțele conopidei: într-un singur căpățână se pot combina culorile burgundia-violet, albastru, roșu vin, liliachiu.
Este, de asemenea, bine depozitat, folosit într-o varietate de feluri de mâncare, dar proprietățile utile în această varză sunt puțin mai multe decât în varza albă.
Soiurile de varză albastră cumpărate frecvent sunt Ruby, Benefis, Vorox, Primero.
PENTRU INFORMARE. Caracteristica de varză roșie înseamnă că această specie își datorează culoarea pimentului cianidină, care are un efect bun asupra sistemului cardiovascular.
Varza de Savoia
Se distinge printr-o compoziție bogată și utilă, o aromă rafinată. Varza verde este folosită pe scară largă în bucătărie, ca și soiurile anterioare, dar impresionează prin tandrețe și aspect frumos. Singurul dezavantaj — datorită structurii speciale a frunzelor nu este supusă unei depozitări îndelungate.
Descrierea verzei de Savoia: o plantă de doi ani, cea mai rezistentă la îngheț dintre toate soiurile de varză, poate tolera până l a-7°C. Frunzele sunt frumos colorate în culoarea smaraldului, cu coșuri mici, care nu aderă strâns unul la altul. Căpățânile sunt mici, compacte și de formă rotundă.
Soiuri renumite: Alaska, Vienna Early, Golden Early, Kozima.
Conopida
Conopida și-a primit numele datorită inflorescențelor care formează un căpăcel dens. Unul dintre cele mai utile tipuri ale acestei legume, cunoscut pentru proprietățile sale excelente. Utilizată pe scară largă în alimentația dietetică: în tocăniță, la cuptor, fiartă, în supe și în alimente pentru copii. Singurul dezavantaj este un termen de valabilitate scurt și posibilitatea de a dăuna persoanelor cu afecțiuni ale pietrelor la rinichi.
Ce fel de conopidă este conopida? Până de curând, se credea că această varietate de legume poate fi exclusiv albă sau de culoare crem. Astăzi, datorită muncii crescătorilor, există varietăți de conopidă, care uimesc imaginația prin luminozitatea și varietatea culorilor: galben, violet, violet, liliachiu. Alegerea este mare, dar pentru un beneficiu maxim, trebuie să știți că inflorescențele trebuie să fie sănătoase, fără pete și alte semne de deteriorare.
Soiurile comune sunt Snowball, Robert, Solis.
Broccoli
Aceasta este o varză verde, asemănătoare conopidei. Prin numărul de substanțe utile, această specie depășește chiar și conopida. În compoziție există caroten, colină, metionină, care contribuie la eliminarea colesterolului. Broccoli este foarte popular printre fanii unui stil de viață sănătos, deoarece nu este caloric, dar oferă o rezervă de energie pentru o perioadă lungă de timp. Metodele de preparare sunt, de asemenea, diverse: este excelent pentru a fi folosit sub formă de tocană, copt, aburit. Se fac sucuri de varză foarte utile.
Soiurile populare sunt Continental, Tonus, Fortuna, Vitaminnaya.
Important! Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să alegeți cu atenție soiul de broccoli și momentul potrivit pentru a-l culege: buchețelele încep să se înverzească, să capete o culoare bogată, nu sunt încă înflorite. În această perioadă, sunt pline de suc, au o structură densă și o aromă plăcută. Leguma supramaturată se caracterizează printr-un gust specific.
Romanesco
O subspecie uimitoare de conopidă de origine italiană. Din felul în care arată această conopidă, un sentiment de neînțeles de exaltare cuprinde. Culoare delicată verde-salată, inflorescențe în formă de stele, astfel încât este dificil să numești această minune coralină o varză. Textura delicată, gustul rafinat, aspectul extraordinar fac din această legumă un decor pentru orice fel de mâncare.
Bruxelles
Varietatea este numită în funcție de locul de origine — a fost crescută în Belgia. Această mini varză uimitoare este campioană printre toate soiurile acestei legume. Conținutul foarte ridicat de proteine, vitamina C, potasiu o fac o sursă de energie fără a provoca flatulență. Varza de Bruxelles crește, de asemenea, în mod neobișnuit: micile varză sunt situate pe un trunchi care seamănă mai degrabă cu un mic copac de varză de până la 1 metru înălțime.
Utilizarea sa în bucătărie este extinsă — feluri de mâncare principale, garnituri, supe. Singura nuanță: înainte de a fi gătită, se recomandă să se pună varza pentru câteva minute în apă fierbinte sărată cu suc de lămâie pentru a scăpa de eventuala amărăciune.
Ce soiuri de varză de Bruxelles există? Este greu de numărat câte culori de acest tip de legume există: verde, roșu-violet, albastru-violet, vin-burgundy, smarald bogat. Cele mai cunoscute soiuri sunt Perfection, Zavitka, Pomegranate bracelet.
Peking
Numele soiului este răspunsul pentru cei care sunt interesați de cât de mult timp se numește varza. În popor încă apare ca varză de salată. Este formată din frunze lungi de salată și un miez mare. În calitățile sale, «Pekinka» seamănă cu varza albă, doar că are frunze subțiri și moi. Este potrivită pentru salate, tocăniță și murături.
Soiurile populare sunt Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.
Kohlrabi
Un tip de varză nefamiliară pentru mulți grădinari. Aspectul său seamănă mai mult cu un nap cu aromă de varză. Culoarea pielii fructului este albă, crem, violet pal. Pulpa este suculentă. Potrivit pentru murături, coacere, preparare de sucuri. Pentru un beneficiu maxim, trebuie evitată coacerea excesivă, deoarece pulpa devine tare, fibroasă.
Varză cretă
Este o varză cu frunze de origine portugheză, fără știulete. Frunzele sunt frumoase, crețe, de culoare verde bogat, verde-albastru sau violet. Seamănă puțin cu varza de Savoia. Excelentă pentru salate, marinate, supe. Nu își pierde culoarea în timpul tratamentului termic.
Frunze chinezești
Plantă anuală populară în China și Coreea. Se caracterizează prin frunze late și dense, adunate în rozetă. Se folosește pentru acrișoare, gătit.
Alte soiuri populare pentru cultivarea acasă și în pământ
- Rinda F soi timpuriu — bob suculent, frunze moi, aromă proaspătă, fără amărăciune. Nepretențios la compoziția solului și la condițiile meteorologice.
- Slava 1305 — soi mediu, cu randament ridicat, rezistent la îngheț, bine depozitat și transportat. Se folosește pentru murături, depozitare pentru iarnă.
- Nurima F — un soi timpuriu de varză albastră. Se caracterizează prin gust excelent, mărimea medie a căpățânii (2,5 kg), randament bun, rezistență la boli.
- Paletta este un soi cu maturitate târzie. Se caracterizează prin rezistență la condiții climatice dificile. Căpățânile sunt mici, de culoare purpurie. Aceasta este cea mai bună alegere pentru o depozitare îndelungată.
- Sugrob este un soi cu maturare timpurie. Căpățâna albă ca zăpada nu se estompează în timpul depozitării, nu-și pierde calitățile la congelare. Greutatea unui fruct este de 1 kg.
- Purple este o varză cu maturare medie. Căpățânile dense cântăresc până la 1,5 kg, ușor aplatizate pe laturi. Iese în evidență cu o culoare purpurie strălucitoare. Se folosește într-o varietate de mâncăruri.
Un soi din subspecia Romanesco:
- Amfora este probabil singurul soi din această specie care a prins rădăcini bune în Rusia. Căpățâna atinge 2 kg în greutate, se caracterizează printr-o aromă bună, utilizare largă. Este pretențios la condițiile climatice.
- Botavia este un soi cu maturare timpurie. Inflorescențe de culoare verde strălucitor, de formă rotundă, cu structură densă. Rezistă la orice fluctuații de temperatură. Randament — mai mult de 2 kg din 1 m². Soiul nu este adaptat la depozitarea pe termen lung.
- Ironman este un soi cu coacere medie și randament ridicat. Căpățâna ajunge la 600 g, iar din 1 m² se pot recolta până la 3 kg de varză. Calități gustative ridicate, termen de valabilitate bun.
- Khibinskaya este cel mai cunoscut soi de varză semipreparată din Middle Belt. Poate fi cultivat într-o seră și în câmp deschis. Randament ridicat, iubitor de căldură.
- Cha-cha este un soi cu coacere rapidă. În condiții meteorologice bune, greutatea căpățânii poate ajunge la 2 kg. Există riscul ca răsadurile să intre în tulpini de flori.
Toate soiurile de varză de mai sus sunt concepute pentru cultivarea în câmp deschis. Pentru creșterea în casă, sunt adaptate specii pe jumătate ornamentale — varză, chinezească.
Varza este o legumă înzestrată cu o compoziție bogată, cu substanțe utile care sunt atât de necesare pentru oameni. Uimește prin versatilitatea și varietatea de specii și culori. Cu aceste avantaje, varza, accesibilă și ușor de îngrijit, este o adevărată comoară pentru iubitorii de alimentație sănătoasă.
