Usturoi — descriere

În funcție de durata de viață, se clasifică culturile perene, bienale și anuale.

Usturoiul se referă la plante perene erbacee picante, o specie din genul ceapă. Unii grădinari se întreabă: usturoiul este o legumă sau nu. Fără îndoială, este o cultură de legume. Acesta aparține subfamiliei Allioideae (ceapă). Din ce familie face parte usturoiul? Planta aparține clasei de plante monocotiledonate, familia usturoiului este Amaryllidaceae (amaryllis). Usturoiul făcea parte din familia independentă, dar acum eliminată, Alliaceae (familia cepei).

În latină sună ca alium, epitetul speciei — sativum, care înseamnă usturoi semănat.

Popular, usturoiul este numit altfel:

• chasnik;
• trandafir împuțit;
• usturoi-ceapă;
• ustoy;
• usturoi de grădină;
• boală.

Fiecare dachnik este familiarizat cu descrierea usturoiului. Creșterea legumei variază de la 40 cm la 1 m sau mai mult. Frunzele verticale canelate ale usturoiului au vârfuri ascuțite. Lungimea pedunculului variază de la 0,5 m la 1,5 m. Planta are o inflorescență în formă de umbrelă. Fructul este o boabă. Usturoiul sălbatic, care crește în condiții de climă caldă, se înmulțește prin semințe sau bulbii transmiși prin aer. În regiunile nordice ale Rusiei, se cultivă soiuri de usturoi care nu produc semințe.

Leguma are o parte groasă și rotundă a tulpinii, care se află în pământ sub forma unui bulb cu rădăcini lobate.

Dinții de diferite greutăți sunt capul de usturoi. Întrebarea cu privire la numărul de lobi din bulb, uneori provoacă dificultăți pentru cultivatorii de legume. Ele sunt uneori numărate până la 50 de bucăți.

Greutatea bulbului este determinată de:

• varietate;
• agronomia usturoiului;
• îngrășământ.

Bulbul mediu cântărește în medie între 40 și 60 g. Dinții au un aspect alungit, ca o semilună, acoperiți cu o coajă de diferite nuanțe:

• alb;
• roz-violet;
• galben deschis;
• violet închis.

Cultura legumicolă se înmulțește pe cale vegetativă. Se folosește înainte de plantare bulbul, care a fost dezmembrat în dinți, precum și bulbii de aer.

Important! Rețineți durata scurtă de păstrare a legumelor prea coapte.

Usturoiul se cultivă în straturi deschise sau protejate.

Puteți cumpăra material săditor din magazinele specializate sau îl puteți comanda de pe site-ul internet cu livrare prin poștă.

Informații suplimentare! Există încă o dezbatere cu privire la proveniența usturoiului. Unii cred că locul de naștere al usturoiului este Asia Centrală. Potrivit altora, Caucazul are ceva de-a face cu originea usturoiului.

Date curioase despre usturoi

Istoria cultivării usturoiului este caracterizată de multe fapte interesante:

• Usturoiul este cea mai veche cultură din lume. Leguma a fost menționată pentru prima dată în Rusia în secolul I d.Hr., datorită comercianților din Bizanț.
• În Roma antică, înainte de o intervenție chirurgicală, pacienții beau suc de usturoi amestecat cu vin și lapte de mac. Remediul medicinal era un mijloc de apărare împotriva septicemiei.
• În Egiptul Antic, usturoiul era folosit pentru a crește eficiența sclavilor care construiau piramidele. Neobținerea condimentelor de usturoi pentru mese era cauza revoltei.
• În majoritatea țărilor asiatice, usturoiul este inclus ca un condiment în bucătăria națională.
• Mirosul pronunțat al usturoiului este eliminat prin folosirea pătrunjelului, a semințelor de floarea-soarelui sau a unui pahar de lapte.
• În credințele populare, capetele de usturoi uscate sunt considerate un remediu dovedit împotriva vampirilor și a forțelor malefice.
• În America, o metropolă poartă numele unei culturi populare. Chicago se traduce din limba aborigenilor prin usturoi sălbatic.
• În fiecare an, în Statele Unite, are loc un festival caritabil al usturoiului, care ajută copiii bolnavi care au nevoie de tratament.
• Unitatea de catering din San Francisco se numește «Usturoi», care se distinge prin mâncăruri picante. Cartea de vizită a restaurantului este înghețata de usturoi. Un eșantion de un desert uimitor va face o vizită la instituție de neuitat.

Diversitatea speciilor de usturoi, soiuri

Usturoiul are mai mult de 70 de specii. Ele diferă în caracteristici :

• perioada de maturare;
• depozitare;
• randament.

Informații suplimentare! Usturoiul de primăvară și usturoiul de iarnă sunt la mare căutare și diferă în ceea ce privește perioada de plantare. Usturoiul de iarnă se plantează toamna, iar cel de primăvară, primăvara. Producțiile de usturoi de iarnă sunt mai mari decât cele de usturoi de primăvară.

Soiuri de primăvară

Caracteristicile distinctive ale usturoiului de primăvară:

• absența unei tulpini în mijloc;
• dispunerea în spirală a cățeilor: dimensiunea lor scade pe măsură ce se apropie de centru;
• diferențe în ceea ce privește forma și mărimea cățeilor;
• nu are săgeți.

Printre reprezentanții populari se numără:

1. Elenovsky. Maturare medie, cu bulbi rotunzi albicioși care cântăresc până la 50 g. Culoarea feliilor din interior este roz. Rezistentă la fitopatii. Caracteristicile distinctive sunt randamentul usturoiului și rezistența la îngheț.
2. Victorio . Cu randament ridicat, cu maturitate medie, cu căpățâni rotunjite și plate de culoare albă-gălbuie. Rezistent la infecții fungice și paraziți.
3. Ershovsky . Maturitate medie, randament mediu, cu bulbi rotunjiți, ușor turtiți. Penele de un verde intens ating până la jumătate de metru în lungime. Capul rotund conține 16-25 de cuișoare, care sunt dense și au o aromă relativ ascuțită. Rezistent la boli. Păstrarea proprietăților — timp de 7 luni.
4. Gulliver. Mediu-tardiv, productiv, cu un bulb rotund de culoare deschisă. Puțin sensibil la dăunători și boli.
5. Sochi 56 . Mediu-tardivă, productivă, cu bulbi rotunzi, ușor turtiți, de culoare albă sau purpurie. Culoarea dinților este roz cu o tentă violetă. Imună la boli.

Soiuri de iarnă

Identificabile vizual ușor prin: — Soiuri de tip «B»:

• poziția tulpinii în interiorul bulbului;
• dispunerea circulară a cuișoarelor;
• lobi asemănători;
• randament ridicat;
• săgeți cu bulbi mici.

Soiuri cerute:

1. Dobrogea . Soi târziu, cu randament ridicat. Bulbii mari nu au o aromă ascuțită, potrivită pentru consumul în stare proaspătă. Nu este susceptibil la fitodepresiuni, perfect depozitat.
2. Lyubasha. Cultură cu creștere înaltă — până la 120 cm. Proprietăți distinctive ale usturoiului: rezistență la secetă, rezistența la iarnă este mai mare în comparație cu Dobrynya, imunitate la boli. Capul rotund este ușor plat. Culoarea cojii este albă cu dungi purpurii. Se remarcă prin ascuțimea gustului, potrivit pentru conserve.
3. Sofievsky . Rezistă la vreme rece puternică, dar este pretențios la căldură și lumină. Crește până la 70 cm. Dinții sunt mari, cu o coajă purpurie, capul cântărește aproximativ 100 g. Nu este afectat de nematozi. Aroma este moderat ascuțită.
4. Dubkovsky . De mare randament, bine depozitat. Trunchiul este mediu, aroma este picantă. Greutatea unui cap mic este de aproximativ 50 g.
5. Alcor . Randament ridicat, depozitat perfect. Bulbii au o culoare roz, în timp ce dinții au o culoare cenușie. Lungimea frunzelor ajunge până la 1 m. Susceptibil la striații galbene.

Atenție! Pentru ca usturoiul de iarnă să nu formeze bulbi mici, săgețile se taie la bază. Acestea nu trebuie rupte, din cauza posibilității de a deteriora capul.

Soiuri de săgeți

Usturoiul care se încolțește are o aromă mai ascuțită, randamente mai mari, o mai bună conservare până la primăvară, comparativ cu soiurile care nu se încolțesc. Se evidențiază:

1. Jubileul Gribovsky. Soi de iarnă cu coacere medie. Bulb de mărime medie, cu coajă roșiatică-violetă. Rezistent la boli. Durata de păstrare este bună.
2. Skif . Varietate rezistentă la ger și la boli. Bulbul are o coajă gri cu nervuri purpurii și dinți de culoare crem.
3. Gribovsky 60 . Varietate cu coacere rapidă, rezistentă la frig și la secetă. Căpățâna este de mărime medie, cu colorit alb-violet. Nu este afectat de viruși și microbi.
4. Herman . Cap rotunjit în formă de con, culoarea solzilor este alb-liliac, dinții — crem. Termenul de valabilitate ajunge până la 8 luni. Rezistență la patologii bacteriene și fungice.
5. Kiseleva cu dinți mari . Varietate cu coacere rapidă, nesusceptibilă la fitodepresiuni. Greutatea capului mediu — aproape 80 g., în gust — atractiv, ascuțit. Perioadă lungă de depozitare.

Soiuri care nu se întăresc

Populare în rândul consumatorilor sunt:

1. Moskovsky . Varietate cu coacere medie, perfect conservată. Aroma nu este foarte ascuțită, tonul cochiliei este ușor, iar dinții sunt albi. Aproape 2,5 kg este producția de usturoi moscovit de la 1 hectar.
2. Aleysky . Varietate cu coacere medie. Căpățânile rotunjite stau până în primăvară. Bulbul de usturoi este mic, de aproximativ 17 g., cu 18 lobi, care au o aromă picantă. Susceptibil la fuzarioză și putregai bacterian.
3. Abrek. Similar cu Moskovsky, dar becul este puțin mai mare și cântărește aproximativ 30 g, iar numărul de dinți ajunge la 15 bucăți.
4. Gafuriysky. Capul mediu cântărește aproximativ 40 g. Forma este rotundă, ușor plată. Nu este susceptibil la putregai. Uneori este afectat de peronosporoză.
5. Odessa 13. Distinse iarna și primăvara. Culoarea cojii este albă, uneori cu dungi purpurii. Se păstrează până în primăvară.

Usturoi uriaș

Acesta este un soi care se poate trage iarna. Lățimea frunzelor este de 5 până la 7 cm, iar lungimea variază între 59-62 cm. Frunza netedă este canelată în partea superioară și chenelată în partea inferioară. Fiecare pană succesivă crește din interiorul tubului celei precedente și este produsă mai înaltă decât aceasta. Astfel, se formează o tulpină falsă cu 11 sau 13 frunze, care ajunge până la 45 cm înălțime. O săgeată crește din interiorul tubului ultimei frunze, care înflorește, dar nu produce semințe din cauza sterilității florilor. Tăierea săgeților la timp ajută la creșterea randamentului prin creșterea dimensiunii bulbilor.

Cățeii mari de usturoi cântăresc 20-30 g, iar bulbul între 240 și 300 g. Greutatea exemplarelor speciale de usturoi gigant este de o jumătate de kilogram sau mai mult. Pe rădăcinile căpățânii cresc puiet de plante, ele se află și sub coaja de acoperire a bulbului. Din 1 căpățână se obțin minimum 15 și maximum 28 de bucăți. Acestea se caracterizează prin:

• dimensiuni mari;
• formă rotundă cu o latură trunchiată;
• coadă ascuțită.

Soiuri renumite:

1. Rocambole . Crește în regiunile rusești. Uneori, dimensiunile plantei ajung până la 1,5 m. Masa unui cap de usturoi uriaș este uimitoare — 1,5 kg. Semințele nu se maturizează, sub solzii bulbului se formează până la 40 de căței care sunt potriviți pentru plantare. Bulbul numără până la 6 căței. Aroma de Rocambole nu este foarte picantă. A fost menționat pentru prima dată în secolul al XVII-lea.
2. Degtyarsky . Varietate de primăvară cu coacere medie. Frunza este verde deschis, cu o lungime de până la 37 cm. Capul este rotunjit, este format din 18 dinți cu solzi alb-roșiatici. Are o aromă semi-ascuțită.
3. Komsomolets. Un soi de iarnă, cu vârf de săgeată, cu maturare medie, rezistent la frig. Cap rotund și plat, cu aromă ascuțită.
4. Alexeevsky. Greutatea bulbului — 250 g. Nu este afectată de fitodepresiuni, depozitată pentru o perioadă lungă de timp.
5. Petrovsky. Similar cu Komsomolets. Nu este sensibil la boli.
6. Orlovsky . Primăvara, nu se înmugurește, cântărește mai mult de 100 g.

Proprietăți ale usturoiului: beneficii și daune, contraindicații

În compoziția legumei se găsește:

• grăsimi — 3%;
• proteine — 17%;
• carbohidrați — 80%.

Valoarea nutrițională — 149 kcal la 100 g. de produs.

Usturoi — o sursă de vitamine, minerale. Compoziția chimică a usturoiului conține vitamine:

• acid ascorbic și riboflavină;
• tiamină și niacină;
• retinol și piridoxină;
• acid folic și acid pantotenic.

Puteți găsi oligoelemente în compoziția usturoiului:

• calciu și fosfor;
• iod și siliciu;
• seleniu și sodiu;
• siliciu și magneziu. În plus, printre constituenții chimici:

• Flavonoide și alcooli;
• radicalii de hidrocarburi și glicozidele;
• substanțe organice și acizi: silicic, fosforic, sulfuric. Usturoiul are efecte benefice:

• expectorant și antiinflamator;
• diuretic și antisclerotic;
• antiseptic și antifebril;
• antimicrobian și antihelmintic.

În altă ordine de idei. Substanțele biologic active care sunt conținute în usturoi se caracterizează prin eficiență și siguranță pentru organismul uman.

Informațiile despre beneficiile usturoiului datează încă din secolul al III-lea î.Hr. Acesta este menționat într-o rețetă tibetană. Strămoșii noștri au înțeles cât de importantă este cultura legumelor pentru sănătate și ce proprietăți vindecătoare posedă. Usturoiul nu este substituibil:

• Întărirea sistemului imunitar;
• combaterea răcelii și a scorbutului;
• ameliorarea durerii.

Cercetătorii au dovedit eficiența utilizării legumei în următoarele patologii: — În cazul în care se utilizează usturoiul în următoarele patologii:

• infecții virale bacteriene;
• anomalii ale sistemului cardiovascular;
• neoplasme și prevenirea acestora;
• hipertensiune arterială;
• ocluzia vasculară și tromboembolismul;
• paraziți viermi;
• avitaminoză;
• scăderea potenței masculine;
• disfuncție hepatică;
• modificări la nivelul articulațiilor.

Această listă este incompletă. Usturoiul este apreciat în medicina alternativă. La baza formulării multor remedii populare stau proprietățile curative ale plantei. Prin urmare, a supraviețuit până în zilele noastre și este o materie primă valoroasă pentru medicamente. Este folosit nu numai ca medicament, ci și ca cultură alimentară. Legumă aplicată în bucătărie pentru a pregăti:

Salată cu usturoi

Usturoiul se consumă în alimentație atât în formă crudă, cât și uscată.

În plus față de proprietățile utile ale usturoiului, este recomandabil să se ia în considerare contraindicațiile:

• ulcer duodenal și ulcer gastric;
• boli pancreatice;
• tulburări de activitate cardiacă;
• probleme hepatice și renale;
• colecistită;
• anemie;
• epilepsie;
• sarcină;
• alăptare.

Controlul dăunătorilor

Bolile nu înving adesea usturoiul. Provoacă vătămarea fitobolilor — putrezirea fundului sau putrezirea întregului bulb. Dezvoltarea bolii continuă în timpul depunerii usturoiului. Boala nu va apărea în regiunile nordice, spre deosebire de regiunile sudice, unde condițiile favorabile: temperatura aerului +28…+32 ° C. Uneori, pedunculul se înmoaie și se strică. Cauze primare:

• aciditatea și udarea excesivă a solului;
• agenți patogeni care trăiesc în solzii dinților sau în sol.

Important! Pentru a lupta cu succes împotriva bolii legumelor, se recomandă să se ude cu fitosporin înainte de plantarea parcelei.

Se folosesc remedii care conțin cupru:

• Oxyhom și Hom;
• sulfat de cupru și Polyhom.

Soluția se prepară în proporție de 10:1: dintr-o găleată de 10 litri de lichid și o lingură de mijloace, consumul — cel puțin 2 litri de amestec pe 1 m de pat. Preparatele sunt potrivite pentru dezinfectarea materialului săditor timp de 15 minute.

Pe de altă parte. Usturoiul, care este plantat la sfârșitul sezonului de vară, evită bolile.

Dintre dăunători, usturoiul este atacat de nematozi. În plantațiile mici, căpățâna de usturoi devine obiectul atenției mușcatei cepei. Nematodului îi place leguma, de aceea nu faceți plantări comune de căpșuni și usturoi, în ciuda recomandărilor. Un leac eficient pentru nematozi nu există, sunt salvați de dăunători prin respectarea rotației culturilor. Combateți cu alți paraziți insecticidul Fitoverm, precum și Grădina Sănătoasă.

Dacă usturoiul are frunzele îngălbenite, motivele sunt:

• deficit de azot în sol;
• lipsa de umiditate sau udarea excesivă;
• îngroparea cățeilor de usturoi la 7 cm sau mai mult la plantare;
• aciditate crescută a solului;
• leziuni ale usturoiului putregaiul alb și bazal, nanismul galben, musca cepei.

Pentru ca plantațiile de usturoi să nu se îngălbenească, acestea se tratează:

• Zircon sau Epin;
• permanganat de potasiu;
• sare de masă: 3 linguri la 10 litri de lichid;
• sulfat de potasiu: 1 linguriță la 1 litru de apă;
• uree: 30 g la 10 litri de apă;
• cenușă de lemn: 1 kg se toarnă lichid fierbinte, se insistă timp de 3 zile.

Rețete pentru usturoi murat

Respectarea regulilor de agrotehnică și de îngrijire a usturoiului vă va permite să colectați o recoltă bună.

Fiți atenți! Usturoiul este potrivit pentru decapare, acrire, murături.

Coji de ceapă

Se vor lua coji de ceapă uscată, care vor da legumelor un ton auriu și o aromă picantă.

Marinată turnând pentru 1000 g de usturoi:

• apă — un pahar (250 ml);
• zahăr — 2 linguri;
• 9% oțet — 100 ml;
• sare — 1 lingură;
• frunze de dafin — 3 buc;
• scorțișoară — 5 g.;
• condimente — 3 buc.

Proces tehnologic:

1. Bulbii (4 buc.) se curăță, cojile se spală cu sârguință, se usucă.
2. Capetele se împart în dinți și se curăță. Se toarnă apă clocotită abruptă, se lasă până se răcește. Se scufundă în apă rece.
3. Se pun în borcane, amestecând cu coji de ceapă.
4. Se toarnă marinada, se rulează recipientele. Puneți usturoiul în frigider sau în pivniță pentru depozitare.
5. Gata de utilizare după 7 zile.

Usturoi de casă

Pentru a pregăti un astfel de usturoi, aveți nevoie de puțin timp.

Componente :

• usturoi — 1 kg de usturoi;
• semințe de țelină și semințe de muștar — câte 1 linguriță;
• sare — 4 lingurițe;
• boia — 2 buc;
• oțet — 0,5 litri;
• zahăr — 8 linguri.

Proces tehnologic: toate ingredientele se fierb într-o cratiță timp de 3 minute. Apoi usturoiul se transferă într-un vas și se toarnă compoziția de marinată. Se sterilizează și se rulează.

Fiți atenți! Conservele se gustă după câteva zile. Perioada de depozitare afectează gustul usturoiului.

Preparare rapidă

Ingrediente:

• 1000 g. usturoi;
• 4 buc. frunză de dafin;
• 1 buc. ardei dulce;
• câte 1 linguriță de sare, oregano uscat și piper negru (mazăre);
• 100 ml de ulei vegetal, oțet (9%).

Procedeu tehnologic: se curăță cățeii de usturoi, ardeiul se taie în cuburi și se pun într-un castron. Se amestecă sarea și condimentele. Se toarnă oțetul și uleiul. Acoperiți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l în frigider.

Usturoiul este o legumă unică, care a câștigat recunoaștere peste tot datorită aromei și proprietăților sale utile.