Mierea de albine face parte din produsele unice și este un fel de dar al naturii însăși. Proprietățile sale vindecătoare și terapeutice sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Datorită combinației uimitoare de gust minunat și proprietăți curative, mierea naturală ocupă primele locuri în topul produselor utile. Aproape toată lumea are acasă un borcan de delicatesă parfumată și gustoasă, folosită pentru prevenirea și tratarea multor boli.
Conținutul
De ce nu se zaharisește mierea
Prin urmare, este destul de ușor de înțeles să ne întrebăm de ce mierea cumpărată nu este zaharisită, ce înseamnă acest lucru și dacă acesta este un criteriu al naturaleții sale. Conform structurii sale structurale, mierea este formată din cantități egale de fructoză și glucoză. În funcție de care componentă constitutivă este mai multă, se determină timpul de cristalizare. Dacă predomină glucoza, mierea începe să se cristalizeze rapid. O cantitate excesivă de fructoză permite ca acest produs apicol să rămână mult timp în stare lichidă.
Interesant. Procesul de sacarificare sau de cristalizare indică o origine naturală și absența aditivilor artificiali. Formarea cristalelor se datorează învăluirii glucozei de către fructoză.
De ce mierea nu este zaharisită
Motive pentru care nu are loc sacarificarea
Mulți iubitori ai acestui tratament delicios, care au decis să se aprovizioneze cu un produs util, sunt interesați dacă mierea achiziționată nu este zaharisită pentru o lungă perioadă de timp, ce înseamnă acest lucru? Care este atunci un indicator de naturalețe? Apicultorii cu mulți ani de experiență numesc mai multe motive pentru care mierea nu se zaharisește în decurs de un an:
- Diferitele varietăți de miere se pot cristaliza diferit. Acest lucru depinde de cantitatea de fructoză, un îndulcitor natural, și de cantitatea de glucoză, o componentă dulce bogată în calorii. Dacă prima componentă predomină, formarea cristalelor de zahăr va fi lentă. Varietățile de miere de mai, de salcâm sau de toamnă, care în forma lor lichidă originală pot fi conservate mult timp, sunt exemplele principale.
- Capacitatea de zaharificare depinde de expunerea la temperatură. Pe vreme rece, formarea cristalelor de zahăr încetinește. Un efect similar apare atunci când temperatura crește peste 30 de grade. Cu toate acestea, astfel de schimbări afectează negativ proprietățile utile ale produsului. De obicei, pentru depozitarea pe termen lung a mierii în stare lichidă, după ce a fost pompată timp de o lună până la o lună și jumătate, depozitată la o temperatură de 0 grade Celsius. După această perioadă este mutat într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 14 grade.
- Un motiv important care afectează consistența mierii este cantitatea de apă din produs. Creșterea umidității la 18% reduce capacitatea de cristalizare a acesteia, astfel încât mierea nu va fi solidă, putând fi sub formă de pastă. Cu toate acestea, adăugarea de apă poate provoca fermentarea produsului și se va deteriora rapid.
Motive pentru care nu are loc sacarificarea
Adăugarea de sirop de zahăr în miere reduce semnificativ proprietatea de zaharificare a acesteia.
Toate motivele de mai sus oferă răspunsul la motivul pentru care mierea de anul trecut nu se zaharisește și rămâne în stare lichidă pentru o perioadă lungă de timp.
Factori ai ratei de cristalizare
Problema transformării mierii lichide în stare solidă îi îngrijorează pe mulți iubitori de miere.
Rata de cristalizare depinde de următorii factori:
- Cantitatea de glucoză. Mierea cu un conținut ridicat de glucoză se transformă rapid în stare solidă.
- Prezența unor cristale microscopice de germeni de glucoză, a boabelor de polen și a impurităților mecanice laterale servesc drept centre speciale de cristalizare. Cu cât numărul lor este mai mare, cu atât mai rapidă este viteza de transformare a produsului lichid în stare solidificată.
- Agitare. Dacă masa de miere este agitată frecvent cu o lingură obișnuită, se formează noi surse de cristalizare.
- Vasul de ambalare. Depozitarea mierii în recipiente cu pereți subțiri crește foarte mult rata de cristalizare. Dacă mierea este ambalată într-un recipient pătrat cu unghiuri drepte, atunci procesul de sedimentare a produsului va începe de la colțuri.
Fiți atenți! Dacă procesul de zaharificare este rapid, atunci cristalele de miere vor avea dimensiuni mici.
Cauzele zaharisirii: naturale și nenaturale
Mierea de albine se poate zahariza din mai multe motive. Cel mai frecvent, natural, care afectează cristalizarea produsului de miere este tipul de albină de la care se colectează polenul dulce. Mierea colectată din lucernă, floarea-soarelui, muștar, rapiță și alte culturi similare se va zaharisi mai repede decât mierea de flori de cireș, salvie, zmeură sau chiparos.
Alte cauze naturale ale îngroșării mierii includ:
- Utilizarea mierii necoapte.
- Condiții meteorologice nefavorabile.
- Locul de colectare a polenului din flori.
- Creșterea temperaturii de depozitare peste +10 grade Celsius.
Fiți atenți! Mierea poate fi zaharisită prin metode nenaturale asociate cu diverse manipulări ale apicultorilor și vânzătorilor de produse din miere fără scrupule.
Dacă mierea adevărată este zaharisită
Procesul de cristalizare este un semn atât al unui produs natural, cât și al unui produs contrafăcut. Diferența constă în aspectul și în viteza de trecere la forma cristalină. Produsul natural începe rapid să se zaharifice, mai ales atunci când temperatura de depozitare scade. Mierea contrafăcută cu o cantitate excesivă de zahăr se îngroașă încet. În favoarea naturalității spune formarea la suprafața mierii a spumei pufoase și libere și pete albe de bule de aer în interior. Aproape orice miere de origine naturală cu un conținut ridicat de polen începe să se îngroașe. Dacă mierea nu s-a îndulcit după un an, trebuie să vă gândiți de ce nu s-a îndulcit.
De ce unele soiuri rămân lichide
Tipul de miere este direct legat de tipul de flori din care albinele colectează nectarul dulce. Practic, nu există o varietate pură; aceasta conține în mod necesar amestecuri de alte flori. Acest lucru se datorează faptului că în timpul înfloririi în masă a unui tip de plante cu flori există o înflorire a altor plante din care se colectează polen.
Prin urmare, mierea naturală nu poate fi absolut «pură», ea conține în mod necesar impurități din alte culturi de flori. Trebuie remarcat faptul că cantitatea de nectar dulce colectat din alte flori este minimă, astfel încât înflorirea în masă a florilor în timpul perioadei de colectare determină denumirea soiului.
De ce unele soiuri rămân lichide
Pentru a înțelege de ce mierea naturală nu este sacarificată pentru o lungă perioadă de timp, se recomandă să vă familiarizați cu cele mai comune soiuri ale acestei uimitoare delicatese naturale:
- Miere de mai. Despre beneficiile produsului apicol, colectat la începutul primăverii, este cunoscut aproape de toată lumea. Acest lucru se datorează predominanței semnificative a fructozei și conținutului scăzut de calorii. Prin urmare, mierea de mai este bine digerată, fără iritarea tractului digestiv. Polenul pentru aceasta este colectat de insecte înainte de înflorirea în masă a primelor tulpini de flori. Produsul de miere se extrage în ultima lună de primăvară sau la începutul verii. Mierea naturală de mai rămâne în stare lichidă pentru o perioadă lungă de timp. Adesea, sub specia acestui produs util se vând falsuri, în care se adaugă sirop de zahăr pentru a hrăni albinele în timpul iernii. Prin urmare, apicultorii experimentați sfătuiesc să achiziționați produsul de mai în toamnă, după ce s-a infuzat și are loc contracția sa naturală.
- Acacia. Un soi alb bine cunoscut, cu o aromă plăcută de salcâm și un gust unic. Conține 35% glucoză dulce, 40% fructoză și o cantitate mică de umiditate. Mierea proaspăt extrasă are o consistență asemănătoare unui sirop bogat în lichid și rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp după contracție. După cristalizare, produsul de miere de salcâm formează cristale mici de o nuanță deschisă.
- Linden. Acesta este un alt soi de miere albă, care își păstrează structura lichidă originală timp de o lună până la șase luni. Mierea produsă din tei este moderat vâscoasă și după zaharisire ia o stare păstoasă cu cristale mici, decât asemănătoare cu bulgării de semolă. După o depozitare prelungită, mierea se poate stratifica în fracțiuni solide și lichide.
- Hrișcă. Cristalizarea mierii recoltate de albine de pe câmpurile de hrișcă înflorită se produce foarte repede. Pentru a păstra produsul în stare lichidă, este necesar să fie depozitat în condiții adecvate. Acest tip include o mulțime de substanțe utile, necesare pentru menținerea imunității, ameliorarea inflamațiilor, tratarea răcelilor.
După ce am făcut cunoștință cu cele mai populare soiuri, care sunt conservate pentru o lungă perioadă de timp într-o stare lichidă, putem concluziona că acest efect indică cel mai probabil originea naturală a produsului de miere și de ce mierea de anul trecut a acestor soiuri nu este zaharisită.
