Procesul de fabricare a mierii în sine este foarte complex și unic. Albinele de vară lucrează de dimineața până seara pentru a colecta suficient nectar pentru stup. Acolo, proviziile extrase sunt aerisite pentru a reduce umiditatea, puse în celulele fagurelui de miere și abia apoi, după un anumit timp, mierea finită este sigilată. Dar există probleme în colectarea și transportul fagurelui de miere din stup. Deseori apar întrebări: de ce există o spumă albă pe miere, din ce apare o peliculă pe miere?
Conținutul
Miere: descriere, compoziție, tipuri
Mierea este un produs dulce și dens. Aroma sa depinde de planta de la care albinele au colectat polenul.
- zaharuri naturale: glucoză, fructoză, zaharoză și altele;
- apă;
- vitamine: B2, B3, B5, B6, B9, C;
- acid folic;
- caroten-A;
- metale: calciu, magneziu, zinc, fier, sodiu;
- fosfor;
- enzime (se descompun atunci când produsul este încălzit) și multe altele.
Principalele tipuri de miere:
- tei — de culoare galben deschis, moale și parfumată;
- hrișcă — de culoare roșu închis, foarte bogată în aromă;
- floarea-soarelui — târzie, ușor acrișoară;
- pepene galben — albă lăptoasă, de culoare chihlimbarie, textură cremoasă, miros de vanilie;
- salcâmul — tipul cel mai timpuriu;
- fallow — făcut nu din polen, ci din afide și excremente de plante.
Procesul de colectare a mierii este destul de complicat. Trebuie să urmați instrucțiuni și reguli pentru a obține un produs competitiv și de înaltă calitate. Există 2 modalități principale de a extrage mierea: din fagure și prin extracție. Apicultorii experimentați preferă prima opțiune, în timp ce începătorilor le este mai ușor să o folosească pe cea de-a doua.
De ce mierea face spumă la suprafață: de ce apar bule de aer în miere?
Motivele pentru care mierea își poate schimba consistența sunt numeroase. Există factori care afectează doar aspectul, fără a afecta gustul sau mirosul produsului. Există altele care transformă dulceața albinelor într-un produs dăunător. De la ce o băutură de miere poate fi acoperită cu spumă — mai jos.
Defect de filtrare
Aceasta este una dintre cele mai inofensive cauze ale spumei de nectar. Se produce atunci când în timpul filtrării produsului prin sită împreună cu acesta reușesc să se strecoare prin el firimituri de perga, bucăți de ceară, polen, părți din corpul albinelor. Spuma pe miere — ce este? Aceasta nu este altceva decât procesul de autopurificare a nectarului.
De ce poate apărea spuma după filtrare:
- Sita selectată necorespunzător. Nu toate produsele au o dimensiune standard a găurilor, deci înainte de a cumpăra, dacă există îndoieli, este mai bine să vă consultați cu vânzătorul. Dacă există găuri prea mari în sită, va apărea spuma de miere.
- Pentru fabricarea filtrului s-a folosit un material de proastă calitate. Adesea, începătorii care abia încep să crească albine, nu realizează importanța cumpărării de materiale scumpe și de înaltă calitate, ceea ce duce la înfundarea produsului cu particule străine.
- Neglijență din partea apicultorului. Factorul uman afectează, de asemenea, calitatea colecției.
Pentru a pregăti o astfel de miere pentru consum, trebuie doar să curățați stratul superior de aceste gunoaie cu un cuțit sau o lingură. Toate proprietățile utile ale dulceaței, precum și gustul și mirosul vor rămâne neatinse.
Miere necoaptă
Uneori există o nevoie urgentă de a colecta produsul de chihlimbar înainte de termen. Nu este neobișnuit ca mierea să facă spumă după recoltare — ce se întâmplă? Spuma de pe produsul necopt apare din cauza conținutului ridicat de umiditate al acestuia. Conținutul de umiditate în mierea necoaptă este mai mare cu 1-2% față de normă.
Important: Dacă conținutul de umiditate al produsului necopt depășește 4 %, acesta are nevoie de desorbție. Acest lucru necesită condiții speciale care nu pot fi recreate acasă.
Apicultorii responsabili îi dau să se coacă, păstrând-o timp de aproximativ o lună într-un recipient sigilat la o temperatură care nu depășește 20 ° C. Dar, chiar dacă cumpărătorul nu a cumpărat miere matură, el o poate lăsa să se coacă singură. Numai să nu vă mirați dacă produsul apicol achiziționat este complet sau parțial spumant.
Important! Mierea imatură este mai bine să fie consumată în primul rând. Ea nu va putea fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp. În același timp, este plină de vitamine și minerale nu mai puțin decât cea matură, deși îi este inferioară în ceea ce privește numărul de proprietăți curative.
Bule de aer
De ce apar bule în miere? Adesea, masa începe să facă bule după ce se toarnă frecvent din recipiente diferite sau după o agitare prelungită. Atunci când mierea este turnată, aceasta se umple de compuși azotați, care sub formă de bule se răspândesc în toată masa de miere. În timpul depozitării, o astfel de miere nu se va strica și nu își va pierde proprietățile utile.
Bule de aer în miere
Conținutul crescut de glucoză
Acest indicator depinde exclusiv de tipul de miere și nu afectează în niciun fel aroma acesteia. Spumă albă pe miere — ce este? Doar o supraabundență de compuși de glucoză. Înainte de utilizare, trebuie să îndepărtați stratul superior cu o lingură și să amestecați până la obținerea unei mase omogene. Un astfel de nectar trebuie depozitat în condiții speciale, deoarece se strică mult mai repede decât de obicei. Acest lucru va necesita un recipient bine închis și o temperatură de cel mult 15 ° C.
Fermentare
Fermentarea nectarului este supusă atât produselor false, cât și celor naturale. Procesul este provocat de ciupercile de drojdie. Nectarul natural este mai rezistent la ele decât cel fals. Cel mai bine este să combateți fermentația chiar înainte de a se produce, și anume, să depozitați corespunzător dulceața, fără a neglija toate regulile. În condiții de temperaturi ridicate sau de umiditate mare, nici măcar nectarul de cea mai bună calitate nu va rezista atacului. Ce se va întâmpla cu el? Cel mai inofensiv — o cupolă spumoasă în partea de sus, aceasta va însemna că procesul de fermentație a început.
Fiți atenți! Acru poate nu numai miere colectată, ci și fagure de miere. Dovada începutului procesului va fi bubuitul și spargerea celulelor.
Produs contrafăcut
Sub fals se înțelege următoarele.
Miere de zahăr
Acesta este produs de albine în același mod ca și nectarul obișnuit, dar are mult mai puține substanțe nutritive și benefice decât nectarul din flori. Nectarul de zahăr apare atunci când apicultorul începe să își hrănească apicultorii cu sirop de zahăr în mod regulat. Siropul accelerează mecanismele de producere a produsului de chihlimbar la albine, din cauza cărora cantitatea de miere crește de câteva ori, dar calitatea scade. Dacă îl amestecați, de exemplu, cu miere de flori, atunci trucul nu va putea fi detectat nici măcar în laboratoare speciale!
Fiți atenți! Puteți recunoaște mierea de calitate scăzută chiar și cu ochiul liber! Dacă mierea este complet transparentă, aceasta indică cristalizarea sa lentă (cantitate mare de umiditate). Masa incoloră (transparentă) avertizează că a fost supusă unui tratament termic.
Mierea artificială
Foarte adesea falsă este importată din China. Iar la aspect, precum și la gust să o deosebești de cea adevărată este foarte dificil. Maeștrii chinezi încearcă să reproducă cu precizie atât consistența produsului, cât și gustul său. Singurul lucru pe care mierea chinezească va fi izbitor de diferită de cea reală este absența completă a componentelor utile și medicinale.
Important: Este dificil, dar posibil, să se distingă un fals chinezesc de un dulce de calitate. Gustul de caramel, aroma dulce, de bomboane și lipsa unui postgust cu note florale vor indica un fals clar.
Miere naturală cu aditivi
Metoda de diluare a produsului natural cu impurități străine este deosebit de populară atunci când se falsifică mierea. Cel mai inofensiv aditiv poate fi siropul de zahăr de densitate crescută, care este colorat pentru a se potrivi cu culoarea mierii cu coloranți alimentari sau ceai. Cei cărora nu le pasă de sănătatea clienților și chiar folosesc substanțe periculoase pentru a ieftini și mai mult mierea vândută. Cum nici zahărul nu este ieftin, acesta este înlocuit cu o varietate de substanțe care, chiar și în doze mici, sunt periculoase pentru organism.
Mierea de buruieni
Mierea de Falcă este o substanță organică care poate fi de 2 tipuri. Există un falus de origine animală — este cel produs de insecte-paraziți în procesul activității de viață. De exemplu, astfel de insecte includ afidele și insecte similare care trăiesc pe plante. Dejecțiile lor sunt excremente de origine animală.
Al doilea tip este mierea de albine de origine vegetală. Această masă vâscoasă este colectată de albine de la arbori speciali ai căror lăstari și frunze pot secreta un lichid dulceag — mierea de albine. Este produsă din abundență de conifere, stejari, salcii, cireși, frasini, pruni, meri și arțari. Atât ca aspect, cât și ca gust, aceste secreții sunt foarte asemănătoare cu nectarul de albine.
Notă! Albinele culeg jilț doar atunci când nu există plante cu flori în apropiere. De obicei, astfel de condiții apar fie după o vară fierbinte cu precipitații minime, fie toamna, când aproape toate plantele au înflorit deja. Consumul de miere din jilț le reduce durata de viață cu mai mult de jumătate!
De fapt, mierea de buruieni nu este o contrafacere directă. Ea conține chiar mai mulți micronutrienți decât nectarul obișnuit. Utilizarea sa este recomandată pentru copiii cu un organism slăbit, în legătură cu sângele scăzut, precum și în perioada postoperatorie. Înainte de a o folosi, trebuie să vă consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră.
Miere rafinată
La fel ca toate falsurile de mai sus, este prelucrat de vânzătorii fără scrupule prin expunerea la temperaturi ridicate. După un astfel de proces, mierea își pierde toate proprietățile utile și se strică mult mai repede decât mierea naturală, ceea ce provoacă apariția spumei și a altor substanțe negative.
Cum să evitați formarea spumei pe nectarul de chihlimbar
Toate motivele de mai sus pentru apariția spumei și a precipitațiilor străine în miere pot afecta negativ nu numai aroma acesteia, ci și dăuna organismului în cazul utilizării prelungite. Regulile de depozitare a mierii achiziționate vor preveni deteriorarea și fermentarea și o vor păstra timp de mai mulți ani. Respectând aceste cerințe, puteți uita pentru totdeauna de spumă, bule și alte probleme cu nectarul.
- Temperatura. Este foarte important să depozitați mierea la temperatura potrivită. Cea mai optimă este de l a-5 ° C la 20 ° C. Stocarea produsului la temperatura camerei, se confruntă adesea cu faptul că se strică rapid și se delaminează. Este la fel de important să se păstreze același regim de temperatură, să nu se mute siropul dulce dintr-un loc cald într-unul rece. Fluctuațiile de temperatură vor afecta în mod negativ aspectul produsului și cristalizarea neuniformă.
- Capacitate. La fel de importantă este alegerea recipientului potrivit pentru depozitare. Cel mai bun pentru acesta este un borcan cu geamul întunecat și un capac etanș. Vasele din ceramică și cele emailate sunt ușor inferioare din punct de vedere calitativ. Cea mai proastă opțiune dintre toate va fi plasticul. Înainte de a pune mierea în borcan, trebuie să îl spălați cu săpun de rufe și să îl clătiți cu multă apă.
- Umiditatea aerului. Având în vedere capacitatea mierii de a absorbi umiditatea din mediul înconjurător în cantități foarte mari, aceasta trebuie menținută la un nivel minim în locul în care este depozitată. În caz contrar, aceasta va deveni lichidă și va ceda mai repede la deteriorare.
- Iluminarea. Lumina directă a soarelui este foarte dăunătoare. Chiar și prin geamul întunecat pot distruge majoritatea substanțelor utile, așa că cel mai bun loc va fi un colț întunecat unde soarele privește rar sau, mai bine, deloc.
- Mirosuri. Distinctiv la miere este faptul că este capabilă să absoarbă mirosurile. Prin urmare, vecinătatea sa cu produse sau materiale puternic mirositoare este foarte nedorită.
Cum să alegi mierea, pentru a nu te confrunta cu spumă, bule, fermentare și falsificare
Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de faptul că:
- consistența produsului trebuie să fie omogenă. Dacă luați un produs de calitate cu o lingură, acesta va curge în jos într-un flux omogen și va forma o alunecare la suprafață;
- mierea bună din punct de vedere vizual ar trebui să fie transparentă, omogenă, groasă, fără sedimente, fără turbiditate și stratificare;
- gustul trebuie să fie acrișor și fără acrișor pronunțat;
- doar o picătură de miere, frecată cu degetele, va dezvălui prezența unor impurități străine, dacă nu este absorbită complet de piele, și se va rostogoli în cocoloașe pe degete;
- un produs natural are o aromă florală puternică, așa că, cu cât miroase mai puțin, cu atât este mai diluat;
- vara, consistența trebuie să fie siropoasă, iar iarna cristalizată.
Întotdeauna este necesară o abordare atentă a alegerii produselor pentru gospodărie, deoarece mierea, ca și alte produse apicole, va fi utilă numai dacă este colectată, maturată și depozitată de bună calitate. Un produs falsificat sau pur și simplu stricat amenință nu numai pierderea de bani, ci și afectarea organismului. Urmând recomandările de mai sus, puteți distinge cu ușurință între mierea reală și cea de calitate în trei conturi.
