Umiditatea mierii este un indicator care caracterizează maturitatea acesteia, reflectând termenul de valabilitate. Umiditatea împarte mierea în matură și imatură. Prima nu conține în medie mai mult de 18-20% de apă în compoziție, tot ce este mai mult este imatur, care nu poate fi supus unei depozitări pe termen lung. Adică, depozitarea pe termen lung cu un nivel inacceptabil de umiditate este imposibilă.
Mierea necoaptă este produsă ca urmare a unei aprovizionări slabe a fagurelui de miere sau atunci când este extrasă din faguri de miere nesigilate. Mierea necoaptă poate fi întâlnită atunci când este cumpărată de la un vânzător fără scrupule care o diluează cu apă sau sirop pentru a-i mări volumul.
Vă rugăm să rețineți! Fermentarea are loc numai dacă concentrația de apă din compoziție este de cel puțin 17%. În cazul în care conținutul de umiditate este mai mic de 17%, nu va avea loc fermentarea, indiferent de cantitatea de drojdie din compoziție.
În alte cazuri, mierea va fermenta într-un ritm care depinde de conținutul de drojdie. Măsurați conținutul de umiditate în etapa de asamblare, deoarece cristalele de miere conțin și ele o anumită cantitate de apă. Mierea trebuie depozitată într-o încăpere nu foarte caldă, pentru a nu provoca procesul de fermentare. Dacă umiditatea este normală, atunci o temperatură de 10 până la 20 de grade este potrivită pentru depozitare. Dacă a început fermentarea, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 10 grade. În orice caz, camera trebuie să fie uscată.
Mierea naturală sublimată, de exemplu, are un procent foarte mic de apă. Totuși, nu este destinată depozitării.
Refractometru pentru determinarea conținutului de umiditate al mierii
Conținutul
Cum se determină, se verifică umiditatea la domiciliu
Apicultorii experimentați determină conținutul aproximativ de umiditate cu ochiul liber, în funcție de vâscozitatea mierii. O metodă mai precisă este refractometrul. Acesta este un dispozitiv pentru măsurarea conținutului de umiditate al mierii la domiciliu. Procesul de măsurare ar trebui să aibă loc fie în timpul, fie imediat după ce mierea este recoltată. După o perioadă scurtă de timp, mierea începe să se cristalizeze și este foarte dificil de măsurat nivelul de umiditate. Iar rezultatul poate să nu fie corect.
În cazul în care inspecția relevă imaturitate în stadiul de asamblare, este mai bine să se lase să se coacă pentru un număr corespunzător de zile. O metodă de depistare constă în eliminarea apei și măsurarea pierderii de greutate cu ajutorul unui areometru, un alt instrument apicol.
Dacă luați o lingură de miere și o turnați încet din el, fluxul se va cam suprapune. Pe măsură ce amestecați, dulceața va forma ceea ce se numește o spirală. De asemenea, metoda matură este mai groasă și, dacă o amestecați, va exista un scârțâit liniștit caracteristic. Compoziția lichidă nu va avea niciun scârțâit, iar jetul va începe să se așeze strâmb, iar spirala nu va fi vizibilă atunci când se amestecă.
O altă modalitate este de a pune mierea într-un recipient de 1 litru. Greutatea borcanului va fi de 1400-1500g. Acest rezultat este la un conținut de umiditate de 15-17%. Aceste modalități de verificare sunt la îndemâna chiar și a consumatorilor simpli care nu s-au ocupat de colectarea mierii. Nici uscarea acesteia pentru ei nu va fi foarte dificilă.
Umidimetru pentru miere
Un refractometru se mai numește și umidometru, deoarece măsoară procentul de umiditate din miere. Acest aparat este indispensabil pentru orice apicultor. Dacă acest aparat nu este disponibil, producătorul (atât cel mare, cât și cel privat pentru consum propriu) riscă să rămână fără un produs proaspăt, deoarece dacă nu cunoaște procentul de apă, poate determina produsul într-un loc de depozitare greșit. Atunci când umiditatea este ridicată, este mai bine să se vândă mierea în porții mici pentru a fi consumată în curând.
Dacă apicultorul are un aparat de măsurare a umidității, va putea să se oprească la timp la recoltare și să lase produsul să se coacă, sau să evapore excesul de umiditate și să depoziteze la temperatura corectă. Aparatul de măsurare a umidității funcționează pe principiul scufundării într-o masă proaspătă sau al plasării câtorva picături într-o celulă specială. În exterior, arată puțin ca un termometru. În funcție de cost și de producător, umidometrele diferă în ceea ce privește viteza și precizia. Cele mai simple sunt folosite de persoanele private care se ocupă cu colectarea pentru consumul propriu. Și pe apiari mari folosesc cele mai profesionale modele și, adesea, în laboratoare întregi.
Cum să evaporați, să eliminați apa din miere
O modalitate de a păstra mierea pentru o perioadă lungă de timp este evaporarea apei din ea. Acest lucru se face cu ajutorul cunoscutei băi de apă. Cu toate acestea, este aplicabil la domiciliu. Din nou, apiariile mai mari folosesc metode mai inovatoare și mai rapide. Puteți reduce procentul de apă la domiciliu
Ar trebui să evaporați mierea turnând-o într-un lighean (de oțel sau metal) și punând-o la foc mic. Este mai bine să determinați singur timpul, dar de obicei nu este mai puțin de 40 de minute.
Important: Cel mai bine este să folosiți un bazin larg sau un alt recipient. Cu cât este mai mare suprafața — cu atât mai bine.
Ideea este că cea mai mare parte a umidității se acumulează pe straturile superioare. În partea cea mai groasă a mierii va rămâne așa cum era. Calea de ieșire din situație, dacă nu este posibil să se facă evaporarea într-un vas mare — să se împartă masa de miere în părți mai mici, sau să se îndepărteze stratul superior după ce a fost încălzit.
Uneori pot apărea dificultăți la evaporarea excesului de umiditate din mierea cumpărată. Faptul este că vânzătorii lipsiți de scrupule diluează mierea cu sirop de zahăr sau cu apă. Dacă mierea cumpărată practic nu cedează umiditatea, înseamnă că este diluată cu sirop.
Depozitarea și maturarea acestei dulciuri naturale ar trebui să fie asigurată în recipiente închise ermetic. Capacul trebuie să fie bine închis pentru a ține aerul și umiditatea afară.
La evaporare, puteți scăpa și de un strat alb deschis. Acesta apare din cauza cantității mari de glucoză din compoziție. Adevărat, există puține substanțe utile în ea, iar în ceea ce privește gustul, acest strat alb nu va fi pe placul multor persoane.
Cum se evaporă mierea dintr-un bidon
Puteți pune un vas mare, iar în el turnați apă și puneți conserva de miere. În acest ritm, este destul de ușor să evaporați mierea, dar durează mult timp. Merită să calculați volumul bidonului: nu este posibil să îl umpleți complet, deoarece acesta crește atunci când este încălzit. Un bidon închis poate chiar să explodeze. În procesul de evaporare, o parte din apă este inclusă în procesul de cristalizare. Dar mierea nu ia mai multă apă decât are nevoie.
Conservarea mierii care a început să fermenteze se poate face, de asemenea, prin separarea părții apoase. Stratul superior poate avea cantitatea de umiditate mai mare decât toate celelalte straturi. Dacă se observă acest fenomen în timpul evaporării, este mai bine să separați dulceața în vase diferite. Maturarea inegală apare deoarece mierea începe să se cristalizeze din partea de jos.
Apropo, dacă se decide reducerea cantității de apă prin evaporare, masa totală de miere va scădea și ea. Prin urmare, este necesar să se măsoare masa înainte și după evaporare cu un dispozitiv special.
Trimițând mierea la maturare, merită să ne amintim că aceasta își pierde unele dintre proprietățile sale calitative. Nu este întotdeauna posibil să o lăsați în stupi. Acest lucru se poate datora mutării, schimbărilor în condițiile meteorologice sau altor factori. Dacă nu există astfel de motive, este mai bine să lăsați mierea în stupi timp de câteva zile.
În timpul coacerii, este eficient să se lase întreaga masă în diferite recipiente cu capace de sticlă la soare. Acest lucru va ajuta la evaporarea excesului de umiditate. Dar nu ar trebui să faceți acest lucru pe vreme caldă, dacă temperatura este mai mare de 20 de grade. Căldura nu va face decât să deterioreze calitatea.
Conținutul normal, optim de umiditate al mierii
După cum am menționat mai sus, umiditatea normală a mierii nu este mai mare de 20 de grade. Umiditatea optimă admisă este de la 16 la 20 de grade. Dar merită să ne amintim că și mierea coaptă trebuie depozitată la o temperatură scăzută, deoarece în căldură substanțele sale utile sunt distruse rapid.
Indicatori ai conținutului de apă din miere
Este de dorit să se depoziteze la o temperatură care să nu depășească 20 de grade. De exemplu, atunci când este depozitată la 10 grade, zaharoza nu va fi distrusă timp de 9600 de zile, dar la o temperatură de 35 de grade, va fi distrusă în 28 de zile. Deoarece mierea este extrasă în principal în Orientul Îndepărtat și în Siberia, nu există probleme cu depozitarea.
Pe lângă distrugerea substanțelor utile, temperatura ridicată provoacă și formarea de substanțe nocive, cum ar fi oximetilfurfuralul. Se utilizează la examinarea mierii falsificate. Formarea de OMF depinde de timpul și temperatura de expunere, precum și de valoarea acidă. Mierea adulterată conține zahăr străin care nu s-a format din mierea în cauză. Camera de depozitare ar trebui să aibă nu numai o temperatură scăzută, ci și o umiditate scăzută.
Ceea ce merită spus despre mierea matură și cea imatură este că există avantaje pentru fiecare. De exemplu, unora le place mai mult mierea imatură. Este mai convenabil să o folosiți pentru măști cosmetice și pentru coacere. Este adevărat, are mai puține proprietăți benefice decât mierea matură.
Mierea matură poate fi consumată și depozitată pentru o perioadă lungă de timp. Ajută la prevenirea bolilor și a durerilor de gât. De asemenea, este foarte util și plin de vitamine. Se consumă în loc de dulciuri și se adaugă în ceai în loc de zahăr.
Pe piața actuală, mierea vândută trebuie să respecte cu strictețe GOST, care specifică nivelul de umiditate admisibil al compoziției. Toate cele de mai sus se aplică la mierea clasică, dar are multe alte soiuri și cerințele pentru acestea pot varia. Fanii diferitelor tipuri de miere sunt sfătuiți să aibă acasă un refractometru personal pentru propria încredere în calitatea produsului. Toate informațiile furnizate sunt actuale din 2018.
