După o păstrare îndelungată, uneori scurtă, a mierii se cristalizează treptat. Acest fenomen provoacă perplexitate și îndoieli cu privire la calitatea produsului pentru mulți oameni. Cu toate acestea, nu toate soiurile se zaharisesc în același mod: unele rămân lichide, altele pur și simplu se îngroașă. Există mierea în care nu poți băga nici măcar o lingură.
Cristalizarea anumitor soiuri de miere este foarte lentă. Acest proces depinde de monosacaridele din miere.
Ca o notă secundară. Monozaharidele sunt formate din două zaharuri simple: zahărul din struguri și cel din fructe. Atunci când predomină zahărul din fructe (fructoza), mierea își pierde capacitatea de a forma cristale. Doar zahărul din struguri pe care îl conține poate să îndulcească.
Conținutul
Motive pentru care nu are loc sacarificarea
Mai mulți factori pot împiedica sau încetini semnificativ procesul de cristalizare:
- Pentru a obține rapid nectarul, apicultorii hrănesc uneori albinele cu sirop de zahăr obișnuit. Momeala artificială duce la producerea unui surogat de proastă calitate, care nu cristalizează pentru o perioadă lungă de timp.
- Mierea care nu este zaharisită timp de mai multe luni are un conținut ridicat de apă. O astfel de consecință este cauzată de depozitarea necorespunzătoare, de încălcarea tehnologiei de obținere a produsului.
Ce fel de miere nu se îndulcește?
Important! Atunci când cumpărați, trebuie să vă amintiți că un produs lichid nu se va dovedi neapărat a fi de înaltă calitate.
- Nu se poate zahariza slăbiciunea după prelucrarea termică. Produsul supraîncălzit efectul terapeutic nu mai are efect terapeutic, deoarece își pierde valoarea nutritivă.
- Afectează în mod negativ formarea de cristale agitarea constantă. Pentru a menține o vandabilitate corespunzătoare, vânzătorii amestecă adesea mierea.
- Adesea, făcând produsul mai atractiv pentru cumpărători, realizatorii îl diluează cu sirop de zahăr.
Soiuri de miere care nu se cristalizează
Unele produse apicole au un prag de cristalizare foarte scăzut și rămân lichide pentru o perioadă lungă de timp, în timp ce un alt soi poate deveni gros în câteva săptămâni. De ce se întâmplă acest lucru este de interes pentru mulți oameni.
Viteza de sacarificare depinde direct de soiul de miere. La rândul său, soiul în sine depinde de planta cu care au lucrat albinele. Compoziția produsului în toate circumstanțele va fi mixtă, dar procentul unui anumit nectar predomină întotdeauna. Această predominanță este cea care determină denumirea de dulceață.
Nu este mai puțin interesant de știut ce fel de miere nu este sacarificată:
- Acacia. Este nevoie de aproape doi ani pentru ca acest produs să înceapă să se zaharizeze. O perioadă atât de lungă determină un conținut ridicat de lichid și fructoză. Mierea proaspăt pompată nu este mai groasă decât siropul.
- Tei. Mierea cu granulație fină, care nu este zaharisită pentru o perioadă lungă de timp, se numește miere de tei, deoarece este colectată de albine în timpul perioadei de înflorire în masă a copacilor cu un nume similar. Chiar și după cristalizare, produsul nu se întărește, rămânând în consistența unei paste moi.
- Castan. Se caracterizează printr-o nuanță maro, starea lichidă se păstrează aproximativ 6 luni, cu o depozitare adecvată — și un an întreg. După zaharisire, culoarea nu se schimbă, cristalele sunt în continuă creștere.
- Mai. Cel mai timpuriu soi tandru și parfumat este pompat la sfârșitul primăverii. Sursa este chiar primele tulpini de flori, în principal pomi fructiferi. În mod natural, un procent ridicat de fructoză va proteja împotriva cristalizării rapide.
- Soiuri grecești. Ceea ce nu se zaharisește deloc este mierea căzută. Dacă este depozitată corespunzător, va fi lichidă timp de un an și jumătate.
Cauzele sacarificării unui produs natural
Formarea de cristale de zahăr în miere este un proces natural. Mai ales că orice miere naturală ar trebui să se cristalizeze, singurul lucru care contează este viteza și intensitatea contracției sale. Nu se va întâmpla nimic rău cu produsul confiat — toate calitățile sale utile le va păstra complet.
Important! Îndulcirea nu este principalul semn de naturalețe.
Produsele apicole dulci se îngroașă din cauza compoziției lor speciale, cu o mare predominanță a carbohidraților. Având capacitatea de a se cristaliza, glucoza începe treptat să zaharisească dulceața, micșorându-se la fund. Crescând, cristalele umplu întregul produs, transformându-l într-un desert solid.
De ce cristalizează mierea
Mierea trebuie să fie sacarificată
Nu neapărat un produs natural este obligat să se îngroașe rapid. Consistența lichidă nu poate însemna un produs de slabă calitate, pentru că orice miere mai devreme sau mai târziu cristalizează, dacă este naturală.
Important! Mierea decongelată prea mult se înnegrește, își pierde aroma și acrivia plăcută.
Îndulcirea în funcție de mărimea cristalelor care se formează se împarte în:
- Cu granulație fină;
- cu granulație grosieră;
- Asemănătoare cu untura (abia dacă se poate distinge).
Astfel de soiuri de miere se îngroașă destul de repede:
- rapiță — într-o lună;
- floarea-soarelui — în câteva săptămâni;
- hrișcă — în 1-1,5 luni;
- Donnikovy — masa albă cu granulație grosieră va fi după câteva luni.
Timpul optim în care puteți afla produsul fals de miere este iarna. Până în acest moment, orice miere, cu excepția celei grecești, ar trebui să prezinte semne de cristalizare. Acestea ar trebui să fie vizibile în partea de jos a vasului, de unde începe procesul de sacarificare.
De ce soiurile de miere rămân lichide
Există mai multe motive pentru care mierea nu este sacarificată.
Unele împiedică ele însele cristalizarea, uneori sunt necesari mai mulți factori combinați:
- Număr scăzut de polen. Particulele de polen joacă rolul de centre în jurul cărora încep să se dezvolte cristalele. Cu cât este mai puțină în miere, cu atât mai mult va dura mai mult timp pentru a se zaharisi.
- Recoltarea prematură. Mierea necoaptă, pompată prematur, nu se îngroașă pentru o perioadă lungă de timp. Mai mult, un astfel de produs se poate acri.
- Condițiile de depozitare. Temperaturile scăzute și ridicate din timpul depozitării împiedică formarea de cristale. Astfel de condiții afectează negativ calitatea produsului, privându-l de puterea sa de vindecare.
Important! Mierea supraîncălzită, la fel ca și cea diluată, nu are proprietăți curative.
Pentru a alege un produs cu adevărat de înaltă calitate, ar trebui să îl cumpărați de la vânzători de încredere. Dacă există îndoieli cu privire la naturalețea unui medicament dulce, este mai bine să nu-l luați.
