Varză creață

Varza Savoy este la fel de asemănătoare cu varza albă pe cât este de diferită de ea. La prima vedere, aceste diferențe par nesemnificative, dar la o examinare mai atentă devine evident că acest soi este un soi separat.

În primul rând, cele două culturi legumicole diferă în ceea ce privește aspectul: frunza de varză de Savoia este cu nervuri pronunțate, cu structură ondulată, are o culoare mai intensă. Densitatea sa este mult mai mică decât cea a lui Amager, dar este mai moale și mai suculentă, ceea ce o face potrivită pentru salate pe tot parcursul anului.

In taste, Savoy cabbage is similar to Peking cabbage or early varieties of white cabbage. Another important detail is that consumption of white cabbage varieties brings only benefits, while Savoy cabbage can also bring harm when used during periods of aggravation of gastrointestinal diseases

Albeit slightly, but different and their cultivation.

Information about the culture

Brassica oleracea L. Sabauda belongs to a separate variety group, popular in Western Europe, but rarely grown in Eastern Europe, in particular, in Russia.

Although it is perfectly adapted to the climatic conditions of Western Siberia, for example, being even more frost-resistant than late varieties of white cabbage, it has not taken root in the Russian Federation. The reason is its insignificant shelf life, besides, it is completely unsuitable for souring — and this is a selection criterion important for Russian gardeners.

If in some cases it is still planted on homestead plots, it is never planted in the fields. As is clear from the name of the variety, its homeland is northwestern Italy, the Cisalpine lowlands, centered in the city of Savoy. It was artificially bred by medieval Piemontese breeders, presumably in the middle of the XIV century, and quickly spread throughout Europe; it came to Russia only 500 years later, in the XIX century.

Caracteristici și particularități ale soiului

Denumirea comună «varză de Savoia» reunește peste 20 de soiuri diferite, printre care se numără și soiuri domestice, înrudite cu aceasta, dar care diferă prin anumite caracteristici, în special prin maturitatea timpurie. Ca orice altă varză, varza de Savoia este împărțită în 3 grupe de soiuri: timpurie, cu maturare medie și târzie.

În fiecare grup există atât lideri, cât și outsideri, aceștia din urmă nu trebuie să acorde atenție și să se adâncească în descrierea lor, doar cei mai buni ar trebui să fie luați în considerare:

1. Varză de Savoia Vologodskie dantelă — soi domestic cu maturare timpurie, coacere în perioada de la 105-115 zile de la plantarea în pământ. Se distinge prin randament ridicat, căpățânile ating o greutate medie de 1-1,5 kg, până la maxim 2,2 kg;
2. varza timpurie Golden Early Cabbage — unul dintre soiurile cu maturare mai timpurie, cu o perioadă de vegetație de 90-95 zile de la plantarea în pat. Dezavantajul său este randamentul scăzut și căpățâna slabă, crescând în medie de la 0,5 la 0,8 kg, până la un maxim de 1,2 kg;
3. varza timpurie Viena — recunoscută ca fiind cea mai bună dintre soiurile timpurii de varză de Savoia, perioada sa de maturare este cuprinsă între 95 și 105 zile. Este apreciată mai ales pentru gustul său excelent, producția este la un nivel mediu, varza ajungând de cele mai multe ori până la 1 kg în greutate;
4. Varza Vertu este cea mai bună dintre soiurile cu coacere medie, perioada de vegetație este de la 115 până la 125 de zile din momentul plantării cu răsaduri. O trăsătură distinctivă — randament ridicat, căpățânile ajung în medie la 1,5-2 kg, maxim — 2,5-3 kg;
5. Varza de Savoia Melissa — soi cu maturare medie, perioada de maturare a acesteia vine între 110 și 120 de zile de la plantarea în teren deschis. Este printre cele mai productive și dense dintre celelalte, greutatea obișnuită a unui căpățână medie este de 3 kg;
6. Varza Nadia Savoy — cea mai notabilă dintre soiurile cu coacere târzie, ajungând la maturitate în 135-140 de zile de la răsărire. Apreciată de grădinari pentru o perioadă lungă de păstrare, randamentul său este mediu, greutatea rar depășește 1,8-2 kg.

În rest, toate soiurile aparținând Savoy, indiferent de timpul de coacere, nu diferă foarte mult. Toate sunt aproape identice: frunza de varză este subțire, cu un model ondulat asemănător cu dantela — o caracteristică distinctivă a soiului. Germenii sunt liberi, cu o structură lejeră, de unde și randamentul scăzut și conservarea nesemnificativă, cu excepția verzei Melissa și Vertu. De remarcat este rezistența la ger, caracteristică atât soiurilor târzii, cât și celor timpurii, la care sunt net superioare soiurilor albe și colorate.

Varza aurie timpurie

Acestea sunt inferioare din punct de vedere culinar, deși, datorită absenței uleiului de muștar și a prezenței manitolului, au o aromă mai bună. Varza de Savoia se folosește la gătit mai ales în stare proaspătă, sub formă de salate, mai rar este fiartă sau înăbușită, rețeta obișnuită pentru conserve nu i se potrivește.

Printre caracteristicile pozitive necondiționate ale verzei de Savoia, grădinarii remarcă rezistența ridicată la îngheț — tolerează cu ușurință frigul în orice stadiu de creștere. Acest lucru este valabil nu numai pentru cultura de legume, ci și pentru semințele sale, germinând într-un sol încălzit doar până la +30C. Primele răsaduri sunt capabile să reziste la înghețuri de până l a-40C, iar răsadurile crescute — până l a-60C. Varza de soiuri târzii, dacă brusc toamna profundă vine brusc o iarnă reală, nu numai că nu se teme de înghețuri de până l a-120C, dar continuă să crească, chiar dacă patul este îngropat în zăpadă. Dacă îngheață și îngheață, nu i se va întâmpla nimic, leguma nu-și va pierde proprietățile utile, înghețarea adâncă va crește doar calitățile gustative ale fructului. Trebuie doar să dezghețați și va fi destul de potrivit pentru mâncare.

Fiți atenți! În cazul verzei albe, se remarcă utilitatea acesteia în majoritatea bolilor gastrointestinale. Savoia în această privință nu este recomandată, mai ales cu gastrită și ulcer gastric, în timpul exacerbărilor sezoniere sau postoperatorii este strict interzisă.

Agrotehnică și caracteristici ale culturii

Cultivarea verzei de Savoia, deși ușor diferită de varza albă, dar are propriile trăsături caracteristice. În comparație cu soiurile convenționale, este mai pretențioasă la îngrijire și în acest sens este destul de controversată.

Ce trebuie să știți despre cultivarea sa și particularitățile asociate cu aceasta:

1. Semănatul semințelor în seră este destul de devreme, ar trebui să se facă ținând cont de plantarea răsadurilor de varză în pământ. În funcție de maturitatea timpurie a soiului, aceasta are loc nu mai devreme de 50 și nu mai târziu de 30 de zile înainte de data programată. Rezistența la vremea rece vă permite să plantați varza Savoy încă din aprilie. Semințele acestei culturi de legume, ca oricare alta, germinează în 35-40 de zile;
2. Răsadurile tinere necesită o îngrijire specială: imediat după răsărire, acestea trebuie subțiate astfel încât distanța dintre fiecare răsad să fie de cel puțin 2 cm. Ei vor avea nevoie de udare regulată imediat ce solul se usucă, menținând umiditatea ridicată în permanență. De asemenea, au nevoie de lumină bună pentru creșterea lor, mai ales în momentul culesului, care poate fi organizat cu o lampă fluorescentă;
3. Pentru cea mai rapidă germinare a semințelor, este necesar să se mențină regimul de temperatură în seră în intervalul +18-200C înainte de apariția răsadurilor. După răsărirea răsadurilor, acesta trebuie schimbat la +15-160C în timpul zilei și la +8-100C pe timp de noapte. Astfel de măsuri sunt necesare pentru a preveni smulgerea răsadurilor, din cauza căreia va fi apoi capetele slab tricotate, precum și pentru întărirea acestora;
4. Varza este pretențioasă față de sol, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să-l fertilizați cu compost, cenușă de lemn și cenușă (în proporție de 1 linguriță de cenușă la 1 kg de amestec de sol). Pentru un randament mai bun, este de dorit să adăugați suplimentar nisip în zona alocată pentru plantarea răsadurilor. Concentrația sa ideală ca și componentă generală a solului este de 5%;
5. Indiferent de maturitatea timpurie a soiului, plantarea răsadurilor în straturi începe la mijlocul lunii mai. Răsadurile trebuie să atingă o înălțime de 15-20 cm și dezvoltarea rădăcinilor. Sub locul de plantare este mai bine să se aloce un loc unde au fost cultivate anterior cartofi, sfeclă, ceapă, castraveți sau roșii. Nu se recomandă plantarea răsadurilor de varză de Savoia în fostele locuri de ridiche, rutabaga, napi, ridichi;
6. Deși toate soiurile sale sunt rezistente la secetă, principala îngrijire pentru ele este irigarea. În timpul secetei, se recomandă să nu se ude varza, ci să se stropească apă peste ea, astfel încât aceasta să ajungă pe frunze și să umezească în același timp aerul din jurul ei. După ce căpățânile încep să se împletească, se schimbă metoda de udare prin turnarea apei sub rădăcină — apa care cade pe inflorescențe provoacă adesea bacterioză vâscoasă, care poate distruge întreaga cultură;
7. De asemenea, varza creață are nevoie de erbicidare și perișoare pentru a se asigura că sistemul radicular are oxigenul de care are nevoie. Păturile sunt plivite în principal pentru a îndepărta buruienile care încetinesc creșterea culturii de legume în momentul apariției lor. Tăierile de copac sunt necesare pentru formarea lăstarilor radicali laterali și ar trebui să se facă în mod regulat;
8. De-a lungul sezonului, varza de Savoia necesită o fertilizare suplimentară a solului. Prima dată se introduce în momentul plantării răsadurilor în straturi, în acest scop se folosesc numai produse de ardere a lemnului. A doua oară — la 2-3 săptămâni după aceea, se aplică o soluție nutritivă: pentru 10 litri de apă 500 ml de bălegar de vacă și 1 linguriță de uree. A treia oară — după 2 săptămâni, cu o soluție de 2 linguri de nitroammofoska și 10 litri de apă;
9. O parte importantă a îngrijirii este menținerea unei creșteri sănătoase, care nu este ajutată de udarea prea des a unei culturi care iubește umiditatea. Umiditatea ridicată duce la dezvoltarea piciorului negru, o boală comună tuturor soiurilor de varză. Nu mai puțin decât varza însăși, melcii și unii alți dăunători iubesc umiditatea, iar combaterea lor este o altă parte importantă a îngrijirii. Este mai bine să folosiți remedii populare, evitând utilizarea preparatelor chimice.

Varză timpurie de Viena

Important! Varza de Savoia, în comparație cu varza albă sau conopidă, are o imunitate mult mai mare la diferite boli inerente culturilor de legume și este, de asemenea, mai rezistentă la dăunători.

Avantajele și dezavantajele verzei de Savoia

În cazul acestui soi izolat, principalele sale avantaje pot arăta astfel:

• datorită glutaninei conținute în cultură, aceasta previne îmbătrânirea organismului;
• conținutul de substanțe cancerigene, are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• conținutul scăzut de calorii al verzei de Savoia este indispensabil pentru persoanele aflate la dietă;
• conținutul său natural de zahăr înlocuiește manitolul, care nu este dăunător pentru diabetici;
• cultura legumicolă este ușor digerabilă, potrivită pentru dieta oricărei grupe de vârstă;
• ascorbigenul, o altă substanță care nu se găsește în alte soiuri de varză, protejează împotriva formării și dezvoltării celulelor canceroase.

Printre dezavantajele acestei culturi se numără următoarele:

• randament scăzut, din cauza greutății nesemnificative a căpățânilor;
• conservarea slabă — rareori depășește 3-4 luni;
• utilizarea limitată în gătit și în conserve;
• daunele pe care le poate provoca varza cu boli asociate.

Informații suplimentare. În ciuda conservării slabe a verzei de Savoia, vechea sa coloană vertebrală se păstrează bine: dacă o puneți pentru iarnă în pivniță, unde se depozitează legumele, iar primăvara o plantați în pământ, va încolți din nou, va înflori și va da semințe pentru o nouă însămânțare.

Este interesant că în patria acestei culturi de legume — în Savoia și Oudinot, în fiecare an, în ianuarie, se organizează un festival dedicat acesteia, unde se organizează un târg și festivaluri populare. Se servesc numai specialități savoyard. Acest lucru arată atitudinea italienilor față de tot ceea ce se naște pe pământul lor, chiar dacă este doar o varză.